舌尖上的中國(guó)2(全7集解說(shuō)詞)

1、1舌尖上的中國(guó)2全7集解說(shuō)詞第一集《腳步》第1頁(yè)第二集《心傳》第5頁(yè)第三集《時(shí)節(jié)》第10頁(yè)第四集《家常》第15頁(yè)第五集《相逢》第19頁(yè)第六集《秘境》第24頁(yè)第七集《三餐》第28頁(yè)第一集第一集《腳步腳步》不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。從個(gè)體生命的遷徙到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的演變到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來(lái)不曾停歇。西藏林芝，印度洋吹來(lái)暖濕的季風(fēng)，植物正在

2、瘋長(zhǎng)，又到了白馬占堆最忙碌的季節(jié)。天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但是一個(gè)月后，他們將消失的無(wú)影無(wú)蹤。從峽谷到雪山，7000米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速掙夠他讀大學(xué)的費(fèi)用，在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊禮物。西藏百分之八十的森林集中在這里，白馬占堆仔細(xì)搜索幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢。現(xiàn)在，他得想辦法到達(dá)樹(shù)頂，在當(dāng)?shù)厝搜壑?，蜂蜜是寶貴的營(yíng)養(yǎng)品，值得為他冒險(xiǎn)。聽(tīng)起來(lái)難以置信，但是這種風(fēng)俗已經(jīng)延續(xù)數(shù)百年。

3、白馬選了一根藤條使自己與大樹(shù)相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命?？雌饋?lái)進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)過(guò)后，白馬爬了很高，但還有更長(zhǎng)的距離要爬。父親放心不下，匆匆趕來(lái)。白馬占堆已經(jīng)不敢用雙手砍樹(shù)，速度明顯慢了下來(lái)。3個(gè)小時(shí)過(guò)后，白馬接近樹(shù)冠，現(xiàn)在他準(zhǔn)備擺脫藤條。40米高，并且沒(méi)有任何保護(hù)，這是一次危險(xiǎn)的行走。野蜂并不怕人，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開(kāi)蜜蜂藏身的樹(shù)洞就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的大森林里，甜食非常難得，而蜂蜜

4、是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。甜，是人最簡(jiǎn)單最初始的美食體驗(yàn)，蜂蜜百分之八十的成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類(lèi)惟一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量補(bǔ)充體力，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要。和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不經(jīng)過(guò)水解就可以直接被人體吸收。在中國(guó)的廚房，無(wú)論烹飪菜肴還是制作甜點(diǎn)，蜂蜜都是其他糖類(lèi)無(wú)法替代的。當(dāng)然，白馬家最喜歡的是酥油3眼前的食物，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山。很久以前，人的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改為采集，但只有一個(gè)例外，海洋，人類(lèi)

5、最后的狩獵場(chǎng)。有科學(xué)家預(yù)言，50年內(nèi)海里的魚(yú)會(huì)被全部吃光而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為，靠海吃海的日子，只能再維持10年。3個(gè)月德休漁期過(guò)后，東海迎來(lái)了開(kāi)漁的第一天。這種小船被稱(chēng)作夫妻船，它是漁民的雙腳，4小時(shí)行駛60海里，夫妻倆撒下第一網(wǎng)。三門(mén)灣位于浙東沿海，魚(yú)類(lèi)資源曾經(jīng)極度豐富。臨近農(nóng)歷十五，大潮將至，妻子身體較弱，開(kāi)始暈船。但凡出海，除了打魚(yú)，燒火做飯等雜務(wù)都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契。白蟹油炸，水燒開(kāi)放入掛面，一頓簡(jiǎn)單的晚餐后，將

6、是6小時(shí)的繁重工作。這是休漁后的第一網(wǎng)，至關(guān)重要。起錨，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí)，拉出水面，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)了一條鯧魚(yú)，卻掙脫了漁網(wǎng)。6小時(shí)過(guò)后，魚(yú)顆粒無(wú)收，幸虧有其它海貨。大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。50公斤海貨，是他們一晝夜顛簸的回報(bào)。10個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些海蟹將出現(xiàn)在大城市的餐廳。食材的獲得需要超常的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時(shí)間超過(guò)半天，饒長(zhǎng)清還是一無(wú)所獲，為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了8個(gè)

7、多月，現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處，濕氣在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材，小花菇，枯樹(shù)上寄居的真菌，香菇中的王者。如今，香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植，品相極佳。但老漢清楚，那些種植香菇，不是最頂級(jí)的美味。低溫環(huán)境中，香菇生長(zhǎng)極慢，但肉質(zhì)肥厚，劇烈的晝夜溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開(kāi)花。小花菇的問(wèn)世，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。鮮花菇含有90%的水分，干燥過(guò)程暗藏玄機(jī)。炭火烤房里，是人工栽培的香菇。事實(shí)上，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的

8、味道，奧妙就在于香菇在脫水過(guò)程中，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥(niǎo)苷酸鹽，有強(qiáng)烈的鮮味。因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱(chēng)得上香菇。至于野生花鼓的干燥，老漢更喜歡最天然的方法。借助陽(yáng)光和風(fēng)，肥美的野生花菇，慢慢散失水分，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚，和栽培菇相比，野生花菇品相不整齊，也很難賣(mài)出價(jià)錢(qián)，這些稀有的美味，饒長(zhǎng)清打算留給家人。無(wú)論靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專(zhuān)屬于自己家人的美味。望潮，被賦予詩(shī)意的小章魚(yú)，學(xué)名短蛸。潮漲時(shí)外出，潮落后躲藏。楊世櫓正是捕捉

9、望潮的高手。望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇，形成濃油赤醬的自來(lái)芡，望潮肉質(zhì)脆韌彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食，仍然躲在海灘上。彈涂魚(yú)又名跳跳魚(yú)，是能夠在陸地上生活的魚(yú)類(lèi)。不要妄想抓住它們，除非舍得用五年時(shí)間練就一門(mén)絕技。使用5米長(zhǎng)的釣竿，6米長(zhǎng)的魚(yú)線(xiàn)，捕捉10米開(kāi)外僅5厘米長(zhǎng)的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米外投籃。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫助我們看清整個(gè)過(guò)程。幾尾跳跳魚(yú)便能成就一鍋靚