高中生物選修一知識(shí)點(diǎn)填空含答案

1、1專(zhuān)題一專(zhuān)題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作1果酒制作的原理（1）人類(lèi)利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過(guò)程用到的微生物是，它的代謝類(lèi)型是，與異化作用有關(guān)的方程式有。生活狀態(tài)：進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生大量。（2）果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源是。酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是；PH呈；（3）紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過(guò)程中，隨著的提高，紅色葡萄皮的進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈色。（4）在、的發(fā)酵液

2、中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。2果醋的制作原理（1）果醋發(fā)酵菌種是，新陳代謝類(lèi)型。（2）當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)醋酸菌將糖分解成，當(dāng)糖源不足時(shí)醋酸菌將變?yōu)樵僮兂纱姿幔浞磻?yīng)式。3操作過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約的空間。（3）制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在，時(shí)間控制在d左右，可通過(guò)對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。（4）制葡萄醋的過(guò)程中，將溫

3、度嚴(yán)格控制在，時(shí)間控制在d，并注意適時(shí)在充氣。4酒精的檢驗(yàn)（1）檢驗(yàn)試劑：。（2）反應(yīng)條件及現(xiàn)象：在條件下，反應(yīng)呈現(xiàn)。5.制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程挑選葡萄→→→→↓↓果酒果醋P4旁欄思考題1你認(rèn)為應(yīng)該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？應(yīng)該先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。2你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如：榨汁機(jī)、發(fā)

4、酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。3制作葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在18～250C？制作葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30～350C？溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。200C左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～350C，因此要將溫度控制在30～350C。4制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣？醋酸菌是好氧菌，再將酒精變成醋酸時(shí)需要養(yǎng)的參與，因

5、此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。P4:A同學(xué)：每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開(kāi)瓶蓋；制醋時(shí)，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵。來(lái)防止發(fā)酵液被污染，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌B同學(xué)：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口：是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口：是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出二氧化碳的；出料口：是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的

6、膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。課題課題2腐乳的制作腐乳的制作1.制作原理（1）經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收。（2）腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與，如、、、等，其中起主要作用的是。它是一種絲狀，常見(jiàn)、、、上。（3）現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的條件下，將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的，

7、保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2.腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐長(zhǎng)出→→→密封腌制。3.實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)（1）在豆腐上長(zhǎng)出毛霉時(shí)，溫度控制在，自然條件下毛霉的菌種來(lái)自空氣中的。（2）將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而，近瓶口的表層要。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于，同時(shí)也能的生長(zhǎng)。鹽的濃度過(guò)低，；鹽的濃度過(guò)高，。（3）鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在左右，它能微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)也與豆腐乳獨(dú)特的形成有關(guān)。酒精含量過(guò)高，；酒精含量過(guò)低，3還需要滿(mǎn)足

8、微生物生長(zhǎng)對(duì)、以及的要求。3獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是。4消毒是指滅菌是指5日常生活中常用的消毒方法是，此外，人們也常使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，如用、等。常用的滅菌方法有、、，此外，實(shí)驗(yàn)室里還用或進(jìn)行消毒。6制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的方法步驟是⑴，⑵，⑶，⑷，⑸。7微生物接種的方法中最常用的是和。平板劃線(xiàn)是指。稀釋涂布平板法指。8菌種的保藏：（1）臨時(shí)保藏：將菌種接種到試管的，在合適的溫度下培養(yǎng)，長(zhǎng)成后，放入冰箱中保藏，以后每3—6個(gè)月，轉(zhuǎn)移

9、一次新的培養(yǎng)基。缺點(diǎn)是：保存時(shí)間，菌種容易被或產(chǎn)生變異。（2）長(zhǎng)期保存方法：法，放在冷凍箱中保存。P15旁欄思考題：無(wú)菌技術(shù)除了用來(lái)防止實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物被其他外來(lái)微生物污染外，還有什么目的？無(wú)菌技術(shù)還能有效避免操作者自身被微生物感染。P16旁欄思考題：請(qǐng)你判斷以下材料或用具是否需要消毒或滅菌。如果需要，請(qǐng)選擇合適的方法。（1）培養(yǎng)細(xì)菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿（2）玻棒、試管、燒瓶和吸管（3）實(shí)驗(yàn)操作者的雙手（1）、（2）需要滅菌；（3）需要消毒

10、。P17倒平板操作的討論1.培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50℃左右時(shí)，才能用來(lái)倒平板。你用什么辦法來(lái)估計(jì)培養(yǎng)基的溫度？可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺(jué)錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時(shí)，就可以進(jìn)行倒平板了。2.為什么需要使錐形瓶的瓶口通過(guò)火焰？通過(guò)灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。3.平板冷凝后，為什么要將平板倒置？平板冷凝后，皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止

11、皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。4.在倒平板的過(guò)程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個(gè)平板還能用來(lái)培養(yǎng)微生物嗎？為什么？空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，因此最好不要用這個(gè)平板培養(yǎng)微生物。P18平板劃線(xiàn)操作的討論1.為什么在操作的第一步以及每次劃線(xiàn)之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線(xiàn)操作結(jié)束時(shí)，仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；每次劃線(xiàn)前灼燒接種環(huán)是

12、為了殺死上次劃線(xiàn)結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線(xiàn)時(shí)，接種環(huán)上的菌種直接來(lái)源于上次劃線(xiàn)的末端，從而通過(guò)劃線(xiàn)次數(shù)的增加，使每次劃線(xiàn)時(shí)菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落。劃線(xiàn)結(jié)束后灼燒接種環(huán)，能及時(shí)殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者。2.在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃線(xiàn)？以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。3.在作第二次以及其后的劃線(xiàn)操作時(shí)，為什么總是從上一次劃線(xiàn)的末端開(kāi)始劃線(xiàn)？劃線(xiàn)后，線(xiàn)條末端細(xì)菌的數(shù)目比線(xiàn)條

13、起始處要少，每次從上一次劃線(xiàn)的末端開(kāi)始，能使細(xì)菌的數(shù)目隨著劃線(xiàn)次數(shù)的增加而逐步減少，最終能得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而來(lái)的菌落。P19涂布平板操作的討論涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進(jìn)行。結(jié)合平板劃線(xiàn)與系列稀釋的無(wú)菌操作要求，想一想，第2步應(yīng)如何進(jìn)行無(wú)菌操作？應(yīng)從操作的各個(gè)細(xì)節(jié)保證“無(wú)菌”。例如，酒精燈與培養(yǎng)皿的距離要合適、吸管頭不要接觸任何其他物體、吸管要在酒精燈火焰周?chē)?；等等。P20六、課題成果評(píng)價(jià)1.培養(yǎng)基的制作是否合格如果未接種的培養(yǎng)

14、基在恒溫箱中保溫1～2d后無(wú)菌落生長(zhǎng)，說(shuō)明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則需要重新制備。2.接種操作是否符合無(wú)菌要求如果培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌落的顏色、形狀、大小基本一致，并符合大腸桿菌菌落的特點(diǎn)，則說(shuō)明接種操作是符合要求的；如果培養(yǎng)基上出現(xiàn)了其他菌落，則說(shuō)明接種過(guò)程中，無(wú)菌操作還未達(dá)到要求，需要分析原因，再次練習(xí)。3.是否進(jìn)行了及時(shí)細(xì)致的觀(guān)察與記錄培養(yǎng)12h與24h后的大腸桿菌菌落的大小會(huì)有明顯不同，及時(shí)觀(guān)察記錄的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)，并能觀(guān)察到其他

15、一些細(xì)微的變化。這一步的要求主要是培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)態(tài)度與習(xí)慣。P20練習(xí)1.提示：可以從微生物生長(zhǎng)需要哪些條件的角度來(lái)思考。例如，微生物的生長(zhǎng)需要水、空氣、適宜的溫度，食品保存可以通過(guò)保持干燥、真空的條件，以及冷藏等方法來(lái)阻止微生物的生長(zhǎng)。2.提示：可以從這三種培養(yǎng)技術(shù)的原理、操作步驟等方面分別進(jìn)行總結(jié)歸納。例如，這三種培養(yǎng)技術(shù)都需要為培養(yǎng)物提供充足的營(yíng)養(yǎng)，但無(wú)土栽培技術(shù)的操作并不需要保證無(wú)菌的條件，而其他兩種技術(shù)都要求嚴(yán)格的無(wú)菌條件