單果橄欖油

1、第1頁共4頁單果橄欖油單果橄欖油單果橄欖油，特指從單一品種橄欖樹的新鮮橄欖果中榨取的第一道冷榨油。它油質(zhì)絕佳，成分天然，不含任何化學(xué)或其他雜質(zhì)。而多果橄欖油，則是由不同品種橄欖樹的果實混合壓榨而成，成本較低，口感模糊。相對于多果而言，單果橄欖油的生產(chǎn)工藝更為苛刻，地域限制突出，只有人工才能完成。因此在國際橄欖油行業(yè)中，只有單果橄欖油才能稱“血統(tǒng)純正的橄欖油”。堅持單果橄欖油的生產(chǎn)，是源于生產(chǎn)商對古老橄欖文化的忠誠不渝和對品質(zhì)的無限追求。

2、世界上最頂級的橄欖油均為單果橄欖油。橄欖油的六個級別橄欖油的六個級別初榨橄欖油：初榨橄欖油：是直接從新鮮的橄欖果實中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。此類橄欖油具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當(dāng)于一種果汁，適用于直接食用或做涼拌菜用。根據(jù)油體中酸性值的不同，橄欖油又分為6個級別：1、單果、單果特級初榨橄特級初榨橄欖油（SingleVarietyExtraVirgin），橄

3、欖油之王，品質(zhì)最高的橄欖油，從單一橄欖品種的新鮮果實中榨取的第一道冷榨油，口感香味可辨識，酸度0.10.6。2、特級初榨橄欖油（、特級初榨橄欖油（ExtraVirgin），是質(zhì)量僅次于單果橄欖油的一種，果實味通常芳香宜人，酸度0.31.0。3、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（FineVirgin），酸度比特級油稍高，但不超過2.0，味道純正、芳香，有淡淡果香味。4、普通初榨橄欖油（、普通初榨橄欖油（dinaryVirgin），味道純正

4、，酸度不超過3.3（酸性值超過3.3的原生橄欖油一般不適合于直接食用，需精煉）。第3頁共4頁No1.科諾內(nèi)希（科諾內(nèi)希（Koneiki）：）：在希臘，他被譽(yù)為“橄欖樹之王”并且是世界公認(rèn)用于榨油的首選品種。它已有3000多年的生長歷史，產(chǎn)量高，盡管果實個頭小，但富含多酚，植物中的天然抗氧化劑能夠降低心臟病及癌癥風(fēng)險。橄欖中的多酚和其他抗氧化物能夠保護(hù)人體免受自由基損傷。No2.阿希諾利亞（阿希諾利亞（Athinolia）：）：該品種生長

5、緩慢，其采摘從12月底持續(xù)到一月初。果實中等個頭，呈橢圓形。重2.2到2.9克，長7.5至25毫米不等。由阿希諾利亞榨出的橄欖油品質(zhì)上乘，粘稠度低。No3.莫娜齊（莫娜齊（Manaki）：）：她是科諾內(nèi)希的姐妹品種。成熟緩慢，最好的采摘期在1月底到2月初。果實個頭中等，呈橢圓形。重2.2到2.9克不等。莫娜齊的特點是能適應(yīng)高海拔，其他品種除阿希諾利亞外是無法在高海拔地帶生長的。莫娜齊榨出的橄欖油品質(zhì)優(yōu)秀，粘稠度較低，但果香和辣味沒有科諾

6、內(nèi)希（Koneiki）突出。單果橄欖油的生產(chǎn)過程單果橄欖油的生產(chǎn)過程單果橄欖油只能用物理冷榨法制取，不能用低溫到高壓分道法進(jìn)行，低溫冷榨的頭道橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味，是理想的涼拌用油和烹任用油。為了得到高品質(zhì)的單果橄欖油，不僅在采收時不能損傷果皮，將果實及時加工取油，而且需將不同品種橄欖果嚴(yán)格隔離開。通常，第二道壓榨油作醫(yī)用，第三、第四道冷榨油以及浸出油經(jīng)過適當(dāng)?shù)木坪罂梢宰鳚櫥?、制?/p>