食品安全檢查記錄表

1、食品安全檢查記錄表食品安全檢查記錄表項(xiàng)目項(xiàng)目序號(hào)內(nèi)容內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)分?jǐn)?shù)得分得分備注備注1口罩員工操作時(shí)必須戴口罩，口罩定點(diǎn)存放52案臺(tái)表面潔凈、物品擺放整齊；有責(zé)任標(biāo)識(shí)53保潔柜內(nèi)外保持干凈，物品擺放整齊；有責(zé)任標(biāo)識(shí)54冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無(wú)積垢，冰箱上無(wú)雜物。內(nèi)部物品擺放整齊，無(wú)積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開(kāi)，葷素原料分開(kāi)，海鮮與肉制品分開(kāi)，生熟分開(kāi)；有責(zé)任標(biāo)識(shí)105貨架內(nèi)外保持干凈，物品擺放整齊；有責(zé)任標(biāo)

2、識(shí)56食品盒干凈、無(wú)破損；有責(zé)任標(biāo)識(shí)57水池潔凈光亮，無(wú)雜物，下水通暢，有責(zé)任標(biāo)識(shí)108用具微波爐、稱(chēng)秤、刀具、砧板、托盤(pán)、調(diào)料盒等用具干凈，打印機(jī)、日光燈、紫外線燈等整潔，有責(zé)任標(biāo)識(shí)；砧板收餐后立放109餐具干凈、無(wú)破損；定點(diǎn)擺放整齊1010地面干凈，無(wú)積水，無(wú)雜物；有責(zé)任人511下水道無(wú)垃圾，無(wú)異味，下水通暢；有責(zé)任人1012抹布潔凈，無(wú)油跡，無(wú)異味513垃圾桶垃圾桶有蓋，有標(biāo)識(shí)，當(dāng)餐清理，不過(guò)夜；有責(zé)任人514門(mén)窗明亮潔凈，無(wú)破損

3、；有責(zé)任標(biāo)識(shí)5涼菜涼菜15冰箱外所有食品在收餐后，加保鮮膜5合計(jì)合計(jì)1001001爐灶、臺(tái)面爐內(nèi)無(wú)雜物，外表光亮、干凈，無(wú)雜物；有責(zé)任標(biāo)識(shí)52煙道保持煙道擋煙板等干凈、無(wú)油53用具勺子、涮把、鍋、網(wǎng)隔等潔凈整齊；有責(zé)任人54灶臺(tái)下、地面無(wú)油跡、無(wú)積水、無(wú)雜物；有責(zé)任人55下水道無(wú)垃圾、無(wú)異味、下水通暢；有責(zé)任人56冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無(wú)積垢，冰箱上無(wú)雜物。內(nèi)部物品擺放整齊，無(wú)積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開(kāi)，

4、葷素原料分開(kāi)，海鮮與肉制品分開(kāi)，生熟分開(kāi)；有責(zé)任標(biāo)識(shí)10臺(tái)面光潔明亮，無(wú)積水，物品整齊；有責(zé)任人57打荷臺(tái)荷臺(tái)內(nèi)餐具整潔、無(wú)破損、定點(diǎn)擺放整齊，收餐后關(guān)好荷臺(tái)門(mén)108調(diào)料調(diào)料缸、調(diào)料板清潔無(wú)污漬；開(kāi)餐結(jié)束后，必須加蓋或保鮮膜；有責(zé)任人109餐盤(pán)及時(shí)清理，臟盤(pán)和干凈盤(pán)不得混放，無(wú)破損、有責(zé)任人1010用具筷子、勺子等潔凈、整齊；有責(zé)任人511菜飾圍邊的香菜、花草不用時(shí)需加保鮮膜或加蓋10爐頭爐頭打荷打荷12清潔布消毒、洗凈、晾干、無(wú)異味，

5、不油膩；有責(zé)任人512下水道無(wú)垃圾，無(wú)異味，下水通暢；有責(zé)任人513抹布潔凈，無(wú)油跡，無(wú)異味514食品冰箱外所有食品在收餐后，加保鮮膜5合計(jì)合計(jì)100100項(xiàng)目項(xiàng)目序號(hào)內(nèi)容內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)分?jǐn)?shù)得分得分備注備注砧板潔凈，無(wú)異味，收餐后立放；有責(zé)任人31用具刀具、打印機(jī)、配菜筐、馬斗、腰斗、稱(chēng)等各種工具擺放整齊，整潔無(wú)油污，有責(zé)任人32食品盒內(nèi)外清潔整齊，食用生熟分開(kāi)；有責(zé)任標(biāo)識(shí)53機(jī)械絞肉機(jī)、刨片機(jī)、榨汁機(jī)等內(nèi)外清潔、無(wú)雜物，有責(zé)任人34保潔

6、柜物品分類(lèi)擺放，食品與非食品分開(kāi)；有責(zé)任標(biāo)識(shí)55冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無(wú)積垢，冰箱上無(wú)雜物。內(nèi)部物品擺放整齊，無(wú)積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開(kāi)，葷素原料分開(kāi)，海鮮與肉制品分開(kāi)，生熟分開(kāi)；有責(zé)任標(biāo)識(shí)56案臺(tái)光亮潔凈，垃圾及時(shí)清理；有責(zé)任標(biāo)識(shí)37備餐架內(nèi)外整潔，無(wú)油污、無(wú)灰塵，物品擺放整齊，沒(méi)有非相關(guān)物品，有責(zé)任標(biāo)識(shí)58垃圾桶垃圾桶有標(biāo)識(shí)，有蓋，一餐一清，合理放置；有責(zé)任人3砧板砧板9地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物，無(wú)

7、衛(wèi)生死角，有責(zé)任標(biāo)識(shí)310用具刀具、砧板、宰殺臺(tái)、菜框等清潔，收餐后定點(diǎn)擺放；有責(zé)任人311墻地面無(wú)垃圾，無(wú)雜物，下水通暢；有責(zé)任人512魚(yú)缸內(nèi)外清潔，無(wú)死魚(yú)現(xiàn)象；有責(zé)任標(biāo)識(shí)313冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無(wú)積垢。內(nèi)部物品擺放整齊，無(wú)積水、厚霜，食品盒需蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開(kāi)，食品生熟分開(kāi)；有責(zé)任標(biāo)識(shí)514門(mén)窗干凈整潔；有責(zé)任標(biāo)識(shí)415垃圾桶垃圾桶有標(biāo)識(shí)，有蓋，一餐一清，合理放置；有責(zé)任人316水池內(nèi)外清潔，葷素分開(kāi)，有標(biāo)識(shí)；下水