中國(guó)地理環(huán)境與

1、中國(guó)地理中國(guó)地理環(huán)境與境與飲食文化食文化管理學(xué)院管理學(xué)院10地科地科2010113111何燦燦燦燦中國(guó)中國(guó)飲食文化食文化1班關(guān)鍵詞：中國(guó)地理環(huán)境飲食文化農(nóng)產(chǎn)品位于亞歐大陸東南部、太平洋西岸的中國(guó)是一個(gè)地域遼闊、地大物博的國(guó)家，由于地理因素、氣候因素、歷史因素、人為因素等綜合作用使得中國(guó)不同地域的飲食文化因而多種多樣。雖然人們的主糧食水稻和小麥，但是在部分上卻是各具特色的，可以說是“和而不同，和諧共融”。、、從宏從宏觀上把握中國(guó)上把握中國(guó)

2、飲食文化的特點(diǎn)食文化的特點(diǎn)中國(guó)的九大商品糧基地分別為襎陽(yáng)湖平原、洞庭湖平原、江漢平原、太湖平原、江淮地區(qū)、松嫩平原和三江平原。這些商品糧基地主要集中于東部地區(qū)和長(zhǎng)江中下游平原地區(qū)，這種地域分布是很有意思的，這主要是由于種植業(yè)是農(nóng)業(yè)的主體。糧食生產(chǎn)是我國(guó)種植業(yè)的主體。適宜耕作的土地一般要求地形平坦、土壤深厚、肥沃，水源豐富、灌溉便利、有足夠的供農(nóng)作物生長(zhǎng)所需的光照、熱量和水分。中國(guó)有四大特區(qū)。分別為新疆特區(qū)、內(nèi)蒙古特區(qū)、青海特區(qū)、西藏特區(qū)

3、。這四大特區(qū)的分布是在中國(guó)的西部地區(qū)，有生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)較好的天然牧場(chǎng)，這與當(dāng)?shù)氐牟菰瓪夂蚴敲芮邢嚓P(guān)的。新疆的毛羊、伊犁馬，內(nèi)蒙古的三河馬、三河牛，青海的牦牛，西藏的西藏牦牛和藏南綿羊。因而在中國(guó)的東部地區(qū)，人們喜食米飯和面食等。在西部地區(qū)多為乳制品和面食，這可以稱食中國(guó)飲食的宏觀分布。但由于各種各樣的因素，兩種飲食的界限已經(jīng)不那么分明了。二、中國(guó)各地區(qū)二、中國(guó)各地區(qū)飲食文化特點(diǎn)食文化特點(diǎn)（一）中國(guó)十二種（一）中國(guó)十二種農(nóng)產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)分布區(qū)

4、分布區(qū)中國(guó)12種農(nóng)產(chǎn)品分別為小麥、玉米、棉花、甘蔗、蘋果、柑橘、肉羊、肉牛、牛奶和水產(chǎn)品：1小麥?zhǔn)呛蹈r(nóng)作物，它的主要生長(zhǎng)地區(qū)是在北方，尤其是大興安嶺沿麓平原地區(qū)、黃淮海平原地區(qū)、長(zhǎng)江中下游地區(qū)。2玉米的優(yōu)勢(shì)分布區(qū)為東北內(nèi)蒙古、黃淮海平原一帶。3棉花的優(yōu)勢(shì)分布區(qū)為東北的黑龍江、吉林、遼寧，華北平原的冀、魯、豫地區(qū)。4高粱大豆分布在黃河流域、長(zhǎng)江流域、西北內(nèi)陸的南疆，我國(guó)的南疆一帶的長(zhǎng)絨棉是極其有名的。5油菜生長(zhǎng)在長(zhǎng)江流域一帶，并且是長(zhǎng)江

5、流域這一帶的主要經(jīng)濟(jì)作物。6甘蔗是熱帶植物，故它的優(yōu)勢(shì)分布區(qū)主要在我國(guó)的西南地區(qū)，尤其在我國(guó)的西南沿海一帶。四川由于氣溫、土壤的緣故所產(chǎn)的甘蔗也是有名的。7蘋果是溫帶水果，它在我國(guó)的西北黃土高原和環(huán)渤海一帶、8柑橘的分布范圍很廣，在長(zhǎng)江中上游、江西南部、湖南南部、桂林北部、浙江南部、福建天獨(dú)厚。早在西漢《淮南子精神篇》中載有粵菜選料的精細(xì)和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經(jīng)對(duì)用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味已游刃有余。在此以前，唐代詩(shī)人

6、韓愈被貶至潮州，在他的詩(shī)中?；洸讼涤蓮V州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習(xí)俗與閩南相近。隸屬?gòu)V東之后，又受珠江三角洲的影響。故潮州菜接近閩、粵，匯兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見長(zhǎng)，湯類、素菜

7、、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。東江菜又名客家菜，因客家原是中原人，在漢末和北宋后期因避戰(zhàn)亂南遷，聚居在廣東東江一帶。其語言、風(fēng)俗尚保留中原固有的風(fēng)貌，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味?；洸讼颠€有一派海南菜，菜的品種較少，但具有熱帶食物特有的風(fēng)味?；洸讼翟谂胝{(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究鮮、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之說?！拔遄獭奔聪恪⑺?、臭、肥、濃，“六味”是酸、

8、甜、苦、辣、咸、鮮。同時(shí)注意色、香、味、形。許多廣東點(diǎn)心是用烘箱烤出來的，帶有西菜的特點(diǎn)NO.3八大菜系之川菜八大菜系之川菜川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國(guó)則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成

9、，大致在秦始皇統(tǒng)一中國(guó)到三國(guó)鼎立之間。當(dāng)時(shí)四川政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心逐漸移向成都。其時(shí)，無論烹飪?cè)系娜〔?，還是調(diào)味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業(yè)烹飪水平，均已初具規(guī)模，已有菜系的雛形。秦惠王和秦始皇先后兩次大量移民蜀中，同時(shí)也就帶來中原地區(qū)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，這對(duì)發(fā)展生產(chǎn)有巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用。秦代為蜀中奠定了良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，到了漢代就更加富庶。張騫出使西域，引進(jìn)胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又增加了川菜的烹飪?cè)虾驼{(diào)料。西漢時(shí)

10、國(guó)家統(tǒng)一，官辦、私營(yíng)的商業(yè)都比較發(fā)達(dá)。以長(zhǎng)安為中心的五大商業(yè)城市出現(xiàn)，其中就有成都。三國(guó)時(shí)魏、蜀、吳鼎立，劉備以四川為“蜀都”。雖然在全國(guó)范圍內(nèi)處于分裂狀態(tài)，但蜀中相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)于商業(yè)，包括飲食業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造了良好的條件。使川菜系在形成初期，便有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。NO:4八大菜系之湘菜八大菜系之湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛

11、，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。在長(zhǎng)沙市郊馬王堆出土的西漢墓中，不僅發(fā)現(xiàn)有魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、醋以及腌制的果菜遺物。唐宋以后，由于長(zhǎng)沙曾是封建王朝政治、經(jīng)濟(jì)、文化的重要城市，因而湘菜系發(fā)展很快，形成了一套以燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等烹飪技術(shù)，成為我國(guó)著名的地方風(fēng)味之一。解放以來