動物植物體系中鋅的含量及分布

1、植物、動物體系中鋅 含量分布及營養(yǎng)作用,匯報人：植物營養(yǎng),時 間：2024/2/28,,1、植物體內(nèi)鋅的含量及分布2、植物體中鋅的營養(yǎng)功能3、植物缺鋅癥狀及防治4、動物體、人體內(nèi)鋅的含量分布及營養(yǎng)功能5、動物體、人體缺鋅癥狀及防治,目錄,1、植物體內(nèi)鋅的含量及分布,鋅在地殼中的含量僅居第27位, 但卻是植物必需的一種微量營養(yǎng)元素,植物中鋅量一般為25～100mg/kg，低于20mg/kg時可能缺鋅。

2、植物各部位的含鋅量也不同,正常植株地上部鋅的分布是頂芽含鋅量最高, 葉片次之, 莖最少, 整個植株中鋅的分布呈由下而上逐漸遞增的趨勢。植物根系的含鋅量要高于地上部分,供鋅充足時, 甚至可以通過奢侈吸收造成鋅在根中積累。由于分布極不均勻, 植物缺鋅現(xiàn)象比較常見, 尤其對于生長在南方高度分化的酸性土壤和北方石灰性土壤上的植物更是如此。植物吸收的鋅主要以有機酸結(jié)合態(tài)或游離二價陽離子形態(tài)經(jīng)木質(zhì)部進行長距離運輸。,鋅主要以二價陽離子的

3、形態(tài)被植物吸收，在PH較高時, 也以一價的陽離子ZnOH+被植物吸收。鋅在植物中只以Zn2+形態(tài)存在且沒有化合價的變化, 因此不參與植物體內(nèi)的氧化還原反應, 其往往與N、O特別是S 結(jié)合成四面體復合物, 通過在酶和基質(zhì)之間的搭橋作用來維持酶反應中心結(jié)構(gòu)與催化功能的完整性。葉片中的鋅大多以低分子化合物、金屬蛋白和自由離子形式存在,也有少部分和細胞壁結(jié)合成不溶態(tài)鋅。大多數(shù)植物細胞中85%到91%的鋅是可溶的, 這部分鋅是起生理作用的主要鋅形

4、態(tài)。而在少數(shù)植物細胞中卻主要以活性較低的酸溶態(tài)鋅存在, 如在油菜、小麥苗期, 酸溶態(tài)Zn含量分別占各形態(tài)Zn總量的54%，44%以上。,鋅在植物中的存在形式,鋅Zn2+,,,,,參與生長素的代謝：IAA下降,酶的組分：參與N、C代謝，呼吸作用，蛋白質(zhì)代謝,促進生殖器官發(fā)育和提高抗逆性,參與光合作用：CA專性活化離子醛縮酸激活劑,,,2、植物體中鋅的營養(yǎng)功能,,,1. 某些酶的組分或活化劑現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)鋅是許多酶的組分，例如乙醇脫氫酶、銅鋅

5、超氧化物歧化酶、碳酸酐酶和RNA聚合酶都含有結(jié)合態(tài)鋅。在糖降解過程中，鋅是磷酸甘油醛脫氫酶、乙醇脫氫酶和乳酸脫氫酶的活化劑，這都表明鋅參與呼吸作用及多種物質(zhì)代謝過程。植物缺鋅導致植物體內(nèi)RNA聚合酶的活性提高，由于RNA講解加快，植物體內(nèi)蛋白質(zhì)含量降低。2. 參與生長素的代謝鋅能促進吲哚和絲氨酸合成色氨酸，而色氨酸是生長素的前身，因此鋅間接影響生長素的形成。但是色氨酸合成時需要鋅，還是色氨酸合成吲哚乙酸時需要鋅至今尚無定論。,,,3

6、. 參與光合作用中CO2的水合作用鋅是碳酸酐酶（CA）的專性活化離子，CA可催化植物光合作用過程中CO2的水合作用。這種酶存在于葉綠體外膜上，光呼吸過程中能催化CO2和H2O合成H2CO3，或捕捉H2CO3脫水釋放CO2，為光合作用提供底物。4. 促進生殖器官發(fā)育和提高抗逆性鋅是種子中含量較高的微量元素，主要集中在胚中，對植物的生殖發(fā)育和受精作用都有影響。而且鋅能提高植物的抗旱性，抗熱性和抗寒性。缺鋅會降低植物蒸騰效率，高溫下

7、鋅能曾強葉片蛋白質(zhì)構(gòu)象的柔性，在高溫供水不足時，能增強光合作用強度，提高光合作用效率。,3、植物缺鋅癥狀及防治,缺鋅時，植物體內(nèi)的生長素含量有所降低，生長發(fā)育出現(xiàn)停滯狀態(tài)，莖節(jié)縮短，植株矮小，葉片擴展伸長受到阻滯，形成小葉，并呈葉簇狀。葉脈間出現(xiàn)淡綠色、黃色或白色銹斑，特別在老葉上。在田間，可見植物高低不齊，成熟期推遲，果實發(fā)育不良。在我國已報道缺鋅的植物有水稻的“稻縮苗”、“僵苗”、“坐蔸”，玉米的“白芽病”、柑橘等果樹的“小葉病”、

8、油桐的“青銅病”等。,在果樹中，柑橘和桃是特別好的指示植物。在大田作物中，玉米和亞麻對缺鋅是特別敏感的。而豚草是鋅的積累者，其含鋅量可高達4000mg/kg,是天然鋅過量的指示植物?！?首先，通過土壤補充鋅肥。常用的鋅肥有硫酸鋅、氧化鋅等，可以作基肥或追肥。　其次，科學施用磷肥，能有效降低磷與鋅發(fā)生化學作用的幾率，避免拮抗作用，有利于發(fā)揮鋅肥及土壤中鋅的作用。最后，多用腐熟的農(nóng)家肥，其含有大量的有機態(tài)鋅，而且有效性好，肥效期長。,4

9、、動物體、人體內(nèi)鋅的含量分布及營養(yǎng)功能,哺乳動物和禽類體內(nèi)含鋅在10—100mg/kg范圍內(nèi),平均30mg/kg。鋅在人體內(nèi)含量僅次于鐵，居于第二位。每Kg體重計，男性體內(nèi)鋅含量為33.3mg，女性為22mg。鋅在體內(nèi)的分布不均衡,骨胳肌中約占體內(nèi)總鋅50%—60%,骨骼中約占30%,神經(jīng)中樞系統(tǒng)中為16%，皮膚和毛發(fā)中約8%，其它組織器官含鋅較少。各部位中的鋅主要存在于細胞內(nèi)，50%存在于細胞漿和細胞器，30%-40%存在于細胞核，其

10、余存在于細胞膜上。動物體內(nèi)必需微量元素能夠成為酶的輔助因子和金屬性酶化物的組成成分,在動物的糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程中起到催化作用,吸收的鋅與血漿清蛋白結(jié)合,通過血液循環(huán)轉(zhuǎn)運到各組織器官。,鋅在不同組織器官周轉(zhuǎn)代謝速度不同,肝是鋅代謝的主要器官,周轉(zhuǎn)速度較快;骨和神經(jīng)系統(tǒng)鋅周轉(zhuǎn)代謝較慢;毛中鋅基本不存在分解代謝。鋅的吸收代謝鋅的主要吸收部位是十二指腸,其次是回腸和空腸。鋅的吸收大體分三個步驟:小腸細胞刷狀緣從腸腔中攝取鋅;鋅進入細胞內(nèi)

11、鋅池作用;再穿過基膜進入循環(huán)系統(tǒng)。Zn首先在肝臟、胰臟、脾臟中沉積,只有少量沉積在肌肉和腦中,然后大部分的鋅被轉(zhuǎn)運到骨中。代謝后的鋅主要經(jīng)膽汁、胰液及其他消化液從糞中排泄。 鋅通過調(diào)節(jié)細胞內(nèi)cAMP/cGMP,對淋巴細胞增殖及細胞周期具有調(diào)控作用。鋅可通過影響細胞膜上的Na+-K+-ATP酶和Ca2+-ATP酶的作用,參與穩(wěn)定細胞膜的正常結(jié)構(gòu)。此外,鋅還可影響機體微量營養(yǎng)素之間的吸收轉(zhuǎn)運和利用的動態(tài)平衡,間接影響抗體的形成，促

12、進動物的免疫。,人體內(nèi)鋅的作用,1、促進人體的生長發(fā)育生長發(fā)育期缺鋅會導致發(fā)育不良"侏儒癥"和智力障礙。鋅是腦細胞生長的關(guān)鍵，缺鋅會影響腦的功能，使腦細胞減少。2、維持人體正常食欲缺鋅會導致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食。3、增強人體免疫力鋅是免疫器官胸腺發(fā)育的營養(yǎng)素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發(fā)育，正常分化T淋巴細胞，促進細胞免疫功能。4、促進傷口和創(chuàng)傷的愈合補鋅劑最早被應用于臨床就是用來治療皮膚

13、病。,5、影響維生素A的代謝和正常視覺鋅有促進維生素A的吸收。當人體需要時，鋅將儲存于肝臟中的維生素A輸送到血液中。6、維持男性正常的生精功能鋅元素大量存在于男性睪丸中，參與精子的整個生成、成熟和獲能的過程。7、調(diào)節(jié)影響大腦生理功能的各種酶及受體鋅在各種哺乳動物腦的生理調(diào)節(jié)中起著非常重要的作用，在多種酶及受體功能調(diào)節(jié)中不可缺少，鋅與DNA和RNA、蛋白質(zhì)的生物合成密切相關(guān)，還影響到神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能。,5、動物體、人體缺鋅癥

14、狀及防治,中國人傳統(tǒng)膳食習慣中，主食以大米或面食為主，菜品通常是用煎、炒、烹、炸等高溫手段烹制，而高溫的烹制過程會導致菜品中很多營養(yǎng)物質(zhì)流失，特別是鋅的流失很大。另外，東方人常吃的肉類為雞肉、豬肉、牛肉、羊肉以及少量淡水魚肉，不常鋅元素主要存在的海產(chǎn)品、動物性食品,而其它食物里含鋅量很少如水、主食類食物以及孩子們愛吃的蛋類里幾乎都沒有鋅,含有鋅的蔬菜和水果也不是很多。故導致中國兒童缺鋅率高達到近60%。 其次，鋅缺乏的原因主要有

15、以下幾種：①鋅的貯存、攝入減少；②鋅的吸收受抑制；③營養(yǎng)不良；④吸收不良綜合征和腸炎性疾病妨礙鋅的吸收；⑤鋅的丟失過多；⑥醫(yī)源性因素，如長期靜脈營養(yǎng)而未補充鋅；⑦遺傳因素等。,,人體缺鋅癥狀,1.消化功能減退主要表現(xiàn)為食欲不振。缺鋅會影響舌黏膜的功能，從而使味覺敏感度下降，小孩會出現(xiàn)厭食和異食，有的還會出現(xiàn)異食癖，比如喜歡吃泥土、煤渣、火柴棍、生面粉等，就有可能是缺鋅所致。2.反復出現(xiàn)口腔潰瘍?nèi)变\的寶貝經(jīng)?？谇焕镩L潰瘍，或者舌苔上出現(xiàn)

16、一片片舌黏膜剝脫，就類似地圖狀，被稱為地圖舌。3.生長發(fā)育變慢，鋅是人體代謝必需微量元素之一，缺乏時會影響細胞代謝，妨礙生長激素軸的功能。由此，導致生長發(fā)育受到影響，使小孩身材矮小，體重不增。4.免疫力功能降低缺鋅會損害細胞的免疫功能，使小孩容易患感染性疾病，比如經(jīng)常發(fā)生上呼吸道感染、支氣管肺炎、反復感冒或腹瀉等。,5.智能發(fā)育落后缺鋅會使腦細胞中的DNA和蛋白合成發(fā)生障礙，從而影響智能發(fā)育。6.可能導致情緒不穩(wěn)、多疑、抑郁、情感

17、穩(wěn)定性下降和認知損害。強迫癥等精神方面障礙的發(fā)生、發(fā)展具有一定的聯(lián)系。,人體鋅過量的表現(xiàn),,,,,人體一次攝入鋅超過2g就會中毒。由于大量補鋅導致鋅/銅比值增大，從而使體內(nèi)膽固醇代謝紊亂，產(chǎn)生高膽固醇血癥，繼而引起高血壓及冠心病。,過量的鋅能抑制鐵的利用，致使鐵參與造血機制發(fā)生障礙，從而使人體發(fā)生頑固性缺鐵性貧血，并且在體內(nèi)高鋅情況下，即使服用鐵制劑，也很難使貧血治愈。,長期大劑量鋅攝入可誘發(fā)人體的銅缺乏，從而引起心肌細胞氧化代謝紊亂、

18、單純性骨質(zhì)疏松、腦組織萎縮、低色素小細胞性貧血等一系列生理功能障礙。,,補鋅,改善飲食結(jié)構(gòu)，動物性食品含鋅量普遍較多，每一百克動物性食品中大約含鋅3—5毫克，并且動物性蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的氨基酸還能促進鋅的吸收。植物性食品中鋅較少。每一百克植物性食品中大約含鋅1毫克。各種植物性食物中含鋅量比較高的有豆類、花生、小米、蘿卜、大白菜等。盡量避免長期吃精制食品，飲食注意粗細搭配；多吃含鋅豐富的食物，如：牡蠣、魷魚、紅色肉類、動物肝臟等。

19、 常見補鋅制劑的比較：第一代無機鋅—— “硫酸鋅”：有明顯副作用，現(xiàn)市場基本已經(jīng)淘汰。第二代有機鋅——“葡萄糖酸鋅”、“甘草鋅”：吸收率一般，副作用略小，對于腸道功能發(fā)育不全的兒童不適宜。第三代生物鋅——“酵母鋅”，高活性，易吸收，不含激素，無副作用，不會影響腸道功能發(fā)育不全的兒童。,參考文獻：,[1]門中華 王穎.鋅在植物營養(yǎng)中的作用[J].陰山學刊,2005,6(2),08—05.[2]顧景范 杜濤玢 郭長江.現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學

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