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文檔簡介
1、《酒店培訓(xùn)情景劇餐飲經(jīng)營秘笈》內(nèi)容介紹：第一集內(nèi)容簡介一、飲食部的組織機(jī)構(gòu)和工作內(nèi)容。二、飲食部職責(zé)規(guī)范：飲食部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、餐廳領(lǐng)班、酒吧領(lǐng)班、酒吧領(lǐng)班、送餐部經(jīng)理、中餐廚師長等等，各部門崗位職責(zé)范圍。第二集內(nèi)容簡介一、西餐部各崗位職責(zé)規(guī)范：西餐廚師長、西餐面點(diǎn)領(lǐng)班、西餐糕餅師、管事部經(jīng)理、洗碗工等各崗位職責(zé)規(guī)范二、餐飲部員工的素質(zhì)要求三、餐飲部服務(wù)人員的至少質(zhì)要求（一）準(zhǔn)備工作作（二）迎賓入廳（三）引賓入座……第三集內(nèi)容簡介一、規(guī)
2、范服務(wù)●如何上菜、撤盤●三輕：走路、說話、操作●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……二、處理一般疑難問題●客人感到身體不適●賓客不停地要酒●客人損壞了餐具●湯汁灑在客人衣服上●客人物品丟失……三、正確對待和處理客人的投訴四、結(jié)帳送客五、中餐廳人員服務(wù)程序●餐廳服務(wù)人員必須掌握人基本操作技能1、托盤2、擺臺●中餐擺臺●散座擺臺●團(tuán)體包餐擺臺……第四集內(nèi)容簡介一、西餐擺臺—零餐擺臺●宴會擺臺●西餐擺臺要領(lǐng)二、斟酒：⑴常用酒具的類型:●中餐常用酒
3、具的種類●西餐常用酒具的種類⑵斟酒前的準(zhǔn)備工作⑶斟酒的方法:●中餐宴會斟酒●西餐宴會斟酒⑷特殊的斟酒方法三、餐巾的折花四、中餐廳服務(wù)工作程序⑴餐前準(zhǔn)備工作程序⑵正餐服務(wù)程序●上菜單●用餐●送客五、西餐廳服務(wù)工作程序●餐前的準(zhǔn)備工作……六、咖啡廳服務(wù)工作程序……七、早餐服務(wù)程序:●美式早餐的服務(wù)程序●歐式早餐的服務(wù)程序……八、午餐、晚餐服務(wù)程序九、酒吧服務(wù)工作程序十、客房送餐服務(wù)工作程序●送餐服務(wù)程序●送酒水飲料的服務(wù)程序……一、什么是服
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