幼兒園食堂管理制度集

1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度（寬40cm高60cm）（一塊）一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，積極參加衛(wèi)生知識的定期培訓(xùn)，持合格證上崗。二、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到“四勤“。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。三、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物，室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時清運。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全。四、食堂各種工具、容器、機(jī)

2、械要定位存放，用畢及時洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布料要及時清洗干凈，并有正反標(biāo)記。五、不制作冷葷食品。飯菜要留樣48小時。各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放。六、不采購、不加工腐蝕、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。采購食品要做好索證索票手續(xù)，認(rèn)真填寫好臺賬。七、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生

3、。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。從業(yè)人員健康檢查制度（寬40cm高60cm）（一塊）一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。一、炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、飯菜盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐

4、者食欲。五、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻涕、耳垢，上廁所后要洗手。六、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。七、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生、消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。八、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。九、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。操作

5、臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十、分發(fā)飯菜時從業(yè)人員著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩。粗加工管理制度（寬（寬50cm高高70cm）（二塊）（二塊）一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能