餐廳管理規(guī)定

1、酒店餐飲管理制度酒店餐飲管理制度1、儀容儀表要求制度2、衛(wèi)生工作制度3、勞動(dòng)紀(jì)律4、物品管理制度5、服務(wù)員崗位職責(zé)6、傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度7、迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度儀容儀表要求及獎(jiǎng)罰制度1、上班服裝要整潔筆挺，穿黑平底鞋，統(tǒng)一發(fā)型。要保持良好的儀容儀表。頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)間應(yīng)化淡妝，并附發(fā)網(wǎng)。男服務(wù)員：不染發(fā)，不留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須，勤修面。2、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。不準(zhǔn)留指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很

2、強(qiáng)的香水和發(fā)膠。3、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。4、上班前不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性、帶異味的食品，不能吃酒清含量過高的食物、飲料。5、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠等，打噴嚏應(yīng)適應(yīng)遮掩。6、檢查儀容，儀表應(yīng)收衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處。7、保鮮柜，茶柜，煙罩、衛(wèi)生間、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面，窗戶必須保持干凈，每天清掃。8、每天必須做好上班前一切準(zhǔn)備工作。2、地面、墻壁、門窗頂板應(yīng)堅(jiān)

3、固美觀，孔、洞、縫應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布必須保持干凈。6、凡易腐敗的食物，應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露太久。8、調(diào)味品應(yīng)以適應(yīng)窗口裝盛，使用后隨即

4、加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。9、污物桶、潲水桶應(yīng)及時(shí)倒除，應(yīng)在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持開凈。10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手清潔，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。12、不得在廚房?jī)?nèi)住宿，不許隨便隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。13、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。