營(yíng)業(yè)知識(shí)

1、銷售技巧與產(chǎn)品知識(shí)銷售技巧與產(chǎn)品知識(shí)推銷是平衡市場(chǎng)供求關(guān)系的方法。推銷是指主體將有形或無形產(chǎn)品推介給客體，使客體接受并付給主體相應(yīng)的回報(bào)。顧客心理及推銷技巧推銷的需求：推銷的需求：推銷在餐飲行業(yè)里不僅僅是盡量銷售飯店的食物、飲品，爭(zhēng)取最高的銷售額。還有更重要的是推銷飯店本身，使其樹立良好的公眾形象和社會(huì)聲譽(yù)。如何滿足顧客的需求：如何滿足顧客的需求：生理要求——解決饑渴、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，餐飲實(shí)物本身的色、香、味、形、器、養(yǎng)、氣。顧客的心理需求：

2、顧客的心理需求：如何滿足顧客的心理需求：如何滿足顧客的心理需求：?求食物口味出品——烹制出更多更美，符合顧客口味要求的菜式食品?求快服務(wù)——規(guī)范、統(tǒng)一、精細(xì)、優(yōu)質(zhì)、及時(shí)?求食品衛(wèi)生推銷——推銷技巧?求知（增長(zhǎng)見識(shí)）出品、服務(wù)、推銷——相互調(diào)節(jié)、配合、溝通、彌補(bǔ)、配套。?求價(jià)錢合理（顧客消費(fèi)能力水平）信息反饋——提高、改進(jìn)、出品、服務(wù)及推銷。?求安全求身份求地位求便利求享受求刺激推銷技巧：推銷技巧：?掌握對(duì)自己技巧前提端正對(duì)自己的態(tài)度?—

3、—認(rèn)識(shí)自己：應(yīng)讓自己保持清醒、安靜，每天留一點(diǎn)時(shí)間給自己，永遠(yuǎn)留一只眼睛看清自己。?——喜歡自己：應(yīng)暴露自己，然后接納自己，發(fā)揮長(zhǎng)處來肯定自己真實(shí)無虛地做你自己。端正對(duì)推銷的態(tài)度端正對(duì)推銷的態(tài)度——明白：顧客是衣食父母，顧客是上帝——理解：顧客至上，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的等，均是服務(wù)行業(yè)的座佑銘，如何掌握推銷技巧。給美好第一印象。1）服裝、儀容；2）行為舉止（謙虛有禮，不卑不亢）3）談吐4）贊美5）名牌遞交6）肢體語言（生動(dòng)）7）不說口頭禪8）

4、勿忽略第三者9）誠(chéng)實(shí)負(fù)責(zé)的態(tài)度談吐1說話有力2重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，不拖泥帶水3認(rèn)真傾聽對(duì)方的意見4重視對(duì)方傳達(dá)的信息5注意對(duì)方的感覺（察言觀色）消費(fèi)者心理有哪幾種類型？消費(fèi)者心理有哪幾種類型？A習(xí)慣型B茫然型C炫耀型D節(jié)約型E沖動(dòng)型常見的八種推銷形式常見的八種推銷形式1.面推銷——指面對(duì)面的洽談業(yè)務(wù)，向飯店的客戶提供信息，進(jìn)行飯店產(chǎn)品和服務(wù)的推銷。2.借推銷——借助店名、建筑風(fēng)格及其裝飾、地理、飯店特定或自然狀況作推銷。2、推銷及介紹飯店招牌名菜

5、，或廚房所備特別菜式，并注意各式的搭配。3、按照客人的提議或分量寫菜。4、一些制作時(shí)間較長(zhǎng)的菜及燕鮑翅.刺身類，如果客人都到齊不需等叫的，可以先叫旁邊的同事幫忙先下單。先上。5、若對(duì)客人所點(diǎn)的食物有不明白，不要不敢問而作猜算，應(yīng)該有禮貌地問清楚。6、要抓住適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)進(jìn)行介紹（察顏觀色）。7、注意顧客的年齡、民族、宜忌。8、款式要平均、烹調(diào)和味道最好不能重覆（客人指定外）。9、留意熟客的喜好、（心要時(shí)刻記錄存檔、知會(huì)其他同事）10、切勿過

6、份夸大或贊美某類菜式。不應(yīng)以自己的喜好作介紹之目標(biāo)，自己不喜歡的菜式可能是客人所欣賞的，11、注意顧客的人數(shù)，提示客人點(diǎn)菜的份量、數(shù)量，不可因貪營(yíng)業(yè)額而盲目點(diǎn)菜。12、點(diǎn)好菜后要重復(fù)一次給客人，以示確認(rèn)，特別貴價(jià)菜。13、特別高檔的菜（海鮮）要在秤后報(bào)予客人重量，最好請(qǐng)客人過目確認(rèn)。14、客人如趕時(shí)間，應(yīng)介紹烹調(diào)簡(jiǎn)單的菜式。15、根據(jù)顧客的要求正確的輸入電腦（注意客人的特別交代）16、客人需演講、祝酒或要求出菜暫停，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知（此

7、事由主管.部長(zhǎng)完成）傳菜部暫停上菜，之后要通知恢復(fù)上菜。17、寫菜后，要注意跟菜，令出菜的速度、分量、質(zhì)量達(dá)到優(yōu)良和最佳狀態(tài)。18、下單時(shí)，要字跡清晰，并簽上自己全名、時(shí)間、份量、臺(tái)號(hào)。19、寫單要求：快、準(zhǔn)、明確。20、覆述客人所點(diǎn)的菜式，了解（即）或（叫起）。注：以配菜為主入單的碼數(shù)入單的碼數(shù)分量。菜肴分大、中、例三種分量，一個(gè)炒蔬菜以例牌計(jì)約為4~6兩菜料。例如：凈炒絲瓜其菜料一般為6兩，蒜茸炒菜心則菜心為4~6兩；若葷素炒，一般

8、肉為2~2.5兩，蔬為3~5兩，合約6兩左右。湯類一例的分量則不是以斤兩計(jì)，而以碗計(jì)，一個(gè)例牌約為6碗，可供3~5位用，大體來說可如以下所示：例牌菜：適合3~5位用。中牌菜：適合6~10位用。大牌菜：適合10~15位用。1大牌菜=2個(gè)例牌菜1中牌=1.5個(gè)例牌那么，不同的客人數(shù)量平常點(diǎn)用多少菜肴為宜呢？請(qǐng)看如下所示：24人：34菜1湯（全部例牌）57人：56菜1湯（全部例牌）812人：810菜1湯（湯為中或大牌、菜碼可以根據(jù)客人要求，量

9、較少的菜可提示客人加碼否則不夠用）如遇到各客菜，只數(shù)或件數(shù)菜式，要數(shù)清楚人數(shù)，按人數(shù)而定。（可根據(jù)顧客要求而定）常見單位：斤兩——主用海鮮、肉類的份量盅——原盅燉湯的盅常指大盅、中盅及小原盅，大盅可供10位客人用，小原盅為專供1位客人用的原盅燉湯。窩——窩有大中例之分，常用于白粥、湯粉面或湯類。頂（鼎）——有大中小之分，如原鼎燉竹絲雞，大鼎可供810人用。碗—碗有大小之分，但一般不用注明大小如一碗白飯自知是小碗，一碗湯粉則知為大碗。位—

10、—通常指一位客人用量，例如例湯1位，即出一位用的湯（常用小盅出）份——通常指較小分量，如一份芥辣、一份小食等。此外；份也常用作火鍋料出菜的單位。只——多指家禽、大響螺、蟹、鮑魚、龍蝦、點(diǎn)心等的單位，只又可常分為半只。打——1打即為12個(gè)，通常用于點(diǎn)心，如一打饅頭，一打餐包。煲——煲有大中小之分，且還有煲飯、煲仔菜及明火煲湯多種不同功用的煲。碟——碟有大中小之分，碟主要用于盛放小食之類，若為味碟則更小。杯——如鮮榨果汁一杯，杯主要用于盛水