安溪鐵觀音茶藝展示及待客三十六計

1、安溪鐵觀音茶藝展示及待客三十六計安溪鐵觀音茶藝展示及待客三十六計發(fā)布：2012022016:55:30點擊：4來源：中國茶王商城安溪鐵觀音茶藝是一種示范性的表演，是要讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝，鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關(guān)?！八允獮榧眩瑺t以炭火為妙，茶具以小為上“是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色，它傳達的是純、雅、禮、和的茶道精神理念。安

2、溪鐵觀音茶藝將籍著這純正、清雅的茶藝傳播、啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純，乃為茶道之本。雅：沏茶之細致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程。禮：感恩于自然，敬重于茶家，誠待于茶客，為茶主之茶德。和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛，為茶藝之“道“也!鐵觀音茶藝之待客三十六計：1、備具候用：按正確順序擺放好茶具。主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。2、恭請上坐：請客人依次坐

3、下。3、焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。5、孔雀開屏：向客人介紹沖泡的茶具。6、葉嘉酬賓：請客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點。7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。8、高山流水：即溫杯潔具，把紫砂壺里的水倒入品茗杯中，動作舒緩起伏，保持水流不斷。9、觀音入宮：把鐵觀音茶撥入紫砂壺內(nèi)。10、百丈飛瀑：用高長而細的水流使茶葉翻滾，達到溫潤和清洗茶葉的目的。11、玉液

4、移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中。12、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯。13、鳳凰三點頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。14、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。根據(jù)制法，目前鐵觀音茶可以分為輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩類，輕發(fā)酵工藝當(dāng)前占據(jù)絕對主導(dǎo)地位，該工藝的特點是容易形成青、鮮、酸的口味，鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現(xiàn)，賣價較高，在利益驅(qū)使下，茶農(nóng)幾乎都朝向輕發(fā)酵工藝轉(zhuǎn)變。輕發(fā)酵茶的另一個突出特點就是要求茶水青綠、宛如

5、綠豆湯，而非傳統(tǒng)的金黃色，為達到這個目的，就要將茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面的破損，所以，輕發(fā)酵茶的葉底肯定都會非常碎，而這是由正常工序產(chǎn)生的結(jié)果，并非質(zhì)量不佳。關(guān)于鐵觀音的葉底一直都存在很多爭議，多數(shù)人認為葉底完整性是主要的考量因素，葉底完整為佳、反之為次，但這與實際技術(shù)情況并不符合。相較之下，傳統(tǒng)的中發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，茶湯為金黃琥珀色澤，并不要求將紅邊去掉，因此葉面的完整性保留得很好，視覺觀感似乎更勝一籌。換句話說：

6、輕發(fā)酵鐵觀音葉底必然碎，而中發(fā)酵傳統(tǒng)觀音葉底完整性好——那么，為什么市場上的鐵觀音葉底幾乎沒有完整的呢原因在于中發(fā)酵茶幾乎成為歷史，空調(diào)的流行不可避免將鐵觀音引向輕發(fā)酵工藝，要覓得葉底完整的茶相當(dāng)困難。由此得出的結(jié)論是：葉底完整性與鐵觀音茶的品質(zhì)沒有關(guān)系，只能代表不同的技術(shù)趨向而已。但這并不是說葉底就不重要了，實際上，我們可以從葉底看出該產(chǎn)品的制造工藝和所能達到的等級。一般來說，高檔鐵觀音茶要求采摘雙開面、所謂三葉一支型茶青進行加工，成

7、茶肯定會帶梗即便經(jīng)過后期的揀梗工序也不會完全去除，所以大家在泡茶時可以注意一下帶梗的葉底是否為三葉一支，如果大多如此的話說明該茶制造嚴謹，符合好茶的基本條件。目前在安溪流行的另一種茶為單葉茶，單葉茶的特征是完全無梗，成茶顆粒相當(dāng)漂亮，它有兩種做法：一是在茶樹上直接采單葉，或者采摘下來后再摘成單葉另一種是發(fā)酵后、殺青前摘成單片，這種茶的葉底是絕對無梗的，在加工過程中必須借助空調(diào)制作。一般來說，此類茶由于缺少茶梗輔助走水，一味追求成茶的青綠

8、，卻在茶香、醇厚度方面損失，所以等級不會太高，最多作為中檔茶(150～350元市斤，春秋茶的價格)。這一點我們可以從葉底中看出來。第三個看葉底的角度就是茶葉自身的光澤度和厚度，好茶給人感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄，若先天不足要做出好茶就比較困難了?？偨Y(jié)上文，得出結(jié)論：鐵觀音葉底只要注意兩個地方：有梗無梗葉面質(zhì)量如何傳統(tǒng)的綠葉紅鑲邊的說法已經(jīng)是歷史名詞了。一泡鐵觀音王的葉底：完整性差，帶有梗