自考本科營(yíng)養(yǎng)學(xué)一復(fù)習(xí)知識(shí)點(diǎn)

1、1營(yíng)養(yǎng)學(xué)（一）營(yíng)養(yǎng)學(xué)（一）1營(yíng)養(yǎng)素：食物中已經(jīng)明確的、經(jīng)消化、吸收和代謝后參與維持生命活動(dòng)的物質(zhì)。2營(yíng)養(yǎng)素的分類：包括蛋白質(zhì)，脂類，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)，水等六大類。3膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：①平均需要量（EAREAR）：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中5050％個(gè)體需要量的攝入水平；②推薦攝入量（RNIRNI）：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97~98%)個(gè)體需要量的攝入水平；③適宜攝入量（AIAI

2、）:通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量；④可耐受最高攝入量（ULUL）：平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量，對(duì)某特定人群幾乎所有個(gè)體不產(chǎn)生健康危害的每日攝入量的最高水平。4消化：食物經(jīng)過(guò)消化道的加工處理，被分解成小分子的物質(zhì)，這個(gè)過(guò)程稱為食物的消化。5吸收：食物經(jīng)消化后，其中所含營(yíng)養(yǎng)素以及能被人體利用的非營(yíng)養(yǎng)素所形成的小分子物質(zhì)通過(guò)消化道進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程。6消化系統(tǒng)的組成：由上消化道和下消化道組成。①上消化道：由口腔、咽、食管

3、、胃、十二指腸；②下消化道：由小腸、大腸。7消化系統(tǒng)的功能：⑴口腔：①把大塊食物，通過(guò)咀嚼切割、磨碎為較小食物；②使食物與唾液混合形成食團(tuán)，利于吞咽；③進(jìn)行初步消化，并把食物輸送到胃，為以后消化做準(zhǔn)備。⑵咽：吞咽食物時(shí)，咽后壁前移，封閉氣管開口，防止食物進(jìn)入氣管而發(fā)生嗆咳。⑶食管：食團(tuán)進(jìn)入食管，食管上端平滑肌收縮，推動(dòng)食團(tuán)向下移動(dòng)，食團(tuán)下方的平滑肌舒張，便于食團(tuán)通過(guò)。⑷胃：容納和消化食物。⑸十二指腸：接受胃液、胰液、膽汁、腸液。⑹小腸：

4、是食物消化和吸收的主要器官。⑺大腸：吸收水分，為消化后的食物殘?jiān)峁┡R時(shí)的儲(chǔ)存場(chǎng)所。8食物的吸收形式及吸收部位：①吸收部位：胃內(nèi)只吸收酒精和少量水分，大腸主要吸收水分和鹽類，回腸主要是吸收功能的儲(chǔ)備，空腸是食物成分吸收的主要部位；②吸收形式：小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動(dòng)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)完成。9被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程：被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過(guò)作用和滲透作用。10主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：某些營(yíng)養(yǎng)成分必須要逆濃度梯度的方向穿過(guò)細(xì)胞膜，這個(gè)過(guò)程為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)需要

5、消耗能量并需載體協(xié)助。11蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)的消化：小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位，蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)經(jīng)胰液及小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，進(jìn)一步水解為氨基酸。322體力活動(dòng)特點(diǎn)及影響因素：⑴特點(diǎn)：是變化最大的部分，占機(jī)體能量總消耗比例隨個(gè)體體力活動(dòng)增加而增加，通常占總消耗15~30%。⑵影響因素：①肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)時(shí)能量消耗越多；②體重越重者，能量消耗越多；③活動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)越久，能量消耗越多，這是主要因素。23食物熱效應(yīng)的特

6、點(diǎn)及影響因素：⑴由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。⑵影響因素：①食物營(yíng)養(yǎng)成分：富含蛋白質(zhì)的食物最高，約消耗本身能量的30%，富含碳水化合物的約占5~6%，脂肪最低，約占4~5%；②進(jìn)食量和進(jìn)食頻率：量越大，頻率越快，熱效應(yīng)越高；③體力活動(dòng)：人體勞動(dòng)時(shí)食物的熱效應(yīng)是安靜時(shí)的2倍。24基礎(chǔ)代謝率與靜息代謝率的區(qū)別和聯(lián)系：⑴基礎(chǔ)代謝率(BMR)：人體在適宜溫度、進(jìn)食12~14h后，清醒、靜臥、放松時(shí)僅用于維持正常體溫、呼吸、循環(huán)與其他器官生理

7、活動(dòng)需要所消耗的能量，人體處于這一狀態(tài)是每h每㎡體表面積的能量消耗；⑵靜息代謝率：對(duì)空腹和溫度的要求沒(méi)有BMR嚴(yán)格，測(cè)定時(shí)要求受試者全身處于休息狀態(tài)，僅需禁食3~4h，測(cè)得能量略高于BMR，方法簡(jiǎn)便易行，比較接近于人們正常生活中的狀態(tài)。25人體能量消耗的測(cè)定方法：⑴直接測(cè)熱法；⑵間接測(cè)熱法：①呼吸商法，②雙標(biāo)水法，③心率監(jiān)測(cè)法。26人體總能量消耗的估算：能量消耗量=基礎(chǔ)代謝率體力活動(dòng)水平。27人體能量的來(lái)源：存在于食物中的碳水化合物、蛋

8、白質(zhì)、脂肪。一般建議成人的碳水化合物占熱能的55~65%，脂肪占20~30%，蛋白質(zhì)占10~15%，成人脂肪攝入量不宜超過(guò)總能量30%。28人體能量的推薦攝入量推薦攝入量(kcald)推薦攝入量(kcald)年齡(歲)男女年齡(歲)男女18~60~輕體力活動(dòng)24002100輕體力活動(dòng)19001800中體力活動(dòng)27002300中體力活動(dòng)22002000重體力活動(dòng)3200270070~50~輕體力活動(dòng)19001800輕體力活動(dòng)2300190