食品安全信息預(yù)警系統(tǒng)的研究與設(shè)計

1、第26卷增刊1農(nóng)業(yè)工程學(xué)報Vol.26Supp.12010年10月TransactionsoftheCSAEOct.2010329食品安全信息預(yù)警系統(tǒng)的研究與設(shè)計潘春華，朱同林※，張明武，梁早清（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院，廣州510642）摘要：為了實現(xiàn)計算機系統(tǒng)對食品安全風(fēng)險的自動報警與智能決策，該文以國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)為安全指標(biāo)，研究了食品安全信息風(fēng)險的量化算法和計算機軟件實現(xiàn)方法。針對可能出現(xiàn)的不同食品安全風(fēng)險，提出了依據(jù)檢測數(shù)據(jù)和其它

2、監(jiān)管信息，將食品安全信息風(fēng)險分為5個等級的數(shù)據(jù)模型。并結(jié)合牛奶檢測實例，探討了將此數(shù)學(xué)模型編程實現(xiàn)計算機軟件系統(tǒng)的關(guān)鍵步驟和技術(shù)。實際應(yīng)用結(jié)果表明該系統(tǒng)的可操作性和科學(xué)性，可以對不同的食品安全事件發(fā)出預(yù)警，實現(xiàn)預(yù)警的系統(tǒng)性和連貫性。關(guān)鍵詞：軟件開發(fā)，食品，監(jiān)管，食品安全，預(yù)警系統(tǒng)doi：10.3969j.issn.10026819.2010.z1.058中圖分類號：TP3111.52，TS207.7文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1002681

3、9(2010)Supp.1032905潘春華，朱同林，張明武，等.食品安全信息預(yù)警系統(tǒng)的研究與設(shè)計[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2010，26(Supp.1)：329－333.PanChunhuaZhuTonglinZhangMingwuetal.Researchonfoodsafetyinfmationearlywarningsystem[J].TransactionsoftheCSAE201026(Supp.1):329－333.(inCh

4、inesewithEnglishabstract)0引言近年來，隨著食品安全事件頻頻發(fā)生各國政府和國際組織都在開展食品安全信息收集、分析和預(yù)警體系研究與建立的工作以預(yù)防和控制食品安全事件的發(fā)生。只要食品對消費者構(gòu)成的健康危害超過人們預(yù)期的風(fēng)險承受度，無論這種危害是短期還長期影響，都需要采取一定的預(yù)防行為，或在威脅發(fā)生之前采取高水平的健康風(fēng)險保障措施，目的是將不安全隱患降到最低，減少不確定性影響。世界發(fā)達(dá)國家在長期的食品衛(wèi)生安全管理中積累

5、的一些卓有成效的做法中國可以借鑒。他們大都采用相對完善的食品安全預(yù)警系統(tǒng)來保證食品安全。如歐盟建立的食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)，已經(jīng)在食品安全方面發(fā)揮重要的作用，成為值得各國借鑒的典范。它及時公布食品安全突發(fā)事件，確保消費者和貿(mào)易組織獲得適當(dāng)?shù)男畔⑼瑫r保持與其他快速信息系統(tǒng)的連接，以獲取最新信息對歐盟的食品安全起到了很好的預(yù)防作用。中國在食品安全預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建的實踐上相對落后，主要表現(xiàn)在[12]：1）檢測和抽檢手段相對落后。2）食品安全信息的

6、獲取和對食品安全問題的預(yù)見性、實效性及警戒性差。3）信息的監(jiān)測、收集、決策、執(zhí)行、評估工作缺乏一個統(tǒng)一的機構(gòu)來協(xié)調(diào)。收稿時間：20090623修訂時間：20100901基金項目：國家863計劃項目(2008AA10Z222)；廣東省科技攻關(guān)重點項目(2008A020100026)；廣東省科技計劃項目(2007A02010000610)。作者簡介：潘春華（1974），男，講師，主要研究方向為圖形圖像，計算機網(wǎng)絡(luò)及其安全。廣州華南農(nóng)業(yè)大學(xué)信

7、息學(xué)院510642※通信作者：朱同林（1963），男，教授、博士生導(dǎo)師，研究方向為圖形圖像，農(nóng)業(yè)信息化。廣州華南農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院510642Email:tlzhu@scau.。為此，中國需要借鑒發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗，并結(jié)合自身實際的食品安全狀況，逐步建立和完善食品安全預(yù)警系統(tǒng)。加強對流通環(huán)節(jié)食品的監(jiān)測，運用科學(xué)手段采集、匯集、分析食品安全信息，監(jiān)控食品安全動態(tài)，預(yù)先獲取食品危害信號，發(fā)布食品安全預(yù)警信息，逐步控制、減少直至杜絕不合格食品在流通

8、流域的存在。食品安全預(yù)警與分析系統(tǒng)就是對隱患進(jìn)行預(yù)警預(yù)測，隨時監(jiān)控食品生產(chǎn)、加工行業(yè)，對一些不正常的現(xiàn)象進(jìn)行分析，借助計算機的強大功能，實現(xiàn)對食品安全實時監(jiān)控，并通過網(wǎng)絡(luò)將食品安全警情及時通報給各級相關(guān)人員，以預(yù)防和減少食品安全事件的發(fā)生。本文研究了食品安全預(yù)警模型，針對可能出現(xiàn)的不同食品安全風(fēng)險，將食品風(fēng)險預(yù)警分為5個級別，在此基礎(chǔ)上，詳細(xì)地分析了食品安全預(yù)警系統(tǒng)的功能需求及要達(dá)到的預(yù)期效果，最后以牛奶為例，給出了該安全預(yù)警系統(tǒng)的設(shè)計

9、思路和實現(xiàn)效果，結(jié)果顯示，系統(tǒng)可以實現(xiàn)食品安全五級預(yù)警。1食品安全預(yù)警模型食品安全預(yù)警是預(yù)防性的安全保障措施，預(yù)警系統(tǒng)的目的是通過發(fā)布信息、溝通、預(yù)測、控制和避免風(fēng)險等，保障食品質(zhì)量的安全，幫助人們對有安全風(fēng)險的食品提前采取預(yù)防性的應(yīng)對策略。在具體的研究工作中，針對可能出現(xiàn)的不同食品安全風(fēng)險，將食品風(fēng)險預(yù)警分為[3]：1）要求檢測的項沒有完全檢測而觸發(fā)的未檢項異常預(yù)警。2）食品來自疫區(qū)及污染地區(qū)而觸發(fā)的A類風(fēng)險預(yù)警。3）食品中含有病原微

10、生物、禁用物質(zhì)類危害物而觸發(fā)的B類風(fēng)險預(yù)警。4）食品中含有的限量類危害物超標(biāo)而觸發(fā)的C類風(fēng)險預(yù)警。5）對危害物施檢頻率不當(dāng)而觸發(fā)的D類風(fēng)險預(yù)警。增刊1潘春華等：食品安全信息預(yù)警系統(tǒng)的研究與設(shè)計331工分析，并將結(jié)果交給預(yù)警反應(yīng)子系統(tǒng)；預(yù)警反應(yīng)子系統(tǒng)把警情信息發(fā)布到食品安全網(wǎng)上和特定人員的手機上，這便是該系統(tǒng)的總體工作流程，其工作流程如圖1。圖1食品安全預(yù)警系統(tǒng)總體工作流程圖Fig.1Overallflowtoffoodsafetyear

11、lywarningsystem2.3用例描述以牛奶質(zhì)量安全檢測數(shù)據(jù)為預(yù)警分析系統(tǒng)能獲取食品安全信息源的數(shù)據(jù)。按照國家對牛奶安全的各項檢測指標(biāo)與參數(shù)的規(guī)定，提取若干個反應(yīng)牛奶安全的預(yù)警指標(biāo)如表1所示，從而構(gòu)建出牛奶安全預(yù)警評價體系（如圖2所示）。其步驟如下。1）獲取牛奶安全信息源的新檢數(shù)據(jù)和指標(biāo)數(shù)據(jù)來，并進(jìn)行分析；2）當(dāng)發(fā)現(xiàn)有該檢測的項目未進(jìn)行檢測時，發(fā)出未檢異常信息；3）當(dāng)牛奶來自疫區(qū)及污染區(qū)的食品時，發(fā)出A類預(yù)警信息；4）當(dāng)牛奶含致病

12、性細(xì)菌、禁用物質(zhì)類危害物時，發(fā)出B類預(yù)警信息；5）當(dāng)牛奶含限量危害物超標(biāo)時，發(fā)出C類預(yù)警信息；6）當(dāng)對牛奶的施檢頻率發(fā)生異常時，發(fā)出D類預(yù)警信息；7）當(dāng)牛奶安全性有待進(jìn)一步分析時，轉(zhuǎn)交專家，分析后發(fā)出專家預(yù)警信息；8）統(tǒng)計專家的分析，發(fā)出專家預(yù)警；9）如果沒有觸發(fā)預(yù)警，則該食品通過驗證為安全食品；10）實時監(jiān)控，為各界提供預(yù)警信息。圖2牛奶安全預(yù)警評價體系Fig.2Evaluationsystemofmilksafetyearlywar

13、ning表1牛奶安全預(yù)警系統(tǒng)評價指標(biāo)Table1Evaluationindicatsofmilksafetyearlywarningsystem樣品名稱：純牛奶樣品原號：LB330707051786A檢測項目單位實測值檢測依據(jù)指標(biāo)單項結(jié)論1蛋白質(zhì)g100g3.2GBT5009.52003≥2.9合格2脂肪g100g3.2GBT5009.462003≥3.1合格3鉛mgkg未檢出（＜0.005）GBT5009.122003≤0.05合格4

14、硝酸鹽mgkg1.5GBT5413.321997≤6.0合格5亞硝酸鹽mgkg0.09GBT5413.321997≤0.2合格青霉素——陰性GBT4789.272003陰性合格鏈霉素——陰性GBT4789.272003陰性合格慶大霉素——陰性GBT4789.272003陰性合格6抗生素卡那霉素——陰性GBT4789.272003陰性合格沙門氏菌——未檢出GBT4789.42003不得檢出合格志賀氏菌——未檢出GBT4789.52003不