菜譜 word 文檔

1、芡實(shí)豬肚湯芡實(shí)豬肚湯菜譜名稱(chēng)芡實(shí)豬肚湯所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型親親靚湯基本特點(diǎn)健脾胃，益心腎，補(bǔ)虛損。脾胃虛弱，癥見(jiàn)不思飲食，泄瀉日久；或心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數(shù)，夜尿多等癥。對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效?；静牧县i肚１個(gè)，芡實(shí)３０克，蓮子３０克，紅棗１０個(gè)。做法（１）把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。（２）芡實(shí)、紅棗（去核）洗凈，蓮子（去心）用清水浸１小時(shí)，撈起，一齊放入豬肚內(nèi)。（３

2、）把豬肚放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２小時(shí)，調(diào)味供用。說(shuō)明本湯是補(bǔ)虛固澀之品。湯中芡實(shí)性味甘澀平，有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉的作用，《本草綱目》說(shuō)其“止渴益腎”，《本草從新》則認(rèn)為其“補(bǔ)脾固腎，助氣澀精?！北酒泛胸S富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)和多種維生素。蓮子健脾養(yǎng)心，與芡實(shí)合用，能協(xié)調(diào)心腎功能。豬肚即豬胃，性味甘溫，有補(bǔ)虛損、健脾胃的作用，《本草經(jīng)流》說(shuō)“豬肚，為補(bǔ)脾胃之要品”，《本草圖經(jīng)》又說(shuō)其“補(bǔ)羸助氣”。紅棗補(bǔ)脾

3、益氣，并能調(diào)味。合而為湯，能使脾胃健運(yùn)、心腎協(xié)調(diào)、平補(bǔ)虛損，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用湯品。注意感冒發(fā)熱者不宜用本湯。猴頭菇燉竹絲雞猴頭菇燉竹絲雞菜譜名稱(chēng)猴頭菇燉竹絲雞所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色靚湯基本特點(diǎn)滋陰益氣，清退虛熱。肝腎不足，陰虛內(nèi)熱，癥見(jiàn)骨蒸潮熱，渴飲盜汗，或脾腎不足，中氣虛弱之消化不良，食少體倦，或氣虛血弱之虛贏乏力。亦可用于神經(jīng)衰弱、潰瘍病、貧血及消化道腫瘤屬氣血不足、陰虛內(nèi)熱者。基本材料鮮猴頭菇１８０克，竹絲雞１只（

4、約７００克），紅棗５個(gè)。做法（１）猴頭菇洗凈，切厚片，竹絲雞劏凈，去腸雜、雞腳，斬大件，紅棗（去核）洗凈。（２）把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔開(kāi)水燉２￣３小時(shí)，調(diào)味供用。說(shuō)明本湯是滋陰退熱之湯品，湯中猴頭菇又名猴頭菌，是近年始有報(bào)道的營(yíng)養(yǎng)豐富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平，含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)、氨基酸等成分，功能補(bǔ)脾益氣、助消化、抗腫瘤，本品對(duì)消化道腫瘤有縮小腫塊，改善患者癥狀、提高免疫力的作用。竹絲雞又名

5、絨毛雞、烏骨雞，性味甘平，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（Ｂ1、Ｂ2）、煙酸等。功能養(yǎng)陰退熱、健脾益氣，《本草經(jīng)疏》說(shuō)“烏骨雞補(bǔ)血益陰則虛勞羸弱可除，陰回?zé)崛t津液自生?！奔t棗健脾滋潤(rùn)。合而為湯，滋補(bǔ)肝、脾、腎而養(yǎng)陰退熱、調(diào)補(bǔ)氣血。注意感冒未愈者不宜用本湯。醬油.............2湯匙太白粉.........1湯匙綜合調(diào)味料：糖.................3湯匙醋.................3湯匙酒......

6、...........12湯匙太白粉.........1湯匙鹽.................14茶匙蕃茄醬.........3湯匙水.................5湯匙麻油.............1茶匙鮮雞晶.........少許菜品特點(diǎn)：色澤金黃，裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，促進(jìn)欲。金銀菜東菇墨魚(yú)煲豬踭金銀菜東菇墨魚(yú)煲豬踭菜譜名稱(chēng)金銀菜東菇墨魚(yú)煲豬踭所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型親親靚湯基本特點(diǎn)白菜性平味甘，有解熱除煩、解渴的作用；

7、白菜干性平味甘，有潤(rùn)肺、清熱的作用，是清而不寒、清而滋潤(rùn)的常用湯料；冬菇有益胃氣、助消化、生津液的作用，能益胃助食；豬肉有健脾養(yǎng)胃、益氣生津的作用；墨魚(yú)干有養(yǎng)血、益胃、通氣和祛瘀止痛的功效；加上化氣的陳皮、驅(qū)寒的生姜?jiǎng)t香味大增。諸物合用，共奏潤(rùn)肺、益氣、健脾、養(yǎng)胃之功?；静牧习撞?00克、白菜干250克、冬菇100克、墨魚(yú)干1只、豬500克、陳皮1塊、生姜2片。白菜干洗凈、切段，與冬菇、陳皮、墨魚(yú)干一起浸泡30分鐘；白菜、豬洗凈。所有