【雪花面包】

1、【雪花面包雪花面包】(分量：6個)面包體配料面包體配料：高筋面粉150克，水75克，雞蛋15克，白糖25克，豬油15克，干酵母1小勺，鹽14小勺雪花酥蓉配料雪花酥蓉配料：豬油(加熱溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺?？颈嚎颈海嚎鞠渲袑?，180度，12分鐘左右?？局帘砻嫔铧S色即可。制作過程制作過程：雪花酥蓉的制作雪花酥蓉的制作將融化的熱豬油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒進一個碗里，捏成團(圖13)。然后，把面團通過中號的篩

2、網(wǎng)(圖4)，即可得到雪花酥蓉(圖5)。面包體的制作按照一般面包制作流程即可。將所有材料混合揉成面團，持續(xù)不斷的揉，直到面筋形成，面團光滑伸展，用手小心地抻開面團，能抻出一張比較容易破裂的薄膜(擴展階段)。揉好的面團放在室溫下發(fā)酵，直到變成2.5倍大(視室溫，發(fā)酵時間1小時左右或者更長)。把發(fā)好的面團排氣，分成6等分，揉圓。之前有同學(xué)問我揉圓的技巧。文字表述也許不太直觀，這次我拍了幾張步驟圖，大家看看吧。用手壓住面團，不停的揉(圖6)，當

3、感覺面團漸漸成型的時候，把手指慢慢的收緊，最后收成一個圓形(圖78)。揉圓后的面團，放在室溫下，醒發(fā)15分鐘(圖9)。醒發(fā)好的面團，再次揉圓，排入烤盤。這個時候的面團，必須徹底揉圓，達到以下標準：面團表面光滑無任何褶皺，僅底部允許有少量褶皺。(圖10)在面團表面刷一層溶化的熱豬油(圖11)，然后撒上雪花酥蓉(圖12)，進行最后發(fā)酵，濕度80%，溫度38度，約40分鐘，發(fā)酵到2倍大，就可以放進預(yù)熱好的烤箱烤焙了。(圖13)【熱狗面包卷熱狗

4、面包卷】(分量:5個)配料配料：高筋面粉140克，水80克，細砂糖20克，黃油15克，雞蛋液10克，鹽14小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿腸5根表面裝飾表面裝飾：全蛋液適量、黑芝麻適量烤焙烤焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘。制作過程制作過程：1、根據(jù)一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發(fā)酵好的面團排出空氣，分成5份揉圓，進行15

5、分鐘中間發(fā)酵。詳細的揉面及發(fā)酵步驟圖點這里查看。2、取一個中間發(fā)酵好的面團，在案板上搓成細長的面條。3、把長面條一圈一圈地繞在火腿腸上。4、依次做好所有的火腿卷，進行最后發(fā)酵，溫度38度，濕度85%的環(huán)境下，發(fā)酵40分鐘左右，直到面團變成原來的2倍大。發(fā)酵好的面團表面輕輕刷上一層全蛋液。制作過程制作過程：1、首先，面包面團的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫

6、度下需要1個小時左右)，把發(fā)酵好的面團排出空氣，分成10份揉圓，進行15分鐘中間發(fā)酵。詳細的揉面及發(fā)酵步驟圖點這里查看。2、中間發(fā)酵完成后，再次揉圓，把面團放入面包紙托內(nèi)，進行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度3538度，濕度85%）。3、等待面包發(fā)酵的過程中可制作咖啡墨西哥面糊。先用12小勺開水溶解速溶咖啡粉。將溶解后的咖啡液、糖粉、軟化的黃油都倒入大碗。4、用打蛋器攪拌均勻，并分三次加入打散的雞蛋液攪拌均勻。5、倒入面粉，直接用打蛋器攪

7、拌成如圖所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊（也可換成其他你喜歡的堅果），攪拌均勻。6、面包發(fā)酵到2倍大以后，將咖啡墨西哥面糊裝入裱花袋，裱花袋前段剪一個大小適宜的孔，把面糊畫圈擠在面團表面，不要擠滿，覆蓋表面12的面積即可。放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤15分鐘左右即可出爐。烤的過程中，咖啡墨西哥面糊會融化并流下來，將整個面包表面覆蓋住。1、如果沒有面包紙托，可將整形好的圓形面團直接放在烤盤上發(fā)酵并烘焙。2、要使用純的速溶咖啡粉，不