理化試題題庫(kù)一級(jí)

1、理化應(yīng)知題庫(kù)（一級(jí)）理化應(yīng)知題庫(kù)（一級(jí)）一、填空題。（45題）1、化驗(yàn)員的主要職責(zé)是根據(jù)（《檢驗(yàn)計(jì)劃》）或作業(yè)指導(dǎo)書，及時(shí)準(zhǔn)確地完成所承擔(dān)項(xiàng)目的檢驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)。2、實(shí)驗(yàn)室根據(jù)檢測(cè)性質(zhì)一般分為（理化分析室）、儀器分析室、微檢室、輔助室等。3、在啤酒廠分析檢驗(yàn)根據(jù)檢驗(yàn)方法通常分為感觀檢驗(yàn)、(理化檢驗(yàn))、微生物檢驗(yàn)和實(shí)際試用觀察法四大類。4、有效數(shù)字的修約法則俗稱為(“四舍六入五成雙”)的法則。5、麥汁樣品處理需經(jīng)過單層中速定性濾紙過濾，開始部分

2、濾液約（100）mL棄去，收集濾液于一潔凈、干燥的三角瓶中備用。6、根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，測(cè)定啤酒總酸時(shí)，滴定終點(diǎn)應(yīng)為pH=（8.2）。7、用分光光度計(jì)檢測(cè)成品啤酒色度時(shí)，儀器的波長(zhǎng)應(yīng)設(shè)為（430）nm。8、啤酒檢測(cè)苦味質(zhì)的過程中所加的鹽酸的濃度是（3molL）。9、啤酒濁度的單位是用（EBC）表示。10、啤酒雙乙酰檢測(cè)過程中加入的鹽酸濃度為（4molL）。11、根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，雙乙酰蒸餾需在（3min）時(shí)間內(nèi)完成

3、。12、根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，麥汁的鈣鎂離子檢測(cè)是用草酸銨飽和溶液沉淀試樣中的鈣，以（鉻黑T）為指示劑。13、檢測(cè)發(fā)酵液色度，用分光光度計(jì)比色時(shí)是以（蒸餾水）作為空白液。14、化驗(yàn)室檢測(cè)麥汁頭號(hào)濁度時(shí)，樣品溫度不能低于（60℃）。15、標(biāo)準(zhǔn)要求檢測(cè)啤酒總酸時(shí)，啤酒樣品應(yīng)在40℃水浴中除氣（30）分鐘。16、用比重瓶法檢測(cè)啤酒濃度時(shí)，所用的天平精度是（0.0001g）。17、電子天平是否水平的判定方式是看水平儀的（氣泡）是否在圓環(huán)

4、中央。18、啤酒雙乙酰檢測(cè)時(shí)，用10mm比色皿時(shí)，吸光度與雙乙酰含量的換算系數(shù)是（2.4）。19、化驗(yàn)室總酸檢測(cè)過程中的用的氫氧化鈉的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度是（0.1molL）。第3頁(yè)42、13度麥汁的濃度標(biāo)準(zhǔn)是（）。以各個(gè)工廠內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)作答43、9.5度清酒濃度標(biāo)準(zhǔn)是（）。以各個(gè)工廠內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)作答二、單項(xiàng)選擇1、化驗(yàn)員檢測(cè)完酸度后，PH計(jì)的電極應(yīng)浸泡在（D）溶液中。A、3mollHCLB、3mollNaCLC、3mollKOHD、3mollKCL

5、2、化學(xué)法測(cè)定二氧化碳儀中使用堿液的目的是（A）A、固定啤酒中的二氧化碳B、中和啤酒中的酸C、減少氫氧化鋇的消耗D、減少啤酒中的二氧化碳的損失3、啤酒檢測(cè)雙乙酰結(jié)果的單位是（D）。A、gLB、%C、molLD、mgL4、在滴定還原糖時(shí)，如果讀數(shù)超出廉—愛濃表，可以采取哪種方式解決。（C）A、根據(jù)前面或者后面的數(shù)據(jù)推算出的結(jié)果B、根據(jù)得出的體積除以能查出的數(shù)據(jù)的比例后，再用已知的體積得數(shù)來乘以這個(gè)比例C、通過稀釋溶液再來滴定，最后乘以相應(yīng)

6、的稀釋倍數(shù)D、根據(jù)以往做的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)來確定數(shù)據(jù)5、化驗(yàn)室檢測(cè)α氨基氮時(shí)，比色液的顏色為（B）。A、藍(lán)色B、藍(lán)紫色C、紫色D、褐色6、化驗(yàn)室檢測(cè)α氨基氮時(shí)，最后使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度是（B）。A、200mgLB、2mgLC、20mgLD、0.2mgL7、檢測(cè)糖化鍋鈣離子正確的取樣時(shí)間應(yīng)是（C）。A、糊化鍋下料前B、糊化鍋下料后混合均勻后C、在與糊化鍋并醪結(jié)束，混合均勻后D、在滿鍋后大蒸發(fā)前取樣8、下列藥品會(huì)產(chǎn)生煙霧的是（B）。A、濃硫酸B、濃