餐廳服務(wù)員題庫(kù)二

1、一、單項(xiàng)選擇(第1題～第80題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。)1.雞尾酒的調(diào)制方法有()、調(diào)和法、兌和法、漂浮法和攪和法。A、搖和法B、攪拌法C、晃動(dòng)法D、震蕩法2.白蘭地酒標(biāo)簽上用()標(biāo)符表示其酒的陳釀時(shí)間為12~20年。A、“VO”B、“VSP”C、“VSOP”D、“XO”3.使用()，可以表現(xiàn)出餐廳服務(wù)員對(duì)賓客的謙虛和恭敬。A、耐心語言B、熱情語言C、歡迎語言D、禮貌語言4.中餐宴會(huì)一般的標(biāo)準(zhǔn)圓桌為（）圓桌。

2、A、10人B、12人C、8人D、15人5.按宴請(qǐng)的目的劃分有（）宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、歡送宴會(huì)和祝壽宴會(huì)等。A、慶祝B、拜托C、祝福D、拜壽6.普洱茶主要產(chǎn)于()。A、云南西雙版納地區(qū)B、臺(tái)灣C、湖南的安化D、湖北省的趙李橋7.客人到達(dá)餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A、和客人握手B、熱情有禮貌C、面有表情D、隨便招呼8.宴會(huì)分菜時(shí)，要根據(jù)（）選擇分讓方法。A、就餐實(shí)際情況B、就餐人數(shù)C、客人的情況D、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣9.西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用()。A

3、、螺旋形臺(tái)B、長(zhǎng)臺(tái)C、弧形臺(tái)D、14圓臺(tái)10.清真菜系又被稱為（）。A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯蘭教菜11.宴會(huì)擺臺(tái)擺放上餐巾花時(shí)應(yīng)突出（）。A、花型正面B、主賓席位C、主人席位D、主題寓意12.按宴會(huì)的餐別分有（）。A、中餐和西餐B、中餐和法式西餐C、中餐和美式西餐D、中餐和俄式西餐13.在餐廳備有針線和旅游交通圖，屬于()。A、直接服務(wù)B、熱情服務(wù)C、常規(guī)服務(wù)D、超常服務(wù)14.百合花開挺拔飽滿，它象征著平安合好，是()題材中不

4、可缺少的主要花卉。A、冷葷菜、熱菜、湯、主食、甜品、水果B、冷葷菜、湯、熱菜、主食、甜品、水果C、熱菜、冷葷菜、湯、主食、甜品、水果D、湯、冷葷菜、熱菜、主食、甜品、水果29.備用餐具中用量最大的是（）。A、筷子B、骨碟C、勺子D、口湯碗30.法式宴會(huì)服務(wù)中，部分菜肴需要（）。A、臺(tái)前分派B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式服務(wù)D、家庭式服務(wù)31.西餐宴會(huì)一般需要三種形態(tài)的酒杯，下列不屬于三種之一的是()。A、汽酒杯B、佐餐酒杯C

5、、瓷質(zhì)酒杯D、餐后酒杯32.()的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的專用殘布巾仔細(xì)擦干凈。A、瓷器B、金屬餐具C、高檔玻璃杯具D、餐盤33.餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作正確的是()。A、應(yīng)戴白手套B、應(yīng)穿白色工作服C、雙手用酒精泡后，再拿餐具D、絕對(duì)不能戴手套，徒手操作34.（）服務(wù)方式簡(jiǎn)便快捷。A、法式宴會(huì)B、俄式宴會(huì)C、美式宴會(huì)D、英式宴會(huì)35.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營(yíng)養(yǎng)素才會(huì)種類

6、齊全、數(shù)量充足、且()，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、價(jià)格偏高B、比例適宜C、口味多樣D、有一定的糖分36.講究檔次、講究排場(chǎng)、講究消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、高檔宴會(huì)B、中檔宴會(huì)C、正式宴會(huì)D、國(guó)宴37.在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌區(qū)與區(qū)之間的距離應(yīng)不少于()。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m38.三文魚裝盤時(shí)，每份應(yīng)為（）。A、2片B、3片C、4片D、5片39.肉、蛋、米等食物還有核桃()等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，