個體戶餐飲服務食品安全管理制度

1、個體戶餐飲服務個體戶餐飲服務食品安全管理制度食品安全管理制度一、食品經(jīng)營許可證管理制度1、餐飲服務單位必須先取得“營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證”之后方可營業(yè)，并將證照懸掛于經(jīng)營場所明顯處。2、“食品經(jīng)營許可證”不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。3、從事食品經(jīng)營的所有人員應當每年進行健康體檢查，取得健康證明后方可上崗工作。4、未辦理“食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、健康證明”從事餐飲業(yè)的，依據(jù)《食品安全法》、《個體工商戶條例》、《無照經(jīng)營查處

2、取締辦法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進行處罰。二、食品采購索證票及臺賬登記制度1、必須向由直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應當注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期批號、單價、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯(lián)系方式。2、首次購入食品時，必須索要并查驗法定檢驗機構(gòu)出具的該批次食品的質(zhì)量檢驗報告。3、執(zhí)行索證索票制度的食品零售經(jīng)營者，建立進貨臺賬制度；進貨臺賬應當具備“一證一票”內(nèi)容。4、進貨臺賬可以按直接供貨商、供貨品種、供貨時間順序等分類

3、，采取粘貼、裝訂等方式，整理歸檔。保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。1、使用的食品小正太加劑必須符合GBP760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3、應如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于

4、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。4、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。5、添加劑要專人貯存管理。六、加工烹調(diào)崗位及餐廳衛(wèi)生管理制度1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂害蟲。3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4、4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常