江海學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)論證及培養(yǎng)方案(doc)

1、江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院關(guān)于增設(shè)江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院關(guān)于增設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的論證材料烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的論證材料江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商管理系旅游管理專業(yè)1999年啟動論證，在省市教育主管領(lǐng)導(dǎo)、省招生考試院、省市旅游局等單位支持下，于2000年9月起招收第一屆?？粕?，迄今招收?？粕?2屆，人數(shù)724人，其中畢業(yè)生達460余人。根據(jù)旅游業(yè)市場的需求和現(xiàn)有師資、設(shè)備設(shè)施條件，同時自2011年民辦高職高專院校實行“注冊入學(xué)”招生，我院也面向中職學(xué)校參加對

2、口招生的中職生招生，全省2013年參加烹飪專業(yè)技能加試的考生有750名，2014年以后中職學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生會逐年增加，我們認為將現(xiàn)有的旅游管理（餐飲管理方向）擴建烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的條件已成熟。一、一、增設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)方向的必要性分析：增設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)方向的必要性分析：1、我國餐飲業(yè)發(fā)展速度極快，發(fā)展趨勢極好，但極缺稱職的管理人才和優(yōu)秀的服務(wù)人才。近年來，隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)

3、額一直保持較強的增長勢頭。我國餐飲業(yè)進入快速發(fā)展階段，餐飲業(yè)營業(yè)額已連續(xù)20年以每年15％以上的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍。2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。2011年，中國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入20635億元，同比增長率16.9%，占社會消費品零售總額的比重為11.2%，對社會消費

4、品零售總額增長的貢獻率為11.10%。2012年1～11月，全國餐飲收入實現(xiàn)20996億元，增長13.4%，占社會消費品零售總額的11.04%，。時任國家旅游局局長邵琪偉提出2013年全國旅游業(yè)發(fā)展的預(yù)期目標(biāo)為旅游總收入2.85萬億元，可見全國餐飲業(yè)總收入相當(dāng)于全國旅游業(yè)總收入。從國家政策和社會大環(huán)境來看，由于餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動就業(yè)問題是各級政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方

5、面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問題，增加農(nóng)民收入的一個重要行業(yè)，所以國家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。由于人口眾多和中國經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期。31、為辦好旅游高等教育，我院旅游管理系從1999年籌備辦專業(yè)起，先后走訪了國內(nèi)許多旅游院校和系科，交流了我們創(chuàng)辦旅游管理和涉外旅游等專業(yè)的構(gòu)想和

6、思路，我院也熟悉了這些專業(yè)的教學(xué)計劃、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)辦學(xué)條件。10年來，我院旅游管理系保持與省市旅游行政管理部門和兄弟旅游院系的緊密聯(lián)系，并積極參加省市旅游學(xué)會的各項學(xué)術(shù)活動，進一步掌握了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的辦學(xué)要求。2、揚州是具有悠久的餐飲文化底蘊的歷史文化名城，率先被中國烹飪協(xié)會授予“淮揚菜之鄉(xiāng)”稱號。院校中設(shè)有較多的烹飪專業(yè)，但缺少烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)；同時江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院的專二批次招生和揚大、商專等院校形成招生層次的互補。3、

7、我院旅游管理專業(yè)舉辦10年，已形成一支適應(yīng)該專業(yè)發(fā)展的專兼任教師隊伍?，F(xiàn)有正教授2人，副教授5人、講師4人、助教1人，其中博碩士生6人。同城的揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院和商業(yè)高等?？茖W(xué)校等院校相關(guān)專業(yè)的教師，揚州市一批烹飪大師、名師以及賓館酒店餐飲部門、院校后勤集團、烹飪協(xié)會的專家、能手均可聘為實訓(xùn)教師。3、我院旅游管理專業(yè)畢業(yè)生培養(yǎng)質(zhì)量較好，是“雙證型”畢業(yè)生，受到廣大旅游賓館業(yè)、旅行社、旅游管理部門的歡迎。與此同時，我院旅游管理系還與南京

8、、上海、蘇州等旅游城市的幾十家高星級賓館、旅行社建立了緊密型的實習(xí)基地。我院旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生深受社會歡迎，就業(yè)率98.8%。4、我院在理論教學(xué)、實踐教學(xué)硬件設(shè)施和圖書資料方面擁有辦好烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)條件，有校區(qū)圖書館、資料室、電教室，學(xué)院擁有第一、第二、第三食堂等餐飲場所可供學(xué)生實踐專業(yè)基本功和專業(yè)技藝，學(xué)生在揚州本地有見習(xí)和實習(xí)場所。5、省內(nèi)外有充足的烹飪和旅游類生源。2016年參加烹飪專業(yè)技能加試的中職考生為500多名，

9、我省烹飪本?？圃盒Ｕ猩媱澰?60名，后擴招90名，，有較大的生源空間，同時我院可以兼招普高學(xué)生和外省學(xué)生。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)單獨招生后，我院可以打通專業(yè)和專業(yè)方向的授課課程。三、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)方向的培養(yǎng)目標(biāo)與學(xué)制三、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)方向的培養(yǎng)目標(biāo)與學(xué)制（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)主要培養(yǎng)具有餐飲管理技術(shù)、餐飲經(jīng)營策劃、餐飲營銷、烹飪工藝等方面的基本管理理論和專業(yè)知識技能，特別是適合高星級酒店餐飲部門、社會餐飲業(yè)、大型集團后勤部門所需的