第六章健康飲食

1、健康教育學(xué),授課教師：孟欣欣授課班級(jí)：2015級(jí)體教1、2班、社體班授課時(shí)間：周二13-15節(jié),第六章 健康飲食,,,健康飲食的概念,1,,,2,,,3,飲食的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),健康飲食,第一節(jié) 健康飲食的概念,一、營(yíng)養(yǎng)飲食與健康,營(yíng)養(yǎng) 是指人體從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和代謝，利用食物中為身體所需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。,,,,,,,,,提高智力,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,促進(jìn)優(yōu)生,延緩衰老,預(yù)防疾病,提高機(jī)體的免疫能力,飲食

2、營(yíng)養(yǎng)不良,2. 營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿黄胶庑哪X血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性疾病,1. 飲食營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏微量元素的缺乏——潛在饑餓,,二、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀,,,,1,,2,,,3,居民膳食質(zhì)量明顯提高，但城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理,慢性非傳染性疾病患病率上升迅速,一些營(yíng)養(yǎng)缺乏并依然存在,中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）,,,,,第二節(jié) 飲食的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),一、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素,,,,,,,蛋白質(zhì),膳食纖維,維生素,脂類,糖類,礦

3、物質(zhì)及微量元素,營(yíng)養(yǎng)素,（一）蛋白質(zhì),必需氨基酸 蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成。人體自身不能合成、必須從食物中攝取的八種氨基酸稱為必需氨基酸。,蘇氨酸異亮氨酸亮氨酸纈氨酸,賴氨酸色氨酸苯丙氨酸蛋氨酸,種類,蛋白質(zhì)的食物來(lái)源,動(dòng)物性食物：雞蛋、牛奶、瘦肉,植物性食物：豆類及豆制品、谷類、堅(jiān)果類,（二）糖類,,,糖類（碳水化合物）,葡萄糖果糖半乳糖,蔗糖麥芽糖乳糖,無(wú)甜味，不溶于水（淀粉）糖元（動(dòng)物淀粉）,,單

4、糖,,雙糖,,,多糖,糖類在體內(nèi)主要以糖原的形式存在，絕大多數(shù)儲(chǔ)存在肌肉中，其次在肝臟中。當(dāng)進(jìn)入人體內(nèi)的糖過(guò)多時(shí)，多余的血糖會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)——肥胖；血糖長(zhǎng)期過(guò)高，葡萄糖進(jìn)入尿液——糖尿?。谎沁^(guò)低——低血糖休克。,,,乳糖和乳糖不耐癥,食物的血糖指數(shù),,,,,體內(nèi)乳糖酶缺少，使乳糖不能被消化吸收，引起腹脹、腹瀉等腸道功能紊亂。,進(jìn)食后的血糖升高不僅僅取決于食物中糖類的含量，更受許多因素的影響。血糖指數(shù)較高的食品包括：速食飯

5、、膨化米、土豆、葡萄糖、芒果、香蕉等,（三）膳食纖維,是一類不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，包括纖維素、果膠及藻類多糖等。,,,,,降低血漿中膽固醇,降低餐后血糖升高的幅度,改善大腸的功能，預(yù)防便秘，加快有毒物質(zhì)的排出,改善大腸的代謝，減少毒素和致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,,,,,1,2,3,4,膳食纖維的食物來(lái)源天然膳食：谷類、水果、蔬菜和豆類,（四）脂類,主要來(lái)源：動(dòng)物性食品：動(dòng)物油、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟植物性食品：植物油、花生等堅(jiān)果類,,,,

6、,,,脂類,必需脂肪酸,膽固醇,1、必需脂肪酸,是磷脂和糖脂的主要組成成分在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成多種生物活性物質(zhì)：前列腺素、抗血小板凝集素等缺乏時(shí)可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育受阻、生殖機(jī)能障礙和皮膚病變等。,2、膽固醇,是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：雞蛋、豬油等可合成膽汁酸和一些重要的激素：雌激素、雄激素、皮質(zhì)醇等增強(qiáng)血管強(qiáng)度，膽固醇不足，血管不夠堅(jiān)固膽固醇不足，紅細(xì)胞容易被破壞，導(dǎo)致貧血沉積在動(dòng)脈血管壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化，引起心臟病和高血壓；膽

7、固醇與蛋白質(zhì)相結(jié)合——高密度脂蛋白，清除血管壁上的膽固醇,脂類的重要作用,,,,,,供給能量：產(chǎn)能最高,促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、增加食欲和飽腹感,御寒、保護(hù)臟器,構(gòu)成生物膜,供給必需脂肪酸,1,2,5,4,3,（五）維生素,沒(méi)有一種食物中含有人體所需的全部維生素在體內(nèi)不能合成，必須由食物不斷供給參與維持機(jī)體正常的生理功能,脂溶性維生素 A、D、E、K水溶性維生素 B族、C,主要水溶性維生素,,主要脂

8、溶性維生素1,主要脂溶性維生素2,（六）礦物質(zhì)與微量元素,在人體不能合成，只能通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充一般通過(guò)正常飲食即可得到滿足普遍攝入不足的是鐵和鈣，易攝入過(guò)多的是鈉,,,,,鈣,鐵,鋅,硒,主要的微量元素,,,,,1.鈣（Ca）,人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì),,,構(gòu)成骨骼的核心部分,,,調(diào)節(jié)血鈣平衡,,,維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性,,,維持正常的神經(jīng)傳導(dǎo)功能,,鈣的生理作用,,,,,,,某些蔬菜（菠菜、莧菜、竹筍）中的草酸與鈣結(jié)合形成不溶

9、性鈣鹽膳食纖維過(guò)多影響鈣的吸收,維生素D、運(yùn)動(dòng)可促進(jìn)鈣的吸收,過(guò)度補(bǔ)鈣會(huì)造成高鈣尿、腎結(jié)石，還會(huì)影響鐵、鋅、鎂、磷等元素的吸收。主要來(lái)源：奶及奶制品、水產(chǎn)品、海帶、大豆制品、綠葉蔬菜,流失途徑,鈣的吸收,鈣的供給量及來(lái)源,1.鈣（Ca）,2.鐵（Fe）,,,,,,,,,,,,,,主要來(lái)源,功能性鐵,儲(chǔ)存鐵,動(dòng)物肝全血肉類,豆類綠色蔬菜,血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵的酶），主要存在于血液中，參與氧的運(yùn)輸。,鐵蛋白，存在于肝、脾、骨

10、髓和血液中。,3.鋅（Zn）,,50%存在于肌肉中，20%存在于骨骼內(nèi)，皮膚、頭發(fā)和指甲中也還有20%，剩余的存在于肝、腎、腦、肺及心臟等組織中,生理功能構(gòu)成人體多種酶、輔酶保持機(jī)體正常的免疫功能促進(jìn)人體的正常發(fā)育，是兒童腦發(fā)育不可缺少的物質(zhì)促進(jìn)性器官的正常發(fā)育和維持性功能缺鋅會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙、皮膚創(chuàng)傷愈合速度減慢,主要來(lái)源動(dòng)物性食品海鮮谷類豆類,4.硒（Se）,抗氧化，有利于循環(huán)系統(tǒng)的正常工作,提高機(jī)體免疫力，抗癌和抗

11、重金屬毒性,含量豐富的食物海產(chǎn)品動(dòng)物肝瘦肉谷類等,Se,第三節(jié) 健康飲食,一、健康飲食結(jié)構(gòu),適當(dāng)控制能量的攝入，并通過(guò)體育鍛煉保證能量供應(yīng)平衡,健康的食物加工方式,全面多樣,在保證攝入適當(dāng)能量的前提下，控制三大供能物質(zhì)的供能比例,飲食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)與人體的需要相平衡,低溫烹調(diào)重視食物的清理過(guò)程，減少營(yíng)養(yǎng)的損失重視蔬菜的加工方法,二、中國(guó)居民膳食指南,食物多樣，蔬菜為主，粗細(xì)搭配多吃蔬菜、水果和薯類每天吃奶類、豆類或其制品吃適