[教育]飲食誤區(qū)與身體健康

1、飲食誤區(qū)與身體健康,飲食理念中的誤區(qū),過分糾結(jié)缺乏必要的知識 判斷力過分追求色、香、味飲食結(jié)構(gòu)不合理,淀粉,維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維,優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪,鈣,不飽和脂肪酸,中國居民平衡膳食寶塔,吃夜宵為什么不可以?,吃夜宵的危害,胃粘膜上皮3天更新一次 夜間胃腸休息時進(jìn)行食物在胃內(nèi)長時間停留 消化夜大量分泌 刺激胃粘膜 糜爛、

2、潰瘍,,,,,這些可以多吃嗎?,氫化油,植物奶油、植物黃油、起酥油,面包、餅干、炸薯條、炸雞塊人造奶油、蛋糕、冰激淋、曲奇,氫化油的作用,反式脂肪酸的危害,喝珍珠奶茶好嗎？,正宗珍珠奶茶的成份,奶紅茶糖木薯粉+小麥蛋白 （珍珠）,“山寨奶茶”的成份,奶精 = 氫化油+水+乳化劑糖精木薯粉+高分子材料,發(fā),油炸食品可以多吃嗎?,有害物質(zhì),丙烯酰胺攝入量,WHO 成人 谷類油炸食品>谷類烘烤食品,微波爐加熱的食品有

3、毒嗎?,微波爐加熱原理,食物中的水，在吸收了微波能量后，發(fā)生高速旋轉(zhuǎn)振動，從而相互摩擦產(chǎn)生熱量。,烤餅干（>120℃) 氨基酸+糖類 丙烯酰胺,致癌物與溫度有關(guān),煎魚 （>200℃) 蛋白質(zhì) 雜環(huán)胺類,烤肉 (>300 ℃) 脂肪 苯并芘,,,,微波爐存在問題,魚類的ω-3脂肪酸損失較多適合不飽和脂肪酸較低的食物,嬰幼兒飲用牛初乳可以增強(qiáng)

4、抵抗力嗎?,母乳中的sIgA,,助消化依附在胃腸道粘膜抵御細(xì)菌、病毒的侵襲，提高機(jī)體免疫力,牛初乳中的IgG,經(jīng)加工、消化易破壞提高免疫力尚無證據(jù)異體蛋白，過敏反應(yīng)雌激素是奶粉的5-10倍性早熟,吃骨頭湯補(bǔ)鈣嗎?,骨頭湯含鈣量,羥磷灰石結(jié)晶鈣濃度 2毫克/100毫升醋酸鈣,七大補(bǔ)鈣食品,谷類—燕麥 精白大米的 7.5倍豆類—蕓豆 349mg/100g 豆制品—豆腐干 水豆腐

5、的7倍堅果類—榛仁 815mg/100g 魚類—泥鰍 帶魚的10倍飲品類—牛奶調(diào)味品—芝麻醬 800mg/100g,水一開馬上熄火，好嗎？,水一開，馬上熄火好嗎？,水中含有氯加熱后，形成三氯甲烷(肝毒性、腎毒性、致癌性),開蓋再煮2分鐘打開油煙機(jī)，并保持通風(fēng),,煮飯用冷水好嗎?,冷水煮飯為什么不好?,縮短時間，減少營養(yǎng)素破壞>60 ℃，淀粉膨脹、破裂、變成糊狀。水中有氯仿氯破