香檳的歷史與制作

1、香檳酒的歷史,一、香檳歷史,香檳，法文“Ｃｈａｍｐａｇｎｅ”，字面上有“Ｃｈａｍｐ”（田野）和“Ｃａｍｐａｇｎｅ”（鄉(xiāng)村）的意思，原意為“布滿碎石的地”。,,1668年冬天，香檳區(qū)奧維利修道院的皮埃爾·佩里尼翁修士打開一瓶葡萄酒，發(fā)現(xiàn)尚未發(fā)酵好，于是他嘗試著勾兌了少許其它種類的葡萄酒，用軟木塞密封后儲藏在酒窖里繼續(xù)發(fā)酵。 第二年的春天，當他取出這瓶葡萄酒準備享用時，突然“砰”的一聲巨響，木塞不翼而飛，氣泡急劇地噴涌而出

2、。 跳躍的泡沫洋溢著芳香，佩里尼翁修士激動地說：“我正在酣飲星星！”——這就是香檳酒最初由來的傳說。,,1729年開始，第一批香檳釀造廠在蘭斯和埃博內建立，并向外省銷售，香檳酒很快就在法國成為時尚，并迅速受到歐美各國的關注。19世紀，美國和俄羅斯已經(jīng)成為香檳酒最大的兩個出口市場。有關資料顯示，在1850年，法國香檳的年銷售量大約是1000萬瓶。100年后，增長到了5000萬瓶。現(xiàn)在，法國香檳暢銷180多個國家和地區(qū)，年銷售

3、量已接近3億瓶，年均產(chǎn)值200億法郎，出口額達到100億法郎以上。,,,1999年，為了慶賀千禧年的到來，全世界對香檳酒的需求達到高峰?，F(xiàn)在看來，全球性的“香檳熱潮”持續(xù)升溫。據(jù)法國香檳酒行業(yè)協(xié)會（ＣＩＶＣ）去年１０月發(fā)布的預測，在２００２年度，法國香檳在全球的銷售量可望達到２．８５億瓶，其中，在法國本土可望增長７％，在英國可望增長２５％，在美國可望增長３０％。目前法國香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄園總面積大約是３．１萬公頃，香檳酒的年生產(chǎn)量只有３

4、億瓶。法國香檳酒行業(yè)協(xié)會的分析說，按照目前的發(fā)展趨勢，市場需求可能在兩三年內會超過香檳的生產(chǎn)能力。,,掌管“酩悅”、“庫克”等頂級香檳品牌的ＬＶＭＨ集團總裁貝納阿諾曾預測：“以現(xiàn)在的局勢看來，人們對葡萄酒及香檳的需求越來越高，對烈酒的愛好，反而不如以往。如今我們真正的挑戰(zhàn)，是生產(chǎn)足量的香檳，滿足消費者在質與量上的需求。”,,二、香檳的家園    正如“干邑”是一個地名一樣，“香檳”也是一個地名。,,,香檳

5、區(qū)位于巴黎東北方約200公里處，擁有法國位置最北的葡萄園。這里的田野鄉(xiāng)村擁有礦物質豐富的白堊土壤，全年日照時間長達200多天，年平均氣溫10℃度左右。寒冷的氣候及較短的生長季節(jié)使香檳區(qū)葡萄的成熟略顯緩慢，也使葡萄的香味更加精致，而釀出的葡萄酒單寧含量較低。這些得天獨厚的因素造就了香檳酒整體風格的優(yōu)雅細致。,,根據(jù)法國“原產(chǎn)地名控制制度”的法律規(guī)定，只有香檳省所轄的蘭斯山坡、馬恩河谷等產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒，才能叫做“香檳”，其它地方?jīng)]

6、有資格使用這個名稱。蘭斯（Ｒｈｅｉｍｓ）與艾貝涅（Ｅｐｅｒｎａｙ）是法國法定的香檳產(chǎn)區(qū)。艾貝涅的“香檳大道”上載滿了法國香檳的歷史，全球最大的香檳酒廠酩悅和其他一些著名香檳酒公司都將總部設在這里。海牙國際法庭在1997年裁定，任何非香檳產(chǎn)區(qū)的氣泡葡萄酒，都不能以“香檳”（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）冠名，只可以稱為“有汽泡的葡萄酒”（Ｖｉｎ?。停铮酰螅螅澹酰?。所以，同樣是有氣泡的葡萄酒，德國生產(chǎn)的叫“塞克多”（Ｓｅｋｔ），意大利生產(chǎn)的叫“

7、斯卜曼笛”（Ｓｐｕｍａｎｔｅ），只有法國生產(chǎn)的才能叫“香檳”（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）。,三、香檳的制作（氣泡是如何取得的？）這必須歸功于傳統(tǒng)的香檳釀造工藝,陳釀期的嚴格規(guī)定（原酒15個月，標年酒3年）。    在葡萄取汁初步澄清后，便要進行第一次酒精發(fā)酵，１１％的酒精度是通過活性干酵母的參與發(fā)酵而取得的。這一過程在木桶中進行，此后便是對不同品牌、不同年份或不同小區(qū)的酒進行勾兌，調酒師反復不斷地品嘗，通過調

8、節(jié)不同成分的含量，使每種品牌特有的風格和諧地體現(xiàn)出來。調配好之后就可以添加以蔗糖和酵母為原料調配的再發(fā)酵液，封瓶后置于挖空葡萄園下方的白堊土酒窖內準備第二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵是在封閉的瓶中進行的，再發(fā)酵液的糖分發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳無處逃遁，便融入酒液中——這就是香檳氣泡的由來。,無年份香檳12個月，年份香檳要有3 年的時間，才可出售,在二次發(fā)酵完成后，死去的酵母會慢慢沉入瓶底產(chǎn)生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在名為“ｐｕｐｉｔｒｅ”的Ａ型

9、架子上，專業(yè)工人會定期將酒瓶搖晃，并一點點改變酒瓶的角度，在發(fā)酵結束之時酒瓶幾乎垂直倒立，這個過程稱為“搖瓶”，目的是讓死去的酵母沉淀物聚集在瓶頸，以便除去。裝瓶時，工人會將瓶頸浸入極低溫的鹽水中，使包含沉淀物的酒結冰之后，再打開瓶塞，此時瓶中的氣壓會將結冰部分噴出，這個過程叫做“除渣”。蓋上最后的瓶塞之前，工人會在香檳內添“加味液”，成分則是酒廠的“獨門秘方”。整個制酒過程結束之后，沒有年份的香檳酒必須“休息”12個月之后才能出售

10、，年份香檳更要在收成年份3年以后才能出售。,四、品味香檳,香檳酒家族主要有4大類成員：    1．馥郁香檳酒：這類香檳味道濃郁，具有灌木香、調料香和紅色果實香，對感官刺激性強。    2．靈秀香檳酒：個性活潑、清淡、細膩，散發(fā)著植物清香和柑桔香。    3．豐醇香檳酒：慷慨、熱情、朦朧，有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半干酒

11、。    4．神奇香檳酒：成熟、醇美，帶有高級調料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標年酒的香氣。,,通常來說，香檳酒的最佳飲用溫度是8-10攝氏度，在冰桶里放20分鐘或在冰箱里平放3個小時即可。品味香檳一般使用郁金香型酒杯，這種酒杯有更多的空間任氣泡翻滾升騰，而酒的香氣也可以更盡情地釋放。,,女星瑪琳·迪特利西曾說過：“香檳讓人覺得身處星期天，而且更好的日子就在手邊?！眮戆桑砰_你的心情

12、，去享用一杯香檳吧！,,你一定還記得，圣安東尼奧馬刺隊在獲得NBA2002--2003 賽季總冠軍后，將整整40瓶“德爾柏克”玫瑰香檳灑滿了更衣室，威利斯在面對鏡頭時微笑著說：“冠軍香檳，味道很不錯！”    你也應該記得丘吉爾的那句名言：“勝利時您應該得到香檳作為獎賞，而失敗時您需要她來一醉方休?！睘榱吮磉_對丘吉爾的崇高敬意，波·羅歇酒莊還特制了一種“丘吉爾爵士”香檳，它與丘吉爾的“Ｖ”形

13、手勢一起，成為勝利和成功的經(jīng)典標志。,五、品加州香檳——創(chuàng)導、享受美式生活方式,香檳 是一種高尚飲品，也是一種媒介、一種工具、一種身份、更是一種追求！生活是繽紛多彩的。嘗試一下新的生活方式，享受生活情調，分享成功的喜悅和快樂！香檳——這是一種永恒的時尚。由此，我們心存綠洲。。。。。,35、功與失每個人都有一不的理想，這種理想決定著他的努力判斷的方向。就在這個意義上，我從來不把安逸和享樂看做是生活目的的本身----這種基礎，我叫它豬欄

14、的理想。照亮我的道路，并且不斷地給我新的勇氣去愉快地正視生活的理想，是善、美、真。---愛因斯坦（美國）無論何時，不管怎樣，我也絕不允許自己有一點灰心喪氣。---愛迪生（美國）對我來說，信念意味著不擔心。---杜威（美國）希望貫穿一切，臨死也不會拋棄我們。---波普（美國）希望永遠在人的胸膛洶涌。人要經(jīng)常感覺不是現(xiàn)在幸福，而是就要幸福了。---波普（美國）毫無理想而又優(yōu)柔寡斷是一種可悲的心理。---培根（英國敗的嶺，可以用這五個

15、字來表達----我沒有時間。---富蘭克林（美國）馬云語：今天很殘酷，明天更殘酷，后天會很美好，但絕大多數(shù)人都死在明天晚上。 馬云語：今天很殘酷，明天更殘酷，后天會很美好，但絕大多數(shù)人都死在明天晚上。 想要有空余時間，就不要浪費時間。---富蘭克林（美國）忽視當前一剎那的人，等于虛擲了他所有的一切。---富蘭克林（美國）時間不可空過，惟用之于有益的工作；一切無益的行動，應該完全制止。---富蘭克林（美國）如果說時間是最寶貴的東西

16、，那么浪費時間就是最大的揮霍你熱愛生命嗎？那么別浪費時間，也別和不值得交往的人來往.陳帥佛語懶鬼起來吧！別再浪費時間，將來在墳墓內有足夠的時間讓你睡的。---富蘭克林（美國）人生太短暫了，事情是這樣的多，能不兼程而進嗎？---愛迪生（美國）真正的敏捷是一件很有價值的事。因為時間是衡量事業(yè)的標準，一如金錢是衡量貨物的標準；所在在做事我有兩個忠實的助手，企業(yè)在市場競爭中輸贏的關鍵在于其核心競爭力的強弱，而實現(xiàn)核心競爭力更新的惟一途徑

17、就是創(chuàng)新。一項權威的調查顯示：與缺乏創(chuàng)新的企業(yè)相比，成功創(chuàng)新的企業(yè)能獲得20％甚至更高的成長率；如果企業(yè)80％的收入來自新產(chǎn)品開發(fā)并堅持下去，五年內市值就能增加一倍；全球83％的高級經(jīng)理人深信，自己企業(yè)今后的發(fā)展將更依賴創(chuàng)新。23、不創(chuàng)新，就滅亡——福特公司創(chuàng)始人亨利?福特24、可持續(xù)競爭的惟一優(yōu)勢來自于超過競爭對手的創(chuàng)新能力——著名管理顧問詹姆斯?莫爾斯25、創(chuàng)新是做大公司的惟一之路——管理大師杰弗里26、顧客是重要的

18、創(chuàng)新來源——管理學家湯姆?彼得斯27、創(chuàng)新是惟一的出路，淘汰自己，否則競爭將淘汰我們——英特爾公司總裁安迪?格羅夫28、創(chuàng)造性模仿不是人云亦云，而是超越和再創(chuàng)造——哈佛大學教授西奧多?萊維特29、創(chuàng)新就是創(chuàng)造一種資源——管理大師彼得?杜拉克第五章　管理就是溝通、溝通再溝通　P69松下幸之助關于管理有句名言：“企業(yè)管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來還是溝通?！惫芾黼x不開溝通，溝通已滲透于管理的各個方面。正如人體內的血液循環(huán)

19、一樣，如果沒有溝通的話，企業(yè)就會趨于死亡。30、管理就是溝通、溝通再溝通——通用電器公司總裁杰克?韋爾奇31、溝通是管理的濃縮——沃爾瑪公司總裁薩姆?沃爾頓32、管理者的最基本能力：有效溝通——英國管理學家L?威爾德33、不善于傾聽不同的聲音，是管理者最大的疏忽——美國女企業(yè)家瑪麗?凱34、企業(yè)管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來還是溝通——日本經(jīng)營之神松下幸之助第六章　管理就是決策　P81美國著名管理學家赫伯特?西

20、蒙指出：“決策是管理的心臟，管理是由一系列決策組成的，管理就是決策。”35、管理就是決策——美國著名管理學家赫伯特?西蒙36、 世界上每100家破產(chǎn)倒閉的大企業(yè)中，85%是因為企業(yè)管理者的決策不慎造成的——世界著名的咨詢公司——美國蘭德公司37、正確的決策來自眾人的智慧——美國社會學家T?戴伊38、一個成功的決策，等于90%的信息加上10%的直覺——美國企業(yè)家S?M?沃爾森39、猶豫不決固然可以免去一些做錯事的可能，但

21、也失去了成功的機會——美籍華裔企業(yè)家王安博士40、在沒出現(xiàn)不同意見之前，不做出任何決策——美國通用汽車公司總裁艾爾弗雷德?斯隆41、不要把所有的雞蛋放在同一個籃子里——美國經(jīng)濟學家托賓42、一次良好的撤退，應和一次偉大的勝利一樣受到獎賞——瑞士軍事理論家菲米尼43、抓住時機并快速決策是現(xiàn)代企業(yè)成功的關鍵——美斯坦大學教授艾森哈特44、決不能在沒有選擇的情況下，作出重大決策——美國克萊斯勒汽車公司總裁李?艾柯卡45

22、、如果有一個項目，首先要考慮有沒有人來做。如果沒有人做，就要放棄，這是一個必要條件?！?lián)想集團總裁柳傳志第七章　愛你的員工吧，他會百倍地愛你的企業(yè)　P109法國企業(yè)界有一句名言：“愛你的員工吧，他會百倍地愛你的企業(yè)?！边@一管理學的新觀念，已經(jīng)越來越深入人心，而且被越來越多的企業(yè)管理者所接受。實踐使他們懂得，沒有什么比關心員工、熱愛員工更能調動他們的積極性、提高工作效率了。46、愛你的員工吧，他會百倍地愛你的企業(yè)——法國企業(yè)界

23、名言47、管理是一種嚴肅的愛——美國國際農機商用公司董事長西洛斯?梅考克48、以愛為凝聚力的公司比靠畏懼維系的公司要穩(wěn)固得多——美國西南航空公司總裁赫伯?凱萊赫49、感情投資是在所有投資中，花費最少，回報率最高的投資一個是我的耐心，另一個就是我的雙手?！猍法]蒙田36、無論什么時候，不管遇到什么情況，我絕不允許自己有一點點灰心喪氣。——愛迪生37、下苦功，三個字，一個叫下，一個叫苦，一個叫功，一定要振作精神，下苦功?！?/p>

24、毛澤東38、向著某一天終于要達到的那個終極目標邁步還不夠，還要把每一步驟看成目標，使它作為步驟而起作用?！璧?9、學而時習之，不亦說乎？——孔子《論語·學而》40、要從容地著手去做一件事，但一旦開始，就要堅持到底?！劝⑺?1、要在這個世界上獲得成功，就必須堅持到底：至死都不能放手?！鼱柼?2、一個人只要強烈地堅持不懈地追求，他就能達到目的。——司湯達43、一個人做事，在動手之前，當然要詳慎考慮；但是計劃

25、或方針已定之后，就要認定目標前進，不可再有遲疑不決的態(tài)度，這就是堅毅的態(tài)度?！u韜奮44、一日一錢，十日十錢。繩鋸木斷，水滴石穿?！喙?5、有罪是符合人性的，但長期堅持不改就是魔鬼——喬叟46、欲速而不達?！浊稹墩撜Z》47、只要持之以恒，知識豐富了，終能發(fā)現(xiàn)其奧秘?！獥钫駥?8、只要功夫深，鐵杵磨成針?！袊V語49、只有毅力才會使我們成功，而毅力的來源又在于毫不動搖，堅決采取為達到成功所需要的手段。[俄]車爾