廚師年終個人工作總結(jié)

1、廚師年終個人工作總結(jié)這是一篇關(guān)于個人工作總結(jié)的范文，可以提供大家借鑒！今年由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻如何搞好經(jīng)營飲食部在酒店的正確領導下全面落實酒店經(jīng)營承包方案以經(jīng)濟建設為中心強化管理上下一致使飲食部在飲食業(yè)不景氣且承包任務重的情況下穩(wěn)步前進取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項經(jīng)濟指標完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元比去年的＿＿＿＿＿元增長＿＿＿＿＿元增長率＿＿％營

2、業(yè)成本＿＿＿＿＿元比去年同期的＿＿＿＿＿元增加＿＿＿＿＿元增加率＿＿％綜合毛利率＿＿％比去年的＿＿％上升（或下降）＿＿％營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元比去年同期的＿＿＿＿＿元增加（或下降）＿＿＿＿＿元增加（或下降）率＿＿％全年實際完成任務＿＿＿＿＿元超額完成＿＿＿＿＿元（定額上交年任務為380萬元）。二、今年完成的主要工作:（一）落實酒店經(jīng)營承包方案完善激勵分配制度調(diào)動員工的積極性。今年飲食部定額上交酒店的任務為380萬元比去年的320萬元上升

3、60萬元上升率為19％。為了較好地完成任務飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同把經(jīng)濟指標分解到各個分部門核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率逐月核算超額提成節(jié)能加獎充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢能想方設法搞好經(jīng)營調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元比去年同期的＿＿＿＿元增加了＿＿＿元增長率為＿＿％。（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系提高

4、綜合接待能力。1.健全管理機構(gòu)由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組全年充分發(fā)揮了作用小組既分工又協(xié)作由上而下層層落實管理制度一級對一級負責實行對管理效益有獎有罰提高了領導的整體素質(zhì)使管理工作較順利進行。2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等由于制度的完善會議質(zhì)量提高了上級指令得到及時落實執(zhí)行。3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了

5、最大限度降底估清品種協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況對當市估清的品種設專薄記錄同時到有關(guān)分部門核實查證并要求管理人員簽名以分清責任。制度建立后原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作每周例會上反復強調(diào)出現(xiàn)問題部門之間不得相互責怪、推搪要敢于承認錯誤多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點搞好協(xié)調(diào)今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)

6、不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待能力。今年全面抓好服務規(guī)范出品質(zhì)量使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄9月29日晚接待婚筵共75席創(chuàng)歷史純婚筵總?cè)?。對違反酒店規(guī)定的員工以教育為主

7、對屢教不改者則進行處罰解聘全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性員工素質(zhì)較高辦事效率大大提高。2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果飲食部領導首先明確了培訓要具有”目的性”、”實用性”、”時間性”的指導思想。其次成立了培訓小組再三是制定了培訓方案采取理論與實際相結(jié)合以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四定期進行考核全年開展”推銷手冊”、”服務知識、技能”

8、、”咨客服務規(guī)范”、”酒店管理知識”、”出品質(zhì)量”、”促銷業(yè)務知識”、”英語50句”、”禮貌用語”、”安全衛(wèi)生知識”等培訓達200多次。（八）重視食品衛(wèi)生抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制成立衛(wèi)生檢查組明確各分部門衛(wèi)生責任人制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度開展了流動紅旗竟賽活動對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故順利通過省市旅游局的星級酒店年審

9、和國檢。2.抓好安全防火工作成立安全防火領導小組落實各分部門安全防火責任人認真貫徹安全第一預防為主的方針制定安全防火制度完善安全防火措施各樓層配備防毒面具組織員工觀看防火錄像并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性通過有效的措施確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照星級標準完善硬件配套設施美化了環(huán)境穩(wěn)定了客源提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設

10、施總投資300多萬元主要是:二樓東廳的改造二樓南、北廳的裝修五樓走廊、洗手間的裝修友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等由于服務設施的完美配套吸引了不少的回頭客。三、存在的問題:1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定上菜較慢。2.廳面的服務質(zhì)量還不夠高。3.防盜工作還做得比較差出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設想:1.提高出品的質(zhì)量創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3.加強規(guī)范管理提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。4.開設餐飲