唐代長江下游的茶葉生產(chǎn)與茶葉貿(mào)易

1、<p>　　唐代長江下游的茶葉生產(chǎn)與茶葉貿(mào)易</p><p>　　【內(nèi)容提要】本文以唐代長江下游宣歙茶區(qū)和浙西茶區(qū)為考察重點(diǎn)，對該地區(qū)茶葉生產(chǎn)的兩種不同類型及其特點(diǎn)作了具體的個(gè)案分析，浙西湖、常二州代表了唐代貢茶州茶葉發(fā)展的最高水平，而宣歙山區(qū)的祁門、婺源茶區(qū)則是唐代茶葉專門化生產(chǎn)的典型，標(biāo)志著唐代長江下游地區(qū)商品性農(nóng)業(yè)的發(fā)展無論在深度和廣度上都超過了以往任何一個(gè)時(shí)代。 </p><

2、p>　　【關(guān)鍵詞】唐代長江下游；茶農(nóng)；茶園；茶葉生產(chǎn)；茶葉貿(mào)易 </p><p>　　一、茶葉產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大和名茶品種的增多 </p><p>　　長江下游地區(qū)是我國最重要的產(chǎn)茶區(qū)。漢魏六朝時(shí)，長江下游地區(qū)的茶葉產(chǎn)地主要集中在義興、烏程、剡縣、永嘉等地。入唐后，特別是開元、天寶以來，伴隨著飲茶之風(fēng)在全國的普及，本區(qū)的茶葉產(chǎn)地遍及全境。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》卷下《八之出》載 </p>

3、<p>　　淮南，以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄洲、黃州又下。浙西，以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。浙東，以越州上，明州、婺州次，臺洲下。[1] </p><p>　　從陸羽的記載著來，唐代長江下游地區(qū)皆盛產(chǎn)茶葉，而且多為名茶產(chǎn)地。不過《茶經(jīng)》所載本區(qū)茶葉產(chǎn)地，以及陸羽對本區(qū)名茶的品評，僅僅反映了唐代中期的情況，而且還遺漏了一些重要的茶葉產(chǎn)地和優(yōu)質(zhì)名茶。這里我們根

4、據(jù)《茶經(jīng)》的記載，輔以唐代詩文及宋以后的方志材料，對本區(qū)的茶產(chǎn)地和名茶品種作一些具體介紹。 </p><p><b>　　1.浙西產(chǎn)區(qū) </b></p><p>　　浙西是本區(qū)最重要的茶產(chǎn)地，也是唐代貢茶州比較集中的地區(qū)之一。據(jù)文獻(xiàn)記載，浙西六州皆出茶葉，其中湖、常、睦、蘇四州皆貢茶。 </p><p>　　湖州境內(nèi)產(chǎn)茶地甚多，據(jù)《茶經(jīng)》記載，

5、"湖州生長城縣顧諸山谷，與峽州、光州同。生山桑、儒師二寺，白茅山懸腳嶺，與襄州、荊南義陽郡同。生鳳亭山伏翼閣飛云、曲水二寺啄木嶺，與壽州、常州同。生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。"在湖州茶葉中，以顧渚紫筍茶最為有名。在顧渚紫筍茶中，明月峽茶尤為上品。《嘉泰吳興志》卷4載："明月峽，在長興縣顧渚側(cè)，二山相對，壁立峻峭，大澗中流，巨石飛走。斷崖亂石之間，茶茗業(yè)生，最為絕品。"會昌年間任過湖州刺史

6、的張文規(guī)把明月峽茶譽(yù)為"吳興三絕"之一，作詩贊道："清風(fēng)樓下草初出，明月峽中茶始生"（《全唐詩》卷366）。在唐代貢茶中，顧渚紫筍茶尤為名品，張文規(guī)《湖州貢焙新茶》詩云："鳳輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來"。有唐一代，湖州顧渚茶與雅州蒙頂茶并稱，號為天下第一。 </p><p>　　在唐代，常州義興陽羨茶也是譽(yù)滿天下的名茶。

7、《茶經(jīng)》稱陽羨茶生常州義興縣"君山懸腳嶺北峰下，與荊州義陽郡同。生圈嶺善權(quán)寺石亭山，與舒州同。"中唐詩人李嘉佑《送陸士倫宰義興》詩云："陽羨蘭陵近，高城帶水間。淺流通野寺，綠茗蓋春山。"可以想見，義興的植茶面積不小。白居易因朋友寄來陽羨茶而興奮不已，吟出了"渴飲毗陵新到茶"的詩句，可見陽羨茶在當(dāng)時(shí)享有盛名。另外，無錫慧山也是常州重要的產(chǎn)茶地，陸羽曾到慧山一帶采茶，釋若冰在《題惠

8、山泉》中也吟出了"野客偷煎茗，山僧惜凈床"[2] 的詩句。 </p><p>　　睦州是浙西又一個(gè)重要的名茶產(chǎn)地?！恫杞?jīng)》稱睦州茶"生桐廬縣山谷"，《新唐書·地理志》載睦州貢細(xì)茶，李肇在《唐國史補(bǔ)》卷下《敘諸茶品目》中，把睦州所產(chǎn)的鳩坑茶列為全國14類名茶之列。楊曄《膳夫經(jīng)手錄》也稱："睦州鳩坑茶，味溥，研膏絕勝霍山者"，認(rèn)為鳩坑茶超過了壽州名

9、茶霍山黃芽。陸龜蒙《茶鼎》詩云："曾過赬石下，又住青溪口。且共薦皋盧（茶名），何勞傾斗酒。"[3] 自注："赬石、清溪，皆江南出茶處"，說明睦州青溪縣一帶也產(chǎn)茶葉。 </p><p>　　蘇州洞庭山一帶產(chǎn)茶，《茶經(jīng)》把洞庭山茶列為下品，不過該茶在唐后期也有較大發(fā)展。北宋朱長文《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》卷下載，"洞庭山出美茶，舊時(shí)入貢?！恫杞?jīng)》云：’長洲縣生洞庭山者，與金州、

10、蘄州味同’"，說明唐后期蘇州洞庭山茶已為貢茶。茶葉一般在春季采摘，故《茶經(jīng)》卷上《三之造》稱："凡采茶，在二月、三月、四月間"，而蘇州的貢茶卻在冬季采制?！杜f唐書·文宗紀(jì)》載："吳、蜀貢新茶，皆于冬中作法為之。"直到大和七年（833年），文宗才下詔"罷吳、蜀冬貢茶"。不過并沒有取消蘇州貢茶，只是"所貢新茶，宜于立春后造。"據(jù)同治重修《蘇州

11、府志》卷12《物產(chǎn)》載：蘇州貢茶"出吳縣西山，以谷雨前為貴，唐皮（日休）、陸（龜蒙）有茶塢詩"，也表明蘇州洞庭山貢茶在二月谷雨前采摘。蘇州洞庭山茶到北宋時(shí)又發(fā)展成為一種名叫"水月茶"的新品種，"頗為吳人所貴"。到明代時(shí)，蘇州的虎丘茶、吳縣洞庭西山的云霧茶、剔日茶，名滿天下，以至形成"蘇州茶飲遍天下"的局面。 </p><p>　　位于

12、臨安和於潛兩縣交界的天目山，是唐代杭州最主要的茶產(chǎn)地，所產(chǎn)的天目茶在唐時(shí)也頗為有名?！恫杞?jīng)》稱"杭州臨安、於潛二縣，生天目山與舒州同"，即指此茶。中唐時(shí)精于茶道的詩僧皎然在《對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》一詩中對天目山茶推崇備致："喜見幽人會，初開野客茶。日成東井葉，露采北山芽。文火香偏勝，寒泉味轉(zhuǎn)嘉。投鐺涌作沫，著碗聚生花"（《全唐詩》卷818）。上元縣（即江寧縣）的傲山是潤州主要的茶產(chǎn)地，故《

13、茶經(jīng)》稱"潤州江寧縣生傲山"。位于延陵、句容境內(nèi)的茅山也產(chǎn)茶，許渾《秋晚懷茅山石涵村舍》詩有"云暖采茶來嶺北"句。奉天之難時(shí)，潤州刺史韓滉"以夾練囊緘盛茶末，遣健步以進(jìn)御"[4] ，說明當(dāng)時(shí)潤州也貢優(yōu)質(zhì)名茶。 </p><p><b>　　2.宣歙產(chǎn)區(qū) </b></p><p>　　宣、歙、池三州是唐代著名的

14、茶葉產(chǎn)區(qū)。宣州茶主要產(chǎn)于宣城、太平二縣?！恫杞?jīng)》稱太平縣生上睦、臨睦，味與黃州同。宣州最有名的茶是鴉山茶，《太平寰宇記》卷103稱宣州寧國縣"鴉山出茶，尤為時(shí)貴?！恫杞?jīng)》云’味與蘄州同’。"鄭谷《峽中嘗茶》詩有"吳僧漫說鴉山好，蜀叟休夸鳥嘴香"（《全唐詩》卷676）句，認(rèn)為鴉山茶產(chǎn)于吳地蘇州，誤。北宋梅堯臣《答宣州張主簿遺鴉山茶次其韻》云："昔觀唐人詩，茶韻鴉山嘉。鴉銜茶子生，遂同山名鴉

15、?！w嫩如雀舌，煎烹比露芽。競收青蒻培，不重漉酒紗。顧諸亦頗近，蒙頂來以遐。"說明鴉山茶在唐后期已入名茶之列。所以唐人楊曄稱："宣州鴨山茶，亦天柱之亞也。"[5] 歙州山多宜茶，在婺源、祁門一帶有大片茶區(qū)。《茶經(jīng)》渭"歙州生婺源山谷，與衡州同。"婺源方茶，制作精好，其先春含膏亦位列名品之列。祁門縣"山且植茗，高下無遺土"，所出方茶，可與婺源一比高下。池州，在《茶經(jīng)》

16、中無產(chǎn)茶記錄。楊曄《膳夫經(jīng)手錄》稱："蘄州茶、鄂州茶、至德茶，以上三處出處者，并方斤厚片，自陳、蔡以北，幽、并以南，人皆尚之。其濟(jì)生收藏榷稅，又倍于浮梁矣。"至德縣原屬饒州，永泰元年（765年）該縣劃歸新置的池州管</p><p><b>　　3.浙東產(chǎn)區(qū) </b></p><p>　　據(jù)《茶經(jīng)》記載，浙東產(chǎn)茶州有越、明、婺、臺四州。越州余姚縣在唐

17、代以前就是重要的茶產(chǎn)地，《神異記》載有余姚人虞洪入山采茶常獲大茗之事，說明該地人很早就懂得入山采摘野生茶了?！恫杞?jīng)》載唐代"越州余姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同。"越州會稽縣所產(chǎn)的日鑄茶，在宋代名聞天下。該茶產(chǎn)于會稽山北部的日鑄嶺，宋人王十朋《會稽風(fēng)俗賦》稱"日鑄嶺，在會稽縣東南五十五里，歐冶鑄劍之處，地產(chǎn)茶最佳，其芽纖百而長。歐陽公《歸田錄》曰：’草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄為第一’。&qu

18、ot;[7] 《青箱記》亦稱："越州日鑄茶，為江南第一。"[8] 日鑄茶在宋代既號稱"江南第一"，說明稽北丘陵地帶的植茶業(yè)絕不會始于宋代。唐憲宗元和十四年（819年）進(jìn)士及弟的章孝標(biāo)在《思越州山水寄朱慶余》中說："藕折蓮芽脆，茶挑茗眼鮮。還將歐冶劍，更淬若耶泉"（《全唐詩》卷506）?？梢姡坪笃跁h一帶的茶葉生產(chǎn)也有了相當(dāng)程度的發(fā)展。 </p><p&g

19、t;　　越州另一個(gè)重要的茶產(chǎn)地是剡縣的剡山。據(jù)宋人張淏《會稽續(xù)志》卷4載："前志（即施宿《嘉泰會稽志》--引者）載越中茶品甚詳，而獨(dú)遺剡茶。"其實(shí)，非但是施宿的《嘉泰會稽志》遺載了剡茶，就是親自到過越州進(jìn)行實(shí)地考察的"茶圣"陸羽，在《茶經(jīng)》中也遺漏了這一重要名茶。大約與陸羽同時(shí)，精于茶道，著有《茶訣》一篇的著名詩僧皎然有數(shù)首詩稱道剡茶。"越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何

20、似諸仙瓊?cè)餄{"[9] 。"剡茗情來亦好斟，空門一別肯沾襟"[10] 。"聊持剡山茗，以代宣城醑"[11] ?？梢娫谥刑茣r(shí)，剡茶已很有名。張渂引皎然"越人遺我剡溪茗"的詩句后稱："剡茶，自唐已著名矣。華鎮(zhèn)《剡中瀑布嶺仙茶》詩云：’煙霞密邇神仙府，草木微滋亦有靈’。則剡茶見稱，不特清晝（即皎然）而已。"[12] 宋人高似孫在《剡錄》卷10《茶品》中稱：

21、"會稽山，茶以日鑄名天下?！皇乐肴砧T者，多剡茶也。"說明自中唐始"名已著"的剡茶，在五代兩宋時(shí)又有了進(jìn)一步的發(fā)展，由于量多質(zhì)精，以致人們誤把剡茶當(dāng)成了"江南第一"的日鑄茶了。 </p><p>　　李肇在《唐國史補(bǔ)》卷下中，把婺州的東白列為全國14類名茶之列。《茶經(jīng)》稱"婺州東陽縣東目山，與荊州同。"毛文錫（五代蜀國人）《茶譜》

22、云："婺州有舉巖茶，斤片方細(xì)。所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳也。"五代時(shí)婺州出產(chǎn)"味極甘芳"的舉巖茶，想必晚唐時(shí)這里也應(yīng)出產(chǎn)此茶。明州鄞縣是浙東又一個(gè)重要的產(chǎn)茶地，這里有不少茶園，尤以榆莢村出產(chǎn)的茶葉最為有名。臺州天臺山唐以前就有產(chǎn)茶的記載，不過臺州最重要的的產(chǎn)茶地當(dāng)推唐興縣的赤城山?！对涂たh志》卷26載："赤城山，在縣（唐興縣）北六里，實(shí)為東南之名山。"陸羽《茶經(jīng)》云：&qu

23、ot;始山豐縣生赤城者，與歙州同。"這里的始山豐縣即唐興縣，晉時(shí)稱始豐縣。溫州永嘉縣在唐以前即為產(chǎn)茶地，《茶經(jīng)》卷下《七之事》引《永嘉圖經(jīng)》云："永嘉縣東三百里有白茶山"。不過唐時(shí)這里無產(chǎn)茶記錄。 </p><p><b>　　4.淮南產(chǎn)區(qū) </b></p><p>　　淮南自東晉以來就有飲茶品茗的風(fēng)尚，入唐后飲茶之風(fēng)更盛。唐代淮南產(chǎn)茶地

24、主要集中在舒、壽等州。在唐代享有盛名的天柱茶產(chǎn)于舒州太湖縣天柱山（又名潛山），《茶經(jīng)》稱"舒州生太湖縣潛山者，與荊州同。"楊曄《膳夫經(jīng)手錄》稱："舒州天柱茶，雖不峻拔遒勁，亦甚甘香芳美，良可重也。"在唐詩中，稱贊天柱茶的詩句不少。"天柱香芽露香發(fā)，爛研瑟瑟穿荻蔑"[13] ；"兩串春團(tuán)敵夜光，名題天柱印維揚(yáng)"[14] ，便是對該茶品質(zhì)優(yōu)良的稱贊。在淮南產(chǎn)區(qū)中

25、，可與舒州天柱茶相頡頏的，當(dāng)推壽州的霍山黃芽。該茶產(chǎn)于霍山，《茶經(jīng)》稱"盛唐縣生霍山者，與衡山同"，即指此茶。楊曄對霍山黃芽作了這樣的品評："壽州霍山小團(tuán)，其絕好者上于漢美，所闕者馨花穎脫。"[15] 淮南除如上二州產(chǎn)茶外，還有揚(yáng)州、廬州等地?！缎绿茣?#183;地理志》載廬州"土貢茶"，既為貢茶州，必產(chǎn)茶無疑。</p><p>　　二、宣歙山區(qū)的茶葉生

26、產(chǎn)與山區(qū)經(jīng)濟(jì)的開發(fā) </p><p>　　隨著飲茶之風(fēng)在全國的普及，長江下游地區(qū)的茶葉生產(chǎn)與茶葉貿(mào)易有了顯著的發(fā)展。這里我們以宣歙山區(qū)的祁門、婺源為例，對之作一些具體考察。 </p><p>　　宣歙地區(qū)以丘陵、山地為主，所謂"林深村落多依水，地少人耕半是山"[16] ，便是對該區(qū)自然環(huán)境和地貌特征的概括。山區(qū)的河谷地帶固宜于植稻，唐人詩文中也有"萬畦香稻逢蔥

27、綠，九華奇峰樸亞青"，"稻熟瓜累歲有仁"，"村南村北稻花明"的記載。不過總的來講，山多地少，糧食的種植面積不大。多山的地理環(huán)境固然限制了糧食生產(chǎn)的發(fā)展，卻為茶葉等經(jīng)濟(jì)作物的種植提供了理想的場所。因?yàn)橹膊?quot;宜山中帶坡峻，若于平地，即須于兩畔深開溝壟泄水，水浸根必死。"[17] 宣歙山區(qū)的人民揚(yáng)長避短，靠山吃山，在丘陵、山地間廣植茶樹。因此，在中唐以后，祁門、婺源山區(qū)一帶

28、茶園廣布，即山樹茶，以充衣食的專門化生產(chǎn)在這一帶逐漸形成。唐人張途《祁門縣新修閶門記》、楊曄《膳夫經(jīng)手錄》中有二條重要材料，值得我們重視： </p><p>　　邑（祁門）之編籍民五千四百余戶，其疆境亦為不小。山多而田少，水清而地沃。山且植茗，高下無遺土。千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣。由是給衣食，供賦役，悉恃此。祁之茗，色黃而香，賈客咸議，愈于諸方，每發(fā)二三月，赍銀緡繒素求市,將貨他郡者，摩肩接跡而至。（《全唐文》卷

29、802） </p><p>　　婺源方茶，制置精好，不雜木葉，自梁、宋、幽、并間，人皆尚之，賦稅所入，商賈所赍，數(shù)千里不絕于道路。其先春含膏，亦在顧諸茶品之亞列。祁門所出方茶，川源制度略同，差小耳。（《膳夫經(jīng)手錄》） </p><p>　　如上材料至少可為我們分析提供如下幾點(diǎn)啟示： </p><p>　　其一、祁門、婺源茶區(qū)具有面積大，業(yè)茶眾，茶葉產(chǎn)量多，制作精的特

30、點(diǎn)。由于山多地少的自然環(huán)境，促使當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民不得不即山樹茶，仰茶為生，因而形成了"山且植茗，高下無遺土"的景觀，這表明祁門、婺源一帶植茶面積廣，業(yè)茶人數(shù)多。"祁之茗，色黃而香，賈客咸議，愈于諸方"；"婺源方茶，制置精好，不雜木葉"，說明祁門、婺源出產(chǎn)的方茶，制作技術(shù)高，質(zhì)量好，在當(dāng)時(shí)已馳名遐邇，被茶商視為茶中精品，頗得其信賴。因此，祁門、婺源茶區(qū)不僅具有面積廣、業(yè)茶眾的特點(diǎn)，其茶

31、葉生產(chǎn)還以其質(zhì)量高、制作精而名播于世。唐人楊曄在《膳夫經(jīng)手錄》中根據(jù)各茶區(qū)產(chǎn)茶多少和質(zhì)量高低，把唐代茶葉分為"以多為貴"和"少而精者"兩類。根據(jù)他的劃分，蜀地新安茶、饒州浮梁茶等以多名世，而長江下游產(chǎn)茶區(qū)則全屬"少而精"類。其實(shí)，楊氏的這一劃分并不能使人信服。僅從張途對祁門一地的記載來看，祁門茶不僅在質(zhì)量上為浮梁諸茶所不能望其項(xiàng)背，就是在業(yè)茶之眾、植茶之廣、產(chǎn)量之多方面，也絲毫

32、不遜于饒州浮梁，"山且植茗，高下無遺土，千里之內(nèi)，業(yè)余茶者七、八"，足資證明。 </p><p>　　在唐代，饒州浮梁茶有"商貨"之稱，說明它是一種以產(chǎn)量多、銷量廣而著稱于世的茶葉。楊曄稱"饒州浮梁（茶），今關(guān)西、山東閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶也。其于濟(jì)人，百倍于蜀茶。"這足以說明浮梁茶的產(chǎn)量之多。據(jù)《元和郡縣志》卷28載，浮梁 &quo

33、t;每歲出茶七百萬馱，稅十五萬貫。"當(dāng)時(shí)的山澤之利（礦冶稅），"舉天下不過七萬余緡，不能當(dāng)一縣之茶稅"[18] ，說明唐后期的浮梁縣的確是首冠全國的茶稅大縣。那么與之毗鄰的祁門、婺源二縣情況又怎樣呢？關(guān)于二縣的茶葉年產(chǎn)量及稅茶數(shù)，由于史無明載，故其具體情況難以詳知，不過從劉津《婺源諸縣都制置新城記》的某些記載中，我們也可窺其大概。該文載 </p><p>　　太和中，以婺源、浮梁、祁

34、門、德興四縣，茶貨實(shí)多，兵甲且眾，甚殷戶口，素是奧區(qū)；其次樂平、千越，悉出厥利，總而管榷，少助時(shí)用。于時(shí)轄此一方，隸彼四邑，乃升婺源為都制置，兵刑課稅，屬而理之。（《全唐文》卷871） </p><p>　　在"茶貨實(shí)多"上，劉津把婺源、祁門與饒州浮梁縣并列，說明這二縣的茶產(chǎn)量并不遜于浮梁。升婺源為都制置，并在此設(shè)稅茶機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)管理四縣茶稅，說明婺源每年的稅茶額當(dāng)不少于浮梁。因?yàn)槎惒铏C(jī)構(gòu)所在地，

35、一般而言當(dāng)是茶稅收入較多之地，婺源之所以升為都制置，不僅僅是因?yàn)檫@里"兵甲且眾"，更主要的是這里"茶貨實(shí)多"、"戶口甚殷"、"素是奧區(qū)"之故。換言之，婺源政治地位的上升與其經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增長大致是同步的。據(jù)此我們推測，唐后期婺源的稅茶額可能多于浮梁，祁門大致與浮梁相當(dāng)。如果這種推測和分析還大致可信的話，那么我們完全有理由說歙州婺源、祁門與饒州浮梁在唐后期，同是全

36、國首屈一指的稅茶大縣。 </p><p>　　其二，祁門、婺源一帶已形成了專業(yè)化的農(nóng)業(yè)區(qū)域--茶葉生產(chǎn)種植區(qū)，已出現(xiàn)了以種茶為生、仰茶為生的專業(yè)種植戶--茶農(nóng)。祁門、婺源縣境山多田少，多山的自然環(huán)境宜于種茶，卻不適于植稻，因此這里的人民即山樹茶，以此為生，這表明兩地的茶葉種植基本上和糧食生產(chǎn)分開，形成了一個(gè)相對獨(dú)立的生產(chǎn)部門。據(jù)唐人張途記載，祁門一縣是有五千四百余戶，卻有十之七、八的人口在從事茶葉生產(chǎn)。即是說，這

37、里已有四千戶左右的種茶專業(yè)戶。一戶若以六口計(jì)[19] ，即有二萬四千多人在從事專門的茶葉種植和茶葉生產(chǎn)制作。在唐代，以植茶為生的并不限于歙州的祁門、婺源二縣。事實(shí)上，至遲在中唐以后，長江下游產(chǎn)茶區(qū)的農(nóng)戶"作業(yè)多仰于茗茶"。唐文宗大和年間，有人就指出"江淮人什二三以茶為生"[20] 。開成五年（840年）十月，鹽鐵司上奏亦稱："江南百姓營生，多以種茶為業(yè)"[21] ?？梢姡刑埔?/p>

38、后，在長江下游重要的產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)，至少有一部分地區(qū)已開始了茶葉的專業(yè)化生產(chǎn)，而這種現(xiàn)象只不過在歙州的祁門、婺源二縣表現(xiàn)得尤為明顯罷了。隨著茶區(qū)專業(yè)茶農(nóng)的日漸增多，在唐代戶籍中又增添了"園戶"這一新名稱，這無疑是專業(yè)化茶葉種植區(qū)形成的反映。 </p><p>　　其三，隨著茶葉專門化種植區(qū)的形成，祁門、婺源一帶的茶葉貿(mào)易也有了較大發(fā)展。茶葉是唐代新興的一項(xiàng)大宗商品，說它是商品，是因?yàn)椴柁r(nóng)生產(chǎn)它，主要

39、不是為了滿足自身的消費(fèi)，而是為了投放市場出售交換。這樣，茶葉生產(chǎn)與市場交換自然便聯(lián)系了起來。這種為市場交換需要，以獲取交換價(jià)值為目的的生產(chǎn)必然會推動茶葉貿(mào)易的發(fā)展。所以，每到出茶時(shí)節(jié)，以求利為目的茶商們不遠(yuǎn)千里，不畏艱辛，絡(luò)繹不絕地前往茶區(qū)購茶。這勢必會在產(chǎn)茶區(qū)一帶形成以交換茶葉為中心的地方市場。湖、常兩州交界的水口草市，就是這樣一個(gè)因交換茶葉而形成的地方集市。在文獻(xiàn)中，祁門、婺源茶區(qū)雖無這樣的地方交換市場的直接記載，但從"每

40、歲二、三月，（商人）赍銀緡繒素求市將貨他郡者，摩肩接跡而至"（祁門），"商賈所赍，數(shù)千里不絕于道路"（婺源）的記載來看，這里已形成了茶葉交易市場當(dāng)屬無疑。茶葉貿(mào)易使一向偏僻的山區(qū)，一下子變成了熱鬧非凡之地，這對山區(qū)地帶的經(jīng)濟(jì)開發(fā)，無疑是具有極大的刺激作用和推動作用的。 </p><p>　　商人"赍銀緡繒素求市將貨他郡"，說的是外地商人前往茶山收購茶葉的情況。其實(shí)

41、，祁門、婺源一帶本地茶商販茶至他方者，也為數(shù)不少。茶農(nóng)既以種茶為生，他們既是商品生產(chǎn)者，同時(shí)又是商品出售者。祁門、婺源地區(qū)山多地少，糧食不能自給，而"業(yè)于茶者七八矣"的茶農(nóng)"給衣食，供賦役"又全仗茶茗，為了維持生存，交納賦稅，擴(kuò)大生產(chǎn)，他們必然會想方設(shè)法把自己生產(chǎn)出來的產(chǎn)品迅速投放到市場上出售，以換取他們所需要的生活資料和生產(chǎn)資料。因此，這里的茶農(nóng)其中必定有一部分專門從事茶葉販運(yùn)。祁門、婺源地區(qū)的

42、茶農(nóng)固然是屬于小商品生產(chǎn)者，但是也不排出他們中間的少數(shù)人在制茶、販茶過程中發(fā)財(cái)致富，隨其資本的不斷增大，逐漸成為擁有雄厚實(shí)力的大茶商。咸通三年（862年），祁門縣令陳甘節(jié)修治好閶門溪后，"賈客巨艘，居民業(yè)舟，往復(fù)無阻。"[22] 這里的"居民業(yè)舟"表明，祁門茶區(qū)從事茶葉外運(yùn)的本地商人當(dāng)擁有一定數(shù)量。楊曄稱婺源方茶，"自梁、宋、幽、并間人皆尚之"。婺源方茶既然遠(yuǎn)銷北方州郡，其中一

43、定有相當(dāng)部分是當(dāng)?shù)夭枭特溸\(yùn)去的。據(jù)記載，唐末盧龍節(jié)度使劉仁恭"禁江南茶商無得入境，自采山中（幽州大安山--引者）草木為茶，鬻之。"[23] 既然婺</p><p>　　祁門茶葉外運(yùn)主要是走水路，從昌江上游的閶門溪（祁門水）出發(fā)，然后溯江（昌江）西行至鄱陽湖再入于長江。所以張途在《祁門縣新修閶門溪記》中稱："縣西南一十三里，溪名閶門，有山對聳而近，因以名焉。水自疊嶂積石而下，通于鄱陽，

44、合于長江。其濟(jì)大利物，不為不至矣。"《新安志》卷1《風(fēng)俗》載 </p><p>　　新安，故秦二縣（黟縣、歙縣--引者），在山谷間，地廣遠(yuǎn)。……祁門，水入于鄱，民以茗漆紙木行江西，仰其米給。 </p><p>　　《新安志》為南宋人羅愿編撰。如上材料無疑是宋代祁門地區(qū)土產(chǎn)外運(yùn)以交換米糧情況的反映。唐代的情況是否也如此呢？這里我們有必要作一些分析。 </p><

45、p>　　如前所述，唐后期祁門一帶已形成了茶葉生產(chǎn)的專門種植區(qū)，茶農(nóng)們靠茶葉生產(chǎn)"給衣食，供賦役"。而該地的糧食生產(chǎn)不多，需要從產(chǎn)糧區(qū)大量運(yùn)入方能自給。在唐代，長江下游地區(qū)由于生產(chǎn)工具的改進(jìn)和稻作生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，使糧食的畝產(chǎn)量大為提高。這樣，農(nóng)民就有更多的余糧投放市場交換，因而進(jìn)入流通領(lǐng)域的糧食數(shù)量較前代大為增加。進(jìn)入流通領(lǐng)域進(jìn)行交換的糧食，除流向工商業(yè)比較發(fā)達(dá)的城市外，還有相當(dāng)一部分流向了糧食不能自給的經(jīng)濟(jì)作物

46、專業(yè)種植區(qū)。而經(jīng)濟(jì)作物專業(yè)種植區(qū)（這里主要是指茶葉專業(yè)生產(chǎn)區(qū)）的形成和它對糧食的大量需求，又必然會導(dǎo)致和促進(jìn)糧食商品化程度的進(jìn)一步提高。宣歙產(chǎn)茶區(qū)的人民把所產(chǎn)之茶大量外運(yùn)以換取米糧，長江中下游產(chǎn)糧區(qū)的糧食也不斷流向宣歙山區(qū)，這在唐代是有史可證的。唐憲宗元和三年（808年），盧坦出任宣歙觀察使。當(dāng)他到任之時(shí)，正逢該區(qū)旱饑，糧價(jià)驟長，屬下有人建議抑米價(jià)救饑，盧坦卻不以為然。他說："宣歙土狹谷少，所仰四方之來者；若價(jià)賤，則商船不復(fù)來

47、，益困矣。"[25] 于是放開米價(jià)，"米斗二百，商人舟米以來者相望。"在唐代，外地糧商在宣歙地區(qū)特別活躍，這與該區(qū)農(nóng)民多以種茶為生形成了專業(yè)化的農(nóng)業(yè)區(qū)域當(dāng)有極大的關(guān)</p><p>　　茶葉生產(chǎn)和茶葉貿(mào)易不僅促進(jìn)了祁門山區(qū)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且使該地的交通條件也得到了明顯的改善。前述祁門茶葉主要是通過閶門溪入江西行至鄱（陽湖）入大江外運(yùn)。閶門溪夾灘兩岸"怪石叢峙，迅川奔注，溪

48、險(xiǎn)石蹙，跳波激射，摧艫碎舳。商旅經(jīng)此，十?dāng)∑?、八?quot;[28] 《太平寰宇記》卷104《歙州·黟縣》"魚亭山"條記載了該山得名的原緣："魚亭山，在縣南二十五里，每歲江西魚船至祁門縣，舍舟登陸止此東水次，淹留待船，故曰魚亭焉。"祁門縣本是代宗永泰二年（766年）析黟縣六鄉(xiāng)及饒州浮梁縣一部分置以為縣的，我們推測江西魚船進(jìn)入祁門乃是運(yùn)茶之故。眾所周知，商人以重利、求利為目的，只要利之所

49、在，那怕是山高路險(xiǎn)，還是葬身魚腹，他們也將驅(qū)之若鶩。所謂"賈客燈下起，猶言發(fā)已遲。高山有疾路，暗行終不疑。""無言賈客樂，賈客多無墓。行舟觸風(fēng)浪，盡入魚股中。"[29] 便是這種情況的反映。我們認(rèn)為江西魚商先是用船載魚、糧等物品到祁門販賣，然后再從這里購茶運(yùn)回圖利。由于祁門有閶門之險(xiǎn)，水路交通不便，故舍舟登陸，采用肩荷背負(fù)或小車陸運(yùn)的辦法將漁、糧等物品運(yùn)入茶區(qū)，換取"愈于諸方"

50、的祁門方茶，然后再將茶葉陸運(yùn)到停船處，裝載西運(yùn)運(yùn)入</p><p>　?。ㄩ嬮T溪）水自疊嶂積石而下……其奔流激注，巨石硉矹，騰沸洶涌，瀺灂圓折，凡六七十里。舟船勝載，不計(jì)輕重；篙工楫師，不計(jì)勇弱。其或濟(jì)者，若星馳失逝；脫或蹉跌，必溺灣旋中，俄頃沒跡矣。（《全唐文》卷802） </p><p>　　可見，水陸交通的不便極大地限制了祁門茶葉的外運(yùn)，而以茶為業(yè)的茶農(nóng)們又主要靠采茶貨賣，以充衣食，

51、所以改善和治理水陸交通，便成了祁門地方官吏的一項(xiàng)重要職責(zé)。元和初，祁門縣令路旻對該縣的水陸交通進(jìn)行了治理。在陸路上，主要是開鑿武陵盤道?！缎掳仓尽肪?《祁門沿革·山阜》載："武陵嶺，在縣四十里。始時(shí)道險(xiǎn)陿，捫蘿葛乃得上。唐元和中鑿為盤道，至今利之。"在水運(yùn)方面，重點(diǎn)治理閶門溪，"開斗門以平其隘，號路公溪"，"利于人且久"[31] 。后因斗門廢，閶門溪又重新為患。咸通元

52、年（860年），祁門縣令陳甘節(jié)為了便于該縣茶葉外運(yùn)，使"六鄉(xiāng)之民專業(yè)于茗"，又對閶門溪進(jìn)行了大規(guī)模的整治。他以俸錢及茶羨利充市柘之用，召土客、商人、船夫接助，"穴盤石為柱礎(chǔ) ，疊巨木為橫梁"，"因山派渠，余波入于乾溪，舟行乃安。"[32] 經(jīng)過這次全面整治，閶門溪"溯流安逝，……滔滔無滯"，不僅"賈客巨艘，居民業(yè)舟，往復(fù)無阻"，而且&qu

53、ot;自春徂秋，亦足以勸六鄉(xiāng)之人業(yè)于茗者，專勤是謀，衣食之源，不慮不憂。"顯然，茶葉的外運(yùn)，促進(jìn)了祁門山區(qū)交通條件的改善；而水陸交通的改善，又反過來促進(jìn)了該區(qū)茶葉貿(mào)易的進(jìn)一步發(fā)展。祁門茶區(qū)茶葉貿(mào)易的興盛，表</p><p>　　祁門地區(qū)茶葉生產(chǎn)和茶葉貿(mào)易的發(fā)展，僅僅是唐代長江下游地區(qū)商品性農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)側(cè)面。其實(shí)，與祁門情況類似的在本區(qū)遠(yuǎn)不止祁門一處。比如，地處新安江流域的睦州，自然條件與歙州大致相同。

54、"州在萬山間，山嶮而土峣"[33] ，"較浙右（浙西）諸郡，其等最為下下"。陳公亮在《嚴(yán)州圖經(jīng)》卷1《風(fēng)俗》中稱睦州，"山谷居多，地狹且瘠，居貧而薔。谷食不足，仰給他州。惟蠶桑是務(wù)，更蒸茶割漆，以要商賈懋遷之利。"這里雖說的是宋代的情況，其實(shí)唐代的情況也大致如此。山多土磽的自然環(huán)境并沒有難到這里的人民，他們充分利用山地丘陵的優(yōu)勢，大力發(fā)展和種植以茶葉為主的經(jīng)濟(jì)作物。因此，地處山

55、區(qū)的睦州，自然條件雖差，但土產(chǎn)卻極為豐富。特別是茶葉，該州不僅上貢優(yōu)質(zhì)的"金花細(xì)茶"，而且桐廬、青溪等縣的產(chǎn)茶數(shù)量也不少，桐廬的鳩坑團(tuán)茶，在唐代一直列于名茶之列而享譽(yù)全國。當(dāng)?shù)氐娜嗣駷榱松妫虬驯镜氐耐撂禺a(chǎn)品就地出售給商人，或?qū)a(chǎn)品外運(yùn)他州以換取糧食，于是便形成了"蒸茶割漆，以要商賈懋遷之利"的局面。史載宋代睦州"民物繁夥，有漆楮杉材之饒，富商巨賈多往來。"[34] 清代《徽

56、州府志》卷2《風(fēng)俗》稱"徽之山大抵居十之五，民鮮田疇，以貨殖為</p><p>　　總之，唐代歙、睦等州，由于山多地少的自然環(huán)境使當(dāng)時(shí)的人民種茶為生，以充衣食，因而首先在這些地區(qū)形成了經(jīng)濟(jì)作物專業(yè)種植區(qū)，出現(xiàn)了大面積的茶園和以茶為業(yè)的園戶。茶農(nóng)種茶基本上不再是為生產(chǎn)者自身的直接消費(fèi)需要而生產(chǎn)，他們的產(chǎn)品主要是為了投放市場出售、交換。換言之，這時(shí)的茶農(nóng)生產(chǎn)茶葉己經(jīng)不是在生產(chǎn)單純的使用價(jià)值，而是在生產(chǎn)交換價(jià)

57、值，他們生產(chǎn)出來的產(chǎn)品都是為供應(yīng)各地市場的商品。這種投放市場出售，以獲取交換價(jià)值為目的生產(chǎn)，又推動了茶葉貿(mào)易的發(fā)展，促進(jìn)了山區(qū)經(jīng)濟(jì)的開發(fā)和交通條件的改善。山多田少的祁門、婺源之所以"素稱奧區(qū)"，"州在萬山中，其地險(xiǎn)愜而不夷"的歙州之所以在唐人眼中被視為"富州"，山多土峣的睦州"商賈輻輳"、"富商巨賈多往來"，應(yīng)當(dāng)說與這一地區(qū)商品性農(nóng)業(yè)的發(fā)

58、展有著極大的關(guān)系。人們在研究徽商、睦商時(shí)，往往多著眼于明清時(shí)期，實(shí)際上在中晚唐時(shí)，新安商人就已相當(dāng)活躍，特別是在茶葉貿(mào)易中表現(xiàn)得尤為突出，這是我們應(yīng)當(dāng)特別加以注意的。</p><p>　　三、浙西貢茶州的茶葉生產(chǎn)與茶葉貿(mào)易 </p><p>　　浙西湖、常二州是唐代二個(gè)著名的貢茶州，二州所產(chǎn)的顧渚茶、陽羨茶以其質(zhì)量高、制作精而名滿天下。《嘉泰吳興志》卷18《茶》引《唐義興縣重修茶舍記》云

59、</p><p>　　義興貢茶，非舊也。前此故御史大夫李棲筠典是邦，僧有獻(xiàn)佳茗者，會客嘗之。野人陸羽以為芳香甘辣冠于他境，可薦于上。棲筠從之，始進(jìn)萬兩，此其濫觴也。厥后因之，征獻(xiàn)浸廣，遂為任土之貢。 </p><p>　　湖、常二州貢茶產(chǎn)于湖州長城和常州義興二縣交界的顧渚山，故兩州入貢的紫筍茶，實(shí)為一山所產(chǎn)。從如上記載來看，常州義興入貢早于湖州，始于唐代宗永泰元年（765年）李棲筠出任常州

60、刺史之時(shí)。李棲筠進(jìn)茶后，在義興縣東南三十六里的東舍溪置茶舍焙制貢茶，所以許有谷有詩稱"陸羽名流舊茶舍，卻教陽羨置郵忙。"湖州顧渚茶入貢大約始于唐代宗大歷五年（770年），據(jù)《嘉泰吳興志》卷18載，代宗大歷時(shí)因湖州"歲造數(shù)多，遂命長興（長城）均貢。自大歷五年始，分山析造，歲有客額，鬻有禁令，諸鄉(xiāng)茶芽，置焙于顧渚，以刺史主之，觀察使總之。"顧渚山下設(shè)有貢茶院，院測有"碧泉涌沙，粲如金星，名金

61、沙泉"，"貢焙蒸搗，皆用之。"湖、常二州的地方長官對貢茶焙制非常重視，每到造茶時(shí)節(jié)，兩州刺史親臨茶山主持造茶儀式，極一時(shí)之盛。白居易有詩道："遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身，盤上中分兩州界，燈前合作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭妙，紫筍齊嘗各斗新。"[35] 開成三年（838年），朝廷因湖州"進(jìn)貢新茶，不及常年"，派浙西監(jiān)軍判官王士玫充湖州造茶使，"以專其事"

62、;，說明焙制貢茶已成為地方政府的一項(xiàng)重要職責(zé)。 </p><p>　　貞元五年（789年），朝廷在湖州顧渚山置合溪焙、喬沖焙，規(guī)定歲貢凡五等，第一陸遞，限清明到京，稱為"急程茶"。其余并水陸進(jìn)獻(xiàn)，以四月到。對于清明到京的"急程茶"，唐詩中多有反映。袁高《茶山》詩言催貢："陰嶺芽末吐，使者牒已頻。"劉禹錫《西山蘭若試茶歌》有"何況蒙山顧渚春，白泥

63、赤印走風(fēng)塵"句。李郢《茶山貢焙歌》對顧渚茶農(nóng)搶時(shí)采制以及急程遞送的情況描述得最為詳細(xì)："春風(fēng)三月貢茶時(shí)，盡逐紅旌到山里。焙中清曉朱門開，筐箱漸見新芽來。陵煙觸露不停探，官家赤印連帖催?！懈嗉軇愚Z如雷，茶成拜表貢天子，萬人爭啖春山摧，驛騎鞭聲砉流電。半夜驅(qū)夫誰復(fù)見，十日王程路四千，到時(shí)須及清明宴"（《全唐詩》卷590）。從貞元五年（789年）到貞元十六年（800年），湖州貢焙院一直都設(shè)在顧渚山側(cè)。次年刺史

64、李詞"以院宇隘陋，造寺一所，移武康吉祥額置焉。以東廊三十間為貢茶院，兩行置茶碓。又焙百余所，工匠千余人。引顧渚泉亙其間，烹丞滌濯皆用之"[36] ，官焙的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。 </p><p>　　湖州貢茶額在大歷五年與常州分山析造時(shí)，上貢五百串，數(shù)額不大。德宗貞元時(shí)，入貢額大增。錢易《南部新書》載："唐制，湖州造茶最多，謂之顧渚貢焙。歲造一萬八千四百八斤。焙在長城縣西北。大歷五年以后，

65、始有進(jìn)奉。至建中二年，袁高為郡，進(jìn)三千六百串。"《元和郡縣志》卷25《湖州·長城縣》也載："自貞元以后，每歲以進(jìn)奉顧山紫筍茶，役工三萬人，累月方畢。"足見湖州貢焙的規(guī)模之大和役民之眾。 </p><p>　　貢茶是唐政府對產(chǎn)茶區(qū)人民的一項(xiàng)無償掠奪。如上通過對湖州貢茶情況的敘述不難看出，貢茶的生產(chǎn)焙制設(shè)有專門的機(jī)構(gòu)--貢茶院，由地方州郡的最高長官刺史負(fù)責(zé)主持，其生產(chǎn)過程大多是

66、在官府的催促、監(jiān)督下以無償?shù)尼嬉坌问絹硗瓿傻摹?quot;天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花"[37] ；"顧渚吳蹊踏成道，石焙急成山日燥"。[38] 封建政府通過任土作貢的方式，從江淮產(chǎn)茶區(qū)掠奪走了大批優(yōu)質(zhì)名茶，同時(shí)也給茶區(qū)人民帶來了沉重負(fù)擔(dān)。袁高《茶山詩》云："我來顧諸源，得與茶事親。氓輟耕農(nóng)來，采掇實(shí)苦辛。一夫且當(dāng)役，盡室皆同臻。捫葛上奇壁，蓬頭入荒榛。終朝不盈掬，手足皆鱗皴。悲嗟遍空山，草木不

67、為春?！x納無晝夜，搗聲昏繼晨。眾工何枯櫨，俯視彌傷神。……未知供御余，誰合分此珍"（《全唐詩》卷314）。貢茶不僅是對茶區(qū)人民赤裸裸的掠奪，而且也長期成為地方政府的一項(xiàng)沉重負(fù)擔(dān)。唐末常州刺史王積就吟出了"今朝拜貢盈襟淚，不進(jìn)新芽是進(jìn)心"的詩句（《全唐詩》卷795）。"動生千金費(fèi)，日使萬姓貧"；"茫茫滄海間，丹憤何由申"[39] 。從詩人的筆下，我們看到了茶區(qū)人民憤

68、怒的呼聲。 </p><p>　　封建政府通過任貢茶的方式，強(qiáng)迫江淮產(chǎn)茶區(qū)的人民把大批名茶上貢朝廷，使這些優(yōu)質(zhì)茶葉無緣進(jìn)入市場交換流通，嚴(yán)重阻礙了本區(qū)茶葉的商品化進(jìn)程。當(dāng)然，我們也不排除這一大批貢茶在滿足宮庭消費(fèi)和賞賜文武百官后，也可通過各種方式、渠道進(jìn)入流通領(lǐng)域交換?！秲愿敗肪?93《邦計(jì)部·山澤》載："元和十二年五月，出內(nèi)庫茶三十萬斤，付度支進(jìn)其值。"內(nèi)庫一次便可拿出三十萬斤

69、貢茶變賣，可知貢茶也有一部分進(jìn)入了流通領(lǐng)域，盡管它們是為了解決政府的財(cái)政困難，籌集軍費(fèi)而投放市場交換的。在進(jìn)入流通領(lǐng)域進(jìn)行交換的這三十萬斤貢茶中，可以肯定有相當(dāng)一部分來自長江下游地區(qū)，特別是湖、常二個(gè)貢茶州。盡管貢茶帶有強(qiáng)烈的超經(jīng)濟(jì)強(qiáng)制色彩，基本上與商品生產(chǎn)和商品交換無涉，不過它對浙西茶區(qū)的茶業(yè)發(fā)展而言，從某種程度上說還是具有一定的促進(jìn)和推動作用的。這主要表現(xiàn)在： </p><p>　　第一，擴(kuò)大了植茶面積。 &

70、lt;/p><p>　　唐以前，茶葉主要來源于采摘野生茶，人工種植的不多。直到中唐陸羽時(shí)，他還認(rèn)為茶"野者上，園者次"。所以，陸羽隱居湖州苕溪時(shí)，常常到湖、常二州的深山中去采摘茶葉。這種情況到永泰、大歷時(shí)湖常二州貢茶后有了較大的改變，這一帶人工植茶的面積較先前大為增加。到唐后期，湖州長城縣和常州義興縣的茶山到處呈現(xiàn)出"半坡芳茗露華鮮"，"綠茗蓋春山"的景觀。

71、陸龜蒙在湖州顧渚山下置有茶園，晚唐詩僧無可有詩稱湖州"橘青陶暑寺，茶綠隔湖溪"[40] ；稱義興"月向波濤沒，茶連洞壑生。"[41] 說明唐后期湖、常二州隨著貢茶數(shù)量的不斷增多，這里的人工植茶有了極大的發(fā)展，茶山面積在不斷擴(kuò)大。 </p><p>　　第二，促進(jìn)了制茶技術(shù)的進(jìn)步。 </p><p>　　貢茶是在名茶產(chǎn)地所焙制的優(yōu)質(zhì)茶，故在茶葉采摘和制

72、作加工上要求甚高。據(jù)《茶經(jīng)》記載，唐人制茶分采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序。采茶貴早，特別是質(zhì)量要求較高的貢茶，在茶葉采摘上有較嚴(yán)格的時(shí)間限制。陸羽稱茶"始抽凌露采焉"，徐鉉有詩描寫顧渚茶農(nóng)采摘茶葉"荷杖青林下，攜筐旭景前"，自注云："采茶須在日未出前"。[42] 宋子安在《東溪試茶錄·采茶》中對茶葉侵晨采摘的原因作了這樣地解釋："凡采茶必以晨興，不以日

73、出。日出露晞，為陽所薄，則使芽之膏腴出于內(nèi)。茶及受水而不鮮明，故常以早為最。"[43] 貢茶一般在谷雨以前采摘加工，質(zhì)量最好。唐人陸希聲《茗坡》有"二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮"的詩句。據(jù)《嘉泰吳興志》卷18載，湖州顧渚焙制貢茶，"刺史常以立春后四十五日入山，暨谷雨還。"茶葉采好后，先把嫩芽放到甑釜蒸熟，然后將蒸過的茶葉用杵臼搗碎，再把茶末制成團(tuán)餅，最后再把茶餅穿起來封存。在唐代，本區(qū)

74、制茶多以團(tuán)茶、餅茶為主。盧仝《走筆謝孟諫議新茶》有"手閱月團(tuán)三百片"句，薛能《謝劉相公寄天柱茶》稱"兩片春團(tuán)敵夜光，名題天柱印維揚(yáng)"，說明義興陽羨茶和舒州天柱茶多為團(tuán)茶、餅茶。 </p><p>　　宋人朱翌稱："唐造茶與今不同，今采茶者，得芽即蒸熟焙干，唐則旋摘旋炒。"[44] 從劉禹錫"自傍芳從摘鷹嘴，斯須炒成滿室香"[45] ；

75、陸希聲"春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎"[46] 等記載看來，唐人確實(shí)比較重視炒焙。不過宋人所重視的"蒸熟焙干"法，即所謂蒸青法，在唐代長江下游產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)也已出現(xiàn)。所謂蒸青，即把采來的鮮芽放在甑釜中升火蒸熟殺青。蒸青的關(guān)鍵在于掌握火候，"過熟則色黃而味淡，不熟則色清易沈，而有草木之氣。"[47] 經(jīng)過蒸青處理后，再用火氣焙干，用杵臼搗碎。這種制作方法在唐代被稱為研膏法，制成的茶稱

76、為研膏茶。據(jù)北宋張舜民《畫墁錄》卷1載，"貞元中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂之研膏茶。"本區(qū)的浙西也有這種制茶法，睦州所產(chǎn)的鳩坑茶，"味薄，研膏絕勝霍山者"[48] ，就是采用的這種"蒸焙而研之"的制法。由于制茶技術(shù)的提高，使本區(qū)的貢茶以其質(zhì)量上乘而名聞天下。盧仝稱陽羨茶"摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢"，[49] 劉禹錫贊顧渚紫筍茶"木蘭墜

77、露香微似，瑤草臨波色不如"，[50] 說明湖、常二州在茶葉加工技術(shù)質(zhì)量方面較入貢前有了顯著提高。 </p><p>　　第三，促進(jìn)了私人茶園的增多。 </p><p>　　前述歙州祁門、婺源地區(qū)已出現(xiàn)了茶葉專門種植區(qū)和以茶為業(yè)的茶農(nóng)，其實(shí)這種專業(yè)化的茶園和專業(yè)茶農(nóng)在淮南、兩浙一帶也為數(shù)不少。皮日休《茶人》詩云："生于顧渚山，老在漫石塢。語氣為茶荈，衣香是煙霧。庭從穎子遮

78、，果任獳師虜。日晚相笑歸，腰間佩輕簍"（《全唐詩》卷611），描繪出了顧渚茶區(qū)專業(yè)茶農(nóng)的形象。在另一首《茶塢》詩中又道："閑尋堯市山，遂入深深塢。種荈已成園，栽葭寧記畝。石窪泉似掬，巖謼云如縷。好是夏初時(shí)，白花滿煙雨。"自注："《茶經(jīng)》云’其花白如薔薇’"（《全唐詩》卷611）。據(jù)此可知顧渚茶山一帶已有不少專業(yè)茶園。又據(jù)陸龜蒙《茶塢》"茗地曲隈回，……向陽就中密"；孟

79、郊《越中山水》"菱湖有余翠，茗圃無荒疇"等記載可知，兩浙產(chǎn)茶區(qū)已有不少茶園。本區(qū)茶園主要有官府茶園、地主私人茶園、寺觀茶園和茶農(nóng)擁有的小茶園四類。前述祁門茶農(nóng)販茶，"或乘負(fù)，或肩荷，或小轍"，可見這里的茶農(nóng)擁有屬于自己的小茶園，他們憑著這些小茶園"足衣食，供賦役"。唐政府在顧渚山設(shè)貢茶院，由刺史負(fù)責(zé)主持焙制，這里的茶山即是政府經(jīng)營的大茶園。元和十一年（816年）朝廷用兵淮西，憲

80、宗"詔壽州以兵三千，保其境內(nèi)茶園"，[51] 可見</p><p>　　與歙州祁門、婺源茶區(qū)一樣，湖、常等貢茶州的茶葉貿(mào)易也十分興盛。每到"茶熟之際，四遠(yuǎn)商人，皆將錦繡繒纈、金釵銀釧，入山交易"，[53] 因而在茶山及其周圍便自發(fā)形成了以茶葉貿(mào)易為主的地方交換市場。杜牧《入茶山下題水口草市絕句》云："倚溪侵嶺多高樹，夸酒書旗有小樓。驚起鴛鴦豈無恨，一雙飛去卻回頭。

81、"可見在湖州長城和常州義興二縣交界的顧渚山下，因茶葉貿(mào)易的需要而形成了定期交易的地方集市。在這些集市中，有店肆為茶商服務(wù)，有酒樓供其消遣，有旅舍提供食宿。同時(shí)，這種因茶葉交換而興起的地方集市并不限了產(chǎn)茶區(qū)，也出現(xiàn)在茶船往返停泊的碼頭上。許渾《送人歸吳興》詩云："綠水棹云月，洞庭歸路長。春橋懸酒幔，夜柵集茶檣"（《全唐詩》卷531），便描寫了這樣一個(gè)因轉(zhuǎn)運(yùn)和集散茶葉而形成的碼頭集市。 </p>

82、<p>　　在本區(qū)茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易中，值得一提的還有淮南道的首府、"雄富冠天下"的揚(yáng)州。揚(yáng)州是本區(qū)、也是唐代最大的茶葉集散地，長江下游產(chǎn)茶區(qū)的茶葉大多先運(yùn)到這里集中，然后再由此入運(yùn)河北運(yùn)。所以唐人封演稱："茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。"[54] 揚(yáng)州因茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)而在運(yùn)河兩岸出現(xiàn)了許多出賣茶葉、茶水并能提供住宿的茶店和堆放茶葉的貨棧。開成三年（838年）七月二十二日夜晚，日僧圓仁

83、到達(dá)揚(yáng)州如皋鎮(zhèn)時(shí)，"茶店暫停。掘溝北岸，店家相連"[55] ，足見揚(yáng)州運(yùn)河沿岸茶店之多。揚(yáng)州自東晉以來飲茶品茗的風(fēng)氣就很流行，入唐后更盛。揚(yáng)州城北蜀岡上大明寺西側(cè)有天下第五泉，據(jù)張又新《煎水茶記》載，乃是代宗時(shí)品茶大家劉伯芻所評定?！短藉居钣洝肪?23載："揚(yáng)州江都縣蜀岡，《圖經(jīng)》云：’今枕禪智寺，即隋之故宮，岡有茶園。其茶甘香，味如蒙頂’。"其實(shí)揚(yáng)州蜀岡產(chǎn)茶并非自宋代始，唐時(shí)該地就產(chǎn)茶葉。客居

84、揚(yáng)州的新羅人崔致遠(yuǎn)在《謝新茶狀》中稱："蜀岡養(yǎng)秀，隋苑騰芳。始興采擷之功，方就精華之味，所宜烹乳綠于金鼎，泛香膏于玉甌。"[56] 可見宋代產(chǎn)于蜀岡、"味如蒙頂"的名茶在晚唐時(shí)就已享盛名，據(jù)此可推唐代揚(yáng)州禪智寺也擁有茶園。</p><p>　　作為茶葉生產(chǎn)和茶葉交換的中介--茶商，在淮南、兩浙地區(qū)的活躍絲毫也不遜于新安茶商。活躍在這里的茶商主要有如下幾類： </p&g

85、t;<p>　　其一，中小茶商。這一部分人多是私茶販中的小販，資金不多，但人數(shù)頗眾。為了對抗官府，他們往往結(jié)黨自衛(wèi)。所以杜牧稱："凡千萬輩，盡販私茶，亦有已聚徒黨。"[57] </p><p>　　其二，大茶商。這一部分人資金雄厚，經(jīng)營規(guī)模較大?！短綇V記》卷24《劉清真》條載：唐天寶中，有劉清真者，與其徒二十人于壽州作茶，人致一馱為貨，至陳留遇賊。從這條記載可知，劉清真既是一

86、個(gè)經(jīng)營茶葉種植和茶葉加工的大茶園主，同時(shí)又是一個(gè)從事茶葉販運(yùn)的大茶商。他在名茶產(chǎn)地壽州經(jīng)營了一個(gè)規(guī)模頗大的茶園，并采取雇工經(jīng)營的方式從事茶葉的加工制作，然后再把加工好的茶葉通過陸路販運(yùn)到北方州郡求利。唐時(shí)一馱為一百斤，"人致一馱為貨"，說明販運(yùn)茶葉的數(shù)量為二千斤。可見劉清真經(jīng)營茶葉的規(guī)模已經(jīng)不小。 </p><p>　　活躍在淮南、兩浙地區(qū)的大茶商遠(yuǎn)非壽州劉清真一人。"有估客王可久者

87、，膏腴之室，歲鬻茗于江湖間，常獲豐利而歸。"[58] 呂用之的父親呂璜，"以貨茗為業(yè)，來往于淮浙間。"[59] 這些大茶商不僅資金雄厚，還常與官府勾結(jié)，"場鋪人吏，皆與通連"。所以唐文宗下詔稱："江淮大戶，納利殊少，影庇至多，私販茶鹽，頗撓文法，州縣之弊，莫甚于斯。"[60] </p><p>　　其三，官商。隨著茶葉貿(mào)易的發(fā)展，茶利的增多，

88、官府經(jīng)營茶葉貿(mào)易的也日益增多。乾寧元年（894年），楊行密"遣押牙唐令回持茶萬余斤，如汴、宋貿(mào)易"[61] ，即為一例。 </p><p>　　活躍在長江下游產(chǎn)茶區(qū)的各地茶商，不僅把本區(qū)的茶葉銷往北方，而且周邊少數(shù)民族地區(qū)也常常有他們的足跡。李肇《唐國史補(bǔ)》卷下載： </p><p>　　常魯公使西蕃，烹茶帳中。贊普問曰：此為何物？魯公曰：滌煩療渴，所謂茶也。贊普曰：我

89、此亦有。遂命出之，以指曰：此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌民者，此浥湖者。 </p><p>　　本不產(chǎn)茶的吐蕃卻擁有眾多的內(nèi)地名茶，表明唐代飲茶之風(fēng)已擴(kuò)展到邊疆少數(shù)民族地區(qū)。在吐蕃贊普向唐使展示的六種名茶中，有三種（壽州霍山黃芽、舒州天柱茶、湖州紫筍茶）卻來自本區(qū)。而這三種名茶極有可能是本區(qū)茶商販運(yùn)到那里去的。這一事實(shí)表明，長江下游地區(qū)的茶葉消費(fèi)市場不僅有廣大的北方地區(qū)，而且還擁有眾多的邊疆少數(shù)族地

90、區(qū)，它充分體現(xiàn)了長江下游地區(qū)茶商活動區(qū)域的廣闊。</p><p><b>　　注釋 </b></p><p>　　[1] 本文所引《茶經(jīng)》皆據(jù)《叢書集成初編》本。 </p><p>　　[2] 據(jù)《無錫縣志》卷4上《詠歌四之一》引。 </p><p>　　[3] 《甫里先生文集》卷6, 《四部叢刊》本?！度圃姟肪?

91、20。 </p><p>　　[4] 《唐國史補(bǔ)》卷上，上海古典文學(xué)出版社1958年版。 </p><p>　　[5] 楊曄：《膳夫經(jīng)手錄》，見晁載之《續(xù)談助》卷5，《從書集成初編》本，中華書局1985年北京新一版。 </p><p>　　[6] 《九華詩集·金地茶》。 </p><p>　　[7] 引自陳祖槼、朱自振編：《中國

92、茶葉歷史資料選輯》，農(nóng)業(yè)出版社1981年，第259頁。 </p><p>　　[8] 據(jù)《嘉泰會稽志》卷17《草部》引。 </p><p>　　[9] 《晝上人集》卷7《飲茶歌誚崔石使君；《全唐詩》卷821。 </p><p>　　[10] 《全唐詩》卷815皎然《送許丞還洛陽》。 </p><p>　　[11] 《晝上人集》卷4《送李丞使

93、宣州》，《四部叢刊》本；《全唐詩》卷818。 </p><p>　　[12] 《會稽續(xù)志》卷4《茶》。 </p><p>　　[13] 《全唐詩》卷670秦韞玉《采茶歌》。 </p><p>　　[14] 薛能：《謝劉相公寄天柱茶》，見《中國茶葉歷史資料選輯》第220頁。 </p><p>　　[15] 楊曄：《膳夫經(jīng)手錄》。 <

94、/p><p>　　[16] 《王無功文集》卷5《補(bǔ)遺·績溪嶺》，王績著、韓理洲校，上海人民出版社1987年。 </p><p>　　[17] 《四時(shí)纂要》卷之二《種茶》。 </p><p>　　[18] 《新唐書》卷54《食貨四》。 </p><p>　　[19] 據(jù)《新唐書·地理志》載，天寶元年歙州有戶38320，有口26

95、9109，據(jù)此可知該州的每戶平均口數(shù)為6.50人。根據(jù)筆者考察，唐后期歙州的戶口數(shù)不會低于天寶戶，所以這里一戶以六口計(jì)。參見拙文：《唐后期長江下游戶口考》，《中國史研究》1997年第4期。 </p><p>　　[20] 《冊府元龜》卷510《邦計(jì)部·重?cái)俊贰?</p><p>　　[21] 《全唐文》卷967厥名《禁園戶盜賣私茶奏》。 </p><p&g

96、t;　　[22] 《全唐文》卷802張途《祁門縣新修閶門溪記》。 </p><p>　　[23] 《資治通鑒》卷266。 </p><p>　　[24] 參見張瀚：《松窗夢語》卷4《商賈記》，上海古籍出版社1986年，第74頁。 </p><p>　　[25] 《資治通鑒》卷237，憲宗元和三年七月條；《全唐文》卷640李翱《故東川節(jié)度使盧公傳》。 <

97、;/p><p>　　[26] 《馬克思恩格斯全集》第23卷，人民出版社1972年，第55頁。 </p><p>　　[27] 《馬克思恩格斯全集》第3卷，第24頁。 </p><p>　　[28] 《太平寰宇記》卷104《歙州·祁門》。 </p><p>　　[29] 《全唐詩》卷585劉駕《賈客詞》、《反賈客樂》。 </

98、p><p>　　[30] 《唐國史補(bǔ)》卷下《敘舟輯之利》。 </p><p>　　[31] 《新唐書》卷41《地理志五》。 </p><p>　　[32] 《新唐書》卷41《地理志五》。 </p><p>　　[33] 《方輿勝覽》卷5。 </p><p>　　[34] 《宋史》卷468《童貫傳》附《方臘傳》。

99、</p><p>　　[35] 《白居易集》卷24《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會……》。 </p><p>　　[36] 《嘉泰吳興志》卷18《茶》。 </p><p>　　[37] 《全唐詩》卷388盧仝《走筆謝孟諫議新茶》；《玉川子詩集》卷2。 </p><p>　　[38] 李郢詩，據(jù)《咸淳毗陵志》卷24引。 </p>

100、;<p>　　[39] 《全唐詩》卷314袁高《茶山詩》。 </p><p>　　[40] 《全唐詩》卷813《送邵錫及弟歸湖州》。 </p><p>　　[41] 《全唐詩》卷813《送喻鳧及弟歸陽羨》。 </p><p>　　[42] 《全唐詩》卷755《和門下殷待郎新茶二十韻》。 </p><p>　　[43]

101、 見《中國茶葉歷史資料選輯》第38頁，宋人趙汝礪《北苑別錄·采茶》記載略同。 </p><p>　　[44] 朱翌：《猗覺寮雜記》卷上，見《中國茶葉歷史資料選輯》第267頁。 </p><p>　　[45] 《劉禹錫集》卷25《西山蘭若試茶歌》，上海人民出版社1975年版。 </p><p>　　[46] 《全唐詩》卷689陸希聲《陽羨雜言十九首&

102、#183;茗坡》。 </p><p>　　[47] 趙汝礪：《北苑別錄.蒸茶》，見《中國茶葉歷史資料選輯》第87頁。 </p><p>　　[48] 楊曄：《膳夫經(jīng)手錄》 </p><p>　　[49] 《全唐詩》卷388《走筆謝孟諫議新茶》。 </p><p>　　[50] 《劉禹錫集》卷25《西山蘭若試茶歌》。 </p>

103、<p>　　[51] 《冊府元龜》卷493《邦計(jì)部·山澤》。 </p><p>　　[52] 《新唐書》卷196《陸龜蒙傳》；《甫里先生文集》卷16《甫里先生傳》。 </p><p>　　[53] 《樊川文集》卷11《上李太尉論江賊書》。 </p><p>　　[54] 《封氏聞見記》卷6，《叢書集成初編》本。 </p>

104、<p>　　[55] 《入唐求法巡禮行記》卷1。 </p><p>　　[56] 《桂苑筆耕集》卷18。 </p><p>　　[57] 《樊川文集》卷11《上李太尉論江賊書》。 </p><p>　　[58] 《太平廣記》卷172《崔碣》條引《唐闕史》。 </p><p>　　[59] 《全唐文》卷897羅隱《廣陵