2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、很多網(wǎng)友對豬肉各部位肉的稱呼及用途不是很了解,今天發(fā)一篇關(guān)于豬肉的分布圖供大伙參考。豬肉的分布圖1、豬頭肉:里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。2、鳳頭皮肉:此處肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯,或回鍋肉等。3、槽頭肉(又稱頸肉):其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。4、前腿肉:這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵

2、、燒、腌、醬臘、咸燒白(芽菜扣肉)等。5、前肘(又稱前蹄膀):其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。6、前腳(又稱前蹄、豬手):質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。7、里脊皮肉:此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉,肥膘部位可做甜燒白等。豬的肌肉的用途:1、鳳頭肉:這個(gè)部位肉質(zhì)細(xì)嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜,或做湯等。2、里脊肉(又稱里脊

3、、里肌、扁擔(dān)肉等):其肉質(zhì)最細(xì)嫩,是整只豬部位最好的肉,用途較廣,適宜切丁、片、絲,剁肉丸子等??捎糜诔?、溜、炸等。3、眉毛肉:這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉,肉質(zhì)與里脊肉相似,只是顏色深一些,其用途跟里脊肉相同。4、夾心肉(又名夾縫肉、前夾肉)。肉質(zhì)較老,色較紅,筋多。適宜切丁、片、肉末等??捎糜诔?、炸,做湯等。5、門板肉(又稱梭板肉、無皮坐臀肉):肥瘦相連,肉質(zhì)細(xì)嫩,顏色白,肌纖維長。其用途跟里脊肉相同。6、秤砣肉(又稱鵝蛋肉、

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