果酒的做法

1、小曲白酒的做法小曲白酒的做法小曲白酒是以大米為主要原料生產(chǎn)的小曲酒。制作方法1大米澆淋：原料大米用水澆洗。2蒸飯：把洗清后的大米裝甑蒸煮，圓氣后15～20分鐘，上蓋再蒸20分鐘，潑第一次水，蒸熟后再潑第二次水，保證飯粒熟透，一般蒸熟后飯粒的水量的為62～63%。3拌料：蒸熟后的飯粒在抖料機中攪散。鼓風(fēng)揚涼，使飯溫降至36～37℃，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或藥小曲粉）拌勻。4下缸：拌勻后的飯倒入罐（缸）中，飯層厚度為10～13厘

2、米，中央挖一空洞，下缸時品溫控制在32～34℃，加上蓋子，進行培菌糖化，經(jīng)20～22小時，品溫升到37～39℃為最好，根據(jù)氣溫做好調(diào)溫工作，使品溫不超過42℃，糖化總時間為20～24小時。5發(fā)酵：糖化24小時后，加入原料量120～125%的水拌勻，品溫控制在36℃左右，醅料糖分應(yīng)在9~10%，總酸量不超過0.7%，酒精含量為2～3%（容量），拌勻后每一飯缸分為兩個醅缸進行發(fā)酵6~7天，注意溫度調(diào)節(jié)，發(fā)酵結(jié)束，酒精含量達到11～12%（容

3、量），總酸量小于1.5%，殘?zhí)墙咏诹銥檎！?.蒸餾：采用蒸餾釜間歇蒸餾。用泵把成熟的酒醪泵入釜內(nèi)，通過間接蒸汽蒸餾，火力要勻，接酒溫度控制在30℃，并截去酒頭酒尾，以保證初餾酒的醇和。7陳釀：蒸出的酒在較低的恒定溫度下貯存一年以上，勻兌后出廠。楊梅酒的做法楊梅酒的做法比例：酒：楊梅：冰糖的比例以5：5：1為適，如500毫升的白酒，500g的楊梅，100g的冰糖PS：比例并不是要求很嚴(yán)格，白酒能夠浸過所有的楊梅即可步驟：用冷開水清洗楊

4、梅，然后放置一段時間晾干楊梅，幫楊梅放入瓶內(nèi)，加入冰糖橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常會選擇便宜的橘子作為原料。第二步：剝皮將橘子皮一個一個都剝掉，只要橘子瓣。（將橘皮晾干賣給制藥店）第三步：捏碎橘子瓣這個環(huán)節(jié)要用到自釀橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。把橘子瓣放進容器里，再倒入白糖（一般，橘子和

5、白糖的比例是三點五比一或者五比一），攪和在一起。為了讓橘子盡快地和白糖融化，在攪拌時，一定要用手把橘子瓣捏碎。要注意的是，橘子裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上蓋子就可以了。如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發(fā)酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過程中，你還可以拿干凈的筷子常攪拌一下。第四步：裝酒通常在18至28度情況下兩個星期后容器里就開始出酒了。這個時候，橘子肉和橘子籽已經(jīng)

6、和酒液脫離了，橘子浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。如果用的是大可樂瓶，橘子酒裝到三分之二處就可以了，這是因為橘子酒還會在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，要留出一些空間，避免發(fā)生容器爆炸，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。制作方法之二：制作方法之二：配料：橘子220克調(diào)味料：冰糖120克，白酒2杯，檸檬片2片。制作：1、用熱水洗凈橘子，橫剖成1厘米厚片。2、將橘子片及調(diào)料放入一大碗內(nèi)，加蓋高功率煮5分鐘（微波爐）。待涼