中國白酒十二大香型

1、中國十二種香型白酒工藝特點(diǎn)及感官特征中國十二種香型白酒工藝特點(diǎn)及感官特征香型及代表酒香型及代表酒糖化發(fā)酵劑糖化發(fā)酵劑發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵設(shè)備工藝特點(diǎn)工藝特點(diǎn)感官特征感官特征濃香型濃香型瀘州老窖五糧液中偏高溫大曲泥窖泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料混蒸混燒，一般為45～90天清澈透明，窖香濃郁，陳香優(yōu)雅，綿甜甘冽，香味諧調(diào)，尾凈爽口，風(fēng)格典型。醬香型醬香型茅臺(tái)酒郎酒高溫大曲條石窖固態(tài)多輪次堆積后發(fā)酵，八輪次發(fā)酵，每輪次為一個(gè)月微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，

2、醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。清香型之清香型之大曲清香大曲清香汾酒，寶豐酒低溫大曲地缸清蒸清燒，固態(tài)發(fā)酵21天左右無色透明，清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味凈爽。清香型之清香型之麩曲清香麩曲清香牛欄山二鍋頭、紅星二鍋頭麩曲酒母（大曲、麩曲結(jié)合）磚窖清蒸清燒，固態(tài)短期發(fā)酵，4～5天無色透明，清香純正（以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣明顯），口味醇和，綿甜爽凈。清香型之清香型之小曲清香小曲清香江津、玉林泉小曲磚窖或小壇、小罐清蒸清燒，固態(tài)短

3、期發(fā)酵，四川小曲；清香為7天；云南小曲清香為30天無色透明，清香純正，具有糧食小曲酒特有的清香和糟香，口味醇和回甜。米香型米香型三花酒小曲不銹鋼大罐或陶缸半固態(tài)短期發(fā)酵，7天無色透明，蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢鳳型鳳型西鳳酒中偏高溫大曲新泥窖混蒸混燒、續(xù)糟老五甑工藝，28～30天無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。藥香型藥香型董酒大小曲并用大小不同材質(zhì)窖并用大小曲酒醅串蒸工藝，固態(tài)發(fā)酵，大曲酒、小曲酒

4、分別發(fā)酵。小曲7天，大曲香醅8個(gè)月左右清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸味適中，香味諧調(diào)，尾凈味長(zhǎng)。豉香型豉香型玉冰燒小曲地缸、罐發(fā)酵經(jīng)陳化處理的肥豬肉浸泡，液態(tài)發(fā)酵，20天玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘潤(rùn)，余味爽凈。芝麻香型芝麻香型景芝白干扳倒井以麩曲為主，高溫曲、中溫曲、強(qiáng)化菌曲混合使用磚窖清蒸混入，固態(tài)發(fā)酵，30～45天清澈（微黃）透明，芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽諧調(diào)、尾凈，具有芝麻香型白酒特有風(fēng)格。特型酒特型酒四特酒大曲（制曲用面粉麩

5、皮及酒糟）紅褚條石窖老五甑混蒸混燒，固態(tài)發(fā)酵，45天酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味諧調(diào)，香味悠長(zhǎng)。兼香型之兼香型之醬兼濃醬兼濃白云邊高溫大曲磚窖固態(tài)多輪次發(fā)酵，17輪為醬香工藝89輪為混蒸混燒濃香工藝，固態(tài)發(fā)酵，九輪次發(fā)酵，每輪發(fā)酵一個(gè)月清亮（微黃）透明，芳香，幽雅，舒適細(xì)膩，豐滿，醬濃諧調(diào)，余味爽凈，回味悠長(zhǎng)。兼香型之兼香型之濃兼醬濃兼醬口子窖大曲磚窖、泥窖并用采用醬香、濃香分型發(fā)酵產(chǎn)酒，分型貯存，勾調(diào)（按比例）而成兼香

6、型白酒，濃香型酒發(fā)酵60天；醬香型酒發(fā)酵30天清亮（微黃）透明，濃香帶醬香，諸味諧調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈老白干香型老白干香型衡水老白干中溫大曲地缸混蒸混燒、續(xù)糟、老五甑工藝，短期發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵，15天左右清澈透明，醇香清雅，甘洌挺拔，豐滿柔順，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格典型。馥郁香型馥郁香型酒鬼酒小曲培菌糖化，大曲配糟發(fā)酵泥窖整粒原料，大小曲并用，泥窖發(fā)酵，清蒸清燒，固態(tài)發(fā)酵，30～60天清亮透明，芳香秀雅，綿柔甘冽，醇厚細(xì)膩，后味怡暢，香味馥郁，