農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教案4

1、1新課內(nèi)容及方法（填寫附加頁）課外作業(yè)（或復習題）：課外作業(yè)（或復習題）：1、簡述大豆種子的貯藏特性及貯藏方法。2、簡述花生的貯藏特性及貯藏方法3、簡述馬鈴薯貯藏期覺病害及防治措施。任課教師任課教師順號順號4課時課時授課計課計劃累計累計授課日期授課班級課題課題：大豆和大豆油、花生、馬鈴薯的貯藏本次授課目的與要求本次授課目的與要求：掌握大豆和大豆油、花生、馬鈴薯的貯藏特性、貯藏方法以及馬鈴薯的貯藏過程中常見病害及防治措施本課重點與解決措施

2、本課重點與解決措施：重點：大豆和大豆油、花生、馬鈴薯的貯藏措施：教具與掛圖：教具與掛圖：3因花生含油量高，且組織結構柔嫩，種皮很薄，在貯藏中極易受到外界高溫、潮濕、光線和氧氣的不良影響，另外，在收獲時，如果受到早霜侵襲易凍壞。所以如何防止花生早期受凍和夏季保管是花生貯藏中研究的一個重要課題。在一般情況下，在零下30℃時，花生果、花生仁都會受凍，受凍的花生將出現(xiàn)籽粒變軟，色澤發(fā)暗，含油量降低，食味變劣，并易受霉菌侵害。在強烈的日光曝曬下，

3、花生仁易裂皮，變色，并“走油“，吃時有“哈味“感。花生和花生仁都易發(fā)生蟲害。蟲害的繁殖季節(jié)一般是在三四月開始，到七八月時最嚴重。當花生果水分超過10%，花生仁水分超過8%時，在高溫季節(jié)容易霉變。容易受到黃曲霉菌的感染，產(chǎn)生黃曲霉索。實踐得知，冬春季長期保管的花生仁的水分在9％為宜，度夏的花生仁的水分以78%為宜，有條件的地方最好能在入庫前除去雜質(zhì)；入庫后要定期檢查水分與溫度的變化情況。（二、花生的貯藏方法（1）花生果貯藏花生果在倉內(nèi)或露

4、天散存均可，只要水分控制在9％～10％以內(nèi)，就能較長期貯存。在冬季水分較大但不超過15％的花生果，可以露天小囤貯存，經(jīng)過冬季通風降水后，到第二年春暖前再轉(zhuǎn)入倉內(nèi)保管。水分超過15％的花生果，溫度過低時，會遭受凍傷，必須降低水分后方能保管?；ㄉ麄}內(nèi)散裝密閉，水分9％以下，溫度不超過28℃者，一般可作較長期保管。（2）花生仁貯藏貯藏花生仁要切實把握好干燥、低溫、密閉三個環(huán)節(jié)。①控制水分花生仁長期保管的安全水分為8％；水分在9％以內(nèi)的基本安

5、全；水分在10％以內(nèi)的冬季可短期保存；水分10％以上的必須及時處理，不能長期保存。②保持低溫水分在8％以下，溫度不超過20℃可以長期保存。超過此溫度界限，脂肪酸顯著增加，引起酸敗。③密閉保管密閉可以防止蟲害感染和外界溫濕度的影響，有利于保持低溫，是保管花生仁的主要方式?；ㄉ斋@期，氣溫較低，收獲水分約為30%50%，所以容易遭受凍害，受凍的花生粒變軟，色澤發(fā)暗，含油量降低，酸值增高，食味變哈，易受霉菌侵害。因此，適時收獲，及時干燥、清理