包裝工藝復(fù)習(xí)題

1、緒論緒論1包裝的定義：為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便儲運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采包裝的定義：為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便儲運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總稱。也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助用的容器、材料及輔助物等的總稱。也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動(dòng)。物的過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動(dòng)。2包裝工藝過程的定義：包裝材料與包裝容器統(tǒng)稱為包裝品，

2、它與產(chǎn)品結(jié)合在一起構(gòu)成包裝工藝過程的定義：包裝材料與包裝容器統(tǒng)稱為包裝品，它與產(chǎn)品結(jié)合在一起構(gòu)成包裝件，這個(gè)過程叫做包裝工藝過程。包裝件，這個(gè)過程叫做包裝工藝過程。3包裝工藝學(xué)：研究包裝工藝過程中具有共同性規(guī)律的學(xué)科。包裝工藝學(xué)：研究包裝工藝過程中具有共同性規(guī)律的學(xué)科。4.5R指的是指的是Reduce（減少包裝）（減少包裝）Reuse（回用包裝）（回用包裝）Recycle（再生包裝）（再生包裝）Reclaim（統(tǒng)一回收）（統(tǒng)一回收）Re

3、fuse（拒絕無環(huán)保觀念的包裝品）（拒絕無環(huán)保觀念的包裝品）；5.生命周期評價(jià)法（生命周期評價(jià)法（LCA、LifeCycleAssessment）第一章第一章產(chǎn)品在流通過程中的質(zhì)量變化產(chǎn)品在流通過程中的質(zhì)量變化1物理變化：僅僅改變其物理性質(zhì)而沒有新物質(zhì)生成的變化稱為物理變化。物理變化：僅僅改變其物理性質(zhì)而沒有新物質(zhì)生成的變化稱為物理變化。（1）揮發(fā)：是指液體產(chǎn)品或經(jīng)液化的氣體產(chǎn)品，在空氣中液體表面能迅速汽化變成氣）揮發(fā)：是指液體產(chǎn)品或經(jīng)

4、液化的氣體產(chǎn)品，在空氣中液體表面能迅速汽化變成氣體散發(fā)到空氣中去的現(xiàn)象。體散發(fā)到空氣中去的現(xiàn)象。（2）溶化：是指某些固體產(chǎn)品在潮濕空氣中能吸收水分，當(dāng)吸收水分達(dá)到一定程度時(shí)，）溶化：是指某些固體產(chǎn)品在潮濕空氣中能吸收水分，當(dāng)吸收水分達(dá)到一定程度時(shí)，就溶化成液體的現(xiàn)象。就溶化成液體的現(xiàn)象。（吸濕性、水溶性兩者兼?zhèn)洌ㄎ鼭裥?、水溶性兩者兼?zhèn)洌?）熔化：是指某些產(chǎn)品受熱或發(fā)生變軟以至變成液體的現(xiàn)象。）熔化：是指某些產(chǎn)品受熱或發(fā)生變軟以至變成

5、液體的現(xiàn)象。（4）滲漏：主要是指液體產(chǎn)品，特別是易揮發(fā)的液體產(chǎn)品由于包裝容器密封不良，包）滲漏：主要是指液體產(chǎn)品，特別是易揮發(fā)的液體產(chǎn)品由于包裝容器密封不良，包裝質(zhì)量不符合內(nèi)裝產(chǎn)品的性能要求，搬運(yùn)裝卸時(shí)碰撞震動(dòng)，使包裝受損等，而發(fā)裝質(zhì)量不符合內(nèi)裝產(chǎn)品的性能要求，搬運(yùn)裝卸時(shí)碰撞震動(dòng)，使包裝受損等，而發(fā)生產(chǎn)品滲漏現(xiàn)象。生產(chǎn)品滲漏現(xiàn)象。2化學(xué)變化：化學(xué)變化是指不僅改變物質(zhì)的外表形態(tài)，而且在變化時(shí)生成了其他的物質(zhì)?；瘜W(xué)變化：化學(xué)變化是指不僅改變

6、物質(zhì)的外表形態(tài)，而且在變化時(shí)生成了其他的物質(zhì)。其本質(zhì)就是產(chǎn)品的質(zhì)變。其本質(zhì)就是產(chǎn)品的質(zhì)變。常見的化學(xué)變化有化合、分解、水解、氧化、銹蝕、老化等。常見的化學(xué)變化有化合、分解、水解、氧化、銹蝕、老化等。（1）化合：產(chǎn)品在流通環(huán)境中，受外界條件的影響，使兩種或兩種以上的物質(zhì)相互作）化合：產(chǎn)品在流通環(huán)境中，受外界條件的影響，使兩種或兩種以上的物質(zhì)相互作用生成一種新物質(zhì)的反應(yīng)。用生成一種新物質(zhì)的反應(yīng)。（2）分解：有某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的產(chǎn)品，在光、

7、熱、酸、堿及潮濕空氣的影響下，）分解：有某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的產(chǎn)品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的影響下，會發(fā)生化學(xué)變化，由原來的一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上的新物質(zhì)。會發(fā)生化學(xué)變化，由原來的一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上的新物質(zhì)。（3）水解：是指某些產(chǎn)品在一定條件下，遇水而發(fā)生分解的情況。水解的實(shí)質(zhì)是分子）水解：是指某些產(chǎn)品在一定條件下，遇水而發(fā)生分解的情況。水解的實(shí)質(zhì)是分子與水作用而發(fā)生復(fù)分解。與水作用而發(fā)生復(fù)分解。（4）氧化：當(dāng)產(chǎn)品與空氣中

8、的氧或其他物質(zhì)放出的氧接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化。）氧化：當(dāng)產(chǎn)品與空氣中的氧或其他物質(zhì)放出的氧接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化。（5）銹蝕：金屬制品特別是鋼鐵制品在潮濕空氣或酸、堿、鹽類物質(zhì)的影響作用下，）銹蝕：金屬制品特別是鋼鐵制品在潮濕空氣或酸、堿、鹽類物質(zhì)的影響作用下，發(fā)生腐蝕現(xiàn)象。發(fā)生腐蝕現(xiàn)象。（6）老化：某些以有機(jī)高分子聚合物產(chǎn)品為成分的產(chǎn)品如橡膠、塑料制品及合成纖維）老化：某些以有機(jī)高分子聚合物產(chǎn)品為成分的產(chǎn)品如橡膠、塑料制品

9、及合成纖維織物等，受日光、熱和空氣中氧等因素的影響，而發(fā)生發(fā)粘、龜裂、強(qiáng)度降低以織物等，受日光、熱和空氣中氧等因素的影響，而發(fā)生發(fā)粘、龜裂、強(qiáng)度降低以至發(fā)脆變質(zhì)的現(xiàn)象。至發(fā)脆變質(zhì)的現(xiàn)象。3生理生化變化：產(chǎn)品的生理生化變化主要包括呼吸、發(fā)芽和胚胎發(fā)育等生理生化變化：產(chǎn)品的生理生化變化主要包括呼吸、發(fā)芽和胚胎發(fā)育等（1）呼吸：分為有氧呼吸和無氧呼吸。）呼吸：分為有氧呼吸和無氧呼吸。（2）發(fā)芽：有些有機(jī)體產(chǎn)品如糧食、果蔬等在流通過程中，若水分

10、、氧氣、溫濕度等）發(fā)芽：有些有機(jī)體產(chǎn)品如糧食、果蔬等在流通過程中，若水分、氧氣、溫濕度等條件適宜就可能發(fā)芽，其結(jié)果會使糧食、果蔬的營養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為可條件適宜就可能發(fā)芽，其結(jié)果會使糧食、果蔬的營養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，從而降低產(chǎn)品質(zhì)量，甚至產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。溶性物質(zhì)，從而降低產(chǎn)品質(zhì)量，甚至產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。（3）胚胎發(fā)育：這里主要指的是鮮蛋的胚胎發(fā)育。鮮蛋在流通過程中如果溫度適宜，）胚胎發(fā)育：這里主要指的是鮮蛋的胚胎發(fā)育

11、。鮮蛋在流通過程中如果溫度適宜，胚胎往往會發(fā)育成血環(huán)蛋，大大降低鮮蛋的質(zhì)量。胚胎往往會發(fā)育成血環(huán)蛋，大大降低鮮蛋的質(zhì)量。降低，進(jìn)入冷昏迷按狀態(tài)，稱之為冬眠或越冬。降低，進(jìn)入冷昏迷按狀態(tài)，稱之為冬眠或越冬。（5）致死低溫范圍（）致死低溫范圍（15~0度）：昆蟲在此溫度下經(jīng)過一段時(shí)間，因體內(nèi)結(jié)冰，細(xì)度）：昆蟲在此溫度下經(jīng)過一段時(shí)間，因體內(nèi)結(jié)冰，細(xì)胞原生質(zhì)受機(jī)械損傷、脫水，生理結(jié)構(gòu)受到破壞而死亡。胞原生質(zhì)受機(jī)械損傷、脫水，生理結(jié)構(gòu)受到破壞而死

12、亡。濕度：濕度對害蟲的影響有兩個(gè)方面：一方面直接影響蟲體內(nèi)水分蒸發(fā)影響新陳代謝。濕度：濕度對害蟲的影響有兩個(gè)方面：一方面直接影響蟲體內(nèi)水分蒸發(fā)影響新陳代謝。另一方面影響害蟲食物的含水量，從而間接影響害蟲的生長繁殖。另一方面影響害蟲食物的含水量，從而間接影響害蟲的生長繁殖。空氣：降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度，抑制、殺滅害蟲?？諝猓航档脱鯕鉂舛?、增加二氧化碳濃度，抑制、殺滅害蟲。光線：昆蟲有趨光性，不同波長光線對害蟲有刺激、殺傷作用。光線

13、：昆蟲有趨光性，不同波長光線對害蟲有刺激、殺傷作用。人為因素：人類的各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)對害蟲有一定的影響。如食品在加工、儲存、運(yùn)輸、人為因素：人類的各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)對害蟲有一定的影響。如食品在加工、儲存、運(yùn)輸、銷售的環(huán)節(jié)，若管理不善、檢查不嚴(yán)、預(yù)防不及時(shí)，都會造成害蟲繁殖蔓延。銷售的環(huán)節(jié)，若管理不善、檢查不嚴(yán)、預(yù)防不及時(shí)，都會造成害蟲繁殖蔓延。2防蟲害包裝技術(shù)防蟲害包裝技術(shù)防蟲害包裝技術(shù)：是通過各種物理因素（光、熱、電、冷凍）或化學(xué)藥劑作用于害蟲

14、防蟲害包裝技術(shù)：是通過各種物理因素（光、熱、電、冷凍）或化學(xué)藥劑作用于害蟲的肌體，破壞害蟲的生理機(jī)能和肌體結(jié)構(gòu)，劣化害蟲的生活條件，促使害蟲死亡或抑的肌體，破壞害蟲的生理機(jī)能和肌體結(jié)構(gòu)，劣化害蟲的生活條件，促使害蟲死亡或抑制害蟲繁殖，以達(dá)到防蟲害的目的。制害蟲繁殖，以達(dá)到防蟲害的目的。包括：高溫防蟲害包裝技術(shù)包括：高溫防蟲害包裝技術(shù)、低溫防蟲害包裝技術(shù)、氣調(diào)防蟲害包裝技術(shù)、電離輻射、低溫防蟲害包裝技術(shù)、氣調(diào)防蟲害包裝技術(shù)、電離輻射防蟲害

15、包裝技術(shù)、化學(xué)藥劑防蟲害包裝技術(shù)、鼠害的防治。防蟲害包裝技術(shù)、化學(xué)藥劑防蟲害包裝技術(shù)、鼠害的防治。第四章第四章防銹蝕包裝技術(shù)防銹蝕包裝技術(shù)1.電極電位：由于雙電層的形成，在金屬和溶液之間便存在一個(gè)電位差，這就是該金電極電位：由于雙電層的形成，在金屬和溶液之間便存在一個(gè)電位差，這就是該金屬電極的平衡電位，或稱電極電位。屬電極的平衡電位，或稱電極電位。2.標(biāo)準(zhǔn)電極電位：通常選用標(biāo)準(zhǔn)氫電極作為標(biāo)準(zhǔn)電極，并規(guī)定在標(biāo)準(zhǔn)條件下，氫的電標(biāo)準(zhǔn)電極電位：

16、通常選用標(biāo)準(zhǔn)氫電極作為標(biāo)準(zhǔn)電極，并規(guī)定在標(biāo)準(zhǔn)條件下，氫的電極電位為零，其他金屬與氫比較，確定出各種金屬的電極電位，稱為標(biāo)準(zhǔn)電極電位。極電位為零，其他金屬與氫比較，確定出各種金屬的電極電位，稱為標(biāo)準(zhǔn)電極電位。3：防銹蝕包裝技術(shù)：防銹蝕包裝技術(shù)（1）、金屬制品包裝的預(yù)處理技術(shù)、金屬制品包裝的預(yù)處理技術(shù)（2）、防銹油包裝技術(shù)、防銹油包裝技術(shù)（3）、氣相防銹包裝技術(shù)、氣相防銹包裝技術(shù)氣相防銹包裝技術(shù)的定義：用氣相緩蝕劑（揮發(fā)性緩蝕劑）氣相防銹包

17、裝技術(shù)的定義：用氣相緩蝕劑（揮發(fā)性緩蝕劑），在密封的包裝容器中，在密封的包裝容器中對金屬制品進(jìn)行防銹的技術(shù)。氣相緩蝕劑：減慢或完全停止金屬在侵蝕性介質(zhì)中的對金屬制品進(jìn)行防銹的技術(shù)。氣相緩蝕劑：減慢或完全停止金屬在侵蝕性介質(zhì)中的破壞過程的物質(zhì)。破壞過程的物質(zhì)。第五章第五章防濕包裝技術(shù)防濕包裝技術(shù)包裝材料的透濕度包裝材料的透濕度（gm224h）為在任意溫度條件下的透濕度（為在任意溫度條件下的透濕度（gm224h）R為在為在40度時(shí)測得的透濕

18、度（度時(shí)測得的透濕度（gm224h）K為包裝存放環(huán)境溫度時(shí)，不同包裝材料的系數(shù)為包裝存放環(huán)境溫度時(shí)，不同包裝材料的系數(shù)為任意溫度時(shí)，包裝內(nèi)外的相對濕度差。為任意溫度時(shí)，包裝內(nèi)外的相對濕度差。例1：某食品某食品10克，含水量克，含水量50%，包裝內(nèi)濕度，包裝內(nèi)濕度80%，儲存溫度，儲存溫度20度，包裝材料面積度，包裝材料面積0.02平方米，該食品如果含水量降至平方米，該食品如果含水量降至40%，則失去食用價(jià)值，，則失去食用價(jià)值，問在外界濕