沃爾瑪生鮮管理守則

1、沃爾瑪生鮮管理守則目錄第一章生鮮經營的基本概念1、生鮮商品定義和經營范圍2、生鮮經營在超市中重要作用3、超市生鮮經營的競爭優(yōu)勢4、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵第二章超市生鮮管理部門1、生鮮管理部門2、崗位工作職責3、與各相關單位之間的溝通與協(xié)調第三章生鮮商品的鮮度管理1、鮮度管理2、保鮮方法3、蔬果的鮮度管理4、肉品的鮮度管理5、水產品的鮮度管理6、熟食鮮度管理7、日配的鮮度管理第四章生鮮區(qū)部門崗位責任制1、蔬果部崗位責任制2、肉類部崗位責

2、任制3、水產部崗位責任制4、熟食部崗位責任制5、日配部崗位責任制第五章生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責任制1、衛(wèi)生管理2、蔬果部的衛(wèi)生管理3、肉類部的衛(wèi)生管理4、水產部的衛(wèi)生管理5、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理6、日配部的衛(wèi)生管理第六章生鮮設備保養(yǎng)責任制1、設備保養(yǎng)的目的2、設備保養(yǎng)的工作內容3、蔬果部的設備保養(yǎng)4、肉類部的設備保養(yǎng)5、水產部設備的保養(yǎng)6、熟食（面包）部的設備保養(yǎng)7、日配部的設備保養(yǎng)第七章生鮮收貨、驗貨程序及標準制定1、生鮮收貨、驗貨程序2

3、、生鮮驗貨標準制定2、生鮮報損管理3、損耗率標準的制定4、蔬果的損耗控制方法5、肉品的損耗控制方法6、水產的損耗控制方法7、熟食（面包）損耗控制方法8、日配損耗控制方法生鮮管理手冊附件附件一：生鮮商品驗收管理標準1、蔬果的收、驗貨標準2、肉類的收、驗貨標準3、水產的收、驗貨標準4、熟食的收、驗貨標準5、日配的收貨、驗貨標準附件二：生鮮產品商品化加工處理1、蔬果的加工處理方法2、肉類的加工處理3、水產的加工處理4、水產品配菜的制作與應用5