曹州山藥

1、山 藥,山東菏澤魯西山藥研究所,主 要 內(nèi) 容,一. 種類及形態(tài)特征二. 生物學(xué)特性 三. 栽培技術(shù),山藥富含各種營(yíng)養(yǎng)成分,有豐富的淀粉、糖蛋白、氨基酸、皂苷、膽堿、粘液質(zhì)、氧化酶、甘露聚糖等多種有機(jī)化合物及各種礦物質(zhì)。具有益氣補(bǔ)腎、健脾胃之功效，是一種物美價(jià)廉的滋補(bǔ)品，為菜藥兩用植物。,,目前我國(guó)市場(chǎng)上主要的山藥食品有：速凍山藥（段或塊狀，多為出口產(chǎn)品），山藥益壽餅（生產(chǎn)配料為山藥粉、面粉、糯米粉、植物油、起

2、酥油、蓮蓉、白砂糖、雞蛋、丙酸鈣等），懷山藥片（生產(chǎn)配料為鐵棍山藥、蘋果、檸檬酸、白砂糖、山梨酸鉀等），山藥酥，山藥月餅等系列山藥食品，懷山藥罐頭，山藥果露飲料（生產(chǎn)配料為懷山藥全漿、牛奶、果汁、純凈水、維生素等，不含防腐劑），山藥系列仿生食品，山藥黑豆精力餐（即沖即食），山藥馬鈴薯濃湯，山藥薏仁（即溶），以及各種類型的山藥粉產(chǎn)品等。,（一）.形態(tài)特征： 山藥(Dioscorea ssp.)是薯芋科薯芋屬多年生藤本單子

3、葉植物，按起源地分為亞洲群、非洲群和美洲群。中國(guó)是山藥的重要原產(chǎn)地和馴化中心。,一. 種類及形態(tài)特征：,1. 根 山藥根著生于塊莖上，與塊莖呈垂直狀態(tài)，水平分布于土壤中。塊莖在土壤中有多深，其根的分布就多深，上部的根多且長(zhǎng)，色澤較深，大多為赤褐、黑褐、紫紅色等；中下部的根較短，塊莖尖上的根只有1～2mm，顏色較淡，大多為黃白色。山藥根分杈多，吸收水肥能力強(qiáng)。,2. 莖 山藥的莖有地上莖和地下

4、塊莖之分，兩種莖之間由一段莖相連接，這段莖長(zhǎng)約10-20cm，稱山藥栽子，可作為繁殖器官。 山藥的地上莖蔓生，右旋，長(zhǎng)可達(dá)3m以上，攀緣力較強(qiáng)，需要支架。山藥的莖分枝能力很強(qiáng)，主枝分生側(cè)枝，側(cè)枝繼續(xù)分杈，最后一次分枝較細(xì)，大多在1mm。,山藥的地下莖，稱塊莖，是主要的食用部分，有棍棒狀、掌狀和塊狀等，外表有赤褐、黑褐、紫紅色等，肉白色或帶淡紫色，塊莖表面密生須根。塊莖的上部較細(xì)，通常用來(lái)做種栽植，稱“山藥栽子

5、”。山藥塊莖的中下部較粗，可切成小段栽植，稱“山藥段子”。,山藥葉腋間可著生氣生塊莖，俗稱“零余子”，可供繁殖和食用，也可用來(lái)更新“山藥栽子”。也有的品種不生零余子，零余子多著生于植株頂端或側(cè)枝的葉腋間，成熟后自然脫落。,3. 葉 葉為單葉，植株中部以上對(duì)生，頂部個(gè)別輪生。葉長(zhǎng)4-15cm，寬3-10cm。葉片的形狀不一，南方多為心臟形或箭形，華北地區(qū)的多為卵形而尖端三角形尖銳。,4. 花、果實(shí) 山

6、藥能夠開(kāi)花，在植株上部或側(cè)枝葉腋間簇生淡黃色小花,花序?yàn)樗霠?，個(gè)別品種雌雄同株，多數(shù)品種雌雄異株。雌株每個(gè)葉腋結(jié)果1～3個(gè)，蒴果，南方的品種果實(shí)具有三翅，北方品種則無(wú)翅。,（二）種類及品種 山藥在我國(guó)作蔬菜栽培的有二個(gè)種，即田薯和普通山藥(家山藥)。 1. 田薯又稱大薯，原產(chǎn)熱帶地區(qū)。主要分布于臺(tái)灣、廣東、廣西、福建和江西等地。莖多角形而具有棱翼，葉柄短，葉脈多為７條，塊莖較大，依其形狀可分為三個(gè)類型：,,

7、,,,,,(1)長(zhǎng)形種: 塊莖長(zhǎng)30～66cm，有的甚至達(dá)到100cm，耐寒性強(qiáng)，要求土層深厚。如福建雪薯，塊莖長(zhǎng)80～100cm，橫徑約6～7cm，肉質(zhì)雪白，皮光滑，須根少。我國(guó)出口的山藥多為此種，主要代表品種有菏澤魯豫鐵棍山藥、曹州西伯種子山藥、麗媛白玉山藥、江蘇豐縣菜山藥、陜西華州山藥、山東嘉祥細(xì)長(zhǎng)毛山藥、吉林細(xì)長(zhǎng)毛山藥等。,（2）扁形種:塊莖扁且有褶皺，分趾2～3瓣，形似掌狀，因此又被稱為佛掌薯、腳板薯。耐寒性較弱，土層淺也可

8、栽培。主要代表品種有廣東葵薯、耙薯，江西腳板薯，福建銀杏薯等。,（3）圓筒種:塊莖呈短圓柱形或不規(guī)則形。如廣東的早白薯。蔓四棱，節(jié)間長(zhǎng)8～10cm。葉片箭形，長(zhǎng)13cm，寬７cm，有棱翼。塊莖紡錘形，表皮粗糙，灰褐色，須根少，皮層及肉白色。皮薄，肉紋較粗。另外，屬于這一類型的還有浙江黃巖蒔薯、福建觀音薯、廣西蒼梧大薯、廣東大白薯、臺(tái)灣白圓薯等。,2.普通山藥 也稱家山藥，為我國(guó)原產(chǎn)，在我國(guó)中部及北部栽培較多，我國(guó)

9、南部栽培較少。按塊根形狀分為以下三個(gè)變種： （1）扁塊變種塊莖扁，形似腳掌，適合在淺土層及多濕粘重的土壤中栽培，如江西上高腳板苕、浙江瑞安紅薯、廣州紅皮淮山藥、重慶腳板苕等。,（2）圓筒變種塊莖呈短棒狀或不規(guī)則團(tuán)塊狀，長(zhǎng)約15cm，橫斷面直徑10cm，主要分布于南方，如臺(tái)灣圓薯、浙江黃巖薯藥等。,（3）長(zhǎng)柱變種塊莖長(zhǎng)60～100cm以上，直徑9～10cm，塊莖入土較深，適合土層深厚的砂壤土栽培。主要分布在華北地區(qū)，如陜西

10、華縣的淮山藥、山東濟(jì)寧的米山藥、江蘇徐州長(zhǎng)山藥、河南慢山藥、山東泰安黑山藥、白山藥、河北武山藥等。,,二、生物學(xué)特性,（一）生育時(shí)期 薯芋類蔬菜為無(wú)性繁殖的蔬菜作物，它的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程基本上是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的過(guò)程。,其生長(zhǎng)雖具階段性，但劃分并不嚴(yán)格，現(xiàn)多根據(jù)其生長(zhǎng)形態(tài)及生長(zhǎng)季節(jié)將其劃分為發(fā)芽期、幼苗期、旺盛生長(zhǎng)期、休眠期等幾個(gè)時(shí)期。由于我國(guó)各產(chǎn)區(qū)所處地理位置不同，無(wú)霜期相差較大，其生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短，亦有較大差異。,1. 發(fā)芽期

11、 無(wú)性繁殖材料通過(guò)休眠幼芽萌動(dòng)，至出苗第一片葉展開(kāi)為發(fā)芽期。該期時(shí)間的長(zhǎng)短依作物種類不同而異，一般條件下，自催芽至第一片葉展開(kāi)，馬鈴薯約需25～30d，生姜約需60d左右。,此期主要靠種塊貯藏的養(yǎng)分分解供幼芽生長(zhǎng)之需，此期時(shí)間雖長(zhǎng)生長(zhǎng)量卻極小，但對(duì)以后整個(gè)植株器官發(fā)生、生長(zhǎng)以及產(chǎn)量形成有重要影響。因而播種時(shí)需精選種塊，科學(xué)催芽。并要求土壤濕潤(rùn)，疏松透氣，維持適宜的溫度。,2. 幼苗期

12、由展葉至團(tuán)棵時(shí)，標(biāo)志幼苗期結(jié)束。幼苗期持續(xù)的時(shí)間較短，一般為20～30d，這一時(shí)期由完全依靠母體養(yǎng)分供應(yīng)幼苗生長(zhǎng)轉(zhuǎn)到新株可吸收和制造養(yǎng)分進(jìn)行自養(yǎng)。,此期以地上莖葉及根系的生長(zhǎng)為主，但生長(zhǎng)速度慢，生長(zhǎng)量也小。但幼苗期是進(jìn)一步發(fā)棵和旺盛生長(zhǎng)的基礎(chǔ)。因此，幼苗期應(yīng)加強(qiáng)追肥、澆水和中耕，以達(dá)到促根、壯棵的目的。,3. 莖葉旺盛生長(zhǎng)期 從團(tuán)棵到莖葉生長(zhǎng)基本穩(wěn)定，為莖葉旺盛生長(zhǎng)期。此期一般持續(xù)50-70d，其間，莖急劇增高，

13、可達(dá)到總高度的50%-70％左右，分枝迅速增加，葉片已全部形成，葉面積擴(kuò)展到總面積的50％-80％以上。,與此同時(shí)，根系繼續(xù)生長(zhǎng)，地下產(chǎn)品器官開(kāi)始逐漸膨大，其干物質(zhì)量己達(dá)到此期植株總干物質(zhì)量的20%-50％以上。所以在莖葉旺盛生長(zhǎng)期，前期可施肥澆水促進(jìn)生長(zhǎng)，建立起強(qiáng)大的同化系統(tǒng)，繼而進(jìn)行深中耕結(jié)合大培土控秧、促根，保證后期生長(zhǎng)中心由地上莖葉向地下產(chǎn)品器官的轉(zhuǎn)移。,4. 產(chǎn)品器官膨大期 從地上莖葉基本穩(wěn)定到地下產(chǎn)

14、品器官停止生長(zhǎng)，為產(chǎn)品器官膨大期。此期一般持續(xù)30～60d，地上莖葉生長(zhǎng)減緩，制造的養(yǎng)分大多向地下輸送，由前期的地上莖葉生長(zhǎng)為主轉(zhuǎn)到以地下產(chǎn)品器官膨大為主。,因而保證較大的同化系統(tǒng)、較長(zhǎng)的同化時(shí)間和較強(qiáng)的同化能力是形成產(chǎn)量的關(guān)鍵。為此，這一時(shí)期應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，促其形成較大的葉面積，提高光合能力，防止后期早衰，延長(zhǎng)生長(zhǎng)天數(shù)，以最大限度地提高產(chǎn)量。,（二）對(duì)環(huán)境條件的要求 1. 溫度條件 溫暖氣候，不耐霜凍。生

15、長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度范圍為18～30℃，低于15℃生長(zhǎng)不良，但可耐40℃的高溫。,一般繁殖材料發(fā)芽的適宜溫度為22-28℃，低于15℃不能發(fā)芽，高于30℃幼芽細(xì)弱；植株生長(zhǎng)的適宜溫度為20-28℃；產(chǎn)品器官形成時(shí)的適宜溫度為16-26℃，溫度低于10℃，產(chǎn)品易受冷害，高于28℃，不利養(yǎng)分向產(chǎn)品器官輸送。,2. 光照條件 為喜光作物，生長(zhǎng)期間日照時(shí)間長(zhǎng)，光照充足時(shí)枝葉繁茂，生長(zhǎng)健壯，產(chǎn)量高。若陰雨天多，光照不足；

16、或栽培密度大，下部枝葉郁蔽，通風(fēng)、透光差，會(huì)影響光合作用和產(chǎn)量形成，甚至因干物質(zhì)含量較低，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。,產(chǎn)品器官莖的形成一般需要較短的日照，若長(zhǎng)期處在長(zhǎng)日照條件下，則促進(jìn)地上部莖葉的生長(zhǎng)，抑制地下部產(chǎn)品器官的膨大。,3. 水分條件 淺根性作物，根系不發(fā)達(dá)，但其地上部葉面積大，保護(hù)組織不發(fā)達(dá)，水分消耗多，所以耐旱性差，對(duì)水分要求嚴(yán)格。一般幼苗期生長(zhǎng)量小需水少，盛長(zhǎng)期則需大量水分。如果水分不足，既影響地上同化器官

17、的建成，也會(huì)妨礙養(yǎng)分向地下貯藏器官的輸送。因此，為了滿足其生育之需，要求土壤始終保持濕潤(rùn)。,另一方面，土壤水分過(guò)多對(duì)植株生長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生不良影響，尤其是后期土壤水分過(guò)多或積水超過(guò)24小時(shí)，植株易窒息死亡，地下產(chǎn)品器官易腐爛，且易引發(fā)多種病害，因而在低洼粘重地塊不宜種植薯芋類蔬菜，如確需種植，則要注意排水和實(shí)行高壟栽培，使土壤水分維持在田間最大持水量的65%～80％為適宜。,4. 土壤條件 對(duì)土壤質(zhì)地適應(yīng)性強(qiáng)，不論沙

18、土、壤土或粘壤土均可良好生長(zhǎng)，但不同土質(zhì)對(duì)產(chǎn)量與品質(zhì)有一定的影響。沙性土透氣性好，春季地溫回升快，發(fā)苗亦快，但因其保水保肥力差，盛長(zhǎng)期長(zhǎng)勢(shì)減弱，表現(xiàn)早衰，往往產(chǎn)量較低，但產(chǎn)品外皮光潔美觀，含水量較少，干物質(zhì)含量高，品質(zhì)好。,粘壤土有機(jī)質(zhì)豐富，保水保肥力強(qiáng)，雖苗期發(fā)棵稍慢，但后期長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，可獲高產(chǎn)，但產(chǎn)品含水量高，品質(zhì)細(xì)嫩，干物質(zhì)含量低。 喜微酸性土壤。據(jù)試驗(yàn)，土壤pH4.8～7.0，生長(zhǎng)比較正常。但在pH4.8以下

19、，土壤接近強(qiáng)酸性時(shí)，則植株葉色變淡，呈現(xiàn)早衰、減產(chǎn)； pH7.0以上時(shí)，則絕大部分不耐堿的品種產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)；土壤pH7.8以上不適于種植。,5. 營(yíng)養(yǎng)條件 肥料充足時(shí)植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，產(chǎn)品產(chǎn)量高、品質(zhì)好。氮、磷、鉀三要素中，以對(duì)鉀需要量最多，其次是氮，需要磷較少。,,品種選擇,種植品種要選擇高產(chǎn)抗病， 適宜當(dāng)?shù)胤N植的當(dāng)家品種如鳳山藥、太谷山藥、大和長(zhǎng)芋等品種。懷山藥為無(wú)性繁殖，生產(chǎn)中主要采用山藥的龍頭繁殖。為

20、保證高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，一般選用直徑在2~5cm，表面光滑、無(wú)病斑，分叉、生長(zhǎng)正常，頂芽健全的懷山藥，每段長(zhǎng)度在12~17cm，重量在100~150g 的虎脖龍頭；,,或種前1 個(gè)月，挑選粗細(xì)均勻，無(wú)病斑蟲眼的山藥作種，每段長(zhǎng)10~15cm 左右，放入溫床催芽。種植前用50％的生根粉溶液，50%多菌靈wp 1000 倍液浸泡10分鐘撈出，置陰涼通風(fēng)處晾干即可下種。,,在種植行中開(kāi)5~6cm 淺溝，株距25~30cm，以芽眼對(duì)準(zhǔn)標(biāo)記點(diǎn)，將種

21、栽平放在溝中，用50%辛硫磷乳油加70%代森錳鋅可濕性粉劑混合1000 倍液，根據(jù)當(dāng)時(shí)土壤濕度淋澆，30 分鐘后覆土摟平即可，可減輕早期病蟲危害。,三、栽培技術(shù),1. 整地施肥 山藥塊莖具有下扎特性，入土可達(dá)80-100cm，因此栽培山藥以選用土層深厚、疏松肥沃、排灌方便、地下水位在2m以下、pH6.0-8.0之間的砂質(zhì)壤土為好。,栽培山藥前應(yīng)深翻土地，耕作深度要依塊莖形狀而異，扁塊種或圓筒種耕深30cm左右

22、。翻耕后作寬60～80cm的平畦或高畦。而長(zhǎng)柱種要按行距1m，挖150～170cm深，寬30cm的深溝；或用機(jī)械按栽培的行株距打直徑10cm左右、深1m的洞，并鋪蓋大量有機(jī)肥。,,每畝均勻施入充分腐熟的農(nóng)家肥7~10m3，科沃施鈣粉肥20~50kg，“科沃施”配方肥100公斤，“菏農(nóng)”益菌有機(jī)肥200-300kg，深翻耙平， 用機(jī)械開(kāi)溝機(jī)或人工開(kāi)出深150~170cm的種植行。,2. 栽植方式 （1）山藥栽子栽植法北方的栽植方

23、法是于畦中間開(kāi)10cm深溝，南方或地下水位較高的地塊在高畦或高壟中央開(kāi)10cm的深溝，施少量種肥后，將栽子平放于溝內(nèi)，芽朝一個(gè)方向，株距15cm，覆土10cm。寬畦者也可于畦兩側(cè)各開(kāi)一溝，一畦定植雙行。,（2）山藥段子栽植法在正常播期前15～20d，切割塊莖成4～7cm的小段，置溫室或育苗床中催芽，見(jiàn)芽后按上述方法播種。最好根據(jù)芽的長(zhǎng)短分級(jí)定植，使山藥生長(zhǎng)一致，便于管理。 （3）零余子栽植法選大型零余子按1m畦兩行，株距8～10cm

24、栽植。第一年形成小山藥，約30cm長(zhǎng)。第二年全塊莖栽植，可用于更換老山藥栽子。,3. 播種及育苗 （1）播種若采用高壟栽培，其壟寬為65cm左右，單行種植，株距30～35cm；平畦栽培畦寬120cm，雙行種植，行株距為60×30～35cm。若為大型長(zhǎng)柱種則按行距1m，穴距60cm種植。,栽植時(shí)將種薯橫放，芽朝一個(gè)方向，覆土6cm左右。山藥喜溫暖，為提早出苗以延長(zhǎng)生長(zhǎng)期，提高產(chǎn)量，可將種薯放在濕砂或細(xì)土中，維持25℃左右，經(jīng)

25、14-20d發(fā)芽。如用溫床催芽，只經(jīng)11d即出芽，比未經(jīng)催芽的早出苗20-30d。零余子也可在溫床中催芽或育苗后栽植。,（2）育苗山藥的生育期較長(zhǎng)，早熟種也在160d以上，一年只能種一茬，在無(wú)霜期較短的地區(qū)，對(duì)山藥進(jìn)行育苗移栽效果更好。,4.田間管理 山藥栽植后約需15～35d出苗，育苗移栽者因早春溫度較低，需10d左右方能緩苗。,（1）立支架 山藥出苗后幾天即甩蔓，由于幼莖纖細(xì)而脆嫩，極易

26、被風(fēng)折斷，所以苗高30cm左右時(shí)應(yīng)及早立支架扶蔓，一般用人字形架或籬式支架。為增加受光面積，架高1.5m左右為宜。主莖基部側(cè)枝防礙通風(fēng)透光，應(yīng)予摘除。,,搭架由于山藥莖枝長(zhǎng)而脆軟， 風(fēng)可吹斷莖枝，為了獲得山藥的高產(chǎn)，在山藥莖蔓長(zhǎng)至40~50cm時(shí)，必須搭架以保護(hù)其生長(zhǎng)。一般在生產(chǎn)中采取“人”字架或四角架，以人字架居多，架高1.5~1.7m，架材入土20cm，但不可影響山藥根的生長(zhǎng)，生產(chǎn)中的架材以竹竿居多。 追肥追施可在5 月底至6

27、月初齊苗后在行間開(kāi)淺溝5~7cm，每畝施“科沃施山藥配方肥”40公斤，注意追肥時(shí)不要傷及山藥的根系；也可用“科沃施山藥配方肥”粉劑撒施。葉面追肥是山藥高產(chǎn)的一項(xiàng)重要措施與化控同時(shí)進(jìn)行。,（2）水肥管理 一般在苗出齊或移植成活后施一次稀糞尿，以后每隔20-30d施一次50%的人糞尿，或追施速效氮肥；發(fā)棵期進(jìn)行1-2次追肥，每次施“科沃施山藥配方肥” 20-30公斤/666.7m2。塊莖膨大期,追氮“科沃施山藥配方肥”50kg/66

28、6.7m2，以保證塊莖的伸長(zhǎng)與膨大。收獲前30-40d進(jìn)行最后一次追肥。,山藥發(fā)芽期若遇雨使土壤板結(jié)時(shí)，需立即松土；在生長(zhǎng)前期，為了使塊莖向下生長(zhǎng)，一般不澆水；塊莖生長(zhǎng)旺盛期生長(zhǎng)速度很快，一天可長(zhǎng)出一片葉子，應(yīng)始終保持土壤處于濕潤(rùn)狀態(tài)，一般4～5d澆一次水，收獲前一周停止?jié)菜?（3）中耕除草僅在早期結(jié)合追肥澆水進(jìn)行，中耕宜淺，植株近處的草要用手拔掉，以免損傷根系。,,蟲害的防治蠐螬、螻蛄、金針蟲等害蟲的防治，可在播種時(shí)每畝用50%

29、辛硫磷乳油100g 拌炒熟的餌料3~4kg，撒于播種溝中； 在5~9 月份成蟲期可用頻振式殺蟲燈誘殺成蟲，減少蟲源；在生長(zhǎng)期也可用30%根據(jù)地微囊懸浮劑300-500毫升 加入800ml 水拌4~5kg 炒香麩于傍晚撒入田間或用30%根據(jù)地微囊懸浮劑2000 倍液順壟澆灌。葉蜂、斜紋夜蛾、蚜蟲等害蟲的防治，可采用巧斬2000 倍液，重典乳油2000~2500 倍液，滅幼脲和敵百蟲等高效、低毒、低殘留農(nóng)藥進(jìn)行防治，均可較好地控制

30、蚜蟲等害蟲的危害。,,病害的防治病害的防治以預(yù)防為主， 采取治病不見(jiàn)病的原則去進(jìn)行。在幼苗期用枯可茵1000 倍液與1.5%菌立滅1000 倍液混合灌根， 可預(yù)防根莖腐病、褐腐病、枯萎病等，也可在放葉期用50%滅菌星 800倍液或1.5％菌立滅1000 倍液等混合噴霧，每10~15 天1 次，輪次使用，以免引起藥害及抗藥性，提高防治效果。可在山藥病害發(fā)病初期，如山藥炭疽病、白澀病、黑斑病等病害的發(fā)病初期用50%滅菌星 500 倍液

31、、70%甲基托布津wp800 倍液與霉敵800 倍液或菌菌立滅等混合噴霧防治；對(duì)于立枯病，絲核菌葉枯病等病害可選用標(biāo)安易除+法達(dá)800 倍液混合噴霧防治，每7~10 天1 次，均能起到較好防治效果，減輕因病害所造成的損失。,5. 收獲 山藥莖葉經(jīng)初霜枯萎時(shí)便可開(kāi)始采收供應(yīng)。扁形種和塊狀種的塊莖較短，容易挖掘。采收長(zhǎng)形種時(shí)應(yīng)從畦的一端開(kāi)始，用山藥鏟沿著山藥在地面下10cm處兩邊的側(cè)根，把根側(cè)泥土鏟出，一直鏟到山藥