營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程特殊年齡兒童

1、特殊人群－ 新生兒營(yíng)養(yǎng),新生兒期：從出生到28天喂養(yǎng)方式：（一）：母乳喂養(yǎng)母乳特點(diǎn)：1、富含營(yíng)養(yǎng) 2、防病抗病 3、易于消化 4、衛(wèi)生方便,特殊人群－ 新生兒營(yíng)養(yǎng),母乳喂養(yǎng)的方法： 1、清潔衛(wèi)生 2、定時(shí)定量 （1）正常新生兒出生后2-6小時(shí)開始喂養(yǎng)。 （2）平時(shí)3-4小時(shí)喂一次，每日5-6次

2、，每次5-10分鐘，吸空一側(cè)再換另一側(cè)。兩次之間喂次白開水。,特殊人群－ 新生兒營(yíng)養(yǎng),（二）人工喂養(yǎng) 在母乳少或其他原因不能喂養(yǎng)情況下，應(yīng)用牛奶，奶粉，豆?jié){等代替，或者用羊奶，大米粉，蛋黃粉。 （三）混合喂養(yǎng),特殊人群－嬰兒營(yíng)養(yǎng),嬰兒期 1—12月生理特點(diǎn)：（一）生長(zhǎng)發(fā)育快速 （二）營(yíng)養(yǎng)需求大，添加輔食 （三）免疫力下降添加輔食的方法：總的原

3、則：從單一到多樣，從少到多，從稀到稠，從軟到稍硬逐漸過度到固體食物。,特殊人群－嬰兒營(yíng)養(yǎng),糊狀食物--細(xì)顆粒食物--粗顆粒食物--小塊食物--大塊食物  小兒出生后4-6個(gè)月，是由單純的母乳喂養(yǎng)為主向固體食物喂養(yǎng)過渡的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，醫(yī)學(xué)稱之為換乳期。泥狀食品是必需添加的食物，它是基本過渡的載體。,特殊人群－嬰兒營(yíng)養(yǎng),1、 3～4個(gè)月的孩子，應(yīng)吃磨得很細(xì)的食物，2、 5～6個(gè)月的孩子可吃磨到中等細(xì)的食物，3、 6

4、～7個(gè)月的孩子，可吃柔軟的食物，4、 9～10個(gè)月的孩子可吃粗糙的食物,特殊人群－嬰兒營(yíng)養(yǎng),添加輔食具體方法： 1 最先添加的輔食應(yīng)是蛋黃。 足月新生兒可在生后3~4個(gè)月在主食中添加蛋黃，早產(chǎn)兒和多胎兒從滿月后就可開始。新生兒體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵主要來(lái)自母體。足月新生兒體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵是很有限的，僅夠出生后四五個(gè)月造血之用。而早產(chǎn)兒和多胎兒從母體得到的鐵質(zhì)就更少了。胎齡越小、胎數(shù)越多，體內(nèi)的鐵含量就越少。,特殊人群－嬰兒營(yíng)養(yǎng),2

5、 添加蛋黃的方法如下 ： 雞蛋煮熟、剝殼，取出蛋黃，研磨成粉。開始時(shí)每天喂一只蛋黃的1/8，以后逐漸增加到1/4、1/2，直至整個(gè)蛋黃。蛋黃粉可用開水調(diào)和，在兩次喂奶中間給寶寶吃；也可直接調(diào)入米粉。6個(gè)月左右可改食蛋黃粥；7、8個(gè)月時(shí)可吃蒸蛋（包括蛋清）了。,特殊人群－嬰兒營(yíng)養(yǎng),注意：6個(gè)月內(nèi)嬰兒不宜喂蛋清 。消化善未發(fā)育完善，蛋清中的蛋白質(zhì)分子較小，容易透過腸壁粘膜進(jìn)入血液，引起過敏反應(yīng)。如皮膚出現(xiàn)濕疹和蕁麻疹等。 固

6、體食物添加方法： 谷類、肉蛋類、水果蔬菜類，逐漸引入小兒的膳食中。谷類—蔬菜、水果— 肉類。肉蛋類可按以下順序給予：魚、蛋黃、雞肉、豬肉、蛋清。在添加過程中以“腹瀉”為標(biāo)準(zhǔn),特殊人群－嬰兒營(yíng)養(yǎng),正確的添加輔食的順序是： 四月齡始可添加素食類 六月齡始可添加葷(肉)食類 九月齡始可添加海鮮類,特殊人群－幼兒營(yíng)養(yǎng),幼兒期 1Y——3Y一 、生理特點(diǎn)：

7、 1 這個(gè)時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛階段，生長(zhǎng)發(fā)育速度比嬰兒期慢，但仍比年長(zhǎng)兒和成人快。 對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求仍相對(duì)較多，需求量已達(dá)成年人的50%左右，其中蛋白質(zhì)的需要量為每日40～50克，脂肪為每日35～40克。,特殊人群－嬰兒營(yíng)養(yǎng),2 中樞神經(jīng)系統(tǒng)開始迅速發(fā)育，語(yǔ)言和運(yùn)動(dòng)能力也逐漸增強(qiáng)。 3 幼兒的咀嚼能力和消化功能雖然比嬰兒期增強(qiáng)，但還不及成年人。二、食養(yǎng)特點(diǎn)：（一）飲食全面，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不

8、 （二）避免損傷脾胃。 （三）培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣三、總的食養(yǎng)原則：質(zhì)優(yōu)、量少、營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化的各類食物 。,特殊人群－嬰兒營(yíng)養(yǎng),1  幼兒主食常用米粥、軟飯、掛面、面包、饅頭、包子、餃子、餛飩以及牛乳、豆?jié){等。 2 幼兒大多喜食面食，米、面、麥片、小米、玉米、薯類輪流交替更為合適。輔食以菜、肉搭配為佳，如以菜肉末做肉丸、 3 幼兒胃容量有限，僅為200～300毫升，

9、量應(yīng)適中。蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供給量比例應(yīng)為1∶1.2∶4。,特殊人群－嬰兒營(yíng)養(yǎng),例：幼兒期一日食譜安排     早點(diǎn)：蛋花粥(糧50克，雞蛋1個(gè)) 。     上午9點(diǎn)30分：牛奶250克。     午飯：肉末碎菜面條湯(瘦肉25克，蔬菜50克，面條50克)。    

10、;下午 3 點(diǎn)：煮胡蘿卜水(胡蘿卜100克)，餅干或面包(點(diǎn)心)幾片。    下午 5 點(diǎn)：菜粥50克(骨頭湯少許，胡蘿卜25克，菠菜25克)。    晚上 8 點(diǎn)：牛奶250克。,,四、幼兒期健腦食品的種類① 豆類 ② 糙米雜糧 動(dòng)物內(nèi)臟 （ 既補(bǔ)血又健腦） ③ 膽堿物質(zhì) 主要在魚、蝦、蛋黃中，入人體后，能被大腦從血液中直接吸收，在

11、腦中轉(zhuǎn)化成乙酚膽堿，可提高腦細(xì)胞的功能。尤其是蛋黃，含卵磷脂較多，被分解后能釋放出較多的膽堿。,特殊人群－兒童營(yíng)養(yǎng),兒童期：1 兒童前期：4—7歲兒童期： 7—14歲 生長(zhǎng)發(fā)育較比以前相對(duì)緩慢，是身體，智力發(fā)育的旺盛時(shí)期。食養(yǎng)要點(diǎn)：（一）食物多樣化 （二）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 1 從小培養(yǎng): 2 持之以恒