常碧英老師__飼料品控中應(yīng)注意的一些問題-常碧影

1、飼料品控中需要注意的一些問題,常碧影中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所,飼料品控中應(yīng)當(dāng)注意的一些問題,一、飼料品控概念與我國(guó)當(dāng)前的質(zhì)量狀況二、應(yīng)高度重視大宗飼料原料的質(zhì)量問題 1、天然毒素 2、霉菌和霉菌毒素 3、影響飼料營(yíng)養(yǎng)有效性和適口性的其他負(fù)面影 響因子 三、警惕典型飼料原料和添加劑的摻假問題四、實(shí)施配方－生產(chǎn)－貯存－銷售過

2、程全面的關(guān) 鍵點(diǎn)控制,飼料品控概念的演變,飼料作為動(dòng)物的食料，是養(yǎng)殖動(dòng)物賴以生存基礎(chǔ)?，F(xiàn)代飼料生產(chǎn)的根本目的是滿足動(dòng)物生產(chǎn)的需求，為快速生長(zhǎng)的動(dòng)物提供生長(zhǎng)發(fā)育、維持、做功、繁殖所必需的全部營(yíng)養(yǎng)（各種營(yíng)養(yǎng)素有充足的數(shù)量、最佳的比例和最好的利用效率），高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的飼料一直是人們普遍關(guān)注和孜孜以求的質(zhì)量目標(biāo)。單一飼料 配合飼料；鈣、磷、微量元素、維生素、氨基酸的添加補(bǔ)充 防霉劑、抗氧劑、酶制劑 預(yù)防

3、性藥物、促生長(zhǎng)劑和益生素等許多新型添加劑的應(yīng)用；計(jì)算機(jī)配方技術(shù) 制粒、擠壓、膨化工藝的運(yùn)用，無一不是人們圍繞提高飼料營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)做出的努力。,,,,,這些努力確實(shí)取得了巨大的進(jìn)步，現(xiàn)代畜牧業(yè)與50年前相比，已將豬的日增重提高了160%，而飼料消耗降低了25%，肉雞8周令的體重增加了550%，飼料消耗降低了50%。然而，從上個(gè)世紀(jì)60年代起，一系列惡性事件的發(fā)生： — 英格蘭10萬火雞的黃曲霉毒素中毒死亡 — 英國(guó)的瘋牛

4、病 — 比利時(shí)的二噁英 — 西班牙等國(guó)發(fā)生的β-激動(dòng)劑中毒 — 許多國(guó)家發(fā)生的兒童性早熟 — 世界范圍內(nèi)致病菌對(duì)抗生素抗性菌株的出現(xiàn)與擴(kuò)大 — 動(dòng)物排泄物對(duì)土壤、水系的污染問題（N、P、Cu、Zn、As） —近年發(fā)生的國(guó)際間貿(mào)易的摩擦與糾紛（氯霉素、硝基呋喃、GMO…),都是通過飼料引發(fā)的 讓人們深切地感到飼料不僅關(guān)系到動(dòng)物的健康和生產(chǎn)性能的發(fā)揮，關(guān)系到肉、蛋、奶等動(dòng)物產(chǎn)品的產(chǎn)量和畜

5、牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)收益，還直接關(guān)系動(dòng)物性食品安全、生態(tài)環(huán)境安全和資源的有效利用。 有些飼料安全問題一旦出現(xiàn)，會(huì)給企業(yè)造成滅頂之災(zāi)（瘋牛病、二噁英、違禁藥物和霉菌毒素）。提高和考察飼料質(zhì)量絕不能不考慮它衛(wèi)生與安全方面的品質(zhì) 。這一點(diǎn)已成為許多國(guó)家和國(guó)際組織的共識(shí)（EU、美國(guó)、日本、我國(guó)……),,我國(guó)飼料的質(zhì)量狀況及存在的主要問題,,1987年以來我國(guó)飼料質(zhì)量狀況,由國(guó)家飼料產(chǎn)品監(jiān)督抽查的結(jié)果看，飼料總體質(zhì)量在穩(wěn)步提高，高質(zhì)量產(chǎn)

6、品已成主流，但目前發(fā)展并不平衡, 仍有波動(dòng)，有時(shí)還出現(xiàn)反復(fù)地區(qū)：寧夏、貴州和甘肅合格率<80%。 飼料種類：寵物飼料2005年合格率只有77%，國(guó)產(chǎn)74.4%(進(jìn)口79.0%), 干糧71.2%2005年，今年9月中上海瘦肉精200多人中毒預(yù)混合飼料、添加劑和動(dòng)物性飼料原料合格率大多較低，如2002年它們的合格率一度只有76.2%、53.5%，而魚粉只有47.1%, 2004年動(dòng)物性飼料原料合格率80.4%,魚粉73

7、.3% , 2005年分別為82.9%、80.6%和87.3%。經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)合格率比生產(chǎn)環(huán)節(jié)合格率低，一些原料摻假售假現(xiàn)象不斷：如魚粉、氯化膽堿、甜菜堿……。,飼料監(jiān)督抽查合格率,2002年年抽查結(jié)果經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)合格率, %維生素預(yù)混料 48.9 (-42.1 )微量元素預(yù)混料 32.5 (-62)復(fù)合預(yù)混料 50.8 (-39)添加劑 65.1(-28.5)

8、濃縮飼料 87.1(-4.6)配合飼料 91.6(-2.4)*括弧內(nèi)為比生產(chǎn)環(huán)節(jié)合格率低的百分?jǐn)?shù),2003年抽查結(jié)果 生產(chǎn)環(huán)節(jié)合格率: 92.87% 經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)合格率: 88.82%2004年動(dòng)物源飼料檢測(cè)結(jié)果 總合格率: 80.36% 生產(chǎn)環(huán)節(jié): 97.5% 經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié):

9、 61.62% 使用環(huán)節(jié): 82.2%,從國(guó)家抽檢結(jié)果看飼料品控主要問題,藥物使用： －違禁藥物：瘦肉精（萊克多巴胺）、安定、呋 喃唑酮、氯霉素、碘化酪蛋白…… － 超范圍、超劑量，忽視休藥期和配伍禁忌生物污染物： － 反芻動(dòng)物飼料：瘋牛病致病因子威脅 － 沙門氏菌、霉菌毒素重金屬超標(biāo)：Pb 、As、Cd、Cr……原料和添加劑

10、摻假、售假：魚粉、氯化膽堿、甜菜堿蛋白質(zhì)與其他營(yíng)養(yǎng)成分不足：2005年6廠家不合格產(chǎn)品5個(gè)蛋白不合格，最大差1.4%,然而國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)滯后性： － 不能及時(shí)吸納飼料科學(xué)、技術(shù)的最新成果 － 不能反映市場(chǎng)和生產(chǎn)的最新需要 － 至今，大多只能從某些表觀化學(xué)指標(biāo)上檢測(cè)，不能反映飼料的生物有效性等深層次品質(zhì)狀況。綜合考慮上述因素，目前飼料企業(yè)除了配合國(guó)家正在實(shí)施的“飼料安全檢測(cè)計(jì)劃”誠(chéng)信、自律、嚴(yán)格執(zhí)法，不使用違

11、禁藥物，不超范圍、超劑量使用藥物，嚴(yán)守休藥期，同時(shí)注意反芻動(dòng)物飼料牛羊源成分的監(jiān)測(cè)外， 首先應(yīng)當(dāng)高度重視飼料原料的質(zhì)量。,二、高度重視飼料原料的質(zhì)量問題,飼料企業(yè)是原料依賴型企業(yè)，飼料原料占生產(chǎn)成本的70% ~ 90%，飼料原料的質(zhì)量變異占產(chǎn)品質(zhì)量變異的40%~70%，飼料原料質(zhì)量是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素和重要前提，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和安全指標(biāo)中，過去被忽視的影響因素或質(zhì)量“細(xì)節(jié)” ，可能成為構(gòu)成產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

12、 1、天然毒素 2、霉菌毒素 3、影響飼料營(yíng)養(yǎng)有效性和適口性的其他負(fù)面影響 因子－蛋白變性、變質(zhì)和油脂氧化等,1、原料中的天然有毒有害物質(zhì),抗?fàn)I養(yǎng)因子 存在于 熱穩(wěn)定性 對(duì)動(dòng)物的影響 胰蛋白酶 豆餅(粕) 不穩(wěn)定 胰腺肥大，抑制生長(zhǎng) 抑制因子

13、 花生 （穩(wěn)定） 脂肪吸收和代謝能下降 脲 酶 豆餅(粕) 不穩(wěn)定 分解尿素，產(chǎn)生氨中毒 血球凝聚素 豆餅(粕) 不穩(wěn)定 血球凝聚，飼料利用率下降 致甲狀腺腫物 大豆、花生 不穩(wěn)定

14、 甲狀腺腫大 抗維生素因子 大豆、豆類 不穩(wěn)定 減低維生素效價(jià) 生魚粉 生氰配糖體 木薯、高粱、 不穩(wěn)定 氰化物中毒

15、 亞麻籽和 （ 水泡） 某些豆類 棉酚 棉籽餅 穩(wěn)定 營(yíng)養(yǎng)障礙 環(huán)丙烯脂肪酸 棉籽油（餅） 桃紅蛋、海綿蛋 異硫氰酸酯 菜籽餅粕

16、 穩(wěn)定 適口性、消化道受損、下痢 噁唑烷硫酮 菜籽餅粕 甲狀腺腫 植酸鹽 植物性飼料 穩(wěn)定 干擾 礦物質(zhì)、蛋白的利用率、

17、 和酶活性,天然有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)－1,大豆餅粕：盡管豆粕中可能存在的有毒有害物質(zhì)較多，但研究證明胰蛋白酶抑制因子等加熱時(shí)被破壞的程度基本與脲酶同步，因此一般只檢驗(yàn)脲酶。 觀察：顏色，氣味—焦煳？生豆腥？ 檢驗(yàn)：將1份尿素、5份水，10份豆粉或豆粕置于小塑料袋中，封口30秒，如豆粕中有尿酶存在，它會(huì)將尿素轉(zhuǎn)化為氨，打開袋口可聞到氨氣，正常

18、豆粕無氣味。 酚紅法：取約0.02g粉碎好的試樣,放入試管中,加5mL水、0.02g尿素和2滴0.1%的酚紅乙醇(20%)溶液,振搖10sec.觀察溶，液顏色并記錄時(shí)間。 1min內(nèi)變粉紅色，酶活很強(qiáng)；1~5min 變色，活性強(qiáng)5~15min ，略有活性；15~30min ，無活性。 10min不變色者合格。,天然有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)-2,棉籽餅粕—游離棉酚： 間苯三

19、酚目視比色法--間苯三酚與游離棉酚生成紫紅色化合物，其顏色與棉酚含量成正比。 顯色劑：1g間苯三酚溶于100mL以95%乙醇為溶劑的2mol/L的鹽酸溶液，混勻，存于棕色瓶子中。 步驟：取1g粉碎好的試樣,加入70%的丙酮水溶液50mL,振蕩15min, 過濾,棄去數(shù)mL初濾液。取2~10mL濾液兩份，分別置于25mL容量瓶中，向一個(gè)瓶中分別加入2mL顯色劑，另一瓶中加2mL以95%乙醇為溶劑的2mol/L的鹽酸溶液

20、，混合，將它們放進(jìn)50~55℃水浴中保持5min。同時(shí)取10μg/mL的棉酚標(biāo)準(zhǔn)溶液3、4、5mL進(jìn)行試驗(yàn)。比較顯色后樣品與標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色。 顏色淺于4mL標(biāo)準(zhǔn)溶液者，可直接使用。,天然有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)-3,菜籽餅粕 異硫氰酸酯快速檢測(cè)： 1 硝酸顯色法：粉碎好的菜籽餅粕20g，加20mL蒸餾水，混合，靜置過夜，取浸出液5mL，加濃硝酸3~4滴，如迅速呈現(xiàn)明顯的紅色，即為陽(yáng)性。 2 氨水顯色法：粉碎好

21、的菜籽餅粕20g，加20mL蒸餾水，混合，靜置過夜，取浸出液5mL，加濃氨水3~4滴，如迅速呈現(xiàn)明顯的黃色，即為陽(yáng)性。,2、霉菌與霉菌毒素－一個(gè)長(zhǎng)期被忽視的飼料安全問題,十多年前資料就已表明：每年全世界由于霉菌和霉菌毒素造成糧食和飼料的經(jīng)濟(jì)損失可達(dá)數(shù)十億，世界谷物總量的25%為霉菌毒素污染，惡性事件也時(shí)有發(fā)生，如：廣東某地區(qū)以肝黃、脂黃和尿黃為主要特征的豬黃肝病發(fā)病率高的原因就是因?yàn)樵摰貐^(qū)飼料AFB1檢出率58.3%,最高含量達(dá)

22、24~40mg/kg。1995年2月河北省玉田縣養(yǎng)殖場(chǎng)因飼用霉菌總數(shù)和AFB1超標(biāo)的豆粕，造成肉雞大量死亡，抽查結(jié)果表明，霉菌總數(shù)超過國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)100倍，AFB1達(dá)80、140、160μg/kg。 但由于診斷困難，缺乏檢測(cè)手段以及沒有好的對(duì)策等而被擱置和忽視，近年，全球氣候轉(zhuǎn)暖，霉菌問題才再次為人們關(guān)注。,霉菌：霉菌廣泛存在于自然界，種類繁多，飼料與飼料原料常見的霉菌主要有： －曲霉菌屬(Aspergillu

23、s, 黃曲霉、雜曲霉、棕曲霉、棒 曲霉、寄生曲霉、構(gòu)巢曲霉等） －青霉菌屬 (Penicillium, 展青霉、鮮綠青霉、黃綠青霉、 桔青霉、疣孢青霉……) －鐮刀菌屬(Fusarium, 禾谷鐮刀菌、三線鐮刀菌、串珠 鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、梨孢鐮刀菌……),霉菌主要危害

24、：營(yíng)養(yǎng)損失、產(chǎn)生霉菌毒素,霉菌污染造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失: 玉米 未霉變 霉 變 脂肪， % 4.0 1.5 能量，kcal/kg 14.24 13.59 蛋白 % 8.9

25、 8.1 其中氨基酸損失極大 Robinson證明小麥發(fā)霉后, Lys 損失 33%; Met 23% ; His

26、 47%; Arg 52%。,霉菌毒素：霉菌產(chǎn)生的次生代謝物。據(jù)統(tǒng)計(jì),有300多種霉菌能產(chǎn)生約150種毒素；一種霉菌可能產(chǎn)生多種毒素，而一種霉菌毒素也可能由多種霉菌產(chǎn)生；看到谷物發(fā)霉不一定產(chǎn)生霉菌，而看不到發(fā)霉現(xiàn)象可能有霉菌毒素；飼料加工可殺死部分霉菌和微生物，但不能去除霉菌毒素；霉菌毒素攻擊動(dòng)物特定的生化系統(tǒng)和

27、器官，傷害免疫系統(tǒng)，造成急性和慢性中毒，而多種霉菌毒素共存會(huì)有毒性“相乘”（“增效”）作用；霉菌毒素對(duì)動(dòng)物的影響：動(dòng)物健康、生產(chǎn)性能和產(chǎn)品中的殘留（1～6％）。,常見霉菌毒素的發(fā)生與對(duì)健康的影響 霉菌毒素 產(chǎn) 品 霉菌源 攝入影響 Afla B1, B2 玉米、花生和

28、 黃曲霉 AflaB1 為IARC定為人的致癌物， G1, G2 許多其他產(chǎn)品 寄生曲霉 對(duì)人有毒害，對(duì)動(dòng)物，特別是

29、 家禽有各種負(fù)面影響。 DON 小麥、玉米、大麥 禾谷曲霉 印度、中國(guó)、日本曾發(fā)生中毒 (嘔吐毒素） 黃鐮孢 對(duì)動(dòng)物特別是豬有毒害作用

30、 Fusarium crookwellense ZEA 玉米、小麥 禾谷曲霉 被IARC 認(rèn)定為可能致癌物

31、 黃鐮孢 影響實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物和豬的生殖能力 Fusarium crookwellense OA 大麥、小麥和許多 赭曲霉 被 IARC 認(rèn)定為人的致癌物

32、 其他產(chǎn)品 疣孢青霉菌 是實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物和豬的致癌物 伏馬毒素B1 玉米 串珠鐮孢和幾種不太 IARC 懷疑是人的致癌物

33、 普遍的鐮刀菌 對(duì)豬、雞有毒. 引起馬的致死性 白腦軟化癥

34、 IARC:國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu) 摘自：荷蘭農(nóng)業(yè)和農(nóng)村合作組織“谷物中的霉菌毒素”，1997,常見霉菌毒素的大劑量(急性)毒害作用,———————————————————————————————————— 霉菌毒素 最高限量μg/kg 主要癥狀——————————————————————————————Afla

35、 20 黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物主要的影響是其的致腫 瘤性、免疫抑制性、致突變性和致畸變性 肝損傷OA 20 肝、腎損傷，生殖器腫塊Zea

36、 100 雌激素亢進(jìn)，流產(chǎn)，出血，神經(jīng)紊亂DON 500 拒食,嘔吐,出血,免疫抑制T-2毒素 80 采食、抗病力下降，抗生素失效，窩產(chǎn) 仔↓伏馬毒素 500 損傷肝、腎、免疫系統(tǒng)，肺水腫

37、，腦壞死串珠鐮刀菌素 / 惱白質(zhì)液化性壞死麥角毒素 / 壞疽，繁殖問題—————————————————————————————— *不同動(dòng)物對(duì)霉菌毒素的敏感程度和中毒反應(yīng)不同，魚類的中毒研究不很充分，但已發(fā)現(xiàn)，鱒魚的黃曲霉毒素半致死量只有0.5μg/kg體重。這和陸生動(dòng)物最敏感的雛鴨的半致死量相同。霉菌毒素協(xié)同作用。,霉菌毒素的慢性毒害作用,霉菌

38、毒素造成問題最大的還是它的慢性毒害作用豬 生長(zhǎng)肥育豬：采食量急劇下降，腹瀉，皮膚蒼白，消瘦，被毛蓬亂，生長(zhǎng)緩慢，出欄延遲1月以上； 種豬：繁殖力下降，死胎，流產(chǎn)幾率加大。家禽：免疫力↓骨骼病變，敗血癥狀 肉雞：成活率↓生長(zhǎng)緩慢（↓10%以上）飼料報(bào)酬 ↓5%； 蛋雞：產(chǎn)蛋率急劇↓ ，種蛋受精率和孵化率↓。奶牛：采食↓，產(chǎn)奶↓，流產(chǎn)、死胎↑。魚：采食↓，肝壞死，出血，大面

39、積死亡。,,我國(guó)霉菌毒素的污染狀況,玉米和蛋白飼料的霉菌污染情況,玉 米 蛋白飼料 檢出率 超標(biāo)率 植物蛋白 動(dòng)物蛋白 % % 檢出% 超標(biāo)% 檢出% 超標(biāo)% 黃曲霉毒素B1 83.9 0 100 0

40、 100 0伏馬毒素 77.3 45.5 63.6 40.9 70.0 0赭曲霉毒素 60 0 70.8 33.3 70.0 10T-2毒素 87.5 0 100 11.5 90.9

41、72.4嘔吐毒素 100 69.2 93.3 33.3 50.0 0玉米赤霉烯酮 100 30.8 91.7 33.3 90.9 18.2

42、 (王若軍，2003年),2004年調(diào)查的豆粕中的霉菌毒素含量,對(duì)湖南6個(gè)地區(qū)玉米、米糠魚粉、菜粕、豆粕、棉籽粕66個(gè)樣品測(cè)定霉菌污染率89.4%2004年原唐人神集團(tuán)郭吉原測(cè)定 玉米蛋白粉: F-2 6000μg/kg, DON 3mg/kg T-2 30 μg/kg 玉米胚芽粉: F-2 1500~2500 μg/kg

43、 DON 10mg/kg T-2 100 μg/kg 酒精廠的DDGS: F-2 2000 μg/kg T-2 120 μg/kg , DON 3~5mg/kg OA 250 μg/kg DON&

44、gt;0.5mg/kg一般拒食、腹瀉 , 豬對(duì)其十分敏感,半致死量0.1mg/kg , 加藥、ZnO均無法控制 F-2>1000 μg/kg 假發(fā)情，陰戶乳頭腫脹,2004年全價(jià)飼料的霉菌污染情況,陳代文，2006,2004年調(diào)查的豬全價(jià)飼料的霉菌污染情況,陳代文，2006,歐洲：霉菌毒素的立法情況,霉菌毒素是世界性問題： EU2004年食品安全警告，化學(xué)污染占24％，微生物污染20％，但霉菌毒素污染占34％，美國(guó)AAFCO

45、將多霉菌毒素分析列入2005年工作重點(diǎn)。,北美飼料霉菌毒素的立法情況,谷物與谷物制品中的赭曲霉毒素法規(guī),小麥和其他谷物中的DON法規(guī),玉米和其他谷物中的玉米赤霉烯酮法規(guī),玉米中的伏馬毒素,霉菌毒素的檢驗(yàn)與控制,重點(diǎn)檢驗(yàn)對(duì)象：花生餅、玉米、高粱、棉籽餅、椰干和木薯； 觀察：受霉菌侵害的谷物、飼料易結(jié)團(tuán)，變色，如玉米變?yōu)樽睾谏?，谷粒有特殊的蘭色光澤，糧袋‘發(fā)熱’、‘出汗’，腐敗，霉 爛, 鐮刀菌屬發(fā)霉后長(zhǎng)出白至粉紅色菌體或絲，值得

46、注意的是有時(shí)看不到發(fā)霉，但也會(huì)有毒素污染。 檢驗(yàn)—ELISA法，理化檢驗(yàn)（TLC、HPLC、GC、毛細(xì)管電泳），生物試驗(yàn)最常用ELISA法--酶聯(lián)免疫試劑盒檢驗(yàn),黃曲霉毒素： 1. 將玉米等粉碎，置暗箱中用紫外光照射，估計(jì)熒光的面積。 2. 紙層析法： 將100g樣品用7：3的甲醇水溶液，高速勻漿打碎1~3min，待上層溶液澄清，用布氏漏斗過濾，取100~150mL濾液，置于500mL分液漏斗中用30mL苯萃取，振

47、搖30sec.加300mL水，待分層后，棄去下層溶液，苯層加10g無水硫酸鈉和5g堿式碳酸銅，振搖后過濾，苯液，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上蒸干，加0.5mL苯溶解, 點(diǎn)50μL于濾紙上,吹干,在紫外光下觀察,若有蘭色熒光,則說明有黃曲霉毒素。,控制: 如定量檢測(cè)結(jié)果超過國(guó)家衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定值, 拒收，但對(duì)于用戶自己貯存的原料，應(yīng)注意控制貯存條件，添加防霉劑等，防止霉菌發(fā)生：控制條件： － 水分：＜12～14％，霉菌生長(zhǎng)要求水活度 >

48、 0.8 部分 >0.91, 當(dāng) < 0.6時(shí)不生長(zhǎng)。 － 空氣流通，控制溫度：一般霉菌生長(zhǎng)溫度25～32℃，產(chǎn)毒溫度略低于生長(zhǎng)溫度。 － 清潔儲(chǔ)運(yùn)、加工設(shè)備 － 縮短貯存時(shí)間,補(bǔ)救辦法： － 稀釋法 － 脫毒：物理（水洗、有機(jī)試劑浸提、放射線照射、添加無機(jī)吸附劑，如活性炭、沸石、膨潤(rùn)土、黏土、水合硅鋁酸鈣鈉（HSCAS)等。

49、 化學(xué)（氨、堿、次氯酸鈉處理）； 生物（發(fā)酵、加酶、有機(jī)吸附：加酵母培養(yǎng)物、酯化甘露聚糖（EGM)、蛋白復(fù)合物與毒素結(jié)合，減少腸道中的吸收。 － 營(yíng)養(yǎng)調(diào)控：提高營(yíng)養(yǎng)素濃度或消化率 － 加入免疫增強(qiáng)劑：加Met和Se減輕毒素毒害。,3、影響飼料營(yíng)養(yǎng)有效性和適口性的其他負(fù)面影響因子,油脂氧化蛋白質(zhì)變性與變質(zhì)陳化、過熱過程的互作,油脂氧化的影

50、響,油脂的飼用價(jià)值供能: 2.25倍于蛋白、碳水化合物代謝能轉(zhuǎn)化為凈能的效率高提供必需脂肪酸 亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸 不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸 ω（陸生ω6 、魚類ω3 ） 淡水/海洋魚類（ω6 / ω3↑） 促進(jìn)脂溶性維生素和類胡蘿卜素的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和利用改善適口性和外部感觀提高生產(chǎn)性能（采食量、日增重飼料轉(zhuǎn)化率）加工：減少粉塵、飼料浪費(fèi)和機(jī)械磨損，提高

51、顆粒料質(zhì)量。,油脂氧化的影響 魚粉、飼料等 貯存質(zhì)量↓，某飼料企業(yè)90%退貨，脂肪氧化造成的。降低生物膜的完整性、通透性和可塑性蛋白和酶失活，變質(zhì)免疫力↓：免疫球蛋白↓、肝、小腸上皮細(xì)胞損傷器官（肝、脾、胰、腎等內(nèi)臟）腫大、壞死，動(dòng)脈硬化必需脂肪酸、脂溶性維生素被破壞，缺乏適口性↓增重↓飼料轉(zhuǎn)化率↓，大鼠死亡，蛋雞產(chǎn)蛋率急劇下降 大麻哈魚貧血、嗜眠、肝棕黃，腎異常，鰓變形影響肉產(chǎn)品的質(zhì)量：異味，顏色消

52、褪，沉積脂肪中出現(xiàn)棕黃色素,油脂氧化的檢測(cè) 重點(diǎn)檢測(cè)對(duì)象：飼料用油和脂肪含量較高的原料與產(chǎn)品（如魚粉、米糠、玉米）感官：色澤、透明度、沉淀物或懸浮物; 氣味、味道檢驗(yàn)：不飽和脂肪自氧化后產(chǎn)生大量的游離脂肪酸、過氧化物、醛、酮等，測(cè)定其含量就可衡量脂類的氧化程度。 常用的指標(biāo)有酸價(jià)（AV） 過氧化值（POV） 硫代巴比妥值（TBAS）等， 不同方法測(cè)定對(duì)象不同，由于過氧化物在有水（高濕）條件下分

53、解，油脂氧化到一定程度，過氧化值反而下降，一般用酸價(jià)來評(píng)價(jià)油脂的氧化程度。食用油AV≤4（mg KOH/g油）。動(dòng)物脂肪酸價(jià)含量一般應(yīng)不超過25mg/g,過氧化值不超過10mmol/kg。 玉米、魚粉等也用脂肪氧化程度評(píng)價(jià)新鮮度。,酸價(jià)的測(cè)定,原理：用中性乙醇和乙醚混合溶劑溶解油樣，然后用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定其中的游離脂肪酸，根據(jù)油樣的質(zhì)量和消耗的KOH算出酸價(jià)。試劑：混合溶劑: 中性乙醇：乙醚溶液=1：2

54、 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液，0.1mol/mL 酚酞指示劑:0.1%乙醇溶液測(cè)定方法:稱取混勻的試樣3~5g, 置于錐形瓶中, 加入混合溶劑50mL, 2滴酚酞指示劑,用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定出現(xiàn)微紅色,且30sec不消失為止, 記錄消耗的堿液mL數(shù)。計(jì)算： V×C×56.1 酸價(jià)（mgKOH/g油）= -

55、------------------ m式中: V— 滴定消耗的氫氧化鉀溶液體積, mL; C— 氫氧化鉀溶液濃度, mol/L; m— 試樣質(zhì)量,g 。,魚粉中含有較高的脂肪，脂肪中含大量的不飽和脂肪酸，脂肪氧化酸敗是造成魚粉鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降的重要原因。特級(jí)

56、魚粉的酸價(jià)≤3mg/g，一級(jí)≤5mg/g，二、三級(jí)≤7mg/g。,玉米等脂肪酸值的測(cè)定,稱取粉碎過40目的玉米樣品10g，精確至0.01g置于250ml的磨口錐形瓶中, 準(zhǔn)確加入50.0ml無水乙醇,在往復(fù)式振蕩器上震蕩提取10min(100次/min), 靜置1~2min,過濾, 棄去初濾液, 收集濾液, 準(zhǔn)確移取25.0ml濾液于150ml錐形瓶中, 加入50ml無CO2的蒸餾水和3~4滴酚酞指示劑, 用0.01mol/LKOH

57、-95%乙醇溶液滴定至溶液呈微紅色, 30s不退色為終點(diǎn),記下消耗的KOH溶液的體積, 同時(shí)用25.0ml無水乙醇, 以同樣步驟測(cè)定空白。計(jì)算每100g樣品消耗的KOHmg數(shù)。一級(jí)飼用玉米的脂肪酸值≤60mgKOH/100g 。,油脂氧化蛋白變質(zhì)的應(yīng)對(duì)措施,油脂氧化控制： 高效抗氧劑：乙氧喹（促長(zhǎng)啉）；125~150mg/kg 丁基羥基甲苯（BHT）

58、 丁基羥基茴香醚（BHA） VE（α-生育酚）、Vc、β-胡蘿卜素和綠茶多酚美國(guó)1991~1996年抗氧劑用量增長(zhǎng)了3.6%,天然抗氧劑增長(zhǎng)15.6%。蛋白變質(zhì)控制： 在一些油脂蛋白共存的產(chǎn)品中如魚粉、飼料等，油脂氧化和蛋白腐敗是難以分割，相輔相成。氧化后的過氧化物和發(fā)熱等促進(jìn)蛋白腐敗，而一些脂肪氧化酶、羥基血紅素也會(huì)加速油脂氧化

59、。 防霉劑：甲酸（甲酸鹽）、丙酸（丙酸鹽）、苯甲酸、抗壞血酸、檸檬酸等有機(jī)酸及其鹽具有一定效果。 控制貯藏條件：控制貯存條件溫度、濕度、避光，時(shí)限。,蛋白變性、變質(zhì)的測(cè)定,蛋白腐敗變質(zhì)的毒害作用及檢測(cè)，可參見魚粉專論部分揮發(fā)性鹽基氮、組胺等的檢驗(yàn)與測(cè)定。近年，人們對(duì)餅粕或魚粉加工過程過度加熱，產(chǎn)生Maillard反應(yīng)，即某些氨基酸的氨基和碳水化合物的醣基反應(yīng)而使氨基酸失

60、去有效性，不能被動(dòng)物吸收的現(xiàn)象足夠的注意，并首先在大豆餅粕的質(zhì)量指標(biāo)中增加了稱為蛋白溶解度的項(xiàng)目。,餅粕蛋白溶解度（PS）的測(cè)定,稱取餅粕試樣1.5g, 精確到0.1mg, 用移液管量取0.2%的氫氧化鉀75mL, 磁力攪拌20min，溶液于2700r/min下離心10min。上清液過濾，準(zhǔn)確吸取15mL，置消化管中，按GB/T6432消煮、測(cè)定粗蛋白CP1，同時(shí)測(cè)定該試樣的總粗蛋白CP。蛋白 溶解度PS=CP1/CP，新發(fā)布的豆粕

61、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定PS不低于73%。 將熱加工不足的脲酶活性和熱加工過度的PS，可更 好保證豆粕的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。,,魚粉的蛋白質(zhì)質(zhì)量問題 魚粉是優(yōu)質(zhì)的蛋白飼料 － 蛋白質(zhì)含量高、蛋白利用率高，氨基酸組成平衡，有較高的可消化能、必需脂肪酸、磷脂和礦物質(zhì)，深受飼料和飼養(yǎng)界歡迎。 － 由于原料（食品魚加工廢棄物、魚的種類）不同、原料的新鮮度和加工工藝不同，品質(zhì)和應(yīng)用效果存在很大差異，近年來的研究應(yīng)用結(jié)果證明，原有的衡量指標(biāo)

62、常常不能反映品質(zhì)的內(nèi)在差異，所以近年來不少國(guó)家都對(duì)魚粉標(biāo)準(zhǔn)做了修改，我國(guó)也以GB/T 19164－2003 代替了SC/T 3501-1996。,魚粉是優(yōu)質(zhì)的蛋白飼料,Arg His Ile Leu Lys Met Phe Tre Trp Val,魚粉原料陳化變質(zhì)和加工條件的影響,原料陳化蛋白與氨基酸含量下降消化率下降脂肪氧化誘食/適口性變差產(chǎn)生

63、有害物質(zhì)使動(dòng)物生產(chǎn)性能變差 生產(chǎn)過程過熱蛋白消化率下降誘食/適口性下降生產(chǎn)性能因蛋白質(zhì)和消化率下降而下降,原料魚不同陳化時(shí)間的蝦生長(zhǎng)效果影響,項(xiàng)　目 指　　　標(biāo) 特級(jí)品 一級(jí)品

64、 二級(jí)品 三級(jí)品 粗蛋白質(zhì)% ≥65 ≥60 ≥55 ≥50 粗脂肪% ≤11 (紅) ≤12 ≤13

65、 ≤14 ≤9 (白) ≤10(白) 鹽 分% ≤2 ≤3 ≤3 ≤4 灰 分%

66、 ≤16(紅) ≤18(紅） ≤20 ≤23 ≤18 (白) ≤20(白） 砂分 % ≤1.5 ≤2

67、 ≤3 賴氨酸% ≥4.6 (紅) ≥4.4 (紅) ≥4.2 ≥3.8 ≥ 3.6(白) ≥ 3.4(白) 蛋氨酸%

68、 ≥1.7 (紅) ≥1.5 (紅) ≥1.3 ≥1.5(白) ≥ 1.3(白) 胃蛋白酶消化率% ≥90 (紅) ≥88 (紅) ≥85

69、 ≥88(白) ≥ 86 (白) 油脂酸價(jià)（KOHmg/g） ≤3 ≤5 ≤7 揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g) ≤110 ≤130

70、 ≤150 組胺（mg/kg) ≤300 ≤500 ≤1000 ≤ 1500 尿素 ≤0.3 ----------- ≤0.7---------------------- Cr