人的生活需要營(yíng)養(yǎng)概述

1、第一節(jié),食物的營(yíng)養(yǎng)成分,你知道食物中的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？,糖類(lèi),蛋白質(zhì),脂肪,維生素,無(wú)機(jī)鹽,水,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),膳食纖維 第七營(yíng)養(yǎng)素,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),既是細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動(dòng)提供能量,,糖類(lèi)：脂肪：蛋白質(zhì)：,主要的供能物質(zhì),構(gòu)成人體的基本物質(zhì),儲(chǔ)備能源物質(zhì),糖類(lèi),1.來(lái)源：2.成分：3.作用：,谷類(lèi)和根莖類(lèi)等食物中含有豐富的糖類(lèi)。,食物中的糖類(lèi)絕大部分是淀粉，還有少量

2、 麥芽糖、葡萄糖等。,①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)；②最重要的供能物質(zhì)，人體各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自于糖類(lèi)的氧化分解。（快速供能）,脂肪,來(lái)源：成分: 作用：,,豆類(lèi)和硬果，動(dòng)植物油。,脂肪分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。,①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)②備用能源物質(zhì)（儲(chǔ)存在皮下）,蛋白質(zhì),來(lái)源:成分:作用：,,蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚(yú)，奶等食物。,蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的一類(lèi)有機(jī)物。,①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)；

3、②為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新等生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)；③為生命活動(dòng)提供能量。,維生素,既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對(duì)各項(xiàng)生命活動(dòng)有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D。,,維生素 C 有一個(gè)重要特性，它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。,探究活動(dòng),比較不同果蔬中維生素 C 的含量,使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果

4、蔬提取液滴數(shù)越少，則此果蔬中維生素 C 的含量越多，反之越少。,新鮮青尖辣椒中維生素C含量最多。,水,｛｝,組成細(xì)胞的主要成分，在物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)等方面都有重要作用。,作用：含量：,大約占人體體重的60％～70％；如果一個(gè)人的失水量達(dá)到20％以上，就會(huì)有生命危險(xiǎn)；每人每天需要攝入2升左右的水。,無(wú)機(jī)鹽,無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但對(duì)人體的作用非常重要。主要包括鈣，鐵，碘等。,,【小試身手】1、食物中含有的六大營(yíng)養(yǎng)成分分別

5、是： 其中最主要的供能物質(zhì)是 _____ ，儲(chǔ)備能源物質(zhì)是_____ 。2、食物中的第七營(yíng)養(yǎng)素是___________ 。3、維生素C的一個(gè)重要特性是________________________ 。,,糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等,糖類(lèi),脂肪,膳食纖維,能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色,1.根據(jù)上表可以知道，食物（ ）有助于防止夜盲癥；食物（ ）適于壞血病患者食用；食物（

6、 ）適合骨質(zhì)疏松患者食用。2。將食物 D 作為主要食物有那些缺陷？,B,E,A,2003年10月20日，美國(guó)魔術(shù)師布賴(lài)恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進(jìn)入消化道的只有水分。醫(yī)師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請(qǐng)回答：（1）-------------是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì)，當(dāng)布賴(lài)恩在空中生活時(shí)不能從食物中獲得此類(lèi)物質(zhì)，只能靠體內(nèi)作為備用能源物質(zhì)的------------------來(lái)提供能量，維持生

7、命。（2）布賴(lài)恩心壁變薄的原因是作為細(xì)胞基本物質(zhì)的---------被分解供能。,糖類(lèi),脂肪,蛋白質(zhì),4、兒童缺鈣會(huì)患_______，中老年人缺鈣會(huì)患_______ 。5、人體缺鐵會(huì)患________；缺碘會(huì)患 ， 因?yàn)榈馐呛铣?的原料。,佝僂病,骨質(zhì)疏松癥,貧血癥,地方性甲狀腺腫,甲狀腺激素,第二節(jié),

8、消化和吸收,第一課時(shí),,,,,,,,,,口腔,咽,食道,胃,小腸,大腸,肛門(mén),唾液腺,肝臟,胰腺,最膨大,最長(zhǎng),胃腺,腸腺,,唾液（唾液淀粉酶）,,（不含消化酶）膽汁,,胰液（多種酶）,,（胃蛋白酶）胃液,,腸液（多種酶）,最大的消化腺,小結(jié),,,消化系統(tǒng)的組成,消化道:,口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門(mén),消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的場(chǎng)所.,消化腺:,分泌消化液(含有消化酶),消化食物,唾液腺、 胰腺、 肝臟、 胃腺、

9、 腸腺,(淀粉酶),(多種酶),(沒(méi)有消化酶),(蛋白酶),(多種酶),其中肝臟是最大的消化腺,定義：食物在消化道里被分解成 小分子物質(zhì)的過(guò)程叫消化。,消化方式：,二、食物的消化,,物理消化化學(xué)消化,1、食物在口腔內(nèi)的消化 P9、10,口腔是消化的起始部位，內(nèi)有____的咀嚼和___的攪拌，還有_____分泌的_______酶能將淀粉分解成甜味物質(zhì)______.,牙齒,舌,唾液腺,唾液淀粉,

10、淀粉 麥芽糖 口腔,,唾液淀粉酶,麥芽糖,1、食物在口腔內(nèi)的消化,實(shí)驗(yàn)探究:口腔對(duì)淀粉的消化作用提出問(wèn)題做出假設(shè)制定計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃得出結(jié)論,實(shí)驗(yàn)探究:,饅頭在口腔中的變化?,饅頭碎屑與2毫升唾液攪拌混合。,饅頭碎屑與2毫升清水?dāng)嚢杌旌稀?饅頭小塊與2毫升唾液攪拌混合。,,放入37℃左右的溫水中5—10分鐘,各加2滴碘液,搖勻,1.你認(rèn)為會(huì)出現(xiàn)什么樣的變化?原因是

11、什么?,2.試管為什么要放入37℃左右的溫水中?,3.取唾液前為什么要用涼開(kāi)水漱口?,4. 為什么饅頭咀嚼時(shí)會(huì)感覺(jué)有些甜味?,思考,現(xiàn)象及結(jié)論：,現(xiàn) 象,結(jié) 論,1號(hào)試管：,不變藍(lán)。,淀粉被唾液淀粉酶消化分解。,2號(hào)試管：,變藍(lán)。,清水中不含唾液淀 粉酶淀粉沒(méi)有被消化分解。,3號(hào)試管：,變藍(lán)。,饅頭塊不能與唾液充分混合，所以，淀粉沒(méi)有被消化分解。,2、食物在胃的消化P11,1.胃呈____狀，具有較

12、大的______，成年人的胃能容納_____左右的食物. 2.胃壁內(nèi)有很多_____其能分泌大量的____,其中含_______酶對(duì)_______有初步消化作用.3.胃壁有發(fā)達(dá)的______層，使胃蠕動(dòng)可以_______食物，形成______,并將______分批送入小腸。,囊,伸展性,2L,胃腺,胃液,胃蛋白,蛋白質(zhì),肌肉,研磨和攪拌,食糜,食糜,胃為什么不能消化自己？,3、食物在小腸中的消化,1.小腸在_______內(nèi)，長(zhǎng)___

13、__左右。2.小腸的內(nèi)表面有大量的環(huán)形______，其上有________。3.小腸內(nèi)的消化液有：4.小腸是________的主要場(chǎng)所。,膽汁：不含______，但能______脂肪有利于脂肪的消化。,胰液、腸液：都含有消化________________的多種酶。,腹腔,,皺襞,小腸絨毛,消化酶,乳化,糖類(lèi) 脂肪 蛋白質(zhì),消化食物,6米,觀察膽汁對(duì)植物油的乳化作用實(shí)驗(yàn),討論膽汁對(duì)植物油起什么作用？乳化作用這種作用有何

14、意義？增大脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。,小試身手,1.消化系統(tǒng)的組成包括：,2.有消化功能的器官有：,3.人體內(nèi)最大的消化腺是：,4.初步消化淀粉的器官是——，消化后的產(chǎn)物是——。,5. .初步消化蛋白質(zhì)的器官是——。,,為什么說(shuō)小腸是消化食物的主要場(chǎng)所。,1.小腸在_______內(nèi)，長(zhǎng)_____左右。2.小腸的內(nèi)表面有大量的環(huán)形______，其上有________。3.小腸內(nèi)的消化液有：,第三課時(shí)1.

15、消化與吸收2.合理膳食與食品安全,,,部分蛋白質(zhì)初步消化,蛋白質(zhì),,氨基酸,淀 粉,,葡萄糖,脂 肪,,甘油、脂肪酸,部分淀粉初步消化,口腔,胃,小腸,淀粉 麥芽糖,,,有消化功能的器官,,,,,,,,,食物,食物的消化過(guò)程,,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化,①淀粉的消化：淀粉 麥芽糖 葡萄糖②蛋白質(zhì)的消化：蛋白質(zhì) 氨基酸③脂肪的消化：脂肪

16、 脂肪微粒 甘油 + 脂肪酸,,膽汁,曲線(xiàn)表示淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)在消化道中被消化的程度。,⑴曲線(xiàn)___代表淀粉的消化過(guò)程。因?yàn)樽钕仍赺_______開(kāi)始消化。⑵蛋白質(zhì)的消化始于圖中_____。該區(qū)域代表的消化道是_______。⑶區(qū)域D內(nèi)含有的消化液有：______________________。⑷營(yíng)養(yǎng)成分在_____區(qū)域被吸收得最多。⑸淀粉最終被分解成________。⑹ 能消化蛋白質(zhì)

17、的器官是____和______，三種物質(zhì)最終在_____被徹底消化。,Ⅰ,口腔,C,胃,胃,咽 食道,小腸,膽汁、腸液、胰液,D,葡萄糖,胃,小腸,小腸,三、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,定義：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程叫吸收。,小腸是吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所,（為什么？）,口腔、咽和食道基本沒(méi)有吸收功能。,,觀察實(shí)驗(yàn)：,討論：小腸的皺襞、絨毛等結(jié)構(gòu)與小腸的 消化和吸收功能的關(guān)系。,小腸的結(jié)構(gòu),,小腸絨毛,,皺襞,小 腸

18、 結(jié) 構(gòu),,毛細(xì)血管,,毛細(xì)淋巴管,小腸絨毛放大,小腸絨毛,毛細(xì)血管,毛細(xì)淋巴管,,腸腺,小腸適于消化、吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：,1.小腸(長(zhǎng))5～6米；2.皺襞和絨毛(大)大增加了小腸消化和吸收的面積；3.小腸中有(多)種消化液；4.有豐富的毛細(xì)血管，小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁都很(薄)只有一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收?？筛爬槟乃膫€(gè)字：＿、＿、＿、＿。,鞏固提高：P15,1.滴注營(yíng)養(yǎng)液的主要成分有哪些？為什么？,水、無(wú)機(jī)

19、鹽、維生素；葡萄糖；甘油、脂肪酸；氨基酸。,3.為什么肝臟有病的人不宜吃油膩的食物?,病人肝臟不能正常分泌膽汁促進(jìn)脂肪的消化。,4.淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化的最終產(chǎn)物分別是______、______、___________,它們消化的起始部位分別是________________.,1.在消化道中只有消化作用是_______,只有吸收作用的是_______,既有消化作用又有吸收作用的是__________,既無(wú)消化作用又無(wú)吸收作用的

20、是_________________.,口腔,大腸,胃 小腸,咽 食道 肛門(mén),鞏固練習(xí),2.消化系統(tǒng)由__________和_________組成.,消化道,消化腺,3.小腸壁的粘膜層向腸腔形成的絨毛狀突起結(jié)構(gòu)是_____________,凹陷而形成的結(jié)構(gòu)是___________.,小腸絨毛,腸腺,葡萄糖,氨基酸,甘油和脂肪酸,口腔、胃、小腸,5.膽汁中沒(méi)有消化食物的酶,對(duì)食物的消化起什么作用?,乳化,,第三節(jié)合理膳食與食品安全,

21、1.攝入食物的比例特點(diǎn)：______最多，_____最少。2. 怎樣科學(xué)安排一日三餐，合理搭配各種食物：,①食物多樣，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；③每天吃奶類(lèi)及豆制品；④經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；⑤少吃肥肉和油;⑥膳食要清淡。,谷類(lèi),油類(lèi),一、合理膳食,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的比例__________分配，即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。,3:4:3,,1.多

22、吃谷類(lèi)，供給充足的能量。 2.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入。 3.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。,平衡膳食的內(nèi)容可概括為六個(gè)字：“全面、均衡、適度”。 “全面”，指食物應(yīng)多樣化，食物種類(lèi)越廣泛越好。這是構(gòu)成平衡膳食的基礎(chǔ)。 “均衡”，是指各種食物數(shù)量間的比例應(yīng)合理，即應(yīng)達(dá)到最接近人體吸收并可維持生理健康的模式。 “適度”，是指各種食物的攝入量要與人體的需要相吻合。過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響人體的健康,,圖說(shuō)食品安全,二、食品安全

23、,食品安全包括兩個(gè)方面：P17,1.食品原料的成分和質(zhì)量；2.食品在加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問(wèn)題。,食品安全隱患：,1.濫用食品添加劑（色素、香精、防腐劑）；2.不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣；3.農(nóng)藥殘留；4.霉變食品；5.有毒食品（毒蘑菇）。,,1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期

24、或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。,,1.什么叫綠色食品？______的條件下種植、養(yǎng)殖，施_____肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生條件下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專(zhuān)門(mén)標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品的統(tǒng)稱(chēng)。2.標(biāo)志：,綠色食品,無(wú)污染,有機(jī),A級(jí) AA級(jí),1.下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜（1）此食譜主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ）（2

25、）在食譜中應(yīng)添加（ ）類(lèi)物質(zhì),維生素,蔬菜、水果,蘋(píng)果,炒油菜,菠菜湯,2.五谷：稻、黍、稷、麥、菽 五果：桃、李、杏、棗、栗 五畜：牛、犬、羊、豬、雞 五菜：葵、韭、藿、薤、蔥,（1）我們選擇“五谷”作為主食的理由是什么？(2)古人提出飲食中要有谷、果、畜、菜的道理是什么？,提供人體需要的糖類(lèi)等能源物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)全面，搭配合理,,3.多吃蛋白質(zhì)豐富的食物，少吃米飯、面條。這種觀念符合合理膳

26、食的要求嗎？請(qǐng)說(shuō)明理由。不符合。因?yàn)檫@樣做的后果是攝入過(guò)多的能量，但營(yíng)養(yǎng)不全面。,（1）每天人攝取最多的食物應(yīng)是含______較多的食物。（2）每天人攝取最少的食物應(yīng)是含______較多的食物。（3）青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含______較多的食物，即金字塔第_____、____層的食物。（4）李伯伯近期患了冠心病，你幫他分析一下，他在飲食中應(yīng)盡量減少第____層的食物，適當(dāng)多吃第_____層的食物。A．維生素 B．蛋白質(zhì)