餐飲業(yè)油煙污染防治對策分析

1、餐飲業(yè)油煙污染防治對策分析[摘要]：餐飲廚房在操作過程中產(chǎn)生的油煙、噪聲對周邊居民和環(huán)境造成了極大危害，成為僅次于工業(yè)污染源和交通污染源的第三大污染源，所以引發(fā)居民投訴增多，成為城市環(huán)境“熱點(diǎn)”問題之一。[關(guān)鍵詞]：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，使城市餐飲業(yè)也得到迅速發(fā)展，然而餐飲廚房在操作過程中產(chǎn)生的油煙、噪聲對周邊居民和環(huán)境造成了極大危害，嚴(yán)重影響了居民的正常工作和生活，成為城市環(huán)境“熱點(diǎn)”問題之一。一、餐飲業(yè)油煙的概念餐飲業(yè)油煙是指食物

2、在烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。二、餐飲業(yè)油煙的形成及形態(tài)油煙的形成可以分為三個(gè)階段：（1）油加熱到50100℃時(shí)，油面有輕微熱氣上升，所含低沸點(diǎn)分量和水分首先汽化。（2）油的溫度上升至100270℃時(shí)，較高沸點(diǎn)的分量開始汽化，油泡較密，形成肉眼可見的油煙，主要是直徑約103cm以上的小油液滴組成。（3）油的溫度大于270℃后，高沸點(diǎn)的食用油分量開始汽化，并形成大量“青煙”主要是由直徑107103cm不為肉眼

3、所見的微油滴所組成。此時(shí)，往油中加入食品，食品中所含水分急劇膨脹汽化，其中部分冷凝成霧，與油煙一起形表》提出審批意見，并就項(xiàng)目建設(shè)、污染防治提出意見。環(huán)境影響評價(jià)是為了預(yù)防污染，應(yīng)在項(xiàng)目籌備階段開展。可大部分餐飲業(yè)項(xiàng)目往往是已經(jīng)開始建設(shè)或已經(jīng)建成了才辦理環(huán)境影響評價(jià)審批手續(xù)，這就造成了有的餐飲業(yè)先天選址不當(dāng)，很難進(jìn)行后天整改。有的甚至不辦理環(huán)境影響評價(jià)審批手續(xù)，無證經(jīng)營。（三）環(huán)保配套設(shè)施不健全。目前大多數(shù)中小型飯店油煙污染方面都是經(jīng)集

4、氣罩收集后經(jīng)煙道直接排空，只有少數(shù)大型飯店才會(huì)安裝油煙凈化設(shè)施，但也存在一些大型飯店油煙凈化設(shè)施維修保養(yǎng)不力而無法正常使用，甚至停止使用。（四）大多數(shù)餐飲業(yè)經(jīng)營者環(huán)保法律意識(shí)淡薄，缺乏環(huán)保法律知識(shí)。五、餐飲業(yè)污染治理的防治對策（一）合理規(guī)劃布局。政府部門在城市整體規(guī)劃中，應(yīng)合理安排餐飲服務(wù)集中區(qū)?？稍谌蟹秶鷥?nèi)建設(shè)幾個(gè)距離居民有一定距離的餐飲集中服務(wù)區(qū)；對規(guī)劃的新建的臨街居民樓下開辦餐飲業(yè)的，房屋建設(shè)時(shí)必須同時(shí)建設(shè)餐飲業(yè)專用的油煙通道；