功能性食品學(xué)習(xí)

1、第三章 功 能 性 食 品 的分類,2,第一節(jié)延緩衰老的功能性食品,本節(jié)要點(diǎn)1. 影響衰老的因素2. 衰老學(xué)說的基本內(nèi)容3. 具有延緩衰老功能的物質(zhì),3,一、概述,生、老、病、死------- 自然規(guī)律；步入老年后：,4,,生命有限，如何使有限的生命延長即長壽，一直是人們關(guān)心的問題。在良好生活條件下，人的正常壽命應(yīng)是多少？有多種學(xué)說。① 壽命系數(shù)學(xué)說 各種動物的生長期與壽命有關(guān)。生長期的5~7倍為其壽命期，該系數(shù)稱為壽

2、命系數(shù)。人的生長期為25年（以人體骨骼愈合為標(biāo)志），25×（5~7）=125~175歲，因而認(rèn)為人的壽命為125~175歲。② 性成熟系數(shù)學(xué)說 動物的壽命是性成熟年齡的8~10倍。人的平均成熟年齡為14（以女性初潮，男性遺精為標(biāo)志），因此提出人的壽命應(yīng)為14×（8~10）=112~140歲。,5,,③ 細(xì)胞代數(shù)學(xué)說 人體細(xì)胞在培養(yǎng)條件下平均可培養(yǎng)50代（40~60代），每一代相當(dāng)于2.4年，稱為弗

3、列克系數(shù)。從而得出人的壽命應(yīng)為2.4×（40~60）=96~144歲。④ 比較生物學(xué)說 從比較生物學(xué)的角度，各種哺乳動物的壽命與其腦內(nèi)均漿體的自動氧化速度之間有一定關(guān)系，腦均漿的自動氧化速度越慢其壽命越長，人的平均壽命為90歲。⑤ α-生育酚學(xué)說 從哺乳動物血清中α-生育酚的濃度（代表著體內(nèi)抗氧化物的濃度）與其壽命呈正相關(guān)關(guān)系，得出人的壽命應(yīng)在90歲以上?！铫?、⑤兩種學(xué)說，均與體內(nèi)自由基有關(guān)，而消除體內(nèi)多

4、余自由基以延長壽命已達(dá)成共識。,6,（一）、衰老的定義與表現(xiàn),1、衰老------生物在生命過程中，整個機(jī)體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象。這些變化對生物體帶來的是不利的影響，導(dǎo)致其適應(yīng)能力、貯備能力日趨下降，這一變化過程會不斷發(fā)生和發(fā)展。? 衰老可理解為機(jī)體的老年期變化。? 其內(nèi)涵包括四個方面：? 指進(jìn)入成熟期以后所發(fā)生的變化。? 指各細(xì)胞、組織、器官的衰老速度不盡一致，但都呈現(xiàn)慢性退行性改變。? 指這些變化都直接或間

5、接地對機(jī)體帶來諸多不利的影響。? 指衰老是進(jìn)行的，即隨年齡的增長其程度日益嚴(yán)重，是不可逆變化。,7,老年人的生理特點(diǎn),代謝機(jī)能降低，基礎(chǔ)代謝約降低了20%。,腦、心、肺、腎和肝等重要器官的生理功能下降。,合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超過合成代謝。,出現(xiàn)衰老現(xiàn)象：血壓升高、頭發(fā)變白脫落、老年斑、皮膚皺紋,各種老年病，如糖尿病、動脈硬化、冠心病和惡性腫瘤,☆★身體各部位的衰退將以不同的速度出現(xiàn)在不同的人身上，主要取決于人的遺傳、病史

6、、飲食和一生中的醫(yī)療保健狀況。,8,（二）、衰老學(xué)說,1、自由基學(xué)說提出：英國D. Harman于1955年核心：衰老是自由基對人體的損害--------最終產(chǎn)生脂褐素------隨著年齡的增長而蓄積于內(nèi)------成為老年色素。自由基學(xué)說----------在眾多衰老學(xué)說中占有重要地位。2、免疫學(xué)說免疫功能是活細(xì)胞最古老的功能之一，免疫功能衰退是機(jī)體衰老最明顯的特征之一。提出：免疫學(xué)家Walford和Burnet分別于19

7、69和1970年核心：① 免疫系統(tǒng)是維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一的主要功能系統(tǒng)。在老年期免疫功能逐漸衰退，致使腫瘤、自身免疫疾病等的發(fā)病率逐漸增多。② 胸腺是免疫系統(tǒng)的中心器官，是細(xì)胞免疫與體液免疫的總樞紐。胸腺從中年開始逐漸退化，到老年時僅殘存少量生產(chǎn)免疫因子的活力。胸腺衰退與萎縮，是免疫衰老學(xué)說的重要依據(jù)之一。免疫衰老主要表現(xiàn)在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干細(xì)胞的分泌活力與細(xì)胞分化的退化上。免疫衰老的后果：腫瘤易感性增加；自身免疫疾病發(fā)

8、病率增加；傳染病易感性增加恢復(fù)緩慢；組織移植排斥性減少。,9,3、腦中心學(xué)說（衰老的內(nèi)分泌學(xué)說）,提出：Finch(1976)、Everitt(1980)認(rèn)為在中心神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)，存在一個控制“衰老”的神經(jīng)結(jié)構(gòu)，稱為“衰老鐘”。單胺類遞質(zhì)控制衰老鐘的運(yùn)行。去甲腎上腺素含量上升會延長機(jī)體的壽命。5-羥色胺含量升高則促進(jìn)衰老。有證據(jù)提示：衰老中5-羥色胺系統(tǒng)占優(yōu)勢，而去甲腎上腺素和多巴胺系統(tǒng)功能下降。去甲腎上腺素和多巴胺的前體---

9、----酪氨酸5-羥色胺前體------色氨酸因而在食物中酪氨酸/色氨酸的比例會影響衰老的進(jìn)程，這一點(diǎn)已為實(shí)驗(yàn)所證實(shí)。,提示：睡眠與色氨酸,10,中樞神經(jīng)系統(tǒng)中---存在一種分解兒茶酚胺的酶類---單胺氧化酶（MAO）----滅活兒茶酚類遞質(zhì)的生理作用單胺氧化酶在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中有兩種形式：MAO-A和MAO-B。前者存在于神經(jīng)元內(nèi)，后者存在于神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞中。,一篇關(guān)于MAO和衰老關(guān)系的報告：發(fā)現(xiàn)人的后腦及血小板中MAO-B的活性

10、隨年齡上升，在45歲以前酶的活性曲線是平緩的，而45歲以后呈現(xiàn)直線上升趨勢。在許多腦區(qū)MAO-B的活性隨年齡升高，而MAO-A無此現(xiàn)象。,11,,研究表明：人腦皮層神經(jīng)元在70~90歲內(nèi)喪失數(shù)量達(dá)到總神經(jīng)元庫的30%。神經(jīng)元的喪失為膠質(zhì)細(xì)胞所補(bǔ)償。這一過程與MAO-B隨年齡上升一致。而MAO-A隨年齡下降與神經(jīng)元喪失一致。在衰老腦中，MAO-A和MAO-B的消長，直接影響了單胺類遞質(zhì)的代謝及其調(diào)節(jié)功能。,12,,單胺類神經(jīng)元之間是

11、通過非突觸化學(xué)傳遞方式傳遞信息。隨著年齡增長，MAO-B活性增高，去甲腎上腺素和多巴胺在向靶細(xì)胞擴(kuò)散過程中不斷為MAO-B所破壞，致使衰老腦內(nèi)去甲腎上腺素和多巴胺的調(diào)節(jié)功能降低。特別是45歲以后，人腦內(nèi)MAO-B活性直線上升，是人到中年后一個嚴(yán)重的問題。因而一些學(xué)者提出采用MAO-B的抑制劑（MAOI）抑制其活性，以防止中老年腦內(nèi)兒茶酚類遞質(zhì)過度降低，以延緩人的衰老。,13,,國外的MAOI-------為人工合成，常有副作用，限制了其

12、在臨床上的廣泛應(yīng)用。中國有豐富的中草藥和野生資源，篩選MAOI是有可能的。一些有延年益壽功能的中草藥大都有抑制腦內(nèi)MAO-B的功能。曾對山楂、香菇、金針菇等資源進(jìn)行過研究，證明它們MAOI。但人體內(nèi)多余的兒茶酚類物質(zhì)需在肝臟分解、解毒，因此，一個理想的MAOI只抑制腦內(nèi)的MAO-B，而對肝臟的MAO-B僅有輕微或沒有抑制作用。山楂、香菇、金針菇都含有這類MAOI。,14,4、代謝失調(diào)學(xué)說,提出：中國著名營養(yǎng)學(xué)家鄭集教授提出；核心

13、：從生物化學(xué)的觀點(diǎn)來看，生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是代謝，如果代謝途徑和細(xì)胞組成成分的更新發(fā)生衰退性變化，最終可導(dǎo)致細(xì)胞、組織、器官和整個人體形態(tài)和功能的衰老。所以人體的衰老是內(nèi)外因素作用于代謝的結(jié)果。,15,,生物的衰老是由遺傳所安排，而衰老的機(jī)理則由代謝來表達(dá)。衰老始于細(xì)胞，細(xì)胞的衰老產(chǎn)生于代謝失調(diào)。細(xì)胞的代謝失調(diào)，是由于內(nèi)外的不良因素影響而使其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而引起的。遺傳是決定一切生物生理性衰老的第一因素，而代謝則是表達(dá)衰老過程中的反應(yīng)或作用機(jī)

14、理。,16,,機(jī)體的衰老-----按遺傳規(guī)定的速度進(jìn)行-----達(dá)到應(yīng)有的自然壽命；如果受有害因素影響而妨礙了細(xì)胞的代謝機(jī)能，則細(xì)胞的代謝即會發(fā)生異常，衰老進(jìn)程隨之加快，導(dǎo)致早衰（屬病理性衰老）。即使不受顯著有害因素影響的生理衰老，其細(xì)胞的代謝機(jī)能仍然是依照遺傳安排的程序逐漸失調(diào)。因此，可以說在遺傳安排的基礎(chǔ)上細(xì)胞的代謝機(jī)能失調(diào)是生物機(jī)體產(chǎn)生衰老充分的證據(jù)。如成纖維細(xì)胞的分裂不超過50代，紅細(xì)胞的壽命大約只有20天，人的壽命一般很少超

15、過百歲，這些都是受遺傳因素影響細(xì)胞代謝失調(diào)而產(chǎn)生的后果。同樣，疾病（外傷除外）也無一不是由于代謝失調(diào)而引起的。,17,,5、生物膜衰老學(xué)說 認(rèn)為隨著機(jī)體的老齡化，生物膜的結(jié)構(gòu)和功能也產(chǎn)生了相應(yīng)的改變，從而使機(jī)體新陳代謝向著不利于機(jī)體健康的方向改變。6、脂褐素（老年色素）與衰老學(xué)說 認(rèn)為隨著衰老的進(jìn)程，脂褐素在細(xì)胞中的堆積不斷增加，這是公認(rèn)衰老的可靠和明顯的標(biāo)志之一，對于脂褐素機(jī)制的了解目前還不夠深入，甚至還有一些爭議之

16、處。7、衰老過程中基因淋巴因子及其基因表達(dá)改變的學(xué)說 近年來，相繼發(fā)現(xiàn)生物的各種器官和組織，隨著年齡的增長，基因的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄以及轉(zhuǎn)譯機(jī)制都明顯呈現(xiàn)下降趨勢，因而普遍認(rèn)為，機(jī)體的自然壽命是受到基因的調(diào)控。又如淋巴細(xì)胞特異免疫介質(zhì)IL-1以及IL-2受體基因表達(dá)在老年人群中均明顯下降，因而淋巴因子也與衰老有密切關(guān)系。,18,（三）、影響衰老的因素,1、遺傳因素：遺傳是決定一個生物體衰老過程和壽命長短的根本因素。父母長壽，這個人長壽

17、的可能性就大。2、神經(jīng)-內(nèi)分泌因素：人體是一個有機(jī)的整體，各器官間、各系統(tǒng)間主要靠神經(jīng)-內(nèi)分泌來調(diào)控。如果神經(jīng)-內(nèi)分泌機(jī)能不正常，則妨礙生命的過程。例如，甲狀腺功能亢進(jìn)的病人，基礎(chǔ)代謝增高，容易早衰。3、免疫因素：青春期以后，胸腺隨著年齡增長而逐漸萎縮，進(jìn)入老年，胸腺組織大部分被脂肪組織所取代，但仍殘留一定的功能。4、酶因素：酶是機(jī)體代謝過程的催化劑。一些研究表明，老年人隨著年齡的增高，，許多主要的酶活性減弱，代謝反應(yīng)也隨之減低。

18、,內(nèi)在因素：,19,1、環(huán)境因素 影響人衰老的環(huán)境因素，包括空氣、水土、污染、放射性物質(zhì)、燥聲、飲食等諸多方面，其中飲食營養(yǎng)占有相當(dāng)主要地位。2、社會因素 經(jīng)濟(jì)條件、意識形態(tài)、職業(yè)工作、社會制度都屬社會因素的范疇。3、生活方式 如吸煙、酗酒等。,外在因素：,20,二、具有抗衰老的物質(zhì),（一）、生育酚（維生素E）存在：廣泛存在于小麥胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠

19、色蔬菜中。生理功能：限量1.作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑，中國GB14880-94規(guī)定（mg/kg）：芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品為10~180；嬰幼兒食品為40~70。2.另按GB2760-1996作為食品添加劑規(guī)定：強(qiáng)化生育酚飲20~40 mg/L，食用油脂0.20g/kg。3.作為抗衰老的重要物質(zhì)，中國營養(yǎng)學(xué)會等認(rèn)為，成人每日攝入800 mg生育酚當(dāng)量是安全的（可耐受的最高攝食量）。4.中國營養(yǎng)學(xué)會對維生素E的RDA（營養(yǎng)素供給

20、量標(biāo)準(zhǔn)）值定為10mg總生育酚，2000年制定的α-生育酚的RDI值為14mg。,21,（二）、超氧化歧化酶（SOD）,存在：1.Cu, Zn-SOD, 呈藍(lán)綠色，相對分子質(zhì)量3.2×104，主要存在于肝臟、菠菜、豌豆等中。2.Mn-SOD,分子中含有錳，呈粉紅色，相對分子質(zhì)量為（4.4~8.0）×104，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。3.Fe-SOD,分子中含有鐵，呈黃褐色，相對分子質(zhì)量為4.05×

21、;104，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。生理功能作為能催化超氧陰離子歧化的自由基清除劑，具有延緩衰老的作用。安全性無毒、無抗原性，對睡眠、血壓、心臟、精神、消化系統(tǒng)等均無異常表現(xiàn)。,22,（三）、姜黃素,1、主要成分 由姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素和四氫姜黃素等組成2、性狀3、生理功能 具有延緩衰老的作用。姜黃素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，以消除體內(nèi)有害的自由基， 對·OH自由基的消除率可達(dá)

22、69%。姜黃素能提高大鼠肝組織均漿中多種抗氧化酶的活性，能使SOD、過氧化氫酶和谷光甘肽過氧化酶的活性分別提高約20%。從而延緩組織的老化。4、限量 GB2760-1996：碳酸飲料、糖果、冰淇淋、果凍，0.01g/kg。 FAD/WHO（1984）：即食肉湯、羹、冷飲（最終產(chǎn)品，色素總量300g/kg）均為50 mg/kg。5、安全性 （1）.ADI：0~0.1 mg/kg（FAO/WHO，1994）。

23、 （2）.LD50＞1500 mg/kg（小鼠，皮下）。,23,（四）、茶多酚,1、存在：茶葉中一般含有20%～30%的多酚類化合物，共約30余種，包括兒茶素、黃酮及其衍生物、花青素類、酚酸等。2、性狀：淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結(jié)晶，具澀味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。對熱、酸較穩(wěn)定，在堿性條件下易氧化褐變。3、生理功能茶多酚具有延緩衰老的功能。具有很強(qiáng)的供氫能力，可與體內(nèi)多余的自由基相作用而使氧

24、自由基消除，對O2-·和HO·的最大消除率達(dá)98%和99%。其抗氧化能力比維生素E強(qiáng)18倍。,24,,4、限量GB2760—1996（g/kg）：含油脂醬料，0.1；肉制品、魚制品，0.3；糕點(diǎn)、油炸食品、方便面，0.2；油脂、火腿、糕點(diǎn)及其餡，0.4。以油脂中兒茶素計(jì)。5、安全性LD50（2496±32）mg/kg（大鼠，口服）。95%以上的精品為3.94g/kg（大鼠，口服）。致突變試驗(yàn)等研究表明

25、，在1/20LD50濃度內(nèi)均無不良影響，無任何副作用。按成人劑量20～40倍喂狗3個月，各項(xiàng)血液指標(biāo)及尿檢均無異常。果蠅終生飼養(yǎng)和小白鼠飼養(yǎng)試驗(yàn)表明，對果蠅的生長、發(fā)育和壽命與對小白鼠的血紅蛋白、紅細(xì)胞數(shù)、白細(xì)胞數(shù)、胸腺、脾臟細(xì)胞數(shù)、肝臟量及體重均無不良影響。,25,,（五）、谷胱甘肽（還原型）（六）食物類：大豆大豆所含的大豆皂甙，具有促進(jìn)人體膽固醇和脂肪代謝，抑制過氧化脂質(zhì)的生成，以及提高機(jī)體免疫功能的作用，故有延緩衰老的作用。

26、玉米新鮮玉米中含有維生素E、谷胱甘肽，能促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞衰老，并能抑制過氧化脂質(zhì)的生成，因此有延緩衰老的作用。靈芝靈芝的子實(shí)體中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多糖類、脂肪類、萜類、麥角甾醇、有機(jī)酸類、樹脂、甘露醇、生物堿、內(nèi)酯、香豆精、甾體皂甙、蒽酮類、多肽類、腺嘌呤、鳥嘧啶、多種酶和多種微量元素等物質(zhì)。,26,阿膠,阿膠為驢皮去毛后熬制而成的膠塊，含有明膠脘、骨膠原、鈣、硫等。功能：1、阿膠對骨髓造血功能有一定作用，能迅速

27、恢復(fù)失血性貧血的血紅蛋白和紅細(xì)胞，具有補(bǔ)血作用；2、阿膠能夠促進(jìn)肌細(xì)胞的再生，有抗衰老作用；3、阿膠可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，使腫瘤生長減慢，癥狀改善，延長壽命；4、阿膠能夠?qū)钩鲅孕菘?，使其血壓逐漸恢復(fù)至正常水平，因而能延長存活時間；5、阿膠能夠降低氧耗，耐疲勞。阿膠對人體，特別是老年人臟器功能衰退、免疫功能低下、骨髓造血功能障礙或各種原因出血引起的貧血、休克以及對環(huán)境的適應(yīng)能力減退等都有一定的保護(hù)作用，無疑有助于老年保健和

28、延年益壽。,27,人參,人參主要成分是人參皂甙、人參酸等。人參能提高細(xì)胞壽命，還可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞體外的有絲分裂，延長細(xì)胞生存期。人參含有的麥芽醇具有抗氧化活性，它可與機(jī)體內(nèi)的自由基相結(jié)合從而減少脂褐素在體內(nèi)的沉積，延緩衰老。,28,思考題,1.關(guān)于人的壽命的闡述目前主要有哪些學(xué)說？2.影響衰老的因素有哪些？3.試述衰老學(xué)說。4.具有延緩衰老功能的物質(zhì)有哪些？,29,第二節(jié) 減肥功能性食品,一、概述肥胖癥的發(fā)病率明顯增加,原因,

29、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家：快節(jié)奏、快餐（高脂）發(fā)展中國家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折,有報道：美國婦女肥胖者已達(dá)40%。2002年中國肥胖人口已達(dá)2.4億。中國南京的一項(xiàng)調(diào)查表明，該市肥胖的發(fā)病率高達(dá)27%。 肥胖癥結(jié)果：引起代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。,肥胖癥已成為當(dāng)今普遍的社會醫(yī)學(xué)問題,30,常見的預(yù)防和治療肥胖癥的方法：,藥物療法,飲食療法,運(yùn)動療法,行為療法,31,? 藥物療法,減肥的藥物：,通過兒茶酚

30、胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作用降低食欲，從而使體重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。,食欲抑制劑：,加速代謝的激素及某些藥物：,通過增加生熱使代謝率上升，達(dá)到減肥目的，它們主要有甲狀腺激素、生長激素等。,影響消化吸收的藥物：,主要是通過延長胃的排空時間，增加飽腹感，減少能量與營養(yǎng)物的吸收，而使體重下降包括食用纖維、蔗糖聚酯等。,32,（一）、肥胖癥的定義,肥胖癥--------指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造

31、成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。成年女性，若身體中脂肪組織超過30%即定為肥胖，成年男性，則脂肪組織超過20%～25%,33,（二）、肥胖的測定方法,測定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都是非損傷性的，? 1、皮褶厚度：? 皮下脂肪測定器測定------公式計(jì)算? 方法：是將前臂彎至上腹部，在上臂背側(cè)自肩部骨隆起部位肩峰至臂肘部鷹嘴突部位的中點(diǎn)用筆劃一記號，再使前臂下垂，上臂松弛，用拇指與前指在中點(diǎn)上

32、面1cm處，抓起兩層皮膚與脂肪，然后用皮下脂肪測定器在中點(diǎn)處測定三頭肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。測定器夾住后3秒鐘讀數(shù)，共測定3次，取其平均值，誤差在0.5mm以內(nèi)。三頭肌皮褶厚度，我國男性為8.7mm左右，女性為14.6 mm左右。測定后，再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體脂含量。,34,2、體重,標(biāo)準(zhǔn)體重：即在一定身高范圍內(nèi)體重是標(biāo)準(zhǔn)的，超過這一體重稱為肥胖，低于這一體重稱為消瘦或營養(yǎng)不良，將這一體重稱為標(biāo)準(zhǔn)體重。標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式（1）

33、布洛卡（Broca）公式身高在165cm以下標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-110（2）體質(zhì)指數(shù)目前，用于測定標(biāo)準(zhǔn)體重最普遍與最重要的方法是測定體質(zhì)指數(shù)（Body Mass Index，簡稱BMI）。BMI的計(jì)算公式是：身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高㎡,35,,營養(yǎng)學(xué)家提出理想的BMI范圍為24～26。在發(fā)展中國家BMI的正常值為18.5～20，它是一個建

34、議值。因此，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的BMI范圍數(shù)值應(yīng)為20～22。?如果將BMI分為正常值、一級危險值、二級危險值和三級危險值。?正常值的范圍應(yīng)為：18.5～25，?一級危險值為：17.5～18.5?二級危險值：16～17.5和30～40，?三級危險值：16以下與40以上。?達(dá)到三級危險值，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的幾率就很高。,36,（三）、肥胖的類型,?肥胖癥分為： 單純性肥胖? 繼發(fā)性肥胖?單純性肥胖

35、：是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過多積聚，體重超常的病癥。?繼發(fā)性肥胖：是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引起的，也稱單純性肥胖，它約占肥胖癥的95%以上。?肥胖分為腹部肥胖與臀部肥胖。?腹部肥胖俗稱將軍肚，稱之為蘋果型------多發(fā)生于男性?臀部肥胖，稱之為梨型-------多發(fā)生于女性。,37,腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)與糖尿病。,腰圍與臀圍的的比例非常重要。腰圍的尺寸必須小于臀圍15%，,危險

36、信號,38,（四）、肥胖癥的病因,受多種因素的影響：飲食、遺傳、勞作、運(yùn)動、精神以及其他疾病等。? 1.能量攝入過多，能量消耗減少? 大部分患者因攝食過多、活動量較少而造成肥胖。? 2.遺傳因素? 肥胖癥有一定的遺傳傾向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。? 家族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致，而與其飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。? 3.精神因素? 當(dāng)精神過度緊張時，食欲受抑制；當(dāng)迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時，食欲?？哼M(jìn)。實(shí)驗(yàn)證明，下

37、丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞，它們在肥胖發(fā)生中起重要作用。,39,（五）、肥胖的危害,肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的基礎(chǔ)。? 肥胖者比正常者冠心病的發(fā)病率高2～5倍，? 高血壓的發(fā)病率高3～6倍，? 糖尿病的發(fā)病率高6～9倍，? 腦血管病的發(fā)病率高2～3倍? 肥胖使軀體各臟器處于超負(fù)荷狀態(tài)：導(dǎo)致肺功能障礙（脂肪堆積、隔肌抬高、肺活量減?。?；骨關(guān)節(jié)病變（壓力過重引起腰腿病）；還可以引起代謝異常，出現(xiàn)

38、痛風(fēng)、膽結(jié)石、胰臟疾病及性功能減退等。肥胖者死亡率也較高，而且壽命較短。肥胖還易發(fā)生骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、內(nèi)分泌紊亂、月經(jīng)失調(diào)和不孕等；嚴(yán)重時會出現(xiàn)呼吸困難。,肥胖結(jié)果,?心血管疾病?糖尿病?腫瘤 脂肪肝,40,（六）、減肥功能食品配制原則,基本的減肥方法是通過運(yùn)動和飲食。? 減肥食品的配制原則如下：? 1． 限制總熱量? 2． 限制脂肪? 3． 限制碳水化合物? 4．供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)? 5．供給豐富多樣的無機(jī)鹽、維

39、生素? 食鹽具有親水性，可增加水分在體內(nèi)的儲留，不利于肥胖癥的控制，每日食鹽量以3～6g為宜? 6．供給充足的膳食纖維? 膳食纖維可延緩胃排空時間，增加飽腹感，從而減少食物和熱量攝入量? 7．限制含嘌呤的食物,41,（七）、減肥食品的研制和注意事項(xiàng),1．以調(diào)理飲食為主，開發(fā)減肥專用食品根據(jù)減肥食品低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的要求，利用燕麥、蕎麥、大豆、乳清、麥胚粉、魔芋、山藥、甘薯、螺旋藻等具有減肥作用的原料生產(chǎn)肥胖

40、患者的日常飲食，通過飲食達(dá)到減肥效果。2．用藥食兩用中草藥開發(fā)減肥食品食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多，這些藥食兩用品有的具有清熱利濕作用，如茶、苦丁茶、荷葉等；有的可以降低血脂；有的具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)脂肪分解等作用。從現(xiàn)代營養(yǎng)角度看，這些原料含有豐富的膳食纖維、粘液蛋白、植物多糖、黃酮類、皂甙類以及苦味素等，對人體代謝具有調(diào)節(jié)功能，能抑制糖類、脂肪的吸收，加速脂肪的代謝，達(dá)到減肥效果。,42,3．含有特殊功效成分的減

41、肥食品,一些西藥，如芬氟拉明類，對減肥有效果，但對人體有明顯副作用。我國食品衛(wèi)生部門曾發(fā)現(xiàn)有4種減肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并進(jìn)行了嚴(yán)肅查處。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等減肥藥都不得用于減肥食品。,43,二、具有減肥作用的物質(zhì),（一）、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽?由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長3~8個氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。

42、? 1、性狀?多為粉狀，易溶于水（10%以上），水溶液可作加熱、滅菌處理（121℃，30min）而性能不變。吸濕性高。? 2、生理功能?抑制脂肪的吸收?阻礙脂質(zhì)合成?促進(jìn)脂肪代謝,44,（二）、魔芋精粉和葡甘露聚糖,1、主要成分主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4鍵結(jié)合（相應(yīng)的摩爾比為1.6：1～4：1）的高分子量非離子型多糖類線型結(jié)構(gòu)，每50個單糖鏈上，有一個以β-1，4鍵結(jié)合的支鏈結(jié)構(gòu)，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9～19個糖

43、單位有一個糖基上CH2OH乙酰化，它有助于葡甘露聚糖的溶解度。平均相對分子質(zhì)量20～200萬。魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。,45,2、性狀,白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值為4.0～7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。其基本無臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾（拉絲）現(xiàn)象，稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。

44、有很強(qiáng)的親水性，可吸收本身重量數(shù)十倍的水分，經(jīng)膨潤后的溶液有很高的粘度。,46,3、生理功能,主要具有減肥作用。?能明顯降低體重、脂肪細(xì)胞大小。有學(xué)者用魔芋精粉飼養(yǎng)大鼠試驗(yàn)（每組9只），按體重小劑量組為1.9mg/g，大劑量組為19mg/g，同時給予高脂肪、高營養(yǎng)飼料，共飼養(yǎng)45天后，進(jìn)行比較。與對照相比，大、小劑量組的體重均明顯降低，但大、小劑量組之間差異不大。在高倍顯微鏡下，每個視野中所見脂肪細(xì)胞數(shù)明顯多于對照組，而細(xì)胞體積則明顯

45、小于對照組，這說明魔芋精粉能使脂肪細(xì)胞中的脂肪含量減少，使細(xì)胞擠在一起，因此，同樣視野中的細(xì)胞數(shù)得以增多。這說明魔芋精粉確能減少脂肪堆積的作用，但達(dá)到一定量后，加大劑量的效果不大。?通過對糖尿病患者進(jìn)行試驗(yàn)，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。,47,4、制法,由Amorphophallus屬各種植物的塊根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過篩所得細(xì)粉，稱“魔芋粉”，得率約60%~80%，顆粒直徑0.15mm左右，由于顆粒

46、表面覆蓋有非葡甘露聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。因此，可用乙醇、石油醚等進(jìn)行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能。? 將魔芋切片、粉碎----浸于乙醇-----在60℃下減壓干燥----用石油醚脫脂----加氫氧化鈉液溶解后過濾----濾液用鹽酸中和后再加醋酸鉛提取---取濾液----通入硫化氫以除去鉛離子----加乙醇沉淀----離心分離-----用丙酮干燥----粗品----再用氫氧化鈉溶解----過濾，-----鹽酸

47、中和后濃縮----乙醇沉淀---離心---------再用丙酮干燥而得精品，稱“魔芋精粉”。? 以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉(zhuǎn)化后，用超濾膜分離，精制，可得甘露低聚糖，轉(zhuǎn)化率達(dá)70%以上。,48,5、安全性,對大、小鼠口授2.8g/kg，無死亡例，解剖未見肉眼可見異常。亞急性毒性試驗(yàn)及大鼠妊娠、產(chǎn)子試驗(yàn)，均未見異常（占飼料量2.5%）。有報告提到有腹部漲滿及鼓腸感。,49,（三）、烏龍茶提取物,1、主要成分烏龍茶提取的

48、功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)。2、性狀淡褐色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.6～7.0。也有用糊精稀釋成50%的成品。,半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶。即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃

49、，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。,50,,3、生理功能? 具有減肥作用。烏龍茶中可水解單寧類在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醌類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，而當(dāng)腸內(nèi)甘油三酯不足時，就會動用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而達(dá)到減脂的目的。4、制備? 由茶樹的葉子經(jīng)半發(fā)酵法制成烏龍茶葉，用室溫至熱的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲

50、醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脫溶濃縮、冷凍干燥而得。,51,5、安全性,LD50為5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。Ames試驗(yàn)、小鼠睪丸染色體、畸變試驗(yàn)和骨髓微核試驗(yàn)等，均為陰性。,52,（四）、L-肉堿,只有L-肉堿才具有生理價值。D-肉堿和DL-肉堿完全無活性，且能抑制L-肉堿的利用，不得含有或使用，美國FDA1993年禁用。由于L-肉堿具有多種營養(yǎng)和生理功能，已被視作為人體的必需營養(yǎng)素。人體正常所需的L-肉

51、堿，通過膳食（肉類和乳品中較多）攝入，部分由人體的肝臟和腎臟以賴氨酸和氮氨酸為原料，在維生素C、尼克酸、維生素B6和鐵等的配合協(xié)助下自身合成（內(nèi)源性L-肉堿）。,53,,1、性狀 白色晶體或透明細(xì)粉， 略帶有特殊腥味。易溶于水（250g/100ml）、乙醇和堿，幾乎不溶于丙酮和乙酸鹽。熔點(diǎn)210～212℃（分解），有很強(qiáng)吸濕性。作為商品有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。天然品存在于肉類、肝臟、人乳等。正常成人體內(nèi)約有L-肉堿20 g

52、，主要存在于骨骼肌、肝臟和心肌等。蔬菜、水果幾乎不含肉堿，因此，素食者更應(yīng)該補(bǔ)充。2、生理功能具有減肥作用。為動物體內(nèi)有關(guān)能量代謝的重要物質(zhì)，在細(xì)胞線粒體內(nèi)使脂肪進(jìn)行氧化并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，以達(dá)到減少體內(nèi)中的脂肪積累，并使之轉(zhuǎn)變成能量。,54,,3、制備可由酵母、曲霉、青霉等微生物的發(fā)酵培養(yǎng)液分離提取而得，含量為0.3～0.4mg/g干菌體。也可由反式巴豆甜菜堿經(jīng)酶法水解而得，或由γ-丁基甜菜堿經(jīng)酶法羥化而得。4、限量以豆類為基礎(chǔ)的

53、嬰兒配方食品，70～90mg/kg（GB14880-94）；GB2760-1997（L-肉堿酒石酸鹽，mg/kg）：飲料、乳飲料，600～3000；乳粉，300～400。咀嚼片，250～600 mg/片；膠囊，250～600 mg/丸；飲液250～600 mg/支（以L-肉堿計(jì)；1g酒石酸鹽相當(dāng)于0.68gL-肉堿）5、安全性ADI為20 mg/kg； LD50為2272～2444 mg/kg（兔，經(jīng)口）。,55,（五）、

54、蕎麥,蕎麥中蛋白質(zhì)的生物效價比大米、小麥要高；脂肪含量2%～3%，以油酸和亞油酸居多；各種維生素和微量元素也比較豐富；它還含有較多的蘆丁、黃酮類物質(zhì)，具有維持毛細(xì)血管彈性，降低毛細(xì)血管的滲透功能。常食蕎麥面條、高餅等面食有明顯降脂、降糖、減肥之功效,56,（六）、紅薯,其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量低于糧谷，但其營養(yǎng)成分含量適當(dāng)，營養(yǎng)價值優(yōu)于谷類，它含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素以及維生素C。紅薯中含有大量的粘液蛋白質(zhì)，具有防止動脈粥

55、樣硬化、降低血壓、減肥、抗衰老作用。紅薯中還含有豐富的膠原維生素，有阻礙體內(nèi)剩余的碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜奶厥庾饔谩＿@種膠原膳食纖維素在腸道中不被吸收，吸水后使大便軟化，便于排泄，預(yù)防腸癌。膠原纖維與膽汁結(jié)合后，能降低血清膽固醇，逐步促進(jìn)體內(nèi)脂肪的消除。,57,思考題,1.何為肥胖癥？2.肥胖癥的病因是什么？3.肥胖癥的危害是什么？4.具有減肥功能的物質(zhì)有哪些？,58,第三節(jié) 緩解體力疲勞的功能性食品,本節(jié)要點(diǎn)疲勞的概念及癥狀疲

56、勞的最主要生理本質(zhì)具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì),59,一、概述,（一）、疲勞的概念 疲勞-------,以肌肉活動為主的體力活動,以精神和思維活動為主的腦力活動,,達(dá)到一定的程度,經(jīng)過一定的時間,出現(xiàn)活動能力的下降,表現(xiàn)為,疲倦或肌肉酸痛或全身無力,疲勞,疲勞的本質(zhì)是一種生理性的改變，經(jīng)過適當(dāng)?shù)男菹⒈憧梢曰謴?fù)或減輕。,60,,疲勞根據(jù)其發(fā)生的方式可分急性疲勞和慢性疲勞。急性疲勞主要是頻繁而強(qiáng)烈的肌肉活動所引起的慢性疲勞主要是長時

57、間而反復(fù)的活動所引起的。當(dāng)疲勞到了第二天仍未能充分恢復(fù)而蓄積時，稱為蓄積疲勞。,61,連續(xù)的腦力活動或體力活動,,中樞神經(jīng)的精神疲勞,體力活動引起的身體疲勞,,全身疲勞,局部疲勞,,肌肉疲勞,心臟疲勞,感覺疲勞,肺疲勞,? 精神疲勞的延續(xù)也在一定程度上伴隨身體疲勞出現(xiàn)。,62,（二）、疲勞的癥狀,疲勞的癥狀可分一般癥狀和局部癥狀。當(dāng)進(jìn)行全身性劇烈肌肉運(yùn)動時，除肌肉的疲勞以外，也出現(xiàn)呼吸肌的疲勞，心率增加，自覺心悸和呼吸困難。由于各種活動

58、均是在中樞神經(jīng)控制下進(jìn)行的，因此，當(dāng)工作能力因疲勞而降低時，中樞神經(jīng)活動就要加強(qiáng)活動而補(bǔ)償，逐漸又陷入中樞神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞。但自覺的疲勞是易受心理因素影響的，自覺疲勞增強(qiáng)時可出現(xiàn)頭痛、眩暈、惡心、口渴、乏力等感覺。,63,,疲勞可使工作效率降低，對所有事物的反應(yīng)均遲鈍，學(xué)習(xí)的效率也下降。疲勞出現(xiàn)后若得不到及時休息，時間長了就會產(chǎn)生過勞進(jìn)而導(dǎo)致健康受損。除使身體某一部分器官和系統(tǒng)過度緊張引起各種不同類型的病損外，也會出現(xiàn)循環(huán)、呼吸、消化功能

59、等的功能減退。疲勞的影響還表現(xiàn)在對新陳代謝的影響，肌肉活動時肌細(xì)胞外液的K、P增加，體內(nèi)電解質(zhì)的分布情況發(fā)生改變。尿中由粘蛋白組成的膠體物排渣增加，尿中還原性物質(zhì)和蛋白質(zhì)的排泄也增加。,64,（三）、疲勞的生理,疲勞的最主要生理本質(zhì)是由于肌肉活動而對能量代謝功能的影響。肌肉富于蛋白質(zhì)，但是肌肉收縮的能源卻不是由蛋白質(zhì)分解而來的。肌肉收縮時最先發(fā)生的反應(yīng)是ATP的分解，這時釋放出含有高能的磷酸鍵（P~）。一般認(rèn)為這是肌肉收縮的直接能源

60、。由于肌球蛋白和肌動蛋白的反應(yīng)（結(jié)合、解離），橫紋肌每活動一次，需分解一個分子的ATP。ATP分解為ADP，而ADP得到磷酸肌酸（CP，或稱磷肌酸）分解所生成的磷酸，又立即轉(zhuǎn)變?yōu)锳TP。,65,,肌肉收縮的直接能源是ATP。而供應(yīng)此ATP并維持ATP含量的首先是磷酸肌酸，第二位的則是不斷地消耗氧、生成二氧化碳，不產(chǎn)生乳酸而進(jìn)入三羧酸循環(huán)的營養(yǎng)素（糖原、脂肪酸等）的氧化過程。第三則是生成乳酸的糖酵解過程。進(jìn)行中等程度以下的肌肉運(yùn)動時，磷酸

61、肌酸的重新合成僅靠氧化過程就可以維持，所以不產(chǎn)生乳酸。這種情況下消耗的能量可以根據(jù)氧耗量來計(jì)算。,66,,疲勞時由于能量消耗的增加，必然使機(jī)體的需氧量增加，在運(yùn)動或勞動的過程中需氧量是否能得到滿足，取決于呼吸器官及循環(huán)系統(tǒng)的功能狀態(tài)，為了提供大量的氧，輸送營養(yǎng)物質(zhì)，排出代謝產(chǎn)物和散發(fā)運(yùn)動過程中產(chǎn)生的多余熱量，心血管系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的活動必須加強(qiáng)，此時心率加快，由安靜狀態(tài)下的3～5升增加到15～25升，血壓升高，特別是收縮壓升高更為明顯，呼

62、吸次數(shù)由每分鐘14～18次增加至30～40次，甚至60次，不但呼吸次數(shù)增加，肺通氣量也發(fā)生很大變化，可由安靜時的每分鐘6～8升增至40～120升。,67,,疲勞時的生理生化本質(zhì)是多方面的，如體內(nèi)疲勞物質(zhì)的蓄積，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代謝產(chǎn)物等；體液平衡的失調(diào)，包括滲透壓、pH值、氧化還原物質(zhì)間的平衡等。,68,二、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì),（一）、人參人參分亞洲種和西洋種兩類，前者統(tǒng)稱人參，后者稱西洋參。亞洲種原產(chǎn)中國東北部

63、，朝鮮、韓國和日本也有栽培。西洋參主產(chǎn)于北美的東部。1、主要成分主要含18種（共40余種）人參皂苷：Ro、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg1、Rg2等，其中Rb組又稱人參二醇型，R組又稱人參三醇型，Ro組則稱齊墩果酸型。其中含量高的有Rb1、Rb2、Rc、Re和Rg1。另含人參多糖（7%~9%），低聚肽類以及氨基酸、無機(jī)鹽、維生素及精油等。,69,2、生理功能,（1）對中樞神經(jīng)有一定興奮作用和抗疲勞作用（

64、尤其是其中的人參皂苷Rg1）。（2）對機(jī)體功能和代謝具有雙向調(diào)節(jié)作用。向有利于機(jī)體功能恢復(fù)和加強(qiáng)的方面進(jìn)行，即主要是改善內(nèi)部（衰老等）和外部（應(yīng)激、外界藥物刺激等）因素引起的機(jī)體功能低下，而對于機(jī)體影響很小。如人參對于不正常血糖水平具有調(diào)節(jié)作用，而對正常血糖無明顯影響。（3）預(yù)防和治療機(jī)體功能低下，尤其適用于各器官功能趨于全面衰退的中老年人。（4）增強(qiáng)健康、強(qiáng)壯和補(bǔ)益的功能。能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)動物對外部或內(nèi)部因素引

65、起功能低下的抵抗力和適應(yīng)性，即抗應(yīng)激作用。,70,,人參對提高免疫作用的功能主要有以下幾個方面。? （1）提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能；? （2）促進(jìn)機(jī)體特異抗體的形成；? （3）提高T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞的分裂；? （4）顯著增強(qiáng)TIL細(xì)胞的體外殺傷活性；? （5）刺激白細(xì)胞介素-2的分泌；? （6）增強(qiáng)天然殺傷細(xì)胞NKC的活性；? （7）提高環(huán)磷酸腺苷的水平。? 3、限量? 一般每天不超過3g（宜1～2g）。過多食用可導(dǎo)

66、致胸悶、頭脹、血壓升高等不適反應(yīng)。,71,（二）、西洋參,? 西洋參俗稱“蘆頭”，與人參同屬人參屬。原產(chǎn)北美，1784年開始進(jìn)入中國。1975年在我國北方大面積試種，獲得成功，現(xiàn)已發(fā)展到17個省，年產(chǎn)干品約120t。? 1、主要成分? 主要成分為17種人參皂苷類，其中人參二醇單體皂苷（Rb1，C54H92O2）和人參皂苷Rg1的含量高于亞洲人參，但不含人參皂苷Rf和Rg2。另含有人參酸、齊敦果酸、多種無機(jī)鹽（鋅、硒、錳、鉬、鍶、銅、

67、鐵、鉀、鎂等）、氨基酸和維生素（B1、B2、C）。? 2、生理功能? 具有抗疲勞的生理功能。對中老年人臟器功能衰弱、免疫功能低、適應(yīng)環(huán)境耐力減退，有一定保障作用?？稍鰪?qiáng)機(jī)體對各種有害刺激的特異防御能力,72,（三）、二十八醇,1、性狀白色無味、無臭結(jié)晶。對熱穩(wěn)定，熔點(diǎn)83.2～83.4℃。屬高碳鏈飽和 脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 2、生理功能（1）.增強(qiáng)耐久力、精力和體力。（2）.提高反應(yīng)靈敏度，縮短反應(yīng)時間。（3

68、）.提高肌肉耐力。（4）.增加登高動力。（5）.提高能量代謝率，降低肌肉痙攣。（6）.提高包括心肌在內(nèi)的肌肉功能。（7）.降低收縮期血壓。（8）.提高基礎(chǔ)代謝率。（9）.刺激性激素。（10）.促進(jìn)脂肪代謝。,73,3、制法,存在于小麥胚芽、米糠、甘蔗、蘋果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，卻存在較多游離態(tài)的二十八醇。由上述原料經(jīng)溶劑萃取法、蒸餾法、超臨界萃取法等而得。,74,,4、用途供制造健康食品之