火鍋里的乾坤與學(xué)問(wèn)

1、1火鍋里的乾坤與學(xué)問(wèn)火鍋里的乾坤與學(xué)問(wèn)作者：丁佳文20111015天津網(wǎng)數(shù)字報(bào)刊火鍋遍及祖國(guó)大江南北，可謂家喻戶(hù)曉。其實(shí)，火鍋亦是一種文化，體現(xiàn)了中華民族自古以來(lái)秉承的集體主義精神，能一起吃火鍋的人不是親朋便是好友，眾人圍坐一圈，不僅品嘗美食，還在這個(gè)過(guò)程中增進(jìn)了彼此感情。吃火鍋無(wú)疑是最溫暖的、最生動(dòng)的、最富有人文色彩的聚餐方式之一?！盎疱伝疱仭钡臍v史傳說(shuō)的歷史傳說(shuō)火鍋歷史悠久，關(guān)于火鍋的起源可謂是眾說(shuō)紛紜?？v觀(guān)整個(gè)火鍋歷史的演變，宋代

2、對(duì)于火鍋的描述可說(shuō)是最為傳神。宋人林洪在《山家清供》中記載了山林美肴“撥霞供”——即野味兔肉火鍋。他談到游五夷山，訪(fǎng)師道，在雪地里得一只兔子，無(wú)廚師烹制?！皫熢疲荷介g只用薄批，酒醬、椒料活之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自?shī)A入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供?！逼穱L之后，林洪覺(jué)得甚為鮮美，并且可以在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生，隨性取食，非常愉快。因而為這樣的吃法取了個(gè)“撥霞供”的美名，取當(dāng)時(shí)“浪涌晴江

3、雪，風(fēng)翻晚照霞”的美麗景色。經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)與流傳，至明清時(shí)，各種火鍋已盛行于世，原料更加豐富精美，從皇家貴族到黎民百姓，均視火鍋為美味佳肴，清代的乾隆皇帝就特別偏愛(ài)火鍋。隨著火鍋的發(fā)展，中國(guó)火鍋漸漸流傳到了東亞和南亞而各個(gè)國(guó)家的火鍋在適當(dāng)變化后也都就地取材逐步本土化了如越南的湯鹵火鍋、泰國(guó)的冬陰功湯火鍋等等。各地火鍋各有乾坤各地火鍋各有乾坤京津“涮羊肉”：京津一代管火鍋叫涮羊肉，聽(tīng)這個(gè)稱(chēng)謂就知道飯桌上必不可少的便是羊肉了，而其他的東西都

4、是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)陪襯羊肉的。北方的火鍋比較統(tǒng)一，以涮肉為主，其代表就是赫赫有名的北京大銅鍋、東北白肉火鍋、山東肥牛小火鍋等。以涮或煮3中二十二碳六烯酸（即DHA），具有健腦益智、降低血脂等多種作用。調(diào)味料可適量使用辣椒、胡椒、生姜等。另一方面，蔬菜的選擇同樣重要。因?yàn)槎祯r蔬菜不多，易引起維生素缺乏，火鍋用料中應(yīng)多選用蔬菜，蔬菜中的纖維素有利于消除腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃一份肉類(lèi)，

5、至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜和黃瓜具有減肥清脂的作用；油菜、油麥菜、豆角、豆芽等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B?；疱佒刑砑右恍┒垢?，不僅增加了植物蛋白，而且，豆腐有清內(nèi)熱的作用。吃火鍋時(shí)，首先我們要注意食材要鮮嫩，但切不可只圖新鮮而生吃。魚(yú)、肉類(lèi)的處理過(guò)程必須注意新鮮、清潔、不受污染；生的蔬菜、生肉必須徹底煮熟后才吃。若新

6、加進(jìn)生肉、生菜，而火鍋湯未再次煮開(kāi)時(shí)，也不能撈出鍋內(nèi)其他已熟的菜來(lái)吃，以防引起細(xì)菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵感染而致病。其次，調(diào)味要適中。不少人吃火鍋喜歡味濃湯重，辣椒、姜、蔥、蒜等調(diào)料放得太多。然而過(guò)熱過(guò)辣的食物對(duì)口腔、食道的黏膜有損害作用。患有慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎和痔瘡者，更應(yīng)少吃為妙。對(duì)于痛風(fēng)患者應(yīng)該慎食火鍋。此外，如果想預(yù)防上火，吃火鍋三四十分鐘后可適當(dāng)吃些水果。水果性涼，能清涼、解毒、去火。餐后只要吃上一兩個(gè)如鳳梨、香蕉等水果，