天津科技大學(xué)《功能性食品學(xué)》研究生課程論文

1、益生菌調(diào)節(jié)腸道菌群的研究現(xiàn)狀摘要常見益生菌主要指兩大類乳酸菌群：一類為雙歧桿菌，常見的有嬰兒雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌等；另一類為乳桿菌，如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌和羅伊氏乳桿菌等。應(yīng)用于人體的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、腸球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、丁酸梭菌和酵母菌等。從安全性角度考慮，目前工業(yè)用益生菌主要來源于健康人體、動(dòng)物和傳統(tǒng)食物（發(fā)酵乳制品、泡菜、納豆等發(fā)酵食

2、品）。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)益生菌進(jìn)行了很多研究和介紹，但多數(shù)只局限于它的使用效果上，對(duì)其作用機(jī)理缺少系統(tǒng)而深入的總結(jié)。本文主要以乳酸菌、雙歧桿菌和芽孢桿菌為對(duì)象，綜述了其在調(diào)節(jié)腸道菌群和促進(jìn)機(jī)體免疫的作用機(jī)理及相關(guān)研究進(jìn)展。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：腸道菌群；益生菌；研究現(xiàn)狀1.腸道菌群概況1.1胃腸道正常菌群人的胃腸道棲息著大約30個(gè)屬500多種細(xì)菌，主要由厭氧菌、兼性厭氧菌和需氧菌組成。其中專性厭氧菌占99％以上[1]，而僅類桿菌及雙歧桿菌就占細(xì)菌總

3、數(shù)的90％以上。胃、十二指腸、空腸細(xì)菌的種類及數(shù)量極少，主要由于胃酸、膽汁作用及小腸液流量大，蠕動(dòng)節(jié)奏快，細(xì)菌在繁殖前即被沖洗到遠(yuǎn)端回腸及結(jié)腸，細(xì)菌濃度103個(gè)mL，主要為革蘭氏陽性需氧菌，如鏈球菌、葡萄球菌和乳酸桿菌。而回腸末端由于腸液流量少，蠕動(dòng)減慢，細(xì)菌數(shù)逐漸增加到105~108個(gè)mL，主要含乳酸桿菌、大腸桿菌、類桿菌和梭狀芽孢桿菌等[2]。至結(jié)腸細(xì)菌數(shù)明顯增加，濃度為109~1012個(gè)mL，主要為厭氧菌，雙歧桿菌、類桿菌和乳酸桿

4、菌，而有潛在致病性的梭狀芽孢桿菌和葡萄球菌僅有少量。腸內(nèi)菌群保持共生或拮抗關(guān)系，維持微生態(tài)平衡，與宿主健康及疾病有密切關(guān)系。1.2菌群失調(diào)在某些因素的影響下，腸道微生態(tài)系統(tǒng)被破壞，腸道正常菌群的種類、數(shù)量和比例發(fā)生異常變化，偏離正常的生理組合，轉(zhuǎn)變?yōu)椴±硇越M合狀態(tài)，這稱天津科技大學(xué)《功能性食品學(xué)》研究生課程論文2了，在益生菌開發(fā)過程中，研究益生菌的作用機(jī)制，篩選具有特定功能的菌株，開發(fā)成產(chǎn)品來滿足不同年齡層次人群的需要。1.4益生菌與腸

5、道菌群的關(guān)系及其調(diào)節(jié)腸道菌群的機(jī)理在人和動(dòng)物腸道中棲息著大約500余種，約1014個(gè)細(xì)菌，但正常情況下不會(huì)引起人體疾病或其他不健康現(xiàn)象，原因是這些微生物構(gòu)成了人與動(dòng)物腸道的正常菌群并且絕大部分都是有益菌[9]。1.4.1益生菌的占位效應(yīng)各種腸道微生物在腸道中所黏附定植的時(shí)間和空間都不一樣，在腸黏膜的特定部位有特定的細(xì)菌黏附，細(xì)菌在該部位黏附以后會(huì)定植下來并不斷繁殖，直到形成穩(wěn)定的菌群。這些微生物可發(fā)揮占位定植的作用，競(jìng)爭(zhēng)定植位點(diǎn)以阻止病

6、原菌與腸道黏膜受體結(jié)合產(chǎn)生黏附。益生菌的黏附還可以防止條件致病菌的易位，防止條件致病菌向周圍不斷擴(kuò)散而引發(fā)有關(guān)部位感染[10]。劉國(guó)榮等（2009）通過對(duì)長(zhǎng)壽老人源雙歧桿菌菌株的研究發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌的黏附能減緩致病菌對(duì)細(xì)胞所造成的損害，并且與其黏附能力成正比。其菌液對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌均具有顯著的抑制性，抑制效果和菌液濃度成正比。王長(zhǎng)文等（2010）總結(jié)了前人的研究成果后發(fā)現(xiàn)，黏附后的雙歧桿菌是通過進(jìn)一步改變腸道環(huán)境和分泌而實(shí)現(xiàn)對(duì)腸

7、道細(xì)胞的穩(wěn)定黏附。Kankaanpa等（2004、2001）研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌與病原菌競(jìng)爭(zhēng)黏附于腸黏膜是由于細(xì)胞外液的影響，另外，還發(fā)現(xiàn)在細(xì)胞外的多不飽和脂肪酸對(duì)乳酸菌與腸上皮細(xì)胞的黏附有著重要影響，從而成為乳酸菌能夠優(yōu)先黏附定植所特有的能力[11]。郝小燕等（2010）通過將大腸埃希菌K1與人結(jié)腸癌細(xì)胞系Lovo細(xì)胞共孵育，采用黏附性抑制和競(jìng)爭(zhēng)性排除方法檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌乳桿菌三聯(lián)菌能顯著抑制大腸埃希菌K1株黏附侵襲于Lovo細(xì)胞，其抑

8、制作用呈劑量依賴性[12]。陳兵等（2003）通過大鼠腸道試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，納豆芽孢桿菌能促進(jìn)腸道厭氧菌群的生長(zhǎng)，而抑制需氧菌群的生長(zhǎng)。其機(jī)理是納豆芽孢桿菌在腸道中迅速繁殖，消耗了腸道中的大量氧氣，降低了腸內(nèi)氧濃度，改善了雙歧桿菌等厭氧菌的生長(zhǎng)環(huán)境的同時(shí)也使腸道中原本存在的需氧菌腸桿菌和腸球菌等的生長(zhǎng)因缺氧而受到抑制[13]。1.4.2益生菌代謝產(chǎn)物抑制致病菌的作用益生菌在腸道中繁殖，會(huì)不斷產(chǎn)生各種自身代謝產(chǎn)物，其中有很多對(duì)致病菌都具有很強(qiáng)的抑