營(yíng)養(yǎng)配餐課件——人體需要德?tīng)I(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)-揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校

1、營(yíng)養(yǎng)配餐 ----理論基礎(chǔ)知識(shí),課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三） 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),這些“大頭娃娃”怎么啦？！,引入新知,答案提示：,由于食用蛋白質(zhì)含量為零的假奶粉導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)性水腫，甚至死亡。（引入蛋白質(zhì)的知識(shí)）。,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),元素組成：,分子組成：,,一、蛋白質(zhì)的組成,,,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三）人

2、體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),看一看：,這些必需氨基酸你認(rèn)識(shí)嗎？,,,,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),,二、蛋白質(zhì)的分類,必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng),完全蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）,半完全蛋白質(zhì),不完全蛋白質(zhì),按必需氨基酸組成（種類、數(shù)量、比例）不同分類：,必需氨基酸種類齊全、但相互間比例不恰當(dāng),必需氨基酸種類不齊全,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,

3、,（三）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),,三、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含的必需氨基酸就可以互相配合、取長(zhǎng)補(bǔ)短，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而提高混合蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三） 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),,四、“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用”的應(yīng)用,搭配的食物種類差異要大如：葷素搭配.,搭配的不同食物種類要同時(shí)吃如：八寶飯,搭配的食物種類越多越好

4、如：五彩肉絲,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),,五、評(píng)定食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法,,食品中蛋白質(zhì)的含量,蛋白質(zhì)的消化率,蛋白質(zhì)的利用率（蛋白質(zhì)的生理價(jià)值）,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三） 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),,六、蛋白質(zhì)的主要生理功能,目錄,,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),進(jìn)一步闡明蛋白

5、質(zhì)作為生命的物質(zhì)基礎(chǔ)的意義；　鼓勵(lì)大家利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原理指導(dǎo)生活中的膳食搭配，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。,目錄,,（ 　　）2、下列食品中蛋白質(zhì)生物價(jià)最高是：,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),（　　 ）1、下列食品中蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是：,一、選擇題：,A,D,牛肉　　B.牛腳筋　　C.魚(yú)翅　　D.魚(yú)凍,A.魚(yú)肉 B.牛奶 C.蛋白 D.蛋黃,（ ）2、空腹喝牛奶更有

6、利于其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的吸收利用。,二、判斷題：,（ ）1、現(xiàn)流行的五豆豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于純豆?jié){是由于蛋白質(zhì)的互補(bǔ) 作用。,√,×,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),拓展實(shí)踐題：（課外）,在超市中調(diào)查一下純牛奶、乳飲料的不同品牌及價(jià)格。 想一想選擇乳飲料替代純?nèi)楹线m嗎？,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三） 人體需要

7、的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),看一看：,完全蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源,蛋類,麥片,奶類,豆制品,魚(yú)類,肉類,目錄,,返回,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三） 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),案例分析題：,從營(yíng)養(yǎng)角度解釋為什么有些人打了乙肝疫苗卻不能生成乙肝抗體？,答案提示：,返回,抗體是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，若是營(yíng)養(yǎng)不良，膳食中缺少蛋白質(zhì)不利于形成抗體。,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三） 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白

8、質(zhì),想一想：,人畜的尿液成分與食物中蛋白質(zhì)有關(guān)系嗎？在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中尿液可以用做什么肥料？,正是因?yàn)槭澄镏械牡鞍踪|(zhì)含氮元素，所以代謝廢物尿液中也含氮，農(nóng)業(yè)中可替代化肥尿素作為氮肥。,答案提示：,返回,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),想一想：,吃食物中的蛋白質(zhì)與服用氨基酸片或口服液的關(guān)系如何?,返回,食物中的蛋白質(zhì)被消化成氨基酸才能吸收利用， 所以消化不好的人群可以用氨基酸替代食物中蛋

9、白質(zhì)。,答案提示：,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),比一比：,由食品中蛋白質(zhì)的含量比較它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,PK,純牛奶（蛋白質(zhì)含量約3%）,乳飲料蛋白質(zhì)含量≤1%,結(jié)論：純牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大于含乳飲料,返回,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),比一比：,下列不同烹調(diào)方法的食品中蛋白質(zhì)的消化率,返回,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講

10、授,,,,（三）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),看一看：,常用食物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值,返回,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),想一想：,當(dāng)病人手術(shù)之后，為了加速傷口愈合，適合吃什么膳食，為什么？,答案提示：,傷口愈合既是構(gòu)成修補(bǔ)組織，需要食物蛋白質(zhì)補(bǔ)充，而魚(yú)類是優(yōu)質(zhì)易吸收蛋白質(zhì)重要來(lái)源。,返回,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),想

11、一想：,酶和蛋白質(zhì)是什么關(guān)系？舉例說(shuō)明酶的調(diào)節(jié)生理功能?,返回,答案提示：,酶的實(shí)質(zhì)是各種蛋白質(zhì)，如：乳酶生片能補(bǔ)充蛋白酶幫助消化蛋白質(zhì)。,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三） 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì),想一想：,這是什么？它是有什么構(gòu)成？有何作用？,紅血球,答案提示：,返回,這是血液中的紅細(xì)胞，主要由含鐵的血紅蛋白構(gòu)成，能結(jié)合和運(yùn)輸氧和二氧化碳。,目錄,,課堂練習(xí),本課小結(jié),新課講授,,,,（三）人