蠟樣芽胞桿菌及檢驗(yàn)

1、蠟樣芽胞桿菌及檢驗(yàn)蠟樣芽胞桿菌及檢驗(yàn)在《Bergey氏鑒定細(xì)菌學(xué)手冊》第8版中，蠟樣芽胞桿菌的分類地位為芽胞桿菌屬的第I群，該群有22個(gè)種。根據(jù)營養(yǎng)型菌細(xì)胞的寬度分為兩類，蠟樣芽胞桿菌、蕈狀芽胞桿菌、蘇云金芽胞桿菌、炭疽芽胞桿菌和巨大芽胞桿菌屬“大細(xì)胞菌種”。1950年Hauge在對挪威奧斯陸某醫(yī)院職工和病員進(jìn)食甜食后引起的食物中毒研究中，首次明確指出蠟樣芽胞桿菌的致病作用。一、生物學(xué)特性生物學(xué)特性1、形態(tài)特性蠟樣芽胞桿菌為革蘭氏陽性大

2、桿菌，大小為11.335μm，兼性需氧，形成芽胞，芽胞不突出菌體，菌體兩端較平整，多數(shù)呈鏈狀排列，與炭疽桿菌相似。引起食物中毒的菌株多為周鞭毛，有動(dòng)力。2、培養(yǎng)特性蠟樣芽胞桿菌生長溫度為2537℃，最佳溫度3032℃。在肉湯中生長混濁有菌膜或壁環(huán)，振搖易乳化。在普通瓊脂上生成的菌落較大，直徑310mm，灰白色、不透明，表面粗糙似毛玻璃狀或融蠟狀，邊緣常呈擴(kuò)展?fàn)?。偶有產(chǎn)生黃綠色色素，在血瓊脂平板上呈草綠色溶血。在甘露醇卵黃多粘菌素（MYP

3、）平板上，呈伊紅粉色菌落。3、生化特性蠟桿芽胞桿菌耐熱，其37℃16小時(shí)的肉湯培養(yǎng)物的D80℃值（在80℃時(shí)使細(xì)菌數(shù)減少90%所需的時(shí)間）約為1015分鐘；使肉湯中細(xì)菌（2.4107mL）轉(zhuǎn)為陰性需100℃20分鐘。其游離芽胞能耐受100℃30分鐘，而干熱滅菌需120℃60分鐘才能殺死。二、流行病學(xué)二、流行病學(xué)1、細(xì)菌分布蠟樣芽胞桿菌在自然界分布廣泛，常存在于土壤、灰塵和污水中，植物和許多生熟食品中常見。已從多種食品中分離出該菌，包括肉

4、、乳制品、蔬菜、魚、土豆、糊、醬油、布丁、炒米飯以及各種甜點(diǎn)等。在美國，炒米飯是引發(fā)蠟樣芽胞桿菌嘔吐型食物中毒的主要原因；在歐洲大都由甜點(diǎn)、肉餅、色拉和奶、肉類食品引起；在我國主要與受污染的米飯或淀粉類制品有關(guān)。2、流行情況蠟樣芽胞桿菌作為一種食源性疾病的報(bào)導(dǎo)較多，在各種食品中的檢出率也較高，如1982年犬飼等對日本名古屋所采1641份食品樣品中，有193份檢出了該菌、陽性率為11.8%；1984年我國有關(guān)單位對南京市所采211份食品樣

5、品中，有81份檢出了該菌，陽性率為38.4%。蠟樣芽胞桿菌食物中毒通常以夏秋季（610月）最高。引起中毒的食品常于食前由于保存溫度不當(dāng)，放置時(shí)間較長或食品經(jīng)加熱而殘存的芽胞以生長繁殖的條件，因而導(dǎo)致中毒。中毒的發(fā)病率較高，一般為60100%。但也有在可疑食品中找不到蠟樣芽胞桿菌而引起食物中毒的情況，一般認(rèn)為是由于蠟桿芽胞桿菌產(chǎn)生的熱穩(wěn)定毒素所致。1985年9月，美國緬因州的健康局報(bào)導(dǎo)了在一家日本餐館發(fā)生了食物中毒而導(dǎo)致的胃腸炎事件，經(jīng)調(diào)