參考答案基礎(chǔ)

1、一、單項選擇題(每題O8分，共120分)1大豆的最限氨基酸是A色氨酸B苯丙氨C賴氨酸D蛋氨酸蛋氨酸E組氨酸2新生兒維生素K缺乏的主要原因是A母乳中維生素母乳中維生素K含量低含量低B新生兒對維生素K需要量大C初乳中含有抵制維生素K吸收的物質(zhì)D新生兒胃腸功能不全E新生兒缺乏戶外運動3具有抗油脂氧化作用的營養(yǎng)素A維生素EB維生素CC維生素B1D鐵E磷4飲牛奶后，常引起胃腸不適，脹氣痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是消化液中缺少A淀粉酶B麥芽糖

2、酶C凝乳酶D鹽酸E乳糖酶乳糖酶5成人維生素C的安全攝入量上限為A60mg／dB100mgldC500mg／dD1000mg／dE2000mg／d6以下哪項不是碘的主要生理作用A促進生物氧化促進生物氧化B促進蛋白質(zhì)合成C調(diào)節(jié)水鹽代謝D促進骨髓造血細胞合成血紅蛋白E促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育7魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是A短鏈脂肪酸B長鏈脂肪酸C碳水化合物D膠原和黏蛋白膠原和黏蛋白E礦物質(zhì)8硬脂酸是A短鏈脂肪酸B中鏈脂肪酸C單不飽和脂肪酸D多不飽

3、和脂肪酸E飽和脂肪酸飽和脂肪酸9鉀的吸收過程是一個A主動轉(zhuǎn)運過程B被動轉(zhuǎn)運過程C順濃度梯度轉(zhuǎn)運過程D主動轉(zhuǎn)運十被動轉(zhuǎn)運過程主動轉(zhuǎn)運十被動轉(zhuǎn)運過程E順濃度轉(zhuǎn)運過程十被動轉(zhuǎn)運過程10甘油三酯的元素組成與蛋白質(zhì)相比，不含哪種元素A碳B氫C氧D氮氮E以上都不是11必要氮損失包括A糞代謝氮B尿內(nèi)源氮c皮膚、毛發(fā)及其他途徑排出的氮中排出的氨D糞氮E以上都是以上都是12大最攝入抗性淀粉可減少結(jié)腸癌的發(fā)病率，主要原囚很可能是A在大腸中產(chǎn)生大量的丁酸在大

4、腸中產(chǎn)生大量的丁酸B在大腸中產(chǎn)生大量的醋酸C在大腸中產(chǎn)生大量的CH4D在大腸中產(chǎn)生大最的丙酸E在大腸中產(chǎn)生大量酮酸13計算蛋白質(zhì)氦基酸模式時，以其含量為1的是A色氨酸色氨酸B?；撬醕賴氨酸D谷氨酰胺E組氨酸14不屬于無機鹽的元素是A鋅B氮氮C鈣D硒E鐵15與維生素D共同作用維持血鈣水平的是A甲狀腺素B甲狀旁腺素甲狀旁腺素C胰島素D腎上腺素E前列腺素16谷胚中賴氨酸含量較高，是因為其蛋白質(zhì)主要是A清蛋白B球蛋白C谷蛋白谷蛋白D醇溶蛋白E以

5、上都不是17進駐高原環(huán)境后，脂肪供能的比例可達到多少A5％～9％B10％～14％C15％～19％D30％～35％E35％18有利于腸道鈣吸收的因素有A氨叢酸、乳糖、維生素氨叢酸、乳糖、維生素DB脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸藥、乳糖、鈣磷比D乳糖、青霉素、抗酸藥E草酸、維生素D、乳糖19有促進乳汁分泌作用的是A維生素AB維生素維生素B1C維生素B2D維生素CE維生素D20植物油中亞油酸含最最低的是A棉油B玉米油C椰子油D橄欖油橄欖油E豆油4

6、3微量元素是指下列哪一類元素A人體需要量很少的人體需要量很少的B自然界含量很少C人體吸收率很低D人體利用率很低E以上都包括44口角炎和舌炎是哪種營養(yǎng)素攝入不足A維生素A不足B蛋白質(zhì)攝入不足C維生素維生素B2攝入量不足攝入量不足D維生素C烹調(diào)損失過多E煙酸攝入不足45谷類食品中較難消化的成分是A葡萄糖B果糖C直鏈淀粉直鏈淀粉D支鏈淀粉E磷酸46下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是A尿素B氨C尿酸D肌酐肌酐E氨基酸47玉米中的尼克酸不

7、易被人體吸收利用是因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型A游離型B半游離型C結(jié)合型結(jié)合型D半結(jié)合型E以上都不是48同前.營養(yǎng)學(xué)上使用最多的能最單位是A焦耳B千焦耳千焦耳C卡D千卡牛頓49與維生素A有關(guān)的是A鐵蛋白B視黃醇結(jié)合蛋白視黃醇結(jié)合蛋白C谷氨酰胺D前白蛋白E白蛋白50人體鐵缺乏A血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度下降B紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)12C紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)25％D血漿蛋白質(zhì)含量下降E血紅蛋白濃度降低血紅蛋白濃度降低51蛋類中的鐵吸收率不高，

8、是因為含有過多的A鋅B鈣C脂肪D膽固醇E高磷蛋白高磷蛋白52以下屬于甜度最高的是A萄糖B乳糖C果糖D山梨醇E蔗糖蔗糖53下列關(guān)于鈣吸收的正確描述是A草酸鹽抑制吸收草酸鹽抑制吸收B植酸鹽促進吸收C糖類抑制吸收D膳食纖維無影響E蛋白質(zhì)抑制吸收54關(guān)于硒的生理功能，以下描述錯誤的是A調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C活化各種酶系D拮抗重金屬的毒性E可能有抗腫瘤作用55由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以

9、何種營養(yǎng)素最多A脂肪B碳水化合物C蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)D混合膳食E酒精56營養(yǎng)教育已被作為改善營養(yǎng)狀況的A重要手段重要手段B主要手段C備用手段D一般手段E特殊手段57妊娠期間蛋白質(zhì)供給不足，首先影響胎兒的是’A中樞神經(jīng)系統(tǒng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)B骨骼系統(tǒng)C循環(huán)系統(tǒng)D肌肉系統(tǒng)E免疫系統(tǒng)58下列哪項是的八項主要內(nèi)容之一A食物多樣，谷類為主食物多樣，谷類為主B禁煙限酒C油脂要適量D飲食清淡忌辛辣E三餐要合理59人體氮平衡是指：A攝入氮與排出氮相等攝入氮與排出氮

10、相等B攝入氮大于排出氮c攝入氮小于排出氮D以上都不是E攝入蛋白質(zhì)與排出蛋白質(zhì)相等60對妊娠中期的描述，下列哪項是錯誤的A蛋白質(zhì)合成增加B血脂降低C水的貯留量增加D無機鹽的需要量增加無機鹽的需要量增加E維生素的需要量增加61老年人應(yīng)多攝入維生素含量豐富的食品，維生素D和維生素E的供給量分別是青年人的多少倍A2、15B12、2C2、12D2、18E15、262苯接觸工人蛋白質(zhì)攝取要求是A低蛋白B適量蛋白c對蛋白質(zhì)數(shù)量無特殊要求D優(yōu)質(zhì)蛋白供給