食品、食品添加劑生產(chǎn)環(huán)節(jié)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表

1、1附件1食品、食品添加劑生產(chǎn)環(huán)節(jié)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表檢查項(xiàng)檢查項(xiàng)目項(xiàng)目序號(hào)目序號(hào)檢查檢查內(nèi)容內(nèi)容評(píng)價(jià)分值1.1廠區(qū)無揚(yáng)塵、無積水，廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔。□是□否11.2廠區(qū)、車間與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離?！跏恰醴?.51.3衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通?！跏恰醴?.51.4有更衣、洗手、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施，滿足正常使用?！跏恰醴?1.5通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)

2、備、設(shè)施正常運(yùn)行?！跏恰醴?1.6車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄。□是□否11生產(chǎn)環(huán)境條件1.7定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄，生產(chǎn)場(chǎng)所無蟲害跡象?！跏恰醴?2.1查驗(yàn)食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件；供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，有檢驗(yàn)記錄?！跏恰醴?.52.2進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料真實(shí)、完整，記

3、錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年?！跏恰醴?.52進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果注：①檢查原輔料倉庫；②原輔料品種隨機(jī)抽查，不足2種的全部檢查。2.3建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄?！跏恰醴?3.1有食品安全自查制度文件，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄和處置?！跏恰醴?3.2使用的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。□是□

4、否1.53.3建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等?！跏恰醴?.53檢查項(xiàng)檢查項(xiàng)目項(xiàng)目序號(hào)目序號(hào)檢查檢查內(nèi)容內(nèi)容評(píng)價(jià)分值4.5按規(guī)定時(shí)限保存檢驗(yàn)留存樣品并記錄留樣情況?！跏恰醴?5.1原輔料的貯存有專人管理，貯存條件符合要求。□是□否1.55.2食品添加劑應(yīng)當(dāng)專門貯存，明顯標(biāo)示，專人管理?！跏恰醴?.55.3不合格品應(yīng)在劃定區(qū)域存放?！跏恰醴?.55.4根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立和執(zhí)行相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸及交付控制

5、制度和記錄?！跏恰醴?.55.5倉庫溫濕度應(yīng)符合要求?！跏恰醴?.55.6生產(chǎn)的產(chǎn)品在許可范圍內(nèi)?！跏恰醴?5.7有銷售臺(tái)賬，臺(tái)賬記錄真實(shí)、完整。□是□否15貯存及交付控制注：采取抽查方式，有冷鏈要求的產(chǎn)品必須檢查冷鏈情況。5.8銷售臺(tái)賬如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容?！跏恰醴?6.1建立和保存不合格品的處置記錄，不合格品的批次、數(shù)量應(yīng)與記錄一致。□是□否