二騷鍋敏感度分析

1、1前言前言隨著臺灣的商業(yè)型態(tài)的漸漸發(fā)展，工業(yè)也都移往中國大陸投資，我們現(xiàn)在想在自己的國家工作的機(jī)會變的越來越難，還好近年來我們精神與物質(zhì)生活方面有顯著的進(jìn)步，服務(wù)業(yè)跟著蓬勃發(fā)展，所以我們研究的目標(biāo)就是放在裡面的其中一種－餐飲業(yè)。近來北港媽祖廟附近越來越多的小吃出現(xiàn)，威脅著很多餐飲商家的安危，其中我們以二騷鍋為研究對象，作業(yè)研究是一種利用數(shù)值方法的計算與敏感度的分析，來針對所遭遇到的問題點提出改善與討論，更可以對未來可能發(fā)生的情形做事前的

2、預(yù)測、評估、及預(yù)防。三媽臭臭鍋這家店的生意非常的好，我們想對他們的營運狀況做一些研究與了解，來幫他們找出整個生意的問題點，以便給予他們一些建議及我們研究的數(shù)據(jù)，讓他們有改善的方向，幫助其在獲利與所花的成本上取得平衡，他們聽了也欣然接受，而且非常讚同本系讓學(xué)生有這樣的研究機(jī)會，對學(xué)子未來的全方位發(fā)展有很大幫助。3火鍋製造流程他們火鍋種類有泡菜鍋、濃湯鍋、酸辣鍋、情侶鍋，此四種火鍋的製程不盡相同?；疱伒难u程除了在客人點菜後的烹調(diào)之外，還可延

3、伸到開店之前的準(zhǔn)備工作。首先為了降低成本，及增加鮮度，所有的材料都是以批量或未處理的方式進(jìn)貨，然後手工處理，所以各類火鍋製程的第一步都是從材料的處理開始。諸如：牛肉，羊肉及豬肉都嚴(yán)格精選上等肉品，再分配成一份火鍋的適量，置於冷凍庫保存。泡菜經(jīng)過特別料理後，切成適當(dāng)長度的條狀，放入鍋中烹煮至爛。手工丸子是招牌菜，每一粒丸子都由師傅親手捏製。鴨血要先切成大小適中的小塊。鴨血是店內(nèi)最聞名的料理。玉米在將葉子剝除並清洗後，切成塊狀。高麗菜須先浸