71種做菜技巧

1、71種做菜技巧，提高你的烹飪水平哦種做菜技巧，提高你的烹飪水平哦.....2010041413:33|(分類:默認分類)1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每子味道鮮美不粘連；在和面時，每500500克面粉加拌一個雞蛋，餃子克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連皮挺刮不粘連2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮

2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中。、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中。4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，

3、即可放入調(diào)料，移小火上再燉，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉2020分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至8080～9090攝氏度攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯

4、收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。老，口感粗糙。6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香7、將綠豆在鐵鍋中炒、將綠豆在鐵鍋中炒1010分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可9、煮海帶時加幾

5、滴醋易爛；放幾棵波菜也行、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行1010、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美1111、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛2222、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上、

6、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口2323、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟2424、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美2525、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味2626、紅燒牛肉時，

7、加少許雪里紅，肉味鮮美、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美2727、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口甘香可口2828、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺2929、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象出糊鍋底的現(xiàn)象303

8、0、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸3131、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮會收縮3232、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出