維生素和微量元素

1、4、維生素和微量元素,一、維生素,1、維生素： 維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物。,2、維生素的種類和存在,,維生素,,溶解性,脂溶性維生素,水溶性維生素,（維生素A、D、E和K等）,（維生素C和維生素B族等）,積存于肝臟,不在體內(nèi)積存,動物肝臟,蔬菜、水果,二、美白抗皺的維生素C（抗壞血酸）,中學(xué)生每天約需補充60 mg維生素C1、維生素C的作用①參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細胞間質(zhì)的正常結(jié)

2、構(gòu)②促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能③幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收④增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用⑤降低血液中膽固醇含量，清除導(dǎo)致機體衰老的自 由基，增強機體的免疫力和抗癌能力⑥可作抗氧化劑 ……,二、美白抗皺的維生素C（抗壞血酸）,2、補充方法：新鮮水果和綠色蔬菜,含量較多的食物：柑桔類水果、新鮮蔬菜，草莓、西瓜、洋蔥、大蒜，綠茶、紅綠辣椒、黑無核小葡萄干。缺少時引起的疾

3、病：胎兒發(fā)育不良、分娩時出血、牙齒出血。,4、分子式和結(jié)構(gòu)式,分子式：C6H8O6,結(jié)構(gòu)簡式：,無色晶體，易溶于水，熔點為190-192℃，溶液顯酸性，有可口的酸味。,3、物理性質(zhì),5、化學(xué)性質(zhì),維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。,1、 為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？①、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）②、炒蔬菜的時間

4、不能太長，炒熟即可； （ ）③、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）,（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）,√,×,×,蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒，可以加點醋，以防止Vc的損失,即時檢測,2、關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是：A、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C,C,1、明眸皓齒的維生素A,能維護骨骼、牙齒

5、的正常生長，對眼睛有營養(yǎng)作用。作用：增強機體的抵抗力,促進牙齒和皮膚健康，保持粘膜濕潤和完整，維持身體安寧，幫助調(diào)節(jié)甲狀腺功能。,含量較多的食物：菠菜、胡蘿卜、杏、紅辣椒、蛋黃、魚肝油、西紅柿、南瓜、排骨、動物肝臟。缺少時引起的疾病：夜盲癥,維生素的種類和作用,2、精神煥發(fā)的維生素B族,能促進糖、脂肪等轉(zhuǎn)化成能量,作用：是身體吸收鈣磷時的必需品，對骨骼生長，神經(jīng)系統(tǒng)功能正常及牙齒形成都是必需的，哺乳期尤為重要。含量較多的食物：

6、 魚肝油、黃油、牛奶、干蘑、干魚、蛋黃、牛肝、小雞。缺少時引起的疾?。贺E病、軟骨病、抵抗力減弱。,3、維生素D：可以強化骨骼和牙齒。,維生素的種類和作用,4、青春永駐的維生素E（生育酚）,幫助肌膚對抗自由基、紫外線和污染物的侵害，防止肌膚老化，令肌膚滋潤有彈性。,含量較多的食物：麥芽、黃油、蛋類、萵苣、油菜、花生、谷類、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、紅糖、玉米。,維生素的種類和作用,作用：保持血液的凝固性，妊娠末三個月內(nèi)對胎兒

7、血凝系統(tǒng)尤為需要。,含量較多的食物：啤酒酵母、深綠色蔬菜、大豆葵花子油、紅藻、紅糖、卷心菜、紫菜、排骨。,5、白里透紅的維生素K ：,維生素的種類和作用,缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂??；缺乏維生素B1可得腳氣??；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏PP(煙酸)可患癩皮?。蝗狈S生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患壞血病。,三、微量元素,1、人體中的微量元素 ①常量元素

8、：含量在0.01﹪以上的元素（１１種）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl ②微量元素：含量在0.01﹪以下的元素（１６種）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B,2、碘（智力元素）,（1）碘在人體的分布、含量及重要性,（2）含碘豐富的食物：,海帶、海魚、紫菜等產(chǎn)品,（3）食鹽中如何加碘？,在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀；從1998年開始改用碘酸鉀加工碘鹽,,,資料應(yīng)用—

9、—食用碘鹽，預(yù)防IDD,1、碘缺乏病的概念,2、人體缺碘的危害,3、人體對碘的日需求量,4、食用碘鹽應(yīng)注意的問題,3、鐵:,①鐵在人體中的含量與存在,②缺鐵的危害與防治：貧血,③人體對鐵的需求量及鐵的主要來源,,功能性鐵、儲存鐵,動物內(nèi)臟、動物全血、肉類、魚類、蛋類等,加鐵醬油,,資料:,造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能,影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化,組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長,甲狀腺腫，心悸，

10、動脈硬化,甲亢,鞏固練習(xí),1、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足 而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是： A、K B、Ca C、Na D、Fe,2、關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯誤的是： A、密封、防潮和避光保存 B、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽

11、 C、菜炒熟出鍋時再加碘鹽 D、多加點醋，可以提高碘的利用率,B,BD,3、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是： A、水果和蔬菜 B、魚肉和豬肉 C、雞蛋和鴨蛋 D、糙米和肝臟,4、在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣 牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、 鈣、硒、氟應(yīng)理解為： A、元素

12、 B、單質(zhì) C、分子 D、氧化物,A,A,5、我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一: A、胰島素 B、甲狀腺激素

13、 C、生長激素 D、雄性激素（2）長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患: A、甲狀腺亢進 B、佝僂病 C、地方性甲狀腺腫 D、糖尿病,B,C,三、有害微量元素,Click to edit

14、 title styleClick to edit title styleClick to edit title style,,,鉛（Pb）,汞（Hg）,鎘(Cd),鉛具有神經(jīng)毒性：①鉛中毒者的心理發(fā)生變化；②鉛中毒會導(dǎo)致智力下降；③鉛中毒會導(dǎo)致感覺功能障礙。,汞有劇毒，毒性機制為：①結(jié)合酶的活性基團，抑制酶的作用；②激活Ca2＋介導(dǎo)反應(yīng)，造成組織損傷；③免疫致病性。,鎘的毒性主要體現(xiàn)在鎘化合物抑制肝細胞線粒體氧化磷酸化過程，抑制多