乳品廠潔凈區(qū)環(huán)境衛(wèi)生行為規(guī)范

1、乳制品潔凈區(qū)環(huán)境衛(wèi)生行為規(guī)范,目錄,一、潔凈區(qū)的定義與要求二、潔凈區(qū)污染的來(lái)源三、潔凈區(qū)、人、工藝四、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范對(duì)人員衛(wèi)生的要求五、一些具體實(shí)例六、總結(jié)七、結(jié)束語(yǔ),潔凈區(qū)的定義與要求,潔凈區(qū)——需要對(duì)環(huán)境中塵粒及微生物數(shù)量進(jìn)行控制的房間（區(qū)域），其建筑結(jié)構(gòu)、裝備及其使用應(yīng)當(dāng)能夠減少該區(qū)域內(nèi)污染物的引入、產(chǎn)生和滯留。潔凈區(qū)的塵粒及微生物要求,潔凈區(qū)的定義與要求,各級(jí)別空氣懸浮粒子的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下表：,潔凈區(qū)的定義與要求

2、,潔凈區(qū)微生物監(jiān)測(cè)的動(dòng)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)如下：,目錄,一、潔凈區(qū)的定義與要求二、潔凈區(qū)污染的來(lái)源三、潔凈區(qū)、人、工藝四、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范對(duì)人員衛(wèi)生的要求五、一些具體實(shí)例六、總結(jié)七、結(jié)束語(yǔ),潔凈室污染的來(lái)源,潔凈室污染的來(lái)源,一、塵粒、微生物的進(jìn)入方式1、不適當(dāng)?shù)母?、不適當(dāng)?shù)臐崈羰倚袨?、環(huán)境控制或屏障系統(tǒng)的失控二、塵粒、微生物的散播1、觸摸的污染2、空氣的流動(dòng),人是最大的污染源,,目錄,一、潔凈區(qū)的定義與要求二、潔

3、凈區(qū)污染的來(lái)源三、潔凈區(qū)、人、工藝四、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范對(duì)人員衛(wèi)生的要求五、一些具體實(shí)例六、總結(jié)七、結(jié)束語(yǔ),潔凈區(qū)、人、工藝,潔凈室一有人員進(jìn)入,其潔凈室就將改變。人的外層皮膚不斷地向周圍環(huán)境釋放粒子。之所以發(fā)生這一情況,是由于外皮細(xì)胞連續(xù)不斷地被其下的新細(xì)胞所替換。服裝與首飾等的磨擦,會(huì)增加外皮釋放的粒子數(shù)量。由于人員在工作時(shí),會(huì)有更多的活動(dòng),所以釋放的粒子數(shù)量也相應(yīng)增加。 潔凈室的一個(gè)主要要求就是,要使人員盡量遠(yuǎn)離

4、他所從事的工藝。將工藝隔離,并單獨(dú)送風(fēng),以便將關(guān)鍵工藝部分的污染物吹開(kāi),就可以滿足這種要求。因此,只有當(dāng)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)因故需要糾正時(shí),才在關(guān)鍵區(qū)域需要有人這樣,設(shè)計(jì)良好的工具和用具,是使人員干預(yù)降至最低的先決條件。組裝工作和其他生產(chǎn)工作是工藝中的關(guān)鍵步驟,如能按照守則要求去做,就可降低污染危險(xiǎn)。換言之,高速良好的工藝僅需最低限度的干預(yù)。這就是所有制造廠家的目標(biāo)。,潔凈區(qū)、人、工藝,服務(wù)與維修人員的活動(dòng)也會(huì)降低潔凈室的潔凈度?？朔@個(gè)問(wèn)題

5、有兩種辦法,將所有需要維修的物件全部放置到潔凈室外的服務(wù)區(qū);如果設(shè)備無(wú)法移出潔凈室的話,就在潔凈室內(nèi)進(jìn)行維修,但要將維修工作保持在最低程度。對(duì)進(jìn)入潔凈室的服務(wù)人員,特別是那些從潔凈區(qū)之外進(jìn)循序漸進(jìn)潔凈室的人員,都應(yīng)按正確的步驟進(jìn)行培訓(xùn),以將污染可能降至最低。 氣流方式以及工藝步驟產(chǎn)生又?jǐn)U散開(kāi)來(lái)的各種污染物,會(huì)影響工藝生產(chǎn)的結(jié)果。對(duì)進(jìn)出潔凈室的物流、人流做出良好的安排,就可以保證既定的步驟得以正確的實(shí)施。為保證人員、生產(chǎn)工

6、藝與潔凈室之間的有效互動(dòng),既需要訓(xùn)練有素的人員,需要潔凈室的物流記錄,還需要寬敞的存儲(chǔ)區(qū),寬大的擺放位置,及有序的潔凈設(shè)備存放區(qū)和寬敞的氣閘和更衣室。,潔凈區(qū)、人、工藝,重點(diǎn)：污染控制和潔凈室技術(shù)是以高度自覺(jué)、高度熟練的人員作為基礎(chǔ)的,而這些人員是穿著潔凈服按照規(guī)定的工序工作的。潔凈室工作的人員與在其他環(huán)境中工作的人相比,有更大的責(zé)任去理解、接受和執(zhí)行與潔凈室工作步驟有關(guān)的各項(xiàng)規(guī)定。為保證人員、生產(chǎn)工藝與潔凈室之間的有效互動(dòng),既需

7、要訓(xùn)練有素的人員,需要潔凈室的物流記錄,還需要寬敞的存儲(chǔ)區(qū),寬大的擺放位置,及有序的潔凈設(shè)備存放區(qū)和寬敞的氣閘和更衣室。,目錄,一、潔凈區(qū)的定義與要求二、潔凈區(qū)污染的來(lái)源三、潔凈區(qū)、人、工藝四、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范對(duì)人員衛(wèi)生的要求五、一些具體實(shí)例六、總結(jié)七、結(jié)束語(yǔ),乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB-12693對(duì)人員衛(wèi)生的要求,GB-12693中具體條款要求人員衛(wèi)生人員健康衛(wèi)生習(xí)慣人員著裝,GB-12693對(duì)人員衛(wèi)生的要求,7.4

8、.2個(gè)人衛(wèi)生7.4.2.1乳制品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生7.4.2.2進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋、工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不應(yīng)露出帽外，必要時(shí)需戴口罩，不應(yīng)穿清潔作業(yè)區(qū)，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的工作服、工作鞋進(jìn)入廁所，離開(kāi)生產(chǎn)加工 場(chǎng)所或跨區(qū)域作業(yè)上崗前、如廁后，接觸可能污染食品的物品后或從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)洗手消毒，生產(chǎn)加工操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔乳制品加工人員不應(yīng)該涂手指甲，不應(yīng)使用香水，不應(yīng)佩戴

9、手表及飾物工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙，吃食物或進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人用其他物品不應(yīng)帶入生產(chǎn)車間,洗手消毒,衛(wèi)生、著裝,衣物存放,GB-12693對(duì)人員健康的要求,7.4.1人員健康7.4.1.1企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度7.4.1.2乳制品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作7.4.1.3患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及

10、患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，以及皮膚有未愈傷口的人員，企業(yè)應(yīng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,個(gè)人健康,人員健康對(duì)環(huán)境的影響,潔凈區(qū)人員健康出現(xiàn)問(wèn)題的后果 可能帶來(lái)新的治病污染菌 潔凈區(qū)不良行為出現(xiàn)的概率增加 影響人員的工作情緒 造成職業(yè)傷害，發(fā)生各種安全事故 降低設(shè)備的精度及使用壽命 由于標(biāo)識(shí)不清而造成誤用等,,影響工作和產(chǎn)品質(zhì)量,衛(wèi)生習(xí)慣,衛(wèi)生習(xí)

11、慣：這里重點(diǎn)理解為人員衛(wèi)生＋行為習(xí)慣此次重點(diǎn)講以下內(nèi)容1、洗手2、手套的處理3、潔凈區(qū)中行為習(xí)慣,衛(wèi)生習(xí)慣——人員衛(wèi)生,人體內(nèi)外表面廣泛存在微生物,衛(wèi)生習(xí)慣——人員衛(wèi)生,人體攜帶的微生物根據(jù)衛(wèi)生情況不同因人而異,衛(wèi)生習(xí)慣——人員衛(wèi)生,著衣種類 測(cè)定日期 細(xì)菌數(shù)/100CM上衣內(nèi)側(cè) 使用五日后 300 外側(cè) 使用五日后 20

12、0褲子內(nèi)側(cè) 使用五日后 450 外側(cè) 使用五日后 70帽子內(nèi)側(cè) 使用五日后 100 外側(cè) 使用五日后 150口罩內(nèi)側(cè) 使用一日后 22000  外側(cè) 使用一日后 100襪子內(nèi)側(cè)

13、 使用一日后 30000 外側(cè) 使用一日后 2800,手是一大污染源,每只手可攜帶40萬(wàn)個(gè)細(xì)菌；剛洗過(guò)的手，每平方厘米也可檢驗(yàn)出3200個(gè)細(xì)菌 。手是將污染物從一處傳到另一處的罪魁禍?zhǔn)字弧Ｒ虼?要特別注意手的衛(wèi)生,尤其是指甲、指甲根部和手上的傷處。禁止使用指甲油。指甲油一般比指甲硬, 所以過(guò)一段時(shí)間后,指甲油

14、會(huì)出現(xiàn)裂痕。 塵埃與微生物就可藏身其中,并到處 傳播。,衛(wèi)生習(xí)慣——為什么洗手非常重要？,衛(wèi)生習(xí)慣——人員衛(wèi)生,手的細(xì)菌對(duì)照實(shí)驗(yàn),未洗的手,漂洗的手（只用清水）,洗凈的手（用皂液）,洗凈的手（用消毒液）,洗手的正確方法,正確洗手的步驟：,1. 手心搓手心；2. 手心搓手背；3. 手指交叉； 4. 手心搓拇指；5.

15、手心搓手腕。,摘自《醫(yī)務(wù)人員手衛(wèi)生規(guī)范》(WST 313-2009),,衛(wèi)生習(xí)慣——人員衛(wèi)生,哪些情況特別需要洗手? 咳嗽、打噴嚏、上廁所、吸煙（包括使用鼻煙）之后； 以及休息后返回工作之前； 手在接觸受污染的材料和動(dòng)物后,也應(yīng)當(dāng)徹底清洗。 根據(jù)具體的潔凈要求,在有些情況下,使用電話和計(jì)算機(jī)后也要洗手。,衛(wèi)生習(xí)慣——人員衛(wèi)生,操作人員應(yīng)當(dāng)避免裸手直接接觸奶制品、與奶制品直接接觸的包裝材料和設(shè)備表面。這個(gè)是我們

16、想到了什么？,手套,,衛(wèi)生習(xí)慣——人員衛(wèi)生,戴著手套：每當(dāng)與比手套不干凈物體接觸后或手套的完整性受到損害時(shí), 請(qǐng)更換外部手套。 更換手套：當(dāng)外面手套被撕開(kāi)或損傷后在開(kāi)始工作設(shè)置活動(dòng)之前和后在氣閘間或傳遞箱內(nèi)觸摸到材料或設(shè)備后在地板表面取樣本后,衛(wèi)生習(xí)慣——行為習(xí)慣,潔凈區(qū)為什么需要規(guī)范很多行為？哪些是潔凈區(qū)正確的行為習(xí)慣？哪些是潔凈區(qū)不正確的行為習(xí)慣？,衛(wèi)生習(xí)慣——行為習(xí)慣,人體粒子釋放數(shù)量與活動(dòng)的關(guān)系

17、活動(dòng)內(nèi)容 每分鐘產(chǎn)生的大于等于0.5微米粒子數(shù)量坐姿、站立不動(dòng) 100000坐姿,頭臂有動(dòng)作 500000坐姿,臂、腿、頭有活動(dòng) 1000000起立 2500000慢走 5000000正常行走

18、 7500000以每秒2.5米速度行走 10000000工作時(shí) 15000000-30000000,衛(wèi)生習(xí)慣——行為習(xí)慣,活動(dòng)內(nèi)容（正常呼吸條件下） 粒子粒徑（微米）刷衣服 1.5-3跺腳（不帶鞋套）

19、 10-50跺腳（帶鞋套） 1.5-3從口袋中掏手絹 3-10正常呼吸 1吸煙者的呼吸（吸煙20分鐘之后） 2-5打噴嚏 5-20磨擦手或臉

20、 1-24-5人一起走動(dòng) 1.5-3正常行走 1.2-3靜坐 1-1.2,衛(wèi)生習(xí)慣——行為習(xí)慣,當(dāng)有如下行為時(shí)將相應(yīng)增加微粒

21、的產(chǎn)生量:- 吸煙者的呼吸 500%噴嚏 2000%搓手 200%行走 200%跺腳 5000%,衛(wèi)生習(xí)慣——行為習(xí)慣,吸煙受控潔凈區(qū)及潔凈室都是禁止吸煙的。即使停止吸煙后,粒子仍會(huì)存留在氣管和肺中,并不停

22、地從體內(nèi)向周圍空氣中散發(fā)。這實(shí)際上也就意味著吸煙者是一個(gè)強(qiáng)大的粒子產(chǎn)生器。有些公司規(guī)定,返回潔凈區(qū)工作前的20分鐘內(nèi)不得吸煙。而有的公司則沒(méi)有時(shí)間上的規(guī)定,但禁止在潔凈室吸煙。,衛(wèi)生習(xí)慣——行為習(xí)慣（正確）,潔凈區(qū)人員正確的行為習(xí)慣：1、不要靠住肘部2、不要在層流下面的設(shè)備臺(tái)上大幅度操作,衛(wèi)生習(xí)慣——行為習(xí)慣（正確）,3、休息時(shí)，如果允許坐著手套不能觸碰腿或凳椅前臂不能觸碰腿手臂不能倚靠在控制板面上雙手放在膝蓋上不要交叉雙

23、手或雙腳,衛(wèi)生習(xí)慣——行為習(xí)慣（正確）,4、不過(guò)多說(shuō)話5、不呼喊或大聲叫喚6、在通過(guò)傳遞窗時(shí),不要透過(guò)門(mén)口或小孔講話（嘴也是一個(gè)主要污染源,因此好的口腔衛(wèi)生很重要。在潔凈室內(nèi)應(yīng)盡量避免喊叫或提高說(shuō)話的聲音;也要盡量避免咳嗽和打噴嚏,如果實(shí)在避免不了,就避開(kāi)工作區(qū)。） 7、使用密封在膠袋中和表面已被消毒的對(duì)講機(jī) 8、潔凈區(qū)內(nèi)隨手關(guān)門(mén)，避免減少交叉污染的可能,衛(wèi)生習(xí)慣——行為習(xí)慣（正確）,9、要經(jīng)常維護(hù)滅菌手套 10、搬運(yùn)物料時(shí)

24、，總是將手放在其底部11、搬運(yùn)物料時(shí)總是放在腰部以上位置以減少污染12、潔凈室和潔凈室內(nèi)物品的清潔是很重要的，清潔后保存在固定位置有狀態(tài)標(biāo)示13、潔凈區(qū)內(nèi)的工具物品均選擇易清潔，不留死角的物品14、不同用途的潔凈布，單獨(dú)存放和使用，不允許混合使用,衛(wèi)生習(xí)慣——行為習(xí)慣（不正確）,不正確的行為不要因?yàn)椴徽_的著裝而散播身體的粒子不要因?yàn)闆](méi)有手套的手接觸表面和物料而引起交叉污染不要在潔凈室內(nèi)脫去潔凈室工作服不要用手指擦頭發(fā)或

25、身體其他部位不要在患感冒或其他疾病期間進(jìn)潔凈室工作,衛(wèi)生習(xí)慣——行為習(xí)慣（不正確）,不正確的行為不要在潔凈室吃、喝、抽煙或讀報(bào)等不要在潔凈室內(nèi)戴首飾和手表不要在潔凈室使用錯(cuò)誤的擦布或清潔物料不要在潔凈室快速地走、移動(dòng)、轉(zhuǎn)身不要從前面走進(jìn)操作者并隔著工作臺(tái)講話,衛(wèi)生習(xí)慣——行為習(xí)慣（不正確）,不正確的行為不要靠在工作臺(tái)、產(chǎn)品或其他物料上不要把手、手臂和手肘放在工作臺(tái)上休息不要搬運(yùn)物料的頂部不要在工作臺(tái)上滑動(dòng)物品不要再

26、使用掉在地上的工具和物品等。,人員著裝要求,潔凈區(qū)人員著裝原則：,穿著的順序由上而下穿著要領(lǐng)盡可能不要直接接觸無(wú)菌服的外表面,目錄,一、潔凈區(qū)的定義與要求二、潔凈區(qū)污染的來(lái)源三、潔凈區(qū)、人、工藝四、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范對(duì)人員衛(wèi)生的要求五、一些具體實(shí)例六、總結(jié)七、結(jié)束語(yǔ),一些具體實(shí)例,潔凈區(qū)更衣,YES,NO,NO,頭發(fā)應(yīng)完全包在帽子內(nèi),潔凈區(qū)更衣,不能配戴手表、首飾,無(wú)菌工作服的穿著,NO,YES,面罩敞開(kāi),無(wú)菌工作服的

27、穿著,,,手套尺寸不對(duì)戴法不正確,無(wú)菌工作服的穿著,,,手套破損,無(wú)菌操作,NO,YES,不要在更衣室交談,無(wú)菌操作,NO,YES,YES,不操作時(shí)，應(yīng)將前臂和雙手放在前面，身體不能斜靠,無(wú)菌操作,NO,YES,無(wú)菌操作,定時(shí)或在任何關(guān)鍵操作前，應(yīng)消毒手套,無(wú)菌操作,YES,NO,關(guān)鍵操作過(guò)程中不要揀地上的東西,生產(chǎn)過(guò)程中的實(shí)例,灌裝機(jī)的加蓋設(shè)備上，不經(jīng)常清潔，導(dǎo)致上報(bào)，堆積浮灰灌裝機(jī)新灌出的酸奶未封口，通過(guò)此設(shè)備進(jìn)行壓蓋，會(huì)把落在

28、設(shè)備死角上的浮灰?guī)氲叫鹿嘌b的酸奶中，灰塵中攜帶細(xì)菌和霉菌，會(huì)讓酸奶產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)酸產(chǎn)氣發(fā)生脹包及口感不佳的現(xiàn)象,生產(chǎn)過(guò)程中的實(shí)例,高效過(guò)濾器不經(jīng)常清潔上邊落有厚積灰潔凈區(qū)的空調(diào)系統(tǒng)都是上進(jìn)風(fēng)下出風(fēng)，新進(jìn)的潔凈空氣經(jīng)過(guò)未清潔干凈的過(guò)濾器，會(huì)攜帶高效上的粉塵，使空氣變的不潔凈，在此潔凈區(qū)進(jìn)行生產(chǎn)操作，都會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成，產(chǎn)霉，產(chǎn)菌的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)化驗(yàn)室周環(huán)境涂抹和空?qǐng)?bào)發(fā)現(xiàn)，近期每周都會(huì)有不合格的空?qǐng)?bào)情況，導(dǎo)致原因就有可能為高效清潔不到位,生產(chǎn)過(guò)

29、程中的實(shí)例,配電柜上方存放生產(chǎn)用工具，不能存放在指定地點(diǎn)，生產(chǎn)工具暴露在空氣里，盛裝工具的物品為紙殼箱子，經(jīng)沾水陰濕后易產(chǎn)菌所使用的工具物品不能放指定地點(diǎn)，取放不方便，還易導(dǎo)致存放地點(diǎn)的臟污，配電柜屬于危險(xiǎn)位置不可存放清潔工具等其他生產(chǎn)用品，紙殼箱陰濕后產(chǎn)菌，使工具粘菌，使用該帶菌的工具對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維修時(shí)，極易導(dǎo)致生產(chǎn)設(shè)備帶菌，生產(chǎn)設(shè)備又接連生產(chǎn)產(chǎn)品，最終導(dǎo)致生產(chǎn)出的產(chǎn)品污染,總結(jié),人是最大的污染源要注意污染是如何傳播永遠(yuǎn)遵循“