質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)1

1、1督導(dǎo)部以定期和不定期的形式對(duì)該店進(jìn)行督導(dǎo)，望億品湘粵的各位領(lǐng)導(dǎo)多多配合督導(dǎo)部的工作，謝謝合作。其督導(dǎo)內(nèi)容如下：督導(dǎo)形式：定期督導(dǎo)衛(wèi)生檢查時(shí)間：每周的星期一早上11:00集合地點(diǎn)：大堂檢查對(duì)象：億品湘粵餐飲部；保安部檢查人員：督導(dǎo)部總監(jiān)；店總經(jīng)理；餐飲部部長(zhǎng)；保安部部長(zhǎng)檢查范圍和標(biāo)準(zhǔn)檢查范圍檢查標(biāo)準(zhǔn)餐飲部雅間1雅間內(nèi)的餐具及死角（杯器，瓷器）無(wú)水漬，無(wú)污漬，無(wú)灰塵。杯器要無(wú)污漬透明。2雅間設(shè)施設(shè)備無(wú)灰塵。3雅間的空調(diào)及死角要干凈無(wú)水漬，

2、無(wú)污漬，死角無(wú)灰塵，無(wú)黑漬。4雅間的玻璃及死角干凈無(wú)污漬透明。5雅間的桌子及死角無(wú)灰塵，無(wú)油漬。6雅間地面及死角要無(wú)雜物，無(wú)黑漬。7臺(tái)布，口布無(wú)油漬干凈整潔。8雅間的壁紙及死角無(wú)污漬，無(wú)污點(diǎn)，無(wú)黑漬。9雅間的門(mén)頭及門(mén)牌無(wú)灰塵，無(wú)損壞。10雅間的地腳線及死角要無(wú)灰塵，無(wú)損壞。11雅間的垃圾桶及死角無(wú)灰塵，無(wú)水漬，無(wú)黑漬。3廚務(wù)部1.后廚每個(gè)檔口的原料保存及擺放要嚴(yán)格按照：公司六常法，來(lái)檢查。以六常法為標(biāo)準(zhǔn)。2.后廚個(gè)檔口的冰柜及死角物品擺

3、放整齊，不得亂放，要做到生熟分開(kāi)，成品半成品分開(kāi)，物品要全部封保鮮膜以防串味。冰柜表面無(wú)污漬，無(wú)水漬。死角無(wú)油膩，無(wú)油漬。冰柜的霜不得掛在冰柜上。3.后廚個(gè)檔口的地面及死角要干凈無(wú)油膩，無(wú)黑漬。4.后廚客用餐具要干凈無(wú)油漬，要做一個(gè)星期兩次的定期消毒，以保證客人用的放心。5.后廚碗柜及死角物品擺放整齊，要無(wú)油膩，無(wú)黑漬。表面要無(wú)污漬無(wú)油漬。6.后廚的工作臺(tái)及死角物品擺放整齊，要無(wú)水漬，無(wú)污漬，無(wú)油膩。7.后廚的菜架及死角物品擺放整齊，要

4、無(wú)油膩，無(wú)黑漬。8.后廚的灶臺(tái)和灶臺(tái)的煤氣管道及死角要無(wú)油膩，無(wú)黑漬。9.后廚的洗碗池和洗碗池的下水管道及死角要無(wú)油膩。10.后廚的窗臺(tái)及死角要無(wú)污漬，無(wú)油膩。11.后廚的所有的設(shè)施設(shè)備及死角（菜刀，保鮮盒，托盤(pán)，不銹鋼盆，不銹鋼桶，微波爐，和面機(jī)，烤箱，壓面機(jī)，電餅鐺等）要無(wú)油膩，無(wú)油垢。12.后廚的菜墩及死角要無(wú)異味，無(wú)酶漬，無(wú)油垢，無(wú)雜物。13.后院物品擺放整齊，無(wú)雜物。泔水桶周?chē)蓛魺o(wú)油垢，垃圾堆及周?chē)蓛羟鍧崯o(wú)雜物。14.