安溪鐵觀音茶藝展示及待客三十六計(jì)

1、安溪鐵觀音茶藝展示及待客三十六計(jì)安溪鐵觀音茶藝展示及待客三十六計(jì)發(fā)布：2012022016:55:30點(diǎn)擊：4來(lái)源：中國(guó)茶王商城安溪鐵觀音茶藝是一種示范性的表演，是要讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝，鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)?！八允獮榧?，爐以炭火為妙，茶具以小為上“是一門(mén)融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色，它傳達(dá)的是純、雅、禮、和的茶道精神理念。安

2、溪鐵觀音茶藝將籍著這純正、清雅的茶藝傳播、啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純，乃為茶道之本。雅：沏茶之細(xì)致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程。禮：感恩于自然，敬重于茶家，誠(chéng)待于茶客，為茶主之茶德。和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛(ài)，為茶藝之“道“也!鐵觀音茶藝之待客三十六計(jì)：1、備具候用：按正確順序擺放好茶具。主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。2、恭請(qǐng)上坐：請(qǐng)客人依次坐

3、下。3、焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，營(yíng)造肅穆詳和氣氛4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。5、孔雀開(kāi)屏：向客人介紹沖泡的茶具。6、葉嘉酬賓：請(qǐng)客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點(diǎn)。7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。8、高山流水：即溫杯潔具，把紫砂壺里的水倒入品茗杯中，動(dòng)作舒緩起伏，保持水流不斷。9、觀音入宮：把鐵觀音茶撥入紫砂壺內(nèi)。10、百丈飛瀑：用高長(zhǎng)而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的目的。11、玉液

4、移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中。12、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯。13、鳳凰三點(diǎn)頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿(mǎn)。14、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。根據(jù)制法，目前鐵觀音茶可以分為輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩類(lèi)，輕發(fā)酵工藝當(dāng)前占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，該工藝的特點(diǎn)是容易形成青、鮮、酸的口味，鐵觀音獨(dú)有之蘭花香也更容易體現(xiàn)，賣(mài)價(jià)較高，在利益驅(qū)使下，茶農(nóng)幾乎都朝向輕發(fā)酵工藝轉(zhuǎn)變。輕發(fā)酵茶的另一個(gè)突出特點(diǎn)就是要求茶水青綠、宛如

5、綠豆湯，而非傳統(tǒng)的金黃色，為達(dá)到這個(gè)目的，就要將茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面的破損，所以，輕發(fā)酵茶的葉底肯定都會(huì)非常碎，而這是由正常工序產(chǎn)生的結(jié)果，并非質(zhì)量不佳。關(guān)于鐵觀音的葉底一直都存在很多爭(zhēng)議，多數(shù)人認(rèn)為葉底完整性是主要的考量因素，葉底完整為佳、反之為次，但這與實(shí)際技術(shù)情況并不符合。相較之下，傳統(tǒng)的中發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，茶湯為金黃琥珀色澤，并不要求將紅邊去掉，因此葉面的完整性保留得很好，視覺(jué)觀感似乎更勝一籌。換句話(huà)說(shuō)：

6、輕發(fā)酵鐵觀音葉底必然碎，而中發(fā)酵傳統(tǒng)觀音葉底完整性好——那么，為什么市場(chǎng)上的鐵觀音葉底幾乎沒(méi)有完整的呢原因在于中發(fā)酵茶幾乎成為歷史，空調(diào)的流行不可避免將鐵觀音引向輕發(fā)酵工藝，要覓得葉底完整的茶相當(dāng)困難。由此得出的結(jié)論是：葉底完整性與鐵觀音茶的品質(zhì)沒(méi)有關(guān)系，只能代表不同的技術(shù)趨向而已。但這并不是說(shuō)葉底就不重要了，實(shí)際上，我們可以從葉底看出該產(chǎn)品的制造工藝和所能達(dá)到的等級(jí)。一般來(lái)說(shuō)，高檔鐵觀音茶要求采摘雙開(kāi)面、所謂三葉一支型茶青進(jìn)行加工，成

7、茶肯定會(huì)帶梗即便經(jīng)過(guò)后期的揀梗工序也不會(huì)完全去除，所以大家在泡茶時(shí)可以注意一下帶梗的葉底是否為三葉一支，如果大多如此的話(huà)說(shuō)明該茶制造嚴(yán)謹(jǐn)，符合好茶的基本條件。目前在安溪流行的另一種茶為單葉茶，單葉茶的特征是完全無(wú)梗，成茶顆粒相當(dāng)漂亮，它有兩種做法：一是在茶樹(shù)上直接采單葉，或者采摘下來(lái)后再摘成單葉另一種是發(fā)酵后、殺青前摘成單片，這種茶的葉底是絕對(duì)無(wú)梗的，在加工過(guò)程中必須借助空調(diào)制作。一般來(lái)說(shuō)，此類(lèi)茶由于缺少茶梗輔助走水，一味追求成茶的青綠

8、，卻在茶香、醇厚度方面損失，所以等級(jí)不會(huì)太高，最多作為中檔茶(150～350元市斤，春秋茶的價(jià)格)。這一點(diǎn)我們可以從葉底中看出來(lái)。第三個(gè)看葉底的角度就是茶葉自身的光澤度和厚度，好茶給人感覺(jué)如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營(yíng)養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄，若先天不足要做出好茶就比較困難了?？偨Y(jié)上文，得出結(jié)論：鐵觀音葉底只要注意兩個(gè)地方：有梗無(wú)梗葉面質(zhì)量如何傳統(tǒng)的綠葉紅鑲邊的說(shuō)法已經(jīng)是歷史名詞了。一泡鐵觀音王的葉底：完整性差，帶有梗