淺談食品添加劑的種類(lèi)與功能

1、淺談食品添加劑的種類(lèi)及功能摘要：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米中摻的石蠟、給豬喂得瘦肉精……，讓我們或多或少的了解了食品添加劑并且一聽(tīng)到食品添加劑就不寒而栗。食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。關(guān)鍵詞：食品添加劑含義種類(lèi)及作用意義和作用安全營(yíng)養(yǎng)提起“食品添加劑”，想必每個(gè)人都不會(huì)陌生。這是因?yàn)榻陙?lái)我國(guó)的食品問(wèn)題層出不窮，三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增

2、白劑、大米中摻的石蠟、給豬喂得瘦肉精……，讓我們或多或少的了解了食品添加劑并且一聽(tīng)到食品添加劑就不寒而栗。其實(shí)食品添加劑是當(dāng)今是食品工業(yè)的“秘密武器”，幾乎是食品工業(yè)產(chǎn)品不可缺少的。隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，規(guī)?；潭群推髽I(yè)化程度的提高，連鎖經(jīng)營(yíng)的廣泛實(shí)施，大批量規(guī)模化生產(chǎn)，同時(shí)隨著消費(fèi)者的美食鑒賞水平的提高，僅僅用傳統(tǒng)烹飪工藝制作的食物風(fēng)味已滿(mǎn)足不了消費(fèi)者的口味需求。于是，食品添加劑受到了廚師的青睞，并逐步作為廚藝的特殊秘密武器應(yīng)用于烹飪

3、之中。但是經(jīng)過(guò)這些事件以后，很多人對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了誤區(qū)，認(rèn)為食品添加劑就是對(duì)身體有害的。其實(shí)不然，那么什么是食品添加劑，添加劑有哪些，它們有什么作用和功能，這些都需要我們?nèi)チ私夂蛯W(xué)習(xí)。1.食品添加劑的含義按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為

4、23類(lèi)，共2400多種，制定了國(guó)家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類(lèi)。男子身上出現(xiàn)越來(lái)越多的皮下出血，且出現(xiàn)口腔出血、便血等惡化癥狀，送到醫(yī)院搶救，發(fā)現(xiàn)他的血小板已降至14萬(wàn)個(gè)單位左右。在一些中小

5、學(xué)校的周?chē)?，遍布各種小食攤，賣(mài)各類(lèi)小食品及飲料，如汽水、雪糕、話(huà)梅等。這些價(jià)值不高的小食品，很容易吸引中小學(xué)生購(gòu)買(mǎi)。但這些既無(wú)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)又根本沒(méi)有標(biāo)識(shí)和出處的產(chǎn)品，基本上都含有糖精，長(zhǎng)期服用，會(huì)導(dǎo)致青少年?duì)I養(yǎng)不良，個(gè)別人產(chǎn)生厭食行為，干擾了青少年從正常膳食中攝取營(yíng)養(yǎng)，對(duì)青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面影響。香料：香料：糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類(lèi)型。每一種類(lèi)型又有無(wú)數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、

6、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。酸度調(diào)節(jié)劑：酸度調(diào)節(jié)劑：具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋(píng)果酸。普遍用于各類(lèi)食品中，例如：相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品，尤其是水果型的制品。起云劑起云劑:“起云劑”是一種正規(guī)的食品添加劑，也被稱(chēng)作乳化香精。它一般用在橙汁飲料等產(chǎn)品中，作用是增加飲料濁度、穩(wěn)定飲料體系。它屬于增稠劑、乳化穩(wěn)定劑的范疇，主要成分包括阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等。對(duì)這些成分的使用范圍和在食品中的含量

7、限定，國(guó)家有明確的規(guī)定。塑化劑塑化劑:塑化劑用來(lái)增加材料柔軟性。塑化劑（Plasticizers），或稱(chēng)增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性等特性的添加劑。它不僅使用在塑料制品的生產(chǎn)中，也會(huì)添加在一部分混凝土、墻版泥灰、水泥與石膏等材料中。在不同的材料中，塑化劑所起的效果也不同。在塑料里，它可以使塑料制品更加柔軟、具有韌性和彈性、更耐用。塑化劑種類(lèi)很多，但最常被使用的是DEHP[鄰苯二甲酸二（2乙基己）酯].它主要用在PVC（聚氯乙烯

8、）塑料制品中，例如保鮮膜、食品包裝、玩具等。很多醫(yī)用塑料用品，例如導(dǎo)管、輸液袋等等，也都含有這種物質(zhì)。它在塑料制品中的含量變化范圍很大，從1%到40%都有可能。這次臺(tái)灣飲料安全事件中的主角，正是DEHP這種物質(zhì)。作為一種塑化劑，DEHP只能在工業(yè)上使用，根本不是合法的食品添加劑。臺(tái)灣“起云劑”事件中，商家為了獲取更多的利潤(rùn)，使用塑化劑代替起云劑。塑化劑的毒性比三聚氰胺強(qiáng)20倍?！八芑瘎贝蠖嘤糜谒苣z材料，有增加延展性、彈性及柔軟度的作用