廚藝大賽方案

1、廚藝大賽方案為了找出技能高手，進(jìn)一步提高員工的操作技能；培養(yǎng)職業(yè)尊嚴(yán)，充分發(fā)揮員工的積極性，根據(jù)公司吳總安排，特擬定此方案，相關(guān)事宜如下：一、參加人員1、通過自主報名的各分店廚師；2、各分店主管、區(qū)域經(jīng)理及公司相關(guān)部門負(fù)責(zé)人；3、特邀客戶代表：（名單及職位由區(qū)域經(jīng)理及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人于月日報公司運(yùn)營部）。二、大賽主要內(nèi)容及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)1、考評內(nèi)容：菜肴品質(zhì)、操作流程、理論知識；2、比賽品種：限每人一個品種（可在指定的食材中自定菜式）；3、原材

2、料：常用的雞、鴨、魚、肉任選（需按計劃單提前預(yù)報）；4、調(diào)輔料：在日常用調(diào)輔料中選用；5、評分標(biāo)準(zhǔn)：刀工技藝15分、菜肴品質(zhì)50分、成本管控15分、儀容儀表5分、操作區(qū)域衛(wèi)生5分、理論知識5分、操作時間控制5分，合計100分（詳見《評分要點(diǎn)》）；6、整個操作過程時間為：30分鐘以內(nèi)；7、成績計算：各評委依據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)打分，去掉一個最高分，去掉一個最低分，總平均分為參賽選手比賽得分；8、評選方式：由高分至低分排序，分別選出一等獎2名、二等獎

3、3名、三等獎5名，其余為入圍紀(jì)念獎。三、工作人員安排1、組委會工作人員總負(fù)責(zé)人：現(xiàn)場總協(xié)調(diào)：各片區(qū)協(xié)調(diào)人：接待員：2、主持：總評委：評委：特邀評委：廠方特邀嘉賓5—7人統(tǒng)分員：攝影：廚藝大賽賽前工作計劃表序號工作內(nèi)容完成時間責(zé)任人備注1決賽人員名單統(tǒng)計（20人）2決賽現(xiàn)場菜肴附表編號牌制作3決賽所需車輛安排4決賽所需食材調(diào)味料落實(shí)15晚宴所需食材調(diào)味料落實(shí)6特邀評委、參賽、工作人員的紀(jì)念品落實(shí)7評委證、特邀評委證的制作8決賽橫幅制作、懸