餐飲業(yè)各管理崗位責(zé)任及各項(xiàng)工作要求細(xì)則

1、餐飲業(yè)各管理崗位責(zé)任及各項(xiàng)工作要求細(xì)則餐飲業(yè)各管理崗位責(zé)任及各項(xiàng)工作要求細(xì)則1、店經(jīng)理崗位工作細(xì)則；2、主管崗位細(xì)則；3、領(lǐng)班崗位工作細(xì)則；4、服務(wù)員崗位工作細(xì)則；5、傳菜員崗位職責(zé)；6、前廳經(jīng)理工作程序；7、前廳主管工作程序；8、點(diǎn)菜員處罰細(xì)則；；9、發(fā)夾子、劃菜員工作細(xì)節(jié)；10、電話訂餐員工工作流程11、禮賓崗位工作細(xì)則；12、禮賓、電話訂餐扣分細(xì)則；13、保安崗位工作細(xì)則；14、保安罰款細(xì)則；15、門衛(wèi)崗位職責(zé)；16、門衛(wèi)處罰細(xì)則

2、；17、稱、送海鮮崗位責(zé)任細(xì)則；18、保潔組工作流程及處罰；19、抬餐具、保潔扣分細(xì)則；20、服務(wù)員行為規(guī)范行為；21、服務(wù)員行為規(guī)范儀容、儀表的要求；22、服務(wù)人員重點(diǎn)注意事項(xiàng)；23、操作規(guī)范要求服務(wù)分工細(xì)則；24、散餐服務(wù)操作細(xì)則；25、擺臺(tái)、擺位要求；26、訂餐服務(wù)要求；27、帶客服務(wù)要求；28、迎客就坐服務(wù)要求；29、上毛巾、上茶、開(kāi)位服務(wù)要求；30、點(diǎn)菜服務(wù)要求；31、酒水推銷、斟酒要求；32、宴會(huì)下單跟進(jìn)要求；33、上菜前準(zhǔn)

3、備及上菜服務(wù)要求；34、托盤操作要求；35、席間服務(wù)要求；36、分菜、分湯服務(wù)要求；37、買單、撤臺(tái)服務(wù)要求；38、成本節(jié)約要求；39、安全操作要求；40、吧臺(tái)管理細(xì)則一、二、三；41、收銀員的崗位職責(zé)42、服務(wù)用具管理補(bǔ)充規(guī)定；43、物品管理規(guī)定；44、菜譜管理細(xì)則；45、酒水開(kāi)瓶管理辦法；46、臺(tái)布、口布管理細(xì)則；47、客人遺留物品及現(xiàn)金處理辦法；48、前廳獎(jiǎng)罰細(xì)則；49、廚務(wù)督導(dǎo)檢查與處理?xiàng)l例；50、廚房員工管理制度；51、廚師長(zhǎng)

4、職責(zé)；52、廚師長(zhǎng)崗位工作細(xì)則；53、爐子崗職責(zé)；54、墩子崗位職責(zé)；55、打荷崗位職責(zé)；56、蒸柜崗位職責(zé)；57、涼菜崗位職責(zé)；58、白案崗位職責(zé)；59、水臺(tái)崗位職責(zé)；60、物資采購(gòu)管理制度；61、保管崗位管理制度及崗位責(zé)任制；62、會(huì)計(jì)工作流程與處罰；63、出納崗位職責(zé)；64、駕駛員崗位職責(zé)；65、勞動(dòng)條例；66、規(guī)章制度；67、考勤制度；68、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰；69、安全條例；70、嚴(yán)禁收受禮品、現(xiàn)金的規(guī)定；71、電話管理制度；72、衛(wèi)

5、生管理制度；73、員工寢室管理規(guī)定；74、消毒衛(wèi)生管理制度；75、食品行業(yè)衛(wèi)生管理制度；76、原料加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求；77、食品行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生要求；78、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求；79、熟食、涼菜加工衛(wèi)生要求；80、烹飪加工衛(wèi)生管理制度；81、冷藏冷凍衛(wèi)生要求；82、餐飲企業(yè)員工考核與使用83、新店開(kāi)業(yè)籌備工作及方案84、采購(gòu)注意事項(xiàng)85、采購(gòu)人員的基本職責(zé)86、酒水員崗位職責(zé)家具是否有突出的缺陷，酒樓布置是否恰當(dāng)。四、具備良好的記憶力和應(yīng)

6、變能力，對(duì)到酒樓來(lái)消費(fèi)的客人應(yīng)能迅速建立良好的關(guān)系，在有機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)客人的時(shí)候，要大方、熱情、主動(dòng)，向客人遞送名片或發(fā)放貴賓卡。在任何時(shí)候要為酒樓做適當(dāng)?shù)男麄鳌Ｎ?、能用英語(yǔ)提供簡(jiǎn)單服務(wù)。六、定期培訓(xùn)員工。七、善于、接待潛在的客人。即使是來(lái)找人、來(lái)參觀的客人也要認(rèn)真而熱情的接待，讓客人全面了解酒樓的設(shè)施和能提供的服務(wù)，使之能成為酒樓今后的消費(fèi)對(duì)象。八、熟悉原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特征，能夠識(shí)別中外名酒、名茶、咖啡，鑒別其品質(zhì)及產(chǎn)地。九、酒樓家具、設(shè)

7、施設(shè)備及裝飾用品、歌碟等的確需要添置時(shí)，應(yīng)填寫請(qǐng)購(gòu)單，經(jīng)核實(shí)后報(bào)店經(jīng)理遞交總公司批準(zhǔn)后實(shí)施。十、每天上班前檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，要求員工更換和洗滌工作服。十一、記錄員工考勤和核實(shí)加班情況。十二、隨時(shí)檢查大廳、包間、衛(wèi)生間、更衣間、辦公室的清潔衛(wèi)生工作。十三、在了解到食品已供應(yīng)完畢的情況下，要及時(shí)通知領(lǐng)班并要求轉(zhuǎn)告其它服務(wù)員。十四、收到員工交來(lái)的顧客失物及時(shí)存放吧臺(tái)并通知經(jīng)理及有關(guān)工作人員留意，并積極設(shè)法歸還物主。十五、即使服務(wù)員

8、有過(guò)失，也不能在酒樓公開(kāi)責(zé)備?；驊土P，而應(yīng)暗示并在辦公室和服務(wù)員交流。十六、顧客和服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)糾紛、無(wú)法調(diào)解時(shí)，及時(shí)請(qǐng)店經(jīng)理出面調(diào)解。餐飲業(yè)領(lǐng)班崗位工作細(xì)則餐飲業(yè)領(lǐng)班崗位工作細(xì)則一、主管直接管理，向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)和服務(wù)區(qū)域。二、在開(kāi)餐前，檢查服務(wù)人員的儀表儀容；督促并檢查服務(wù)員做好餐廳清潔、桌椅布置和餐具等物品的準(zhǔn)備。三、協(xié)助大堂經(jīng)理迎接和招呼客人，隨時(shí)留意客人的情況以及客人是否需要服務(wù)，當(dāng)服務(wù)員沒(méi)有注意客人的招呼或服務(wù)員忙不過(guò)來(lái)

9、時(shí)、領(lǐng)班應(yīng)暗示服務(wù)員或上前詢問(wèn)；“先生女士小姐，請(qǐng)問(wèn)您有什么需要？”或安排其他服務(wù)員上前服務(wù)。四、注意餐廳動(dòng)態(tài)和每一位服務(wù)員的行為，指揮服務(wù)員有條不紊的工作，妥善處理餐廳發(fā)生的各種問(wèn)題。五、即便服務(wù)員有過(guò)失領(lǐng)班也不能在酒樓公開(kāi)責(zé)備或懲罰，而應(yīng)暗示并在辦公室和服務(wù)員交流。六、顧客和服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)糾紛時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)立即出面調(diào)解。七、如有合適的機(jī)會(huì)，領(lǐng)班應(yīng)向客人說(shuō)明自己是今天當(dāng)班的領(lǐng)班，并征求客人對(duì)環(huán)境、菜品、服務(wù)的意見(jiàn)。八、與同事之間保持公正無(wú)

10、私的立場(chǎng)。九、領(lǐng)班應(yīng)自始自終堅(jiān)守在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)若有事外出，須指定專人代理并告知去處，以便出現(xiàn)緊急情況時(shí)能及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)。十、定期檢查、清點(diǎn)餐廳設(shè)施設(shè)備，確保餐廳安全。十一、掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向餐廳大堂經(jīng)理匯報(bào)。餐飲業(yè)服務(wù)員崗位工作細(xì)則餐飲業(yè)服務(wù)員崗位工作細(xì)則一、受領(lǐng)班直管。二、在開(kāi)餐前，確定指定的服務(wù)區(qū)域，清掃所負(fù)責(zé)的場(chǎng)地衛(wèi)生，檢查自己負(fù)責(zé)的區(qū)域桌椅家具等是否完好無(wú)損，布置是否恰當(dāng)，桌上的物品要干凈整齊，穿好制服，做好服

11、務(wù)前的準(zhǔn)備三、檢查自己的儀表和服務(wù)所需用品（如：筆、打火機(jī)、開(kāi)刀、紙巾夾等）是否齊備。四、隨時(shí)注意是否有客人來(lái)本區(qū)就座，要配合迎賓員熱情招呼客人（不論客人是否在本區(qū)就座）說(shuō)：“上午好，歡迎光臨陶然居！”“下午好，歡迎光臨陶然居！”“您好！”等，領(lǐng)客人入座，當(dāng)客人入座時(shí)要協(xié)助拉椅，對(duì)特殊的客人、年幼兒童、老人和殘疾人要主動(dòng)扶持進(jìn)行特殊照顧。當(dāng)把客人領(lǐng)到座位前時(shí)，應(yīng)為客人拉椅讓座，并說(shuō)：“請(qǐng)坐?！睂?duì)沒(méi)有迎賓員引座的客人要更為熱情，主動(dòng)招呼其